Najboljši recepti za kumare iz hladno vloženih kumar

Sipanje zelenjave je pravzaprav najstarejši način konzerviranja. Razmislite, kako lahko pripravljene kumarice pripravite na hladen način in kako jih hranite, prav tako pa se seznanite z nasveti za njihovo pripravo.

Pripravljalne dejavnosti

Pred samim postopkom fermentacije je priporočljivo izvesti naslednja dejanja:

1. Kupite kumare, naj bodo majhne. Manjši ko je vzorec, boljši je okus, notri pa ne bo praznin. Takšno sadje bo bolje razpokalo. Bolje je izbrati sorto ne z gladko kožo, temveč s temnimi trni. Menijo, da se taki primeri shranjujejo dlje..
2. Sadje naj ne bo rumenega, ampak le sočno zeleno in čvrsto na dotik.
3. Po okusu takšna zelenjava ne sme biti grenka, zato jih je bolje poskusiti pri nakupu. Koža ne sme biti tanka, ampak debelejša. Kumare je treba sortirati, sortirati goste, sveže in pravilne oblike.
4. Izbrano zelenjavo dobro operemo pod pipo in nato osušimo, odstranimo repo.
5. Sveže izbrani primerki so najboljši. Če ste kupili kumare v trgovini ali na trgu, jih morate 5-6 ur namočiti v hladni vodi.
6. Za maščobe je najbolj priročno uporabiti steklene pločevinke s prostornino 3 litre, pa tudi steklene pokrove z gumijastimi tesnili in objemko, kositrne pokrove za zamašitev ali najlonske pokrove. Banke in pokrove je treba temeljito sprati z vročo vodo in sodo, nato jih sprati z vrelo vodo in pustiti, da se posušijo.

Kumare za kislo kleščanje za zimo v bankah

Kumare (solite) kumare je enostavno s solno raztopino brez vrenja in sterilizacije, ne traja veliko časa.

Preprost recept

Kumare po tem ne motečem receptu lahko zaužijemo v treh dneh.

1,5–2 kg

1. Česen olupimo, operemo in nasekljamo. Operite zelenico in liste.
2. Na dno damo pripravljeno posodo z začimbami in del sesekljanega česna.
3. V kozarce damo namočene kumare, ki jih potresemo s česnom. Zlaganje je treba narediti tesno, vendar ne vtirajte.
4. Sol raztopimo v prečiščeni vodi in napolnimo posodo s slanico.
5. Pokrijemo z najlonsko prevleko in hranimo pri sobni temperaturi tri dni ali damo v klet.

Recept številka 2

Z gorčico kot sod

Ta recept naših babic bo pomagal narediti enako soljenje v stekleni posodi kot v sodih. Uporablja gorčico, ki Zelentom daje oster okus, in kar je najpomembneje - izkažejo se hrustljavi.

Sestavine za 5-6 pločevink po 3 l:

9-10 kg

1. Olupite in operite koren česna in hrena. Nato lahko česen narežemo na rezine, hren pa - velike trakove.
2. Operite in posušite zelenice in liste.
3. Na dno pločevinke dajte nekaj začimb. Na njih razporedite plast kumar, nanj pa spet položite nekaj začimb. Torej do konca kozarca položite plodove, jih prestavite z zelišči in česnom, posujte z gorčico.
4. Sol razredčimo v čisti hladni vodi.
5. Kozarce nalijemo v slanico, zapremo pokrov in pustimo, da se dušijo.
6. Pokrov je priporočljivo občasno odstraniti in sprati z vročo vodo..
7. Ko raztopina postane motna, morate konzervo prenesti v klet ali klet.

Recept številka 3

Kumare pod najlonsko prevleko

V večini sodobnih receptov z naravnimi kislimi kislinami se kozarci zaprejo z navadnimi najlonskimi pokrovčki.

2-3 kg

1. Olupite in operite česen. Operite zelenico in liste.
2. Liste in česen dajte v čiste kozarce na dnu. Nato položite vrstice pripravljenih kumar, ki jih prerežete s stroki kopra in česna.
3. Sol vmešajte v kozarec vode in nalijte v skledo s sadjem. Nato dodajte vodo do vratu.
4. Zaprite pokrov kaprona in postavite v temen prostor pri sobni temperaturi za fermentacijo. Pet dni kasneje lahko že uživate zelenjavo.

Recept številka 4

Pod železnim pokrovom

Olupljene kumare lahko za konzerviranje zvijemo s kositrnim pokrovom. Ta recept je značilen po dejstvu, da je takšna vložena jed lahko dolgo časa shranjena pri sobni temperaturi..

3 kg

1. Česen in hren olupimo, operemo in nasekljamo. Koper in liste operemo in osušimo.
2. Začimbe dajte na dno medenice, nato pa pripravljeno sadje postavite na sam vrh.
3. Sol razredčimo z vodo, sadje prelijemo s slanico in damo jaram na vrh.
4. Po približno 5 dneh odstranite kumare iz slanice in sperite v slani vodi glede na koncentracijo slanice, nato pa položite na brisačo, da se posuši.
5. Odstranite peno iz slanice in kuhajte 2-3 minute.
6. Kumare dajte v sterilne kozarce in jih prelijte z vrelo slanico.
7. Pustite 5-6 minut, nato slanico ponovno vlijte v ponev in ponovno zavremo.
8. Slanico nalijte nazaj v posodo s sadjem in jo razvaljajte.

Kako pravilno hraniti vložene kumarice

Hladno skladiščenje kisanih kumar je najbolje narediti v kleti, kleti ali hladilniku. V stanovanju ali hiši se lahko sprehajajo in razpadajo. V kleti lahko shranite tudi v hrastovih sodih. Če po kleparstvu kumare v kozarcih zvijemo v pokrove, jih lahko doma, na primer v shrambi, hranimo celo leto. Vsako ohranitev mora biti zunaj dosega sonca..

Dodatna priporočila

Strokovnjaki kulinarike dajejo naslednja priporočila za pripravo in uporabo vloženih zelišč:

1. Olupljene kumare je dobro uporabiti pri izdelavi solat (vinaigrette, olivier), kisle kumarice, azo, pice.
2. Da bi kumare imele hrustljav okus, morate v recept dodati listov in hrastovega lubja.
3. Da se izognete eksploziji pločevink, je priporočljivo, da gorčična semena postavite v slanico ali nalijete 1 žlico. l alkohol.
4. Za preprečevanje pojava plesni bo pomagal hrenov koren, ki je zdrobljen. Da bi dali bolj pikanten in začinjen okus v slanico iz vloženih kumaric dajte dvakrat več česna in hrena.
5. Sol se uporablja samo velika, kamnita. Bolje je soliti zelenjavo in preprečuje, da bi postala mehka.
6. Če zelenjavo zalijemo s kuhano vodo, bo absorbirala več začimb in slanice..
7. Ko fermentira v sodu, je bolje, da namesto zatiranja (tovora) položite zgornje veje ribeza in češnje..
8. Naoljene kumarine kumarice lahko uporabimo za kuhanje - dodajo jih kumaricam in hlebcem. Uporablja se lahko tudi za mariniranje mesa..

Dandanes lahko fermentirate v steklenih kozarcih. Fermentacijski recepti so zelo priročni, ko jih lahko v sobnih pogojih hranite zvite pločevinke s kumarami.