Koliko dni soliti žafrane gobe pod pritiskom: soljeni gobovi recepti

Vsak izkušen nabiralec gob se bo strinjal, da je okus soljenih žafranovih gob tako dober, da v zvezi s tem izgubijo celo znani burgerji. Poleg tega soljenje žafranovih gob ni tako zapleten postopek. Toda žafrani gobe, ki so potlačene le s svojim videzom, aktivirajo intenzivno slinjenje pri tistih, ki so kdaj poskusili takšen obdelovanec.

Značilnosti soljenja žafranovih gob pod zatiranjem

Obstaja veliko različnih načinov nabiranja gob. Res je, pravzaprav se vsi spustijo do dveh glavnih: hladnih in vročih. Hladno soljenje poteka brez predhodne toplotne obdelave, to je, da se uporabljajo surove gobe. Pri žafranovem mleku je šlo še dlje. Samo te gobe smejo soliti ne samo surove, ampak jih celo ne namakati in jih ne umivati ​​v vodi. Takšen ambasador se imenuje suh. Tukaj sploh ne morete brez zatiranja, glive je tisti, ki pomaga izločiti potrebno količino soka.

Res je, metoda je primerna samo za zelo mlade gobe, premera klobuka ne več kot 5-7 cm, ki jih je treba tudi sveže pobrati. Zato odsvetujemo suhe kupljene slane gobe, saj nikoli ne morete natančno vedeti, kdaj so jih rezali. Poleg tega je treba gobe za suho soljenje nabirati izključno na okolju prijaznih krajih, stran od kakršnih koli cest, to je še posebej pomembno.

Pri uporabi navadnega hladnega soljenja gobe najprej temeljito operemo v vodi.

Menijo, da gobe ob uporabi obeh metod hladnega soljenja spremenijo svojo barvo in postanejo temne.

Čeprav to dejstvo nikakor ne vpliva na okus pripravljenih gob, mnogi ne marajo videza temnih žafranovih gob izključno z estetskega vidika. In verjamejo, da je edini način, da gobam preprečimo temnenje, uporabo vročega soljenja.

To ni povsem res, čeprav je vroči veleposlanik resnično lahko ohranil privlačno svetlo senco soljenih žafranovih gob. Nenavadno je, vendar po nekaterih poročilih žafranovo mleko temni ravno zaradi stika s hladno vodo. Gobe ​​so torej ob skrbni uporabi suhega načina soljenja precej sposobne, da ostanejo zelo privlačne na videz. Poleg tega se bodo gobe izkazale neverjetno hrustljave in ohranile edinstven duh gozda in iglavcev stelje.

Med samimi gobami sta dve podvrsti, ki se po videzu nekoliko razlikujeta. Za gobe, zbrane v borovem gozdu, je značilna posebna gostota, debelejša noga, s pokrovnimi polji zaprta navzdol. Te žafranove gobe so idealne za kakršno koli nabiranje pod tlačenjem in ostanejo lepe in močne, tudi če niso uporabljene najmanjše velikosti.

Žafrani gobe, ki rastejo v smrekovih gozdovih, se razlikujejo v lepši strukturi, velikost pa je pomembna za soljenje pod zatiranjem. Konec koncev bo treba velike gobe razrezati na več delov. In, najverjetneje, klobuk ne bo zdržal takšnih testov in se bo drobil. To dejstvo ne bo vplivalo na okus, videz obdelovanca pa ne bo tako predstavljiv.

Kako soliti gobe pod zatiranjem

Ne glede na izbiro načina soljenja je treba žafranove mlečne gobe v vsakem primeru razvrstiti, zavreči pokvarjene ali črve. Prav tako jih morate osvoboditi ostankov igel in prilepljenega listja ter drugih gozdnih stelje. Vendar ponavadi žafrani gobe ne nabirajo gobarjev posebno veliko težav pri njihovem čiščenju. Določena količina rastlinskega stelja se lahko nabere le v osrednjih vdolbinah pokrovke. So tudi redki črvi, zato se tega postopka lahko lotimo precej hitro..

Ne glede na izbrani način soljenja gob jih je treba med soljenjem držati pod zatiranjem, zlasti v prvih fazah postopka. Ker je zatiranje, ki vam omogoča, da vzdržujete potrebno raven tekočine v posodi z vloženimi gobami. In od tega je odvisna kakovost slanih gob..

