Kaj storiti, če je kislo zelje sluz?

Marinirane kumarice so že dolgo ljubljene, kislo zelje pa je zaradi svojih hrustljavih lastnosti in sladko-kislega okusa najbolj priljubljena in najlažja za pripravo jedi te vrste. Vendar se zgodi, da se v kumarici pojavi sluz, ki postane neprivlačna in neprivlačna. V članku razložimo, zakaj se to zgodi in ali je mogoče shraniti posodo..

Vzroki za muško kislo zelje

Razlogov za pojav sluzi v izdelku je lahko več - od nekvalitetnega materiala do kršitve tehnologije kuhanja.Najpogostejši dejavniki, ki vodijo k škodljivosti kakovosti soljenja:

  • visoka temperatura v prostoru, kjer se hranijo fermentirane posode;
  • brutalna sila med kuhanjem;
  • uporaba jodirane soli namesto redne;
  • zelje vsebuje veliko škodljivih dodatkov - nitrati, fosfati in druge kemikalije;
  • izbira napačne ocene za spravilo;
  • nepravilno izbrane jedi;
  • pri kisanju je bilo uporabljeno malo soli ali pa je bila preveč fino zdrobljena.
Je pomembno! Zelje je dobro nasoliti le z uporabo grobe soli. Kristali med mešanjem pomagajo stisniti rezine in se med soljenjem postopoma raztopijo v posodah.
Razmislite, zakaj se izdelek med postopkom nabiranja poslabša in v njem se pojavi sluz..

Napačna izbira posod za kisanje

Od nekdaj so zelje pustili v lesenih kadih, sodih in kadih. Danes je problematično najti takšne zmogljivosti, zlasti ko živimo v mestu. V zvezi s tem gospodinje uporabljajo steklene kozarce ali emajlirane ponve. Našteti materiali so nevtralni in ne bodo dodali nezaželenemu okusu v jed..Ne uporabljajte plastičnih posod - vedra, velike sklede, razrezane velike steklenice. Vsi ti predmeti lahko vnesejo neželene kemične spojine, ki v najboljšem primeru pokvarijo okus izdelka in v najslabšem primeru vodijo v zastrupitev..

Ne uporabljajte kovinskih posod - aluminija, bakra, pocinkanega ali nerjavečega jekla. Njihove površine se lahko oksidirajo, zaradi česar se bo v vloženi zelenjavi pojavil kovinski okus, slanica bo postala viskozna in neuspešno soljenje bo treba vreči stran.

Izbira neprimernih sort

Najboljše sorte za soljenje veljajo za srednje pozno in pozno zorenje. Te vrste so na vrtu preživele dovolj časa, da so iz zemlje dobile vso sončno energijo in hranila. Tudi v primerjavi s sortami srednje zorenja njihovo listje vsebuje dvakrat več sladkorja, ki je aktivno vključen v fermentacijo in fermentacijske procese..

Ali veste? Glave, fermentirane cele, ali polovice zadržijo dvakrat več elementov v sledovih in vitaminov kot zdrobljene. Skladiščijo jih lahko do 8 mesecev, ne da bi pri tem izgubili svoje lastnosti..
Če poskušate fermentirati zgodnje ali srednje razrede, potem gnojila in pospeševalci rasti, ki jih pridobijo, ustvarijo ne le prekuhano slanico, ampak tudi sposobno uničiti obdelovanca z razpadnimi proizvodi kemikalij, ki so bili del prelivov.

Podstandardne dodatne sestavine

Slaba kakovost sestavnih delov opazno pokvari okus in vrsto soljenja, zaradi česar želja po jedi izgine. Naslednje dodatne sestavine jedi so: korenje, črna poper, lovorjev list, voda, sol in sladkor. Če o začimbah ni vprašanj, je treba natančno nadzorovati kakovost uporabljene vode.

Ali veste? Glede na nemški izvor jedi in antifašistične občutke v ZDA med drugo svetovno vojno je prodaja izdelkov v državi upadala. Da bi rešili letino, se je jed imenovala Liberty Cabbage, po kateri se je prodaja močno povečala.
Za fermentacijo uporabljamo samo filtrirano ali kuhano vodo - če je ta sestavina v receptu. Korenje naj bo srednje, dobro oprano, olupljeno in ponovno oprano, zmerno sladko in brez nitratov. Pri pripravi dodatnih sestavin za dodajanje sesekljanemu zelju je treba upoštevati zahteve recepta in sanitarne standarde.

Kršitev tehnologije kuhanja

Poleg navedenega je dovolj, da zelje prekrijete s sluzjo, da med kuhanjem dovolite eno od naslednjih napak v postopku:

  • slaba priprava zelja in korenja - prisotnost kontaminantov, parazitov, trdih listov ali lupin;
  • premajhna ali prekomerna količina dodatnih sestavin - spodnja sol, soljenje, veliko sladkorja, lovorjev list, poper;
  • uporabite za soljenje peclja, ki je zbiranje škodljivih snovi v zelju vilic;
  • uporaba glav različnih velikosti in razredov za rezanje;
  • uporaba jedi z ozkim grlom, zamašitev ali zavijanje - brez dobrega stika z zrakom po zelju se tvori sluz ali pa se popolnoma "zaduši".

Kaj je mogoče storiti s takim zeljem?

Kljub temu, da je slanica postala želeju podobna in zelje drsno, je soljenje primerno za uživanje. Lahko poskusite popraviti situacijo ali pa solite za pripravo drugih jedi.

Za oživitev obdelovanca, v katerem se razteza slanica, je mogoče takole:

  1. Rez narežite v emajlirano posodo in sperite z vodo.
  2. Sušimo, solimo in prodajamo surovine.
  3. Odložite medenico na neosvetljeno mesto za nekaj dni.
  4. Posodo postavite na hladno za 4–5 dni.
Je pomembno! Če zgoraj opisane manipulacije niso vrnile okusa in drobtine soljenju, jo operemo in uporabimo za posodo s toplotno obdelavo. Takšno zelje je primerno za dušenje, dodajanje v borsch, zelje juho ali mešanico.

Dodatni nasveti za kislo zelje

Z vso preprostostjo kuhanja lahko še vedno posvetlite in pospešite. Triki, ki so jih izkušeni kuharji uporabili med kisanjem:

  1. Tako imenovani "lepljivosti" se izogibamo uporabi slanice - zelje se bo izkazalo kot hrustljavo.
  2. Kosi morajo biti narejeni čez vlakna - to je potrebno za lep videz rezanja.
  3. Čim lepše je rezanje, prej se izdelek nabere.
  4. Za najboljšo dodelitev soka na zelje postavite zatiranje - dovolj lesenega kroga in litrskega kozarca vode.
  5. Dnevno je potrebno pregledati površino slanice - ko se pojavi plesen, jo je treba odstraniti.
  6. Po končanem postopku penjenja se odstranjevanje odstrani, površina za nabiranje pa je prekrita s svežimi listi zelja.
Skladnost s tehnologijo in uporaba kakovostne zelenjave bosta zagotovila odlično soljenje. Hrustljava kisla zelja je okusna in zdrava, velja za poslastico. In tisti, ki ga znajo pravilno kuhati, imajo slavo dobrih kuharjev.
Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti