Kako in koliko zavre, dokler ni pripravljeno

Oljne gobe so skoraj najbolj priljubljene gobe, ki jih najdemo skoraj povsod v gozdnem pasu. Težko jih je zamenjati z drugimi predstavniki družine gob, saj imajo cevasto strukturo pokrovke in njegovo sluzljivo mokro zgornjo površino. Iz njih lahko kuhate skoraj katero koli jed, povsod in v vsem, kar vas bo te gobe presenetilo s svojim privlačnim okusom in aromo. So tako močni in prijetni, da se začetnikom nabiralci gob morda zdijo, da kuhanje olja sploh ni potrebno. Pravzaprav je v procesih kuhanja teh gob veliko odtenkov, ki bi jih moral poznati vsak ljubitelj "tihega" lova.

Ali moram vreti maslo

Veliko ljudi ve, da maslo po hranilni vrednosti spada med gobe druge kategorije, kar je v gobarskem svetu precej visoka ocena. Poleg tega so to cevaste gobe, med katerimi praktično ni strupenih, začetniki v gobarskem poslu pa morda mislijo, da jih ni treba kuhati. Dejansko v nekaterih primerih, če gobe podvržemo nadaljnji toplotni obdelavi, jih morda ne bomo kuhali..

Toda v sodobnem svetu je z okoljskega vidika premalo resnično čistih krajev. In vse gozdne gobe imajo sposobnost, kot goba, absorbirati vse snovi, ki jih vsebuje zrak, voda in zemlja. In ravno vretje pomaga, da vse škodljive za zdravje snovi prenesemo v vodno juho in na koncu ne dobimo le okusnih, ampak precej varnih gob..

Zato je kuhanje olja v večini primerov nujno in to morate storiti pravilno.

Kako izgleda kuhano maslo?

Metulji, zlasti mladi, so zelo močne in privlačno videti gobe. Premer klobuka je lahko od 1 do 14 cm, odvisno od starosti. Barva mokrega, mastnega klobuka se lahko razlikuje glede na količino svetlobe, ki pada nanj, od temno rumene do rjave.

Toda kuhana olja se razlikujejo po tem, da znatno zmanjšujejo velikost in s tem tudi količino. Če med kuhanje v vodo dodamo ščepec citronske kisline ali čajno žličko kisa, bodo gobe ostale lahke, privlačne mlečno bež barve..

Pri kuhanju v navadni vodi lahko olje pridobi temno sivo-rjavo barvo.

Kako pripraviti maslo za kuhanje

Očetje so dobili to specifično ime z razlogom. Njihov klobuk, kot da je prekrit z mastno tekočino, privlači najrazličnejše gozdne stelje. Poleg tega se v zgornjem oljnem filmu nahajajo snovi, ki lahko gobam dodajo nekaj grenkobe in celo pokvarijo okus končne jedi. Zato izkušeni nabiralci gob priporočajo, da oljni film odlepite s površine pokrovčkov teh gob. Tako se večina onesnaževal iz njih hkrati odstrani..

Odstranjevanje filma iz gob ni težko, vendar jih zaradi tega ne smete posebej namočiti. Postali bodo še bolj spolzki, postopek pa bo le še bolj zapleten. Običajno naredijo nasprotno - zbrane gobe položimo na površino ravne plošče za peko ali celo fino rešetko in jih rahlo sušimo pol ure v rahlo ogreti pečici ali na soncu.

Po tem je dovolj, da kožo le rahlo poberemo z nožem, zlahka jo odstranimo s celotne površine pokrova gob.

Toda po odstranitvi mastne kože lahko gobe prenesemo v posodo s hladno vodo. Vendar jih včasih dodatno operemo pod tekočo vodo in šele nato jih položimo v kuharsko tekočino.

Če gobe v gozdu niso nabirali zelo previdno, je treba včasih še dodatno obrezati spodnji del nog ali vsaj posodobiti obstoječi posek.

Če so zbrali zrele gobe s klobuki s premerom več kot 8 cm, jih lahko razrežemo na več delov. To je že bolj odvisno od okusnih želja gospodinje, kakšne velikosti gob se rada ukvarja. Najpogosteje maslo narežemo na rezine, kocke ali slamice pred kuhanjem prvih jedi. In za pobiranje in vložene kisline uporabite cele majhne gobe.

Kako kuhati maslo

Izkušeni nabiralci gob svetujejo vrelo olje v dveh vodah, saj po prvem vrenju preostali delci zemlje ali peska zlahka izidejo iz gob tudi po temeljitem pranju.

Prvič, ko jih namočimo v hladno vodo, dodamo malo soli in citronske kisline, segrevamo do vretja in odlijemo vodo, gobe vržemo v colander. Čeprav soli med prvim kuhanjem morda sploh ne dodamo.

Po tem se v ponev vlije sveža voda, doda se sol, ki temelji na 2 litra vode, 2 žlici. Uporablja se lahko vsaka sol: namizna, kamnita ali morska. Dodan je tudi ščepec citronske kisline ali 10 kapljic svežega limoninega soka..

Na precej močan ogenj postavijo lonec gob. Po vrenju se ogenj zmanjša in nastala pena se odstrani. Sveže olje kuhamo po vrenju vsaj 30 minut. Ta čas bo dovolj, da lahko gobe zaužijemo neposredno v hrani ali jih pustimo za nadaljno kuhanje.

Ali moram med kuhanjem dodati sol

Po katerem koli receptu kuhanih olj v prihodnosti ne bi uporabljali, je med kuhanjem bolje dodati vodo v vodo. Tako bo okus gob bolj prijeten..

Koliko kuhamo gobe, dokler niso pripravljene

Čas kuhanja gob lahko določimo z različnimi dejavniki. Poleg starosti in velikosti na čas kuhanja vplivajo tudi olja za kuhanje..

Kako kuhati olje za maščobo

Za kisanje se uporabljajo predvsem majhne gobe s pokrovčki, katerih premer ne presega 5-6 cm.

Za pripravo na kisanje je najbolje uporabiti tehnologijo dvojnega kuhanja. Po vrenju odcedite prvo vodo. In v drugem olju kuhajo točno 20 minut.

Če se je nenadoma iz nekega razloga odločilo, da za kisanje uporabimo velike gobe, narezane na koščke, potem je treba čas kuhanja zanje drugič povečati na pol ure.

Po kuhanju olja je priporočljivo splakniti v hladni vodi in se prepričati, da se posuši, tako da ohranijo moč v marinadi.

Koliko kuhamo olje pred zamrzovanjem

Teoretično, če je bilo odločeno, da bo maslo pozimi ohranjeno v zamrznjeni obliki in ni časa za predelavo, potem gob sploh ne morete kuhati. Toda v tem primeru bo po odmrzovanju potrebno izvesti popolno obdelavo gob, vključno s čiščenjem, pranjem in kuhanjem. Pri odmrznjenih sadnih telesih to ni tako priročno kot pri svežih. Zato je lažje kuhati maslo za zamrzovanje, tako da boste potem lahko dobili skoraj končni izdelek za pripravo katere koli jedi.

Poleg tega bo z veliko količino nabranih gob kuhanje pomagalo zmanjšati njihovo velikost večkrat. Tako boste prihranili prostor za njihovo shranjevanje v zamrzovalniku..

Pred zamrznitvijo olje ni treba vreti v dveh vodah. Dovolj je, da pripravljene gobe prelijemo z vodo, tako da se popolnoma skrijejo pod njo. Vodo segrejte do vretja in kuhajte četrt ure.

Nato kuhane gobe damo v colander, da je kozarec odvečna tekočina, in se ohladijo na sobno temperaturo.

Ohlajeno olje porazdelimo po delih, nanje nalepimo ustrezne podpise in jih shranimo v zamrzovalni prostor.

Koliko kuhamo zamrznjeno maslo za juho

Oljne gobe so gobe, ki so zelo okusnega okusa, zato pridelajo gosto in dišečo juho. V dveh vodah ni treba posebej vreti. Če pa želite dobiti lažji in manj bogat prvi tečaj, potem lahko prvotno vodo odcedite. V prihodnosti gobe kuhamo na juhi vsaj 30 minut, nato pa v ponev damo vse ostale sestavine, ki jih zahteva recept.

Kako kuhati olje pred cvrtjem

Večino polemike povzroči čas, potreben za kuhanje olja pred cvrtjem. Mnoge gospodinje, prepričane v kakovost nabranih gob in se ukvarjajo tudi samo z mladimi plodnimi telesi, raje sploh ne kuhajo pred cvrtjem.

To je povsem sprejemljivo, še posebej za tiste, ki imajo raje gostejšo konsistenco gob v že pripravljenih jedeh. Če pa bi maslo nabirali na neznanem mestu ali obstajajo dvomi o njihovi kakovosti, bi bila najboljša možnost, da jih skuhate.

To je še posebej potrebno za zrele in velike gobe z velikostjo klobuka več kot 8-10 cm.

Za nadaljnje cvrtje lahko olje kuhate le približno 15-20 minut in tega ni treba storiti dvakrat. Dovolj je samo ena vrela.

Kako kuhati slane gobe za soljenje

Pri soljenju so zelo pogosto noge in klobuki masla ločeni drug od drugega in kuhani ter tudi soljeni v ločenih posodah. Tako kot pri klešenju je tudi čas kuhanja približno 20 minut. Noge lahko kuhamo 5-10 minut dlje.

Ali je treba olje oprati po kuhanju

Gobe ​​sperite po kuhanju, neobvezno. Ta postopek je zelo zaželen le pri kuhanju gob za kisanje in kisle kise. V vseh drugih primerih olje sperite ali ne po vrenju - izbira hostesa.

Kalorično kuhano maslo

Maslo ni le zelo zdrav in okusen izdelek, ampak ima tudi relativno nizko vsebnost kalorij. V kuhani obliki 100 g gob vsebuje le 19 kcal.

Zaključek

Kuhano olje pred nadaljnjim kuhanjem in spravilom za zimo v večini primerov je potrebno. Toda ta postopek ne bo vzel preveč časa in katera koli gospodinja se zlahka spopade z njim..