Hladen način

Ta metoda soljenja je zelo priljubljena za vse cevaste gobe, saj vam omogoča, da prihranite vsa hranila in ne potrebuje nobene toplotne obdelave..

Poleg tega je večini nabiralcev gob nekoliko priročen in poznan. Navsezadnje gobe, prinesene iz gozda, preprosto potopimo v osoljeno vodo. In v tem stanju se vsa gozdna stelja zelo hitro loči. Poleg tega nepovabljeni gostje v obliki črvov prav tako ne marajo slane vode in zelo hitro zapustijo svoje habitate, zaradi česar so gobe čiste.

Nato gobe položimo na vodoravno površino, prekrito z brisačo, da se lahko rahlo posušijo.

V tem času pripravite posodo za soljenje: ponev, vedro ali kozarec. Soljenje gob v kozarcih ni zelo priročno ravno zaradi dejstva, da je težko izbrati primerno stiskalnico. Običajno se postopek soljenja izvaja v velikih posodah, po zaključku pa se soljene gobe žafrana prenesejo v steklene kozarce za shranjevanje.

Ingverjeve gobe so tako dišeče in okusne gobe, da za soljenje ne bi smeli uporabljati veliko začimb. Poleg tega mnogi raje uporabljajo samo sol iz začimb. Čeprav lahko tradicionalna zelišča, kot so koper, hren, ribez in hrastovi listi, še vedno igrajo pozitivno vlogo pri ohranjanju žafranovih gob pred morebitnim kvarjenjem.

Oprane gobe položimo po plasteh v posodo, vsako plast prelijemo z grobo soljo (lahko dodamo semena kopra), pri čemer ne dosežemo nekaj centimetrov do roba. Čista loputa iz tkanine je postavljena na vrh in je potlačena. Na vrh tkanine lahko položite katero koli ravno posodo, da povečate pritisk na soljene gobe.

Posode za vodo se najpogosteje uporabljajo kot zatiranje, lahko pa poberete tudi težak ploski kamen. Dejansko bo uporaba ravnega tlačenja posodo z gobami pokrila s pokrovom, kar bo izključilo vdor tujih predmetov in žuželk vanj med soljenjem.

Gobe ​​damo v hladen prostor s temperaturo največ + 10 ° C in v takih pogojih hranimo dva tedna. Potrebno jih je spremljati in redno (vsakih 2-3 dni) odstraniti zatiranje in tkivo, jih sprati v vroči vodi ali celo zamenjati tkanino z novo. To se naredi, da se prepreči kisljanje in plesen..

Čez nekaj dni bodo gobe začele sok in se znatno usedle. Če v nekem trenutku naslednjo porcijo žafranovega mleka prinesemo iz gozda, jih lahko brez strahu dodamo že soljenim. Seveda po predhodnem čiščenju in izpiranju.

Vroč način

Vročo metodo izberejo številne gospodinje, kljub temu da za izdelavo potrebuje več časa. Gobe ​​pa zagotovo ne bodo spremenile svoje barve in mnogi menijo, da dodatna toplotna obdelava nikoli ne bo odveč.

Obstaja več vrst vročih gob lososa in za vse je v vsakem primeru bolje uporabiti zatiranje.

Najpogosteje po čiščenju gobe četrt ure preprosto skuhamo v slani vodi, nakar jih položimo na soljenje na enak način, kot je opisano v hladni metodi.

Ne morete kuhati, ampak pripravljene gobe preprosto prelijete z vrelo vodo, nato pa vodo odcedite in na enak način namažite gobe.

In včasih olupljene žafranove gobe damo v vrelo vodo, kamor smo že dodali količino soli in drugih začimb, potrebnih za soljenje. V tej slanici jih kuhamo približno 10 minut. Nato tesno položimo na bregove in prelijemo vročo slanico. Zatiranja v tem primeru ni treba uporabiti, vendar je za boljše nasičenje z gobjim slanico še vedno potrebno.

Soljene žafranove gobe naj bodo vsaj 2-3 tedne pod pritiskom, nato pa jih je mogoče prenesti v banke, pri čemer se prepričajte, da so popolnoma prekrite s slanico.

Suha pot

Suha metoda soljenja žafranovih gob je nenavadno preprosta. Gobe ​​preprosto očistimo z naplavin s čopičem brez uporabe vode. Nato damo v pripravljeno posodo, v katero nalijemo sol in želene začimbe.

