Slane žafrane gobe: preprosti recepti za zimo

Preprosti recepti za soljene žafranove gobe za zimo bodo celo neizkušeni domačinki pomagali kuhati čudovito hladno predjed, ki bo odličen dodatek k praznični mizi. Postopek priprave je enostaven, rezultat pa presega vsa pričakovanja..

Kako gobe preprosto solimo

Rdečelaske so odlične za pripravo kislih pripravkov na zimo: so zelo dišeči in sočni, ne potrebujejo velikega števila začimb. Preden izberete najlažji način za nabiranje gob, se morate seznaniti z vsemi možnimi. Soljenje gob je razdeljeno na dve veliki skupini:

• suha;
• mokro.

Prvi vključuje vlivanje žafranovih gob s suho soljo, drugi - ambasador v slanici. Najpogosteje se uporablja suho soljenje, ker te gobe neodvisno izločajo veliko količino soka, v katerem so soljene.

Mokri ambasador se uporablja, če se sok, ki se sprosti, zmelje in postane neprijetnega okusa. Nato soljene gobe operemo, blanširamo in zalijemo z ročno narejeno slanico (1,5 žlice L soli na 1 l vode).

Tudi soljenje za zimo delimo na hladno in vroče. Bistvo prvega je, da celoten postopek poteka brez predhodne toplotne obdelave, pri drugi metodi gobe podvržemo kratkemu kuhanju. Treba je opozoriti, da olupljene ali kuhane gobe med soljenjem ne spremenijo svoje barve, surove pa postanejo zelenkasto rjave..

Zato večina gospodinj izbere metodo s toplotno obdelavo. Po drugi strani na okus končnega izdelka nekoliko vpliva kuhanje, surovine izgubijo aromo.

Ena izmed operacij priprave surovin za kuhanje je namakanje v hladni vodi. Nekatere gospodinje to fazo priprave preskočijo, saj pri namakanju lahka grenkoba, značilna za žafranove liste. Tisti, ki imate raje priprave na zimo brez grenkobe, gobe namakate 2 uri. V tem primeru naj bo voda hladna. Časa namakanja ne priporočamo, ker se gobe lahko pokvarijo.

Pred solitvijo velike vrste narežemo na velike kose, majhne pa pustimo nedotaknjene.

Jedi za soljene žafranove gobe ne bi smele biti kovine, idealen material za to je les ali steklo, primerne so tudi emajlirane ponve. V nobenem primeru ne morete uporabiti pocinkanih posod - v njej se izdelki hitro oksidirajo in pokvarijo.

Preprosti recepti za soljenje žafranovih gob

Torej, postopek izdelave slanih žafranovih gob je zelo enostaven, zato takšna priprava gob za zimo ne bo povzročala težav začetnim gospodinjam. Spodaj so najlažji načini za nabiranje žafranovih gob za zimo.

Vroče soljenje za zimo

Najpreprostejši in najhitrejši ambasador žafranovih gob vključuje njihovo toplotno obdelavo. V tem primeru lahko pripravek za zimo pojemo 1,5 meseca po pripravi.

Sestavine

• gobe - 1 kg;
• namizna sol - 50 g;
• alspina in grah - 1 tsp;
• lovorjev list.

Kako narediti:

1. Oprane in posušene gobe kuhamo v vreli vodi 5 minut, nenehno odstranjujemo peno.
2. Vodo odlijemo, gobe položimo v sterilizirane kozarce, potresemo s soljo, dodamo začimbe. Banke so zvite in očiščene v kleti s temperaturo, ki ne presega + 5 ° C.
3. Po 1,5 meseca so slane žafrane gobe pripravljene za uporabo..

Slane gobe lahko dobite v skupni posodi. Če želite to narediti, kuhane žafranove gobe damo v ponev, pokrijemo s krpo in zdrobimo z zatiranjem. Tkanino občasno menjamo (1-krat v več dneh). Čas izpostavljenosti je enak - 1,5 meseca.

Hladno soljenje za zimo

Hladno je najpreprostejše, vendar dolgotrajnejše soljenje žafranovega mleka.

Potrebovali boste:

• gobe - 1 kg;
• namizna sol - 2 tbsp. l .;
• česen (neobvezno) - 1-2 stroka.

Kako narediti:

1. Nagelj česna olupimo, narežemo na tanke kroge.
2. Oprane in posušene gobe zložimo s klobuki navzdol v ponev ali ponev, dodamo česen in potresemo s soljo.
3. Vrhunske gobe so prekrite z gazo, nastavljeno zatiranje. Predhodno je priporočljivo postaviti hrenove liste pod gazo - to bo preprečilo pojav plesni.
4. Postopek traja 1-2 tedna pri temperaturi + 10-15 0C. V tem času se tkivo občasno spreminja..
   
5. Ko iz slanih gob izstopa sok, ga okusimo. Če je vse v redu, jih nato razdelimo med banke, razvaljamo in odložimo v klet s temperaturo zraka, ki ne presega + 5 ° C. Po 1,5 meseca bodo priprave na zimo pripravljene.

Preprost recept za soljenje žafranovih gob za zimsko sezono

Kljub temu, da so soljene žafranove gobe zelo okusne in brez dodajanja začimb, bodo ti pomagali diverzificirati jed in ji dati povsem nov okus. Sestavine za najpreprostejši recept za žafranove žafrane gobe za zimo so naslednje:

• gobe - 1 kg;
• sol - 40 g;
• listi hrena;
• ribezov list - 20 g;
• krovni dežnik - 20 g;
• poper - 5 kosov;
• česen - 1-2 stroka.

Kako narediti:

1. Na dnu posod za pobiranje položimo liste hrena in ribeza, kopra in česna, narezane na tanke rezine.
2. Gobe ​​so bile zložene s klobuki navzgor, posute s soljo.
3. Na vrh položimo plast gob in spet potresemo s soljo. Začimbe in listi se dodajo vsakih 2-3 slojev..
4. Ko je vse razporejeno in odloženo, se na zgornji sloj položijo hrenov list, ribez in začimbe. Celotna vsebina posode je prekrita z lesenim krogom, nastavljenim zatiranjem.
5. Ko se slanica sprosti iz soljenih gob, se tlačenje odstrani. Posoda je zaprta s pokrovom in prenesena v hladno sobo. Po 3 tednih lahko soljene gobe razgradimo v čiste kozarce, prelijemo slanico in pokrijemo s pokrovi.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Slane žafrane gobe za zimo hranimo pri temperaturi + 1-5 0C. Znižanje optimalne temperature prispeva k izgubi okusa. Nasprotno, previsoke temperature povzročajo plesen in kvarjenje slanega izdelka. Za shranjevanje kumaric za zimo so primerne klet, klet, spodnja polica hladilnika, jeseni - balkon. Glede na način soljenja se gredice za zimo hranijo do 2 leti: z vročim soljenjem - do 1 leta, s hladnim soljenjem - do 2 leti. V vsakem primeru, ob upoštevanju pravil za skladiščenje, bo žetev ostala prazna do naslednje tihe lovne sezone, ki se začne konec julija ali v začetku avgusta..

Zaključek

Preprosti recepti za soljene žafranove gobe za zimo bodo koristni vsaki gospodični, ki ima raje hitre in enostavne priprave. Vsakdo lahko izbere zase najpreprostejši in najbolj priročen način soljenja gob. Slane gobe bodo srčen dodatek k praznični in vsakdanji večerji.