Kako shraniti gobe po spravilu in za zimo

Rdečelaske se nabirajo v iglastih gozdovih pozno poleti ali zgodaj jeseni. Te gobe so znane po edinstvenem videzu in okusu. Druga značilnost je, da se hitro pokvarijo. Zato morate vedeti o načinih shranjevanja žafranovih gob za zimo.

Značilnosti skladiščenja pokrova žafranovega mleka

Obstajata 2 glavna načina shranjevanja. Gobe ​​lahko shranite po obiranju svežih. Vendar pa je rok uporabe kratek. Druga možnost je, da naredite zaloge za zimo.

Najprej morate očistiti letino pred onesnaženjem. Postopek je treba izvesti previdno, saj so gobe žafranovega mleka zelo občutljive na mehanske obremenitve in se zlahka poškodujejo. Zato jih je treba zelo skrbno zbirati, prevažati in umivati.

Za shranjevanje lahko uporabite katero koli zmogljivost. Najbolje je izbrati nizko posodo, saj bo iz nje bolj priročno pridobivati ​​gobe, verjetnost poškodbe pa se zmanjša.

Kako shranite gobe na dan

Prikupno letino je priporočljivo obdelati takoj po vrnitvi iz gozda. Če pa ni priložnosti, da takoj začnete obirati, lahko zaščitite pokrovček žafranovega mleka do naslednjega jutra.

Da bi bile gobe na dan sveže, jih ni treba najprej oprati. Očistiti je treba le pred onesnaženjem, nato pa ga položiti v nekovinsko posodo in pokriti s oprijetim filmom. To prepreči absorpcijo tujih vonjav. Posodo postavimo v hladilnik. Hkrati ni priporočljivo, da gobe dajate v neposredni bližini zelišč, čebule, česna ali drugih izdelkov z ostrega vonja.

Druga metoda konzerviranja vključuje toplotno obdelavo žafranovih gob.

Stopnje kuhanja:

1. Za čiščenje gob pred onesnaženjem.
2. Damo jih v posodo (cele ali zdrobljene).
3. V osoljeni vodi zavremo.
4. Kuhajte 5-10 minut, pri čemer dodate ščepec citronske kisline v vodo.
5. Vodo odcedite skozi tesnilo in pustite, da se odcedi.

Po kuhanju lahko gobe iz gob shranite v hladilniku 3-4 dni. Vendar je treba upoštevati, da toplotna obdelava vpliva na okus in lahko negativno vpliva na njih

Kako ohraniti žafranove gobe za zimo

Dolgo lahko shranite le v obliki različnih zalog. Receptov za konzerviranje je veliko, zato lahko izberete najprimernejši način, kako gobe gobe shraniti za zimo.

Klasična različica vključuje kuhanje s cvrtjem. Po toplotni obdelavi končno jed razvaljamo v kozarce in ostane več mesecev.

Za kuhanje boste potrebovali:

• gobe - 1 kg;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l .;
• sol - 2 tsp.

Gobe ​​predhodno operemo in zdrobimo do velikosti, ki je potrebna za udobno shranjevanje v kozarcu. Po pranju se prepričajte, da se tekočina odteče, da voda ne bo stopila v ponev.

Stopnje kuhanja:

1. Ingver namažemo na suho predhodno segreto ponev.
2. Frite je potrebno 3-5 minut, kar omogoča, da izpuščena tekočina izhlapi.
3. Nato dodajte rastlinsko olje in pražite 10 minut.
4. Ponev pokrijemo in ogenj zmanjšamo..
5. Pražite 30 minut, dodajte sol in kuhajte še 5-7 minut.

Končana jed se položi v vnaprej pripravljene kozarce. Na vrhu naj ostane 2-3 cm. Ta prostor je napolnjen z oljem, ki ostane po cvrtju. Če je premalo, segrejte dodaten obrok v ponvi.

Napolnjene pločevinke zavijemo s pokrovi in ​​pustimo, da se ohladijo. Priporočljivo je, da jih pokrijete z odejo ali krpo, da toplota ne izzveni prehitro. Po ohladitvi se konzerviranje lahko preseli v klet ali na drug kraj, kjer je priročno shranjevati ocvrte gobe za zimo.

Alternativa je enolončnica s paradižnikovo pasto in kisom. Recept za takšno predjed je zelo priljubljen, tudi zato, ker vam omogoča, da dolgo časa ohranite prvotni okus..

