Goba modrega žafrana: zakaj se goba obarva modro in kaj storiti

Rdečelaske se upravičeno imenujejo kraljeve gobe, saj so zdrave, dišeče in lepo ohranijo. Toda pogosto neizkušeni nabiralci gob se bojijo, da se žafrani gobe ob rezanju in med kisanjem obarvajo modro. Tega pojava se ne bi smeli bati, saj je to naravni proces, ki človeku ne škoduje.

Zakaj gobe gobe postanejo modre

Nabiralci gob pogosto opazijo, da se žabrove gobe začnejo modro obrezati na rez. Napačno verjamejo, da se ta postopek dogaja samo s strupenimi primerki in pogosto gredo mimo plemenitih gob. To je napačno prepričanje, saj se modrenje pojavi kot posledica oksidacije, ko je izpostavljen zraku. Meso gob lahko spremeni barvo ne samo modro, ampak tudi zeleno, rdečo ali rjavo.

Zakaj gobe po žetvi postanejo modre

Preden se odpravite na gozdni posek, morate poznati sortne značilnosti, čas in kraj rasti ter si ogledati fotografijo. Rdečelaske - kraljevska vrsta, ki raste na slabo osvetljenih travnikih, v smrekah in borovcih.

Rdeče darove gozda je zelo težko zamenjati z drugimi vrstami, saj imajo svetel videz. Svetlo oranžen klobuk v mladosti ima polkrožno obliko, s starostjo se izravna in v središču tvori majhno depresijo.

Ravna površina ima temne kolobarje ali lise, po dežju se sveti in postane prekrita s sluzom. Spodnjo stran tvorijo kratke, številne plošče, svetlo oranžne barve. Noga je v notranjosti kratka, mesnata, votla. Po mehanskih poškodbah mlečni sok izloča, rezina pa pridobi modro barvo.

Med lovom na gobe se neizkušeni nabiralci gob bojijo, da se žafrani gobe obarvajo modro. Do te reakcije pride zaradi kemičnega procesa. Snovi, ki jih vsebuje kaša, v kombinaciji s kisikom povzročijo spremembo barve. Prav tako lahko oksidacija povzroči rezilo noža, zato se rez začne hitro spreminjati barvo.

Če se gobe po nabiranju gob obarvajo modro, so bile v košari vrste smreke. Ker vrste bora izločajo mlečni sok, ki ob interakciji z zrakom obarva kašo v zelenkast odtenek. Neizkušeni nabiralci gob pogosto verjamejo, da so bili zbrani in odstranjeni lažni kolegi. To je naraven postopek, zato so modri gozdni proizvodi idealni za pobiranje..

Sadje se pojavi od sredine avgusta do konca septembra. Nabiralci gob pogosto gredo žafrani v skladu z ljudskimi znaki:

1. Če so v gozdu zorile maline, borovnice in se je pojavila koleraba druge plasti, potem čez mesec dni lahko greste na lov.
2. Tam, kjer so rasli metulji, se jeseni pojavijo rdeči darovi gozda.
3. Med cvetenjem heather se začne sadje žafranovega mleka.

Zakaj gobe ob soljenju postanejo modre

Kraljevski videz je okusna, zdrava kopija, ki se lahko uporablja za cvrtje, dušenje, kuhanje slane in vložene konzervirane hrane. Toda zelo pogosto gospodarice pri soljenju opazijo, da se gobe obarvajo modro. Do tega kemičnega procesa lahko pride zaradi začimb in začimb, na primer kopra ali njegovih semen. V tem ni nič nevarnega, kuhana jed pa ne predstavlja nevarnosti za telo.

Tudi kumarice lahko postanejo modre, če se ne upoštevajo pravila za skladiščenje. Shranjevati jih je treba v dobro prezračevanem hladnem prostoru pri temperaturi + 8-10 ° C. Če je temperatura pod normalno, gobe zmrznejo in začnejo drobiti. Pri visoki temperaturi bodo kisle. Če slanica izhlapi, nato dodajte slano kuhano vodo v rezervoar. Če upoštevate preprosta pravila skladiščenja, lahko preprečite, da bi slanica postala modra..

Kaj storiti, če se gobe obarvajo modro

Gobe ​​modre gobe pred soljenjem razvrstimo, gozdne naplavine odstranimo, operemo pod tekočo vodo in nadaljujemo s soljenjem. Da se slanica ne potemni, se soljenje izvaja v emajliranih posodah, v sodih ali steklenih kozarcih. Druge jedi lahko povzročijo oksidacijo, zaradi česar barva slanice potemni in postane neprimerna. Tudi zato, da slanica ne spremeni barve, jodirana sol se ne uporablja za soljenje in koper, ne dodajajo semen in veliko začimb.

Če bi iz neznanja med soljenjem uporabili veliko začimb in slanica potemnila, bo pranje gob in polnjenje s sveže pripravljeno slanico pomagalo popraviti situacijo..

Da se gobe ob namočenju v vreli vodi ne obarvajo modro, dodamo citronsko kislino. A obstajajo primeri, da je pripravljalni postopek potekal po vseh pravilih, meso žafranovega mleka pa je postalo modro enakomerno. To se lahko zgodi zaradi dolgega bivanja zbranih darov gozda pod sončnimi žarki in na prostem. Zato mnogi nabiralci gob začnejo soliti na suh način prav v gozdu.

Da preprečite kemično reakcijo med pripravo kumaric, je bolje, da posodo kuhamo v steklenih, porcioniranih kozarcih. Tudi, da preprečimo obarvanje in obrezovanje izgleda lepo ohranjeno, ga lahko poberemo. Toda, da dobite bistro slanico med kuhanjem gob, dodajte ščepec citronske kisline ali ½ limoninega soka v vodo.

Žafranovo mleko in losos sta shranjena v zaprti posodi v hladnem prostoru največ 12 mesecev. Z ostrim zatemnitvijo slanice in pojavom črne plesni se konzerviranje vrže ven, saj lahko telesu povzroči nepopravljivo škodo.

Zaključek

Če med lovom na gobe naletite na jasen žafranovih mlečnih gob, lahko hitro poberete celo košaro. Toda pogosto nabiralci gob opazijo, da se žafrani gobe obrezujejo na rez, modri sok pa po mehanskih poškodbah izločajo. Te reakcije se ne smemo bati, saj je ta mehanski postopek naraven in ne vpliva na okus, uporabne lastnosti in aromo.