Nato na vrh postavite krpo, ploščo ali leseni krog in postavite spodobno obremenitev. Sol mora biti dovolj, ne manj kot 30 g na 1 kg gob. Po nekaj urah naj v posodi izstopi toliko gobjevega soka, da bodo gobe popolnoma potopljene vanj.

Gobe ​​solimo v hladnem prostoru s temperaturo največ + 15 ° C.

Recepti žafrani gobe pod zatiranjem s fotografijami po korakih

Če želite nabirati gobe pod zatiranjem, lahko uporabite kateri koli spodnji recept.

Klasičen recept žafranovih gob pod zatiranjem

Obvezno:

• 2 kg gob;
• 3 žlice. l soli;
• 3-4 dežnika;
• češnjevi listi, ribez, vejice brina - neobvezno.

Izdelava:

1. Gobe ​​čistijo naplavine iz gozda, ki se je prilepil na klobuke in odrezali stopala, obarvana v tleh.
   
2. Na dnu emajlirane ponve razprostrite par dežnikov in plast žafranovih mlečnih gob z nogami navzgor, posuto s soljo.
   
3. Postopek ponavljamo, dokler gob ne zmanjka..
   
4. Na vrh so postavljeni tudi listi kopra in drugih začimb..
   
5. Pokrijte s krpo, položite zatiranje in pošljite na hladno mesto.

Pikantne gobe pod zatiranjem

Potrebovali boste:

• 3 kg gob;
• 3 žlice. l soli;
• ščepec citronske kisline;
• 3 dežniki;
• šopek peteršilja;
• 5 grah paprike in črnega popra;
• 3 brsti klinčkov;
• 2 lovorjev list.

Kuhanje:

1. Gobe ​​damo v posodo s slano vodo in jih temeljito operemo iz vseh onesnaževalcev..
   
2. Fiziološko raztopino odcedimo, gobe damo v ponev, dodamo svežo vodo in zavremo, odstranimo peno, približno 10-15 minut.
   
3. Vrzite nazaj v colander in pustite, da se odcedi.
   
4. Zložite v primerno posodo, posuto z začimbami in soljo.
   
5. Na vrhu položimo tudi začimbe in zelišča..
   
6. Pokrijte s krpo, dajte zatiranje in vzemite na hladno.

Ryzhiki pod zatiranjem s hrenovimi listi

Potrebovali boste:

• 1 kg gob;
• 2 žlici. l soli (nepopolne);
• 4 stroki česna;
• 2 socvetja kopra;
• listi hrena, češnje, ribeza;
• 15 grah črnega popra.

Kuhanje:

1. Ingver izperemo v vodi.
   
2. Položite jih v primerno posodo, postopoma dodajte vse razpoložljive začimbe.
   
3. Vrh prekrit s preostalimi listi.
   
4. Pokrijte s krpo, posodo, postavite tlačenje.
   
5. Dan hranite na sobni temperaturi, nato pa prestavite na hladne razmere..

Koliko žafranovih gob je pod zatiranjem

Koliko soljenih žafranovih gob, ki se bodo držali pod zatiranjem, je odvisno od tega, kateri način soljenja je bil izbran.

Pri uporabi vroče metode lahko gobe okusimo v samo nekaj dneh. Priporočljivo pa je, da jih zatirate po približno 2-3 tednih.

Če se je odločil, da gobe solimo pod stiskalnico po suhi metodi, potem jih lahko poskusite v približno enem tednu, čeprav nekateri ne čakajo na rok. Popolnoma jih lahko solimo šele po 1,5 meseca.

Nazadnje, če soljene gobarje žafrana pod pritiskom dobimo kot rezultat hladne kislega testa, jih je treba obdržati v tem stanju vsaj 1-2 meseca. Da, in po zatiranju je bolje, da ga ne odstranite, ampak ga pustite ves čas hranjenja.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Gobe, nasoljene pod zatiranjem, lahko hranimo le v hladnem prostoru pri temperaturi, ki ne presega + 10 ° S. In še bolje, njihova temperatura skladiščenja ostaja v območju od + 3 ° C do + 7 ° C. V tem primeru bo verjetnost zakisanja slanih gob čim manjša. Slane gobe lahko v takšnih pogojih shranite skozi vse leto..

Zaključek

Ingverjevi grižljaji, pripravljeni s katero koli od zgoraj opisanih metod, bodo lahko kadar koli uživali v slastnem in okusnem prigrizku. Z lahkoto se bodo prilegali vsakodnevnemu jedilniku in postali bodo pravi vrhunec prazničnega pogostitve..