Zakaj so gobe gobe postale zelene

Rdečelaske so skupina gob, za katere je značilna rožnata ali oranžna barva. Cenjeni so po svojem okusu in služijo za pripravo različnih jedi. Včasih žafrani gobe postanejo zelene in spremenijo svojo svetlo barvo. To se zgodi tako s svežimi primerki kot z domačimi predmeti. Mnogi nabiralci gob se bojijo, kako neškodljiv je tak izdelek in ali ga je mogoče uporabiti v hrani..

Ali so žafrani gobe zelene

Medenjaki so velika skupina gob iz rodu Mlečnik. Cenjeni so zaradi dobrega okusa, v mnogih državah veljajo za poslastico. Telo sadja je sestavljeno iz klobuka velikosti 4 do 18 cm, ki ima konveksno obliko, sčasoma pa postane ravno ali lijakaste oblike. Površina glive je gladka, sijajna, po dežju se na njej pojavi lepilna plast..

Višina nog je od 3 do 7 cm, v pasu njegova velikost doseže 2 cm, je ravna, valjaste oblike, zoži se na tla. Barva klobuka je različna: od rumenkaste do temno oranžne barve. Kaša ima tudi oranžno barvo. Na klobuku se pogosto pojavi zelena plošča, značilna za gobe odraslih.

Pogosto se gobe po predelavi obarvajo zeleno. To je naraven postopek, ki ne vpliva na kakovost in okus izdelka. Zato se ne bojite primerkov, ki so spremenili barvo. Če so sadna telesa kakovostna in brez poškodb, jih vzamemo za nabiranje in predelavo.

Zakaj gobe gobe postanejo zelene

Meso žafranovega mleka vsebuje rdečkasto mlečni sok. Zaradi njega se gobe po žetvi obarvajo zeleno. Na nogi, ploščah in klobuku se pojavijo zelenkaste lise. Pogosto se to zgodi, ko se gobe tesno položijo v košaro. Vzrok so lahko tudi poškodbe in drugi zunanji vplivi..

Mnogi nabiralci gob se bojijo nabiranja zelenih gob in jih smatrajo za razvajene. Pravzaprav niso nikakor manjvredne kopijam z rdečimi ali oranžnimi klobuki. Za izkušene nabiralce gob so zelene pike pomembna razlika v primerjavi s kolegi..

Mlečni sok, zaradi katerega meso postane zeleno, ni škodljivo za zdravje ljudi. Pred uporabo pa je priporočljivo, da sadna telesa namočite ali zavrete. Celuloza sprošča toksine. V sortah smreke ima mlečni sok grenak okus, zato jih pripravimo šele po predhodni predelavi.

Razlog, da so se gobe gobe obarvale zeleno, so naravne razmere. V iglastih gozdovih pogosto rastejo gobe z rdečimi pokrovčki. Z rastjo pridobijo zelenkast odtenek. Tudi takšni primerki se uporabljajo za hrano in predelani..

Če se je barva klobukov po nabiranju spremenila, potem to velja tudi za običajen postopek. V tem primeru žafrane gobe na rezu postanejo zelene. Mlečni sok na prostem postopno oksidira in spremeni barvo.

Ali je mogoče jesti gobe, če so postale zelene

Zelena obloga na žafranovem mleku ne spremeni okusa in vonja izdelka. Če sveže gobe postanejo zelene, jih lahko uporabimo za kuhanje. Obarvanih območij ni rezanih. Pred kuhanjem se masa opere s tekočo vodo, očisti gozdnih naplavin in drugih onesnaževal. Nato ga obdelamo na kakršen koli način: kuhano, ocvrto, soljeno ali vloženo.

Pogosto pride do situacije, ko gobe po konzerviranju spremenijo barvo. Hkrati je med predelavo izdelek ostal oranžen ali rdeč. Razlog je lahko kršitev naročila za kuhanje ali shranjevanje..

Da se gobe po kuhanju ne obarvajo zeleno, je pomembno upoštevati preprost algoritem obdelave:

1. Zbrano gobovo maso postavite v posodo s hladno vodo. Pustite ga 30 minut. Ko solimo na suh način, sadnih teles ne operemo, ampak obrišemo z vlažno krpo.
2. Nato maso vlijemo v colander in počakamo, ko iz nje odteče voda.
3. Izdelek se postavi v slano vodo, kjer se doda citronska kislina. Z njeno pomočjo bo meso ohranilo svojo naravno barvo..

Da se površina žafranovega mleka ne obarva zeleno, je pomembno zagotoviti pogoje skladiščenja. Domače izdelke hranite v hladnem temnem prostoru. Hkrati ne omogočajo povečanja vlažnosti. Optimalna temperatura naj se ne dvigne nad +10 ° C. V toplejših razmerah obdelovanci ne skladiščijo dlje časa. V nasprotnem primeru se plodna telesa obarvajo zeleno in slanica se začne slabšati. Izdelek lahko povzroči zastrupitev..

Če se kisane gobe obarvajo zeleno, je razlog v neskladnosti s tehnologijo. Gobova masa ni popolnoma prekrita z marinado. Posledično je v stiku s kisikom. Med oksidacijo se barva gob spremeni v zelenkasto. Takšne gobe je mogoče jesti, če so vsi datumi uporabnosti običajni.

Da bi se izognili takšnim situacijam, je pri nabijanju pomembno spremljati količino slanice. Če ni dovolj tekočine, nato v banke dodamo hladno kuhano vodo. Zatiranje je postavljeno na vrh.

Pločevinke ingverja pogosto ohranimo na suh način. Slanice niso potrebne in plodnih teles se ne namoči v vodi. Brez poškodb uporabljajte samo sveže primerke. Če so gobe soljene, suho soljene, potem takšen izdelek ni nevaren. Izjema so primeri, ko je obdelovanec porisan. Slanica ima neprijeten ostrega vonja. Takšne krame je bolje odvrziti.

Zaključek

Rdečelaske postanejo zelene, ko so po zbiranju ali obdelavi dlje časa v košarici. Na klobuku, ploščah ali rezu se pojavijo zelene pike. Takšen izdelek je dovoljeno zaužiti, če ni prišlo do resnih kršitev tehnologije. Sveže primerke je mogoče uporabiti tudi v prisotnosti velikih zelenih lis. To ne vpliva na rok uporabnosti, koristi in okus izdelka..