Medene gobe pod zatiranjem: recepti s fotografijami po korakih

Recept za soljenje medunih gob za zimo pod zatiranjem bo omogočil pripravo dišeče in okusne zimske gredice. Najpogosteje uporabljajo vročo metodo soljenja, te nežne gobe imajo odličen okus in ne potrebujejo dolgega namakanja. Zadrževanje medenega agarica pod zatiranjem v topli sobi začne postopek fermentacije, pride do fermentacije, izboljša se okus končnega izdelka.

Kako soliti medene gobe pod zatiranjem

Za hladno in vroče soljenje bodo medene gobe pod tlačenjem potrebovale emajlirano ali plastično posodo, zapetko, čisto bombažno krpo in izdelke:

• sveže gobe;
• pitna voda;
• sol in česen.

Po okusu lahko med vročim soljenjem dodate še druge začimbe - lovorjev list, koper dežnike, poper.

Ko je izdelek pod pritiskom naravna fermentacija, ga položimo v čiste, sterilizirane kozarce in pokrijemo z debelimi plastičnimi pokrovi.

Trajanje kuhanja gob pod zatiranjem je odvisno od načina soljenja. S hladnimi gobami stojijo 30-40 dni pod obremenitvijo, šele po tem jih lahko jeste. Način vročega kuhanja je hitrejši, gobe dobijo značilen prijeten okus in aromo približno teden dni po začetku soljenja.

Recepti za slane gobe pod zatiranjem

Na hladen način je bolje, da gobe solimo z grenkim mlečnim sokom. Po namakanju izgubijo ta odtenek, postanejo prijetno sladki in dišeči. V kislo fermentiranem proizvodu med encimskim postopkom pride do mlečne fermentacije. Ta kislina je že glavni konzervans..

Vroča metoda soljenja je kot nalašč za vse vrste medunih gob. Ko je vlaga hladna, ko so gobe soljene in nato vlažne, se izkažejo za zelo aromatične in okusne. Za dolgotrajno skladiščenje se končni izdelek položi iz vedrov in ponv, v katerih je potekalo soljenje, v steklene kozarce. Ko je že zunaj hladno, je bolje, da gobe solite v sobi, ne puščajte jih na balkonu, morate fermentirati.

Da bi medeni agarici plavali v slanici, morate dodati veliko soli (približno 200 g na 1 kg izdelka), to je slabo za okus. Namočenim dodamo le 50 g soli na 1 kg izdelka..

Na hladen način hladne kisle gobe pod zatiranjem

Hladna metoda priprave vključuje dve stopnji - najprej jih namočimo, nato pa medene gobe solimo v ponvi pod zatiranjem 6-7 tednov. Sveže gobe, zbrane v gozdu, očiščene od naplavin in oprane, velike narezane na koščke.

Opis postopka namakanja:

1. Pripravite surovine za soljenje, namakanje v čisti vodi. S tem se začnejo encimski procesi, zaradi katerih se izdelek zmanjša v velikosti za približno 3-4 krat, spremeni barvo in vonj, postane elastičen.
2. Da se gobe namočijo, damo gobe v vedro, napolnjeno s čisto vodo, na vrh postavimo zatiranje - krožnik ali pokrov in kozarec vode. Da bi bila fermentacija uspešna, mora biti temperatura zraka najmanj + 18 ... + 20 ° C.
3. Pri namakanju vodo menjamo vsaj 1-krat na dan. Čas postopka je odvisen od temperature zraka: če je vroče, lahko fermentacija uspešno mine čez dan, pri + 18 ° C pa se razteza 3-4 dni.

Namočene gobe operemo v posodi s čisto vodo in nadaljujemo neposredno s soljenjem. Pravilno kuhanje gob pod zatiranjem bo pomagal korak za korakom recept s fotografijami. Zanj boste potrebovali te izdelke:

• namočene gobe - 1 kg;
• kamnita sol - 50 g;
• česen - 2-3 stroki.

Opis soljenja:

1. Medene gobe iztisnemo iz vlage in jih stehtamo. Soli dodamo 50 g na 1 kg, če jih damo manj, postanejo kisle.
   
2. Česen olupimo in nasekljamo. Sol se vlije v krožnik.
   
