Slane črne gobe: recepti za vroče soljenje

Gobe ​​so ene najboljših jesenskih gob, ki se uporabljajo za pobiranje. Rastejo v družinah, zato lahko v gobjem letu v kratkem času zberete celo košaro. Priljubljenost črnih gob prihaja iz antičnih časov. V Rusiji so jih uporabljali za pripravo solat, juh, nadevov za peko in konzerviranje. Slani so najboljši, soljenje muffinov na vroč način pa jed daje poseben pookus in aromo.

Kako soliti črne gobe vroče

Pravilno soljena chernukha ima spodoben okus, postane sočna in dišeča. Mesno meso ni samo okusno, ampak tudi zdravo. Vsebuje veliko količino beljakovin, vitaminov E, A, PP in B.

Vroče soljene črne gobe imajo več prednosti pred hladno metodo:

• gobe bodo imele gozdno aromo;
• ko vre, bo grenkoba odšla;
• soljeno černuho lahko v enem mesecu postrežemo k mizi;
• konzerviranje lahko hranimo pri sobni temperaturi.

Če si želite zagotoviti zalogo slanih gob za vso zimo, morate pravilno pripraviti izdelke in izbrati recept, ki vam je všeč.

Najprej se černuhe temeljito operejo iz tal in listov ter 48 ur namočijo v hladni vodi.

Da bi pospešili postopek, gobe blanširajo. Potopimo jih v vročo slano vodo za 5 minut in ohladimo.

Za soljenje črnih gob doma vroče izberite posode iz nerjavečega jekla, leseno kad ali steklene kozarce. Da se chernushki ne deformirajo, jih položite v posodo strogo s pokrovčki navzdol. Gobe ​​so zložene v plasteh in preobremenijo vsako plast. Za 1 kg gob potrebujete 2 žlici. l sol. Da je predjed dišeča in hrustljava, se v posodo za soljenje dodajo črni ribez in hrastovi listi, hren in različne začimbe. Česen pri soljenju redko uporabljamo, saj gobe dobijo neprijeten vonj..

Zadnjo plast posolimo, pokrijemo z listom hrena, prekrijemo s čisto gazo, prekrijemo z lesenim krogom in nastavimo zatiranje, da začne izstopati sok. Zmogljivost se postavi v hladen prostor in zdrži 1,5 meseca. Enkrat na teden se pregleda soljenje in se gaza opere. Če ni slanice, dodajte osoljeno kuhano vodo.

Kako kuhati črne slane gobe

Chernukh ima naravno grenkobo. Da so slane črne prsi, pripravljene na zimo na vroč način, okusne in hrustljave, jih namočimo in skuhamo:

1. Gobe ​​razporedimo v vrelo slano vodo in jih kuhamo na šibkem ognju..
2. Po četrtini ure jih temeljito operemo..
3. V posodo za ponev vlijemo vodo in zavremo, damo gobe in kuhamo še 15 minut.
4. Na koncu kuhanja dodajte začimbo, dežnik kopra in nekaj listov lovorja.
5. Kuhano chernukha razširijo na žičnati prtljažnik, da steklo vso tekočino, in nadaljujejo z vročim soljenjem.

Obstaja veliko število receptov, kako črno gobe soliti na vroč način. So preproste in cenovno dostopne. Za dokončanje potrebujete najmanj časa. Izbirate najprimernejšega, lahko se dolgo časa založite s kumarstvom.

Kako soliti črne gobe na vroč način po klasičnem receptu

Vroča metoda je priljubljena metoda za nabiranje robid. Kljub temu, da so kuhani, ostanejo elastični in ne razpadajo.

• gobe - 2 kg;
• sol - 5 tbsp. l .;
• voda - 3 l;
• začimbe po okusu.

Navodila za kuhanje:

1. Černukjo četrt ure temeljito operemo in kuhamo v slani vodi.
2. Hkrati se pripravi marinada iz vode, začimb in soli.
3. Po 5 minutah gobe damo v posodo za soljenje, zalijemo s slanico in stisnemo s stiskalnico.
4. Po 4 dneh jih položimo v posode in damo v hladilnik.

Vroče črno soljenje s koprom in klinčki

Gobe ​​s koprom in klinčki - okusno soljenje, v katerem ni nič odvečnega.

• Chernukh - 1,5 kg;
• klinčki - 1 kos .;
• krovni dežnik - 7 kosov;
• sveča začimba - 5 kosov;
• grah iz črnega popra - 15 kosov;
• Lavrushka - 1 kos..

Za marinado:

• kuhana voda - 1 l;
• sol - 6 tbsp. l .;
• olje - 2 žlici. l.

Izvedba:

1. Oprani Chernukha se je 48 ur namočil v hladni vodi.
2. V 4 l vode dodamo 6 žlic. l sol in zavremo. Pripravljene gobe zložite in kuhajte 25 minut.
3. V posebni ponvi se pripravi kumar. Za to se dodajo začimbe in sol v vrelo vodo. Pet minut kasneje odstranite ponev z vročine in dodajte koper..
4. Kuhane černuske vržemo v colander, da se znebimo tekočine.
5. Na dno posode za soljenje damo začimbe, ki so jih kuhali v slanici, ohlajene gobe in prelijemo kuhano marinado, da je černuha popolnoma pokrita.
6. Tako, da se ne pojavijo, položite ploščo na vrh, namestite stiskalnico in jo postavite na hladno mesto.
7. Po 3 dneh se soljenje z začimbami tesno položi na bregove.
8. Posodo prelijemo čez ramena z marinado, od zgoraj dodamo olje.
9. Zaprejo jih s plastičnimi pokrovi in ​​za mesec dni odložijo v klet ali hladilnik..

Preprost recept za soljenje črnih prsi na vroč način

Okusen prigrizek dobimo brez dodatnih sestavin. Jed, pripravljena po tem receptu, razkriva okus in aromo gob..

Sestavine

• nigella - 1,5 kg;
• sol - 6 tbsp. l.

Izvedba:

1. Gobe ​​operemo in namočimo 2 dni, pri čemer ne pozabimo zamenjati vode vsake 4 ure.
2. V ponev vlijemo 4 litre vode in do vrenja. Gobe ​​spustimo in kuhamo pol ure, občasno odstranimo peno.
3. Kuhane gobe odvržemo v colander, da se znebimo tekočine.
4. Pripravite posodo za kisanje in začnite polagati kuhane prsi, preobremeniti vsako plast.
5. Zgornja plast je prekrita z gazo, postavite lesen krog in zatirate.
6. Posodo čistimo 30 dni v hladnem prostoru.
7. Pripravljeno soljenje lahko odložite v čiste kozarce in odložite za shranjevanje.

Vroče vložene črne gobe s česnom

Aroma česna lahko prekine okus gob, zato ga redko dodajamo soljenju. Ljubitelji okusa česna pa morajo vedeti, da česen dodajajo le v majhnih kosih, na začetku kuhanja. Na 1 kg gob se vzame 3-4 majhne segmente.

Bistvene sestavine:

• kuhane gobe - 5 kg;
• listi črnega ribeza in češnje - 20 kosov;
• sol - 1 žlica;
• česen - 1 glava;
• hren - 5 kos .;
• semena kopra - 2 tbsp. l .;
• začimbe po okusu.

Izvedba:

1. Dno posode je prekrito z listi hrena, češnje, črnega ribeza, prvotno olupljenega z vrelo vodo, doda se česen, narezan na majhne koščke.
2. Češnje so položene v plasteh, klobuki navzdol, vlivanje soli in začimb.
3. Končni sloj je prekrit s soljo in prekrit z listi.
4. Nastavite tovor za slanico in ga postavite v hladen prostor.

Vroče črno soljenje takoj v bankah

Soljenje črnih gob po tem receptu je hitro, brez truda in časa. Za to se uporabljajo samo klobuki..

Sestavine

• Chernukh - 1 kg;
• sol - 2 žlici. l .;
• najljubše začimbe.

Izvedba:

1. Klobuki se očistijo in namočijo v slani vodi.
2. Po 48 urah vodo odlijemo, nalijemo novo in kuhamo 10 minut.
3. Juho filtrirajte, gobe operemo v hladni vodi.
4. Dodajte v slanico, sol, začimbe, gobe in kuhajte približno pol ure.
5. Medtem ko postopek kuhanja poteka, so pločevinke pripravljene. Izperemo jih z raztopino sode in operemo z vrelo vodo..
6. Gobe ​​nataknite v pripravljene posode, enakomerno porazdelite začimbe, zelišča in prelijte slanico.
7. Banke so zaprte s plastičnimi pokrovi in ​​očiščene na hladnem mestu za shranjevanje..

Kako hitro soliti črne gobe, vroče z listi ribeza in češnje

Listi črnega ribeza in češnjev dajejo predjedi edinstven okus.

Sestavine

• kuhana chernukha - 2,5 kg;
• sol - 5 tbsp. l .;
• začimbe po okusu;
• krovni dežnik - 3 kos .;
• 15 listov češnje in črnega ribeza.

Izvedba po korakih:

1. V pripravljeni posodi za soljenje položimo černake, pri čemer vsako plast prelijemo s soljo, začimbami in zelišči.
2. Vrh je prekrit z bombažno brisačo, lesenim krogom in nastavite stiskalnico.
3. Posodo očistimo na hladnem mestu mesec dni.
4. Enkrat na teden preverite obdelovanec na slanici.
5. Če želite prihraniti prostor, se soljenje lahko razširi po bankah in damo v klet.

Vroče soljenje črnih gob s hrenom

Hrenovi in ​​hrastovi listi naredijo slane černake goste in hrustljave.

Sestavine

• kuhane robide - 10 kg;
• hrenov koren - 20 g;
• sol - 400 g;
• začimbe po okusu;
• hrastovi listi - 5–7 kosov..

Izvedba:

1. Leaf hrastovega lista, začimb in hrena se postavijo na dno posode za soljenje.
2. Gobe ​​razporedimo po plasteh, pri čemer vsako plast prelijemo s soljo in začimbami.
3. Zgornja plast je prekrita s hrenom.
4. Pokrijte s prtičkom, krožnikom in nastavite tovor.
5. Če se po 2-3 dneh slanica ne pojavi, dodajte osoljeno vodo ali povečajte obremenitev.
6. Ker se prostornina izdelka zmanjšuje, lahko dodate novo serijo gob, dokler se celotna posoda ne napolni.
7. Soljenje lahko uporabite 40 dni po zadnjem zaznamku.

Pravila za shranjevanje vročih črnih slanih gob

Kopičenje mlečne kisline in razpad ogljikovih hidratov v slanih prsih nastane 10. dan fermentacije. Zato jih je treba pretvoriti pri temperaturi, ki ne presega 2 stopinj. Po mnenju strokovnjakov je treba soljenje hraniti največ 8 mesecev, če pa se upoštevajo pravila kuhanja, ga lahko hranite do dve leti.

Med skladiščenjem je treba večkrat na mesec preveriti posodo s slanico. Če zgornja plast ni obložena z marinadami, dodajte 4% fiziološko raztopino.

Vroče črno soljenje:

Zaključek

Okusno in aromatično soljenje gob na vroč način bo okrasilo praznično mizo in postalo najljubši prigrizek za vso družino. Soljena chernukha s pravilno pripravo in skladiščenjem lahko ohrani okus in aromo od 8 mesecev do 2 let.