Seznam sestavin:

• gobe - 1 kg;
• paradižnikova pasta - 200 g;
• voda - 1 skodelica;
• sladkor - 1 žlica. l .;
• lovorjev list - 3 kosi;
• rastlinsko olje - 4 žlice. l .;
• kis - 2 tbsp. l .;
• sol - 1-1,5 tsp;
• črni poper - 3-5 grah.

Predhodno sadje kuhamo v vodi 10 minut. Nato vodo odlijemo, gobe pa damo v ponev z rastlinskim oljem.

Stopnje kuhanja:

1. Pražite 10 minut.
2. Dodamo vodo, pomešano s paradižnikovo pasto.
3. Ponev prepražimo in dušimo 30 minut.
4. Jedi dodamo sol, kis, sladkor, poper in lovorjev list.
5. Pražite še 10 minut, nato nalijte v pločevinke in zaprite.

Druga možnost vključuje soljenje. Žafrane gobe je potrebno sprati, jih položiti v nekovinsko posodo s pokrovčki navzdol. V plasti jih vlijemo z jedilno soljo. Nekaj ​​težkega lahko postavite na vrh, da jih stisnete. Potem se bo v posodo prilegalo več gob.

Primarno soljenje traja 14 dni pri temperaturi 10-20 stopinj. Po tem se zmogljivost odvzame za mesec in pol v kleti, kjer je temperatura do 5 stopinj. Ta metoda vam omogoča, da žafrane gobe shranite v hladilniku ali kleti do 1 leta. Lahko pa si ogledate še en recept za soljeno gobo za zimo.

Univerzalna metoda obiranja velja za zamrzovanje. Vsak sodoben hladilnik je opremljen z zamrzovalniki, v katere je zelo priročno shranjevati gobe. Postopek nabave je zelo preprost. Dovolj je, da predhodno očiščene gobe položimo na paleto. V zamrzovalnik se postavi za 10-12 ur, nato pa se zamrznjeni izdelek prenese v vrečko ali posodo. Na embalaži navedite datum naročila.

Tudi žafrane gobe lahko zamrznemo kuhane. Za nekaj minut jih damo v lonec z vrelo vodo. Pripravljenost dokazuje dejstvo, da se gobe naselijo na dno. Nato jih odstranimo iz vode, ohladimo, položimo v vreče ali posode in zamrznemo.

Če morate gobe žafrana hraniti do naslednjega dne, jih dajte v hladilnik surove ali kuhane. Če pa želite obdržati dlje časa, je ena od rešitev sušenje.

Majhne primerke lahko poberemo cele, velike pa je priporočljivo zdrobiti na več delov. Velikih in majhnih gob ni mogoče posušiti skupaj, sicer se neenakomerno posušijo.

Potrebno je predhodno ogreti pečico na 45-50 stopinj. Gobe ​​se razprostirajo na pekaču s tanko plastjo. Ko se gobe nehajo lepiti, lahko temperaturo povišate na 80 stopinj. Hkrati je priporočljivo, da vrat pečice ne zaprete v celoti, tako da plodovi izhlapijo. Občasno morate žafranove gobe obrniti tako, da ohranijo svojo naravno barvo in ne gorijo.

Suhe gobe niso krhke, ampak rahlo elastične, kar je opazno pri upogibanju. Če se veliko raztezajo - to kaže, da ni končan. Dejstvo, da je žafran presušen, kaže njegova krhkost in trdota. Tak izdelek ne bo dolgo obstojal in lahko kmalu postane plesen..

Koliko gob je shranjenih

Rok uporabnosti gob je odvisen od številnih dejavnikov. Glavne med njimi so metode priprave in skladnost z receptom.

Najboljši način shranjevanja žafranovih gob za zimo se šteje za konzerviranje. To je posledica dejstva, da ta metoda ohranja okus. Metode, kot so soljenje, sušenje in zamrzovanje, omogočajo dolgotrajno shranjevanje gob..

Skladiščijo jih lahko do 2-3 leta, odvisno od podnebnih razmer. Toda okus se bo zelo razlikoval od svežih ali konzerviranih žafranovih gob. Zato je priporočljivo jesti sveže gobe in po potrebi narediti konzerve.

Zaključek

Po uspešnem izletu v gozd se kateri koli nabiralnik gob poraja vprašanje, kako shraniti žafranove gobe za zimo. V svoji sveži obliki jih lahko hranimo največ 1 dan, saj se hitro začnejo kvariti. Zato iz takšnih gob priporočamo konzerviranje. Lahko so tudi soljeni, zamrznjeni ali posušeni. Te metode vam omogočajo trajno vzdrževanje letine doma..