3. Medene gobe damo v posodo za soljenje (emajlirano ponev ali plastično vedro) v plasteh, potresemo s soljo in česnom. Na vrh lahko postavite gobice, ki jih odrežete od velikih primerkov, preden jih namakate. Potem ne bo škoda, če se ob pomanjkanju slanice na površini pojavi premaz.
   
4. Pokrijte s čisto bombažno krpo, večjo od premera ponve ali vedra. Postavili so vpenjalno palico in postavili tovor. Na balkonu pustite 30-40 dni.
   
5. Ko so gobe soljene, odstranimo tikvice in tkivo nežno dvignemo po robovih. Če se na platnu ali vedru pojavi malo bele plošče, ne sme pasti na gobe..

Potem se končni izdelek položi v sterilizirane kozarce, ki tesno zalijejo. Brez slanice se plesen hitro nabere, tako da med gobami ne bi smelo biti prostega prostora.

Zgoraj je tesno napolnjen kozarec prekrit z bombažno krpo, namočeno v vodko, narejeni pa sta iz dveh narezanih borovih sekancev. Dolžina čipov za 3-litrski lahko znaša 90 mm, za liter - 84 mm, za pol litra - 74 mm. Čips in pokrov navlažimo tudi v vodki za sterilizacijo, kar bo preprečilo rast plesni, pod pogojem, da so kozarci tesno zaprti in slanica ne bo izhlapela.

Medene gobe za zimo pod zatiranjem na vroč način

Vroča metoda soljenja vključuje predhodno kuhanje in nato zatiranje.

Opis postopka po korakih:

1. Oprane gobe damo v ponev in nalijemo vrelo vodo, da jih pokrije.
2. Kuhajte 20 minut v čisti vodi, brez soli.
3. Pustite jih, da se ohladijo, nato sperite. Vse medene gobe zelo vrejo in se po velikosti zmanjšajo za približno 3-krat.
4. Izprani izdelek stisnemo in stehtamo.
5. Količina soli se določi po tehtanju s hitrostjo 50 g na 1 kg kuhanih gob.
6. Olupljen česen dodamo po okusu, ga zmešamo s soljo in gobami ali večplastnim, na vrh položimo bombažno krpo, nasadimo in zatiramo.

Obstajajo gobe, kot so medene gobe, kuhane pod zatiranjem, lahko že naslednji dan, vendar je bolje počakati, da postopek fermentacije mine, prikazovati se bo prijeten kisel okus. Po enem tednu je izdelek pripravljen, lahko ga očistite za dolgotrajno skladiščenje..

Pogoji in pogoji skladiščenja

Dobre gospodinje vedo, kako konzervo vloženih gob shranimo v hladilniku, da ne postanejo plesni. Potrebujete bombažno tkanino v velikosti, ki je dvakrat večja od premera pločevinke. Tkanina je navlažena v vodki in pokrita s posodo na vrhu.

Preden postavite medene gobe iz pločevinke na krožnik, tkanino odstranite in nato vrnete na svoje mesto. Vodka ne vpliva na okus. Upogibanja od zgoraj ni treba postaviti, kozarec samo pokrijete s plastičnim tesnim pokrovom in postavite v hladilnik.

Bolje je takšno ohranitev postaviti na hladen temen prostor bližje tlom in ne na mezanine, kjer je zrak vroč. Priporočljivo je, da temperatura skladiščenja ni višja od + 25 ° C in ne nižja od nič. Priporočljivo je, da stanje slanih gob preverite vsaj enkrat na teden. V sobi jih je mogoče hraniti največ šest mesecev. V hladilniku ali kleti pri + 5 ° C se rok uporabe podaljša na 1 leto.

Zaključek

Recept za nabiranje gob za zimo pod zatiranjem bo pomagal, da jih bomo obdržali skozi vse leto do naslednje sezone. Soljenje gob je naporen proces. Toda vsa prizadevanja upravičujejo neverjeten okus in aroma soljenih gob pod zatiranjem, video recept pa bo pomagal, da bo vse v redu.