Kako soliti russulo hladno brez kuhanja

Soliti russulo na hladen način pomeni kuhati poslastico neverjetnega okusa. Ljudje že od antičnih časov poznajo in spoštujejo takšno jed - srčno, sočno, zdravo, z odličnim okusom, kar ni sramota postreči gostom k mizi. In naj traja dolgo časa, da se pripravi takšna priprava brez kuhanja, okus russula hladnega soljenja opravičuje vse delo.

Ali je mogoče hladno soliti russulo

Russula - gobe, katerih ime pomeni, da jih lahko jemo skoraj surove: solimo brez vrenja in začnemo jesti že dan po predelavi. Če nameravate nabirati gobe na ta način pozimi, boste morali porabiti več časa za veleposlanika - vsaj 5-6 tednov.

Za soljenje russule na hladen način niso primerne nobene gobe - večino sort te sorte odlikuje grenko meso, takšnega okusa pa se lahko znebite le s kuhanjem. Brez tega postopka se lahko marinirate:

  • prehrana russula z belimi gostimi nogami in rdečkastimi, rjavimi ali roza klobuki;
  • zelenkast, z gostimi nogami z luskami na dnu, z mesnatimi belimi klobuki v notranjosti;
  • bakreno-zelena z belimi krhkimi in ohlapnimi nogami, krhkim mesom in značilno kožo.
Nasvet! Določiti, ali je izbrana russula primerna za soljenje na hladen način, je precej enostavno: poskusite majhen kos po okusu in se prepričajte, da ni grenkobe. Če je tako, lahko varno kuhate gobe brez kuhanja..

Značilnosti soljenja russula hladne metode doma

Pri soljenju hladnega rogota ni nič zapletenega, vendar morate upoštevati številne funkcije:

  1. Iz klobukov morate kožo skrbno olupiti, saj lahko končni izdelek pobarva v rdečkasto ali rjavkasto-zeleno barvo.
  2. Velike kopije je najbolje razrezati na 3-4 dele, da se hitreje marinirajo.
  3. Russulas za dolgotrajno shranjevanje za zimo je treba namočiti pod tlačenjem, občasno spreminjati vodo, da postanejo bolj elastični in lahko absorbirajo okuse začimb in začimb.
  4. Med obdelavo je dovoljeno uporabljati samo steklene ali emajlirane, ne pa tudi železne posode, da obdelovanec ne postane črn.
Pomembno! Za soljenje morate izbrati močne in goste gobe, vedno cele in zdrave, in ker je russula precej krhka, jih je treba pri nabiranju dati v ločeno košarico.

Priprava russule za hladno soljenje

Postopek obdelave hladno osoljenih gob vključuje naslednje korake:

  1. Russulo olupite, kože odstranite s kože, sperite, velike - razrežite na 2-4 dele.
  2. Solimo in zmešamo obdelovanec, pustimo 15 minut.
  3. Koščke dajte v kozarce in nalijte vodo vsaj 6 ur. Tekočino bo treba spremeniti po polovici časa. Shranjujte posode na hladnem, da preprečite plesen.
Nasvet! Sama priprava lahko s hladno soljeno russulo kombinirate na hladen način: obdelane gobe položite v kozarce, dodajte osoljeno vodo (40 g na 3 l) in pustite en dan pod zatiranjem. Vodo je treba menjati vsake 3 ure.

Kako kislo kislo kislo kislo rušo: recepcije po korakih

Če je priprava russule za soljenje potekala pravilno, sam postopek ne bo preveč zapleten. Najpomembneje je izbrati pravi recept. Na primer, lahko ste pozorni na preproste, okusne, začinjene ali stare ruske možnosti.

Preprost veleposlanik

Russula na hladen način napolnite z naslednjimi sestavinami:

  • gobe - 1 kg;
  • sol - 100 g;
  • lovorjev list - 4 kos .;
  • koper (dežniki) - 4 kos .;
  • sveča začimba, grah - 6-8 kosov;
  • česen - 2 prongi.

