Zakaj se maslo po kuhanju obarva vijolično: razlogi in kaj storiti

Mogoče je več razlogov, zakaj je olje po kuhanju postalo vijolično. Če želite razumeti, o čem govori sprememba barve in ali je mogoče nekaj storiti, morate razumeti značilnosti teh gob..

Zakaj se olja ob kuhanju obarvajo vijolično

Vsak nabiralnik gob mora vedeti, da ta sorta gob po toplotni obdelavi običajno ne spremeni barve. V procesu vretja videz modrih, lila, rjavih odtenkov zanj ni značilen.

Če se je med kuhanjem maslo obarvalo vijolično, to kaže na napačen način kuhanja. Noge in klobuki potemnijo predolgo toplotno obdelavo. S podaljšanim segrevanjem se skupaj z vodo uniči rastlinski protein, v kuhanih gobjih surovinah se pojavi nenavadna modra barva. Takšna sprememba je lahko odvisna tudi od območja rasti, ko lahko sestava tal in osvetlitev vplivata na naravo poteka kemičnih reakcij med toplotno obdelavo.

Olupljena olja med kuhanjem postanejo vijolična zaradi številnih dodatkov v obliki začimb, česna, čebule, popra. Da bi se temu izognili, morate izdelek večkrat vreti, prvo vodo je treba odcediti. Priporočamo, da v marinado dodate kis in ščepec citronske kisline.

Druge gobe so prvi razlog, da pinjenec, ko kuhamo, potemni.

Glavni razlog za nenadno spremembo barve gob v temno ali vijolično po kuhanju je zaužitje drugih vrst, ki so podobne olji v koš. Med dvojčki lahko ločimo koze (koze ali stražarje), ki jih med zbiranjem zlahka zamenjamo. Tudi to je užitna sorta, ki ima okus skoraj enako kot "izvirnik".

Druge gozdne rastline lahko spremenijo barvo, med njimi:

1. Vztrajnik
   
2. Hrabovik
   

Lažna olja postanejo črna že v fazi čiščenja. Od pravih predstavnikov se razlikujejo po drugačni strukturi pokrovčkov: ne goba, ampak plošče so nameščene pod njo.

Kršitev kuhanja je drugi razlog, da je maslo postalo vijolično

Oprema za maščobo postane vijolična zaradi nepravilne tehnologije obdelave. Da bi izdelek po vrenju ohranil prvotni videz, morate kuhati ob upoštevanju preprostih pravil:

• veliki zreli sadeži brez filma;
• noge in klobuki se zavrejo v čisti vodi;
• kuhajte največ 5 - 10 minut;
• gobovo maso zavržemo v colanderju;
• po vrenju napolnite s slano vodo, kuhajte 15 - 25 minut, odvisno od velikosti sadja.

V procesu kuhanja se na površini lahko pojavi film, ki ga je treba odstraniti z režo. Priporočilo za menjavo vode je povezano z dejstvom, da kot reduktorji olja vsrkavajo sevanje in težke kovine, vendar se ob prvem vretju uničijo.

Ali je treba skrbeti, če se olja med kuhanjem obarvajo vijolično

Neizkušeni nabiralci gob so zaskrbljeni zaradi dejstva, da zbrani plen pri kuhanju jedi spremeni svojo barvo v vijolično. To bi se lahko zgodilo z jedilnimi primerki, če bi jih kuhali več kot četrtino ure. Brez skrbi, ali ima izbrani izdelek vse sorte. Vijolična olja, pridobljena po kuhanju, ne ogrožajo zdravja ljudi in ohranijo svoj običajni okus.

Kaj storiti, da se olje ne črni

Posebej je neprijetno, ko gobova masa potemni v posodi po soljenju zatemniti. Končni izdelek ne izgleda estetsko, videz posode pa ne povzroča apetita. Izkušeni gozdarji svetujejo, da v marinado dodajo malo citronske kisline in kisa. Preden pečenko postrežete, morate posodo posuti z limoninim sokom. To bo dalo subtilno kislo pookus in ohranilo odličen videz olj..

Kako kuhati olje, da ne potemni

Priporočljivo je, da izdelek pred nadaljnjo uporabo skuhate:

• pred cvrtjem;
• zamrzovanje;
• rezine za solate;
• za juho.

Da se maslo med kuhanjem ne potemni, je na voljo več nasvetov za gostiteljico:

1. Kuhane gobjske surovine naj bodo največ 30 minut.
2. Pred cvrtjem je treba čas vrenja skrajšati na 15 minut.
3. Pomembno je, da zamrznjeni obdelovanec predhodno odmrznete in nato kuhate na enak način kot sveže gobe.
4. Pred zamrznitvijo olja je treba malo zavreti, ga posušiti, dati v vrečke. Dovoljeno je obiranje surovega sadja.
5. Pri pripravi juhe je treba prvo vodo odcediti, naslednja juha pa bo osnova jed. Čas kuhanja ne sme presegati 30 minut.
6. Med kuhanjem dodajte 1 tsp. citronska kislina.
7. V počasnem kuhalniku priporočamo, da maslo dušimo približno 40 minut.

Ni treba skrbeti, če je maslo po kuhanju postalo vijolično: vse okusne lastnosti gob bodo ostale nespremenjene, jed pa bo izšla tako okusna kot običajno.

Zaključek

Pojav, ko je olje po kuhanju postalo vijolično, se pojavlja med to vrsto gob iz več razlogov, med katerimi je kršitev pravil toplotne obdelave, predvsem krajev njihove rasti in drugih dejavnikov. Z zaupanjem v sortne značilnosti se v tem primeru ne smete bati, saj sprememba barve ne vpliva na okus in ne kaže na strupenost gob. Da se izognete moteči modrini, je pomembno poznati pravila kuhanja izdelka.