Fried russula: kuharski recepti, kako se pripraviti na zimo

Ocvrta russula je ena najpogostejših jedi, ki jo lahko pripravimo iz teh gob. Vendar pa v kuhanju obstaja ogromno različnih receptov, ki vam omogočajo, da naredite pravo mojstrovino, če upoštevate določena pravila.

Ali je mogoče ocvrt russulo

Po imenu teh gob lahko pride na misel, da jih lahko jeste surove. A to ni povsem res, saj imajo precej grenak in neprijeten okus. Toda Russula je kot nalašč za skoraj vse vrste toplotne obdelave. Tako jih lahko ocvremo v ponvi, jih pobelimo, naredimo iz njih, prilijemo in pečemo za zimo.

Kako očistiti russulo za cvrtje

Postopek čiščenja se praktično ne razlikuje od čiščenja drugih gob. Če želite to narediti, je treba najprej preveriti celovitost. Nato namočite v hladni vodi, previdno odstranite kožo s pokrovčkov in izrežite zatemnjena mesta. Predelava se mora začeti čim prej, saj se russula začne poslabšati po 5-6 urah. Naslednji pomemben korak je izpiranje pod tokom hladne vode. Vendar pa obstaja mnenje, da kože s klobuka ni treba odstraniti. To je posledica dejstva, da so zelo krhki in se lahko preprosto drobijo..

Ali morate pred cvrtjem namočiti russulo

V gozdu lahko najdete kar nekaj sort teh gob, nekatere imajo grenak okus. Zato izkušeni kuharji pred cvrtjem priporočajo, da jih 1 do 2 uri namočite v hladni in rahlo osoljeni vodi. Omeniti velja, da je čas namakanja odvisen od količine gob. Torej, če so zaloge približno 1 kg, jih lahko namočite le 1 uro. Obstaja še en način, ki bo odpravil neprijeten pookus. Če želite to narediti, pred cvrtjem daril gozda jih prelijemo z vrelo vodo in počakamo 7 minut. Če pa jih prekomerno izpostavite, je verjetno, da bodo gobe izgubile privlačen videz. Kljub temu pa bosta oba postopka pomagala odstraniti grenkobo iz ocvrte russule in jedu dati bogatejši okus. V obeh primerih je treba gobe po namakanju postaviti v tesnilo ali sito, tako da v kozarcu ostane vsa nepotrebna tekočina.

Kako ocvreti russulo v ponvi

Mnoge gospodinje zanima vprašanje, kako pravilno ocvrti russulo. Gobe ​​je treba že na samem začetku očistiti in sprati. Nato ločite noge od klobukov in jih razrežite na obroče ali trakove. Če je pokrov gob velik, potem ga lahko razrežemo na pol, šele nato v plošče. Smet s krožnikov lahko uniči posodo, zato je bolje, da jo vržete stran. Po tem lahko nadaljujete na neposredno cvrtje. Gobe ​​se na srednjem ognju ocvrti v rastlinskem olju brez pokrova. Takoj, ko se koščki začnejo sušiti, ponev odstranimo s štedilnika.

Niso vse gospodinje vedele, ali je mogoče russulo ocvrti z drugimi gobami. Strokovnjaki ne priporočajo mešanja gob, saj je russula zelo nežna in lahko izgubi obliko, če jo kuhamo skupaj s trdnejšimi vrstami. Toda jed z dodatkom šampinjonov v majhni količini bo postala še okusnejša. Če je Russula med cvrtjem dajala rožnati sok, potem je najverjetneje krvavo rdeča goba takšna vstopila v ponev. Imajo roza ali vinsko barvo, pa tudi ostrega okusa in ostrega vonja. Pri takšnih gobah bodite previdni, saj lahko uničijo jed..

Koliko ocvrti russulo v ponvi

Russulo morate v ponvi kuhati 15 do 30 minut, odvisno od velikosti kosov. Praviloma jih pripravljamo, dokler vsa tekočina ne izhlapi. In o pripravljenosti ocvrtih gob bo poročala rahlo opazna zlata skorja..

Recepti za ocvrto rususo

Obstaja ogromno receptov za pripravo russule, v glavnem se razlikujejo po sestavinah. Te gobove jedi so dokaj preproste za izvedbo, zato tudi začetniki zlahka obvladajo spodnje recepte in kuhajo ocvrto russulo.

Ocvrta russula s čebulo

Bistvene sestavine:

• čebula - 3 kos .;
• česen - 4 stroki;
• sveže gobe - 500 g;
• sol in začimbe po okusu;
• 3 žlice. l limonin sok;
• maslo - 70 g.

Kuhanje:

1. Sesekljamo čebulo in česen ter pražimo na maslu na šibkem ognju..
2. Vnaprej obdelano svežo russulo narežemo in dodamo v skupno ponev.
3. Dodamo sol, limonin sok, poper in začimbe.
4. 30 minut dušite, občasno mešajte.

Ocvrta russula s kislo smetano

Bistvene sestavine:

• gobe - 0,5 kg;
• čebula - 2 kos .;
• kisla smetana - 5 tbsp. l .;
• sveže zelenice;
• sol po okusu;
• sončnično olje - za cvrtje.

Postopek kuhanja:

1. Čebulo olupite, drobno sesekljajte V olju dušimo do zlato rjave barve, nato ga odstavimo s toplote.
2. Russulo olupimo, speremo in kuhamo 5 minut, zložimo v colander in pustimo, da voda odteče. Narežite jih na kocke ali slamice, prepražite ločeno od čebule.
3. Nekaj ​​minut pred kuhanjem dodajte ocvrto čebulo, kislo smetano in sol..
4. Zavremo in zavremo..
5. Zelenico nasekljajte in okrasite posodo.

Ocvrta russula v testo

Bistvene sestavine:

• gobe - 0,5 kg;
• sončnično olje - za cvrtje;
• piščančja jajca - 3 kos .;
• 5 žlic. l moka;
• 1 žlica. l peneča voda;
• sol po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Russulo očistite in sperite. Celotni ali narezani obdelovanci so primerni za kuhanje..
2. Za testo morate jajca kombinirati z moko, dodati sol in temeljito premagati nastalo maso, postopoma vlivati ​​vodo. Doslednost mora biti kot kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob.
3. V ponev vlijemo olje in ga dobro segrejemo na štedilniku.
4. Vsak kos potopimo v testo, nato pa damo v vročo ponev.
5. Frite na obeh straneh do zlato rjave barve.
6. Pripravljene koščke položite na papirnate brisače, tako da absorbirajo odvečno maščobo.

Kako pripraviti ocvrto russulo za zimo

Svojo družino lahko z gobjimi jedmi uživate vse leto. Za to je potrebno le vnaprej pripraviti rezerve. Obstajajo različni recepti za pripravo ocvrte russule za zimo..

Zelo priročno je zamrzovanje russule v ocvrti obliki, saj takšne zapolnitve olajšajo postopek in prihranijo čas za kuhanje v prihodnosti. Torej, če bo potrebno, hostesa bo morala gobe samo izvleči iz zamrzovalnika in jih ogreti. Če želite pravilno zamrzniti ocvrte gobe, upoštevajte navodila:

1. Izberite surovine. Razvajeni, črvi in ​​stari niso primerni za zamrzovanje..
2. 1-2 ur namakajte v vroči vodi, nato krtačo z zobno ščetko odstranite umazanijo.
3. Velike gobe lahko režemo, vendar ne mletimo veliko.
4. Kuhajte vsaj 30 minut v rahlo osoljeni vodi, nato sperite s hladno vodo in počakajte 10 minut.
5. Pripravljene gobe prepražimo v suhi ponvi. Po 2 minutah nalijemo majhno količino sončničnega olja. Z rahlim mešanjem pražimo 20 minut.
6. Nekaj ​​minut, preden pripravite sol in poper po okusu, nato ohladite.
7. Ocvrti izdelek zapakirajte v majhne posebne vrečke za zamrzovanje in iztisnite zrak. Ocvrta russula v zamrznjeni obliki se hrani do 18 mesecev.

Namesto vrečk lahko uporabite predhodno sterilizirane kozarce. Za to je potrebno prepražene ocvrte gobe prenesti v pripravljene posode, strmo vliti približno 10 ml sončničnega olja. Po tem tesno zavijte pokrov in dajte v slano vodo. Sterilizirajte 1 uro. Tak izdelek lahko hranite do 8 mesecev v kleti ali hladilniku..

Zakaj so russule gnetene pri cvrtju

V gozdu lahko najdete številne sorte, kljub temu pa je jed lahko dano grenkobo le eni sorti russule - rdeči ali kot se običajno imenuje krvno rdeča. Zato nabiralci gob na splošno odsvetujejo dajanje takšnega „primerka“ v košarico. Praviloma se ta sorta nahaja na močvirnih območjih. Tudi on kot goba vpija vse nepotrebno, zato se pojavi neprijeten grenak okus. Omeniti je treba tudi okoljski vidik, saj glive, ki rastejo v bližini kemičnih rastlin in cest, pridobijo tudi veliko škodljivih snovi, ki lahko vplivajo na okus ne na bolje. Russula velja, da je okusnejša, ko je klobuk pobarvan v manj svetlo nasičeno barvo..

Kaj storiti, če je russula po cvrtju grenka

Naslednji koraki, ki jih je treba upoštevati med kuhanjem, bodo pomagali znebiti grenkobe:

1. V slani vodi namočimo 1 do 2 uri.
2. S klobukov odstranite film, saj lahko daje grenak okus..
3. Zavremo in odcedimo vodo. Če okus ostane enak, lahko postopek ponovite v novi vodi..

Če se te možnosti ne bi spopadle z nalogo, potem najverjetneje med Russulo vstopi neužiten "primerek". V tem primeru je bolje, da ne tvegate. Na žalost poškodovane posode ni mogoče na kakršen koli način popraviti - treba jo bo vreči stran.

Kalorična pečena russula

Kalorična vsebnost teh svežih gob je le 19 kcal na 100 g izdelka, a verjetno se jih bo malo strinjalo, da jih bomo uporabili surove. In vsebnost kalorij v ocvrti russuli v veliki meri določa prisotnost rastlinskega olja, ki ga gobe voljno absorbirajo, saj imajo porozno strukturo. Sledi tabela kalorij:

Kljub veliki razliki v vsebnosti kalorij je ocvrt ta prehrambeni izdelek koristen tudi za telo, saj vsebuje veliko količino prehranskih vlaknin, zdravih vitaminov in mineralov, vključno z beljakovinami.

Zaključek

Gospodinja s katero koli stopnjo priprave lahko kuha ocvrto russulo, glavna stvar je le upoštevati osnovna pravila. Pomembno je, da gobe sperite pod tekočo vodo pred kakršnimi koli postopki kuhanja. Vedno odstranite film s pokrovčka, neobvezno, edina izjema so "primerki" modre ali svetlo rdeče barve. Namakanje gob v vodi jih bo rešilo pred morebitno grenkobo. Vsa dejanja morajo biti čedna, saj so klobuki iz russule zelo nežni in občutljivi..