Preprosto hladno soljenje se izvede na naslednji način:

  1. Gobe ​​napolnimo, namočimo dvakrat (potrebna je tekoča voda), olupimo olupke, sesekljamo.
  2. Pripravite fiziološko raztopino 80 gr. 3 l in v njej namakajte russulo 5-6 ur, po 3 urah spremenite vodo.
  3. Preostanek soli nalijte na dno posode, nanjo položite namočene gobe, na vrhu - koščke česna, poper, koper in lovorjev list.
  4. Slepo pokrijte s čisto naravno krpo, postavite dovolj širok krožnik ali lesen krog, nato pa postavite tlačenje.
Nasvet! Gobe ​​so pripravljene za uporabo v 1-2 dneh, vendar je bolje, da jih pustite sol 35-40 dni. Ves ta čas jih je treba hraniti v hladilniku, občasno spreminjati tkanino in jo umivati ​​s čisto vodo, da se prepreči fermentacija.

Okusen ambasador

Okus soljene russule na hladen način bo postal še bolj pikanten, če za kuhanje uporabite naslednje sestavine:

  • gobe - 1 kg;
  • sol - 100 g;
  • koper - 1 šopek;
  • česen - 3 stebla;
  • ribezov, hren, praproti in brinov list - 4-5 vsak.

Po nabiranju, pranju v dveh vodah in čiščenju russule je postopek soljenja preprost:

  1. Gobe ​​3 ure namakajte v vodi.
  2. Na dno pripravljene posode položite liste ribeza, nalijte tanko plast soli, dodajte plast russule s pokrovčki navzdol do vrha.
  3. Po vrsti postavite narezan česen, vejice kopra, potresemo s soljo.
  4. Ponovite postopek, položite vse gobe in druge sestavine v plasteh, nato nežno vmešajte obdelovanec, gladek, pokrijte s hrenovimi listi, praproti in brinovi.
  5. Vse prekrijte s čisto krpo, namestite zatiranje, posodo premaknite na hladno mesto za 30-45 dni.
  6. Vsake 3 dni operite ovinke in položite svežo krpo.

Nasvet! Za ta recept za soljenje hladno-soljene russule vzemite grobo kamnito sol.

Ostri ambasador

Izvirni, rahlo otoški in svežega okusa, za katerega je značilen bogat šopek arom arom russule, dobimo po naslednjem receptu. Sestavine

  • gobe - 1 kg;
  • sol - 100 g;
  • koper - 1 šopek;
  • cilantro - ½ šopka;
  • meta - 1-2 veje;
  • pehtran - 2 veje;
  • borovničevi listi - 3-4 kos..

Postopek kuhanja vključuje naslednje korake:

  1. Olupljeno in oprano russulo narežemo na debele plošče.
  2. Zeleno nasekljajte zeleno in sesekljajte v mešalniku.
  3. Gobe ​​damo v pripravljeno posodo, prestavimo plasti z ocvirkom iz zelenice in prelijemo sol.
  4. Obdelovanec obložite z listi borovnic, nato pa z vrhom prelijte hladno pitno vodo.
  5. Dajte čisto krpo in dajte v posodo zatiranje, russulo pošljite v hladilnik za 30 dni. Občasno se upogiba, tkanino spreminja v čisto.

Če gobe Russule naribate na hladen način po tem receptu, bodo v 1-2 dneh dali sok, ki se bo pomešal z zelišči in naredil prilogo edinstven prigrizek, še posebej okusen s čebulnimi obroči in majhno količino rastlinskega olja.

Stari ruski veleposlanik

Apetitne, dišeče in zelo hrustljave russule so pridobljene po starem ruskem receptu, ki so ga ohranili iz časa starodavne Rusije. Sestavine

  • gobe - 1 kg;
  • sol - 100 g;
  • česen - 3 stebla;
  • koper (dežniki) - 4-5 kosov;
  • hren, ribez, listi praproti.

Izvedba po korakih vključuje naslednja dejanja:

  1. Gobe ​​sperite, odstranite lupine s pokrovčkov, 5 ur namočite v hladni fiziološki raztopini (4%).
  2. Russe spet speremo, damo v skledo za kisanje s klobuki navzdol, potresemo s koperjem in drobno sesekljanim česnom.
  3. Obdelovanca obložite z listi hrena, ribeza in praproti, nalijte raztopino in odstranite pod tlako.

Russulo je treba infundirati 40 dni, vsakih nekaj dni v posodi z njimi pa bo treba dodati fiziološko raztopino.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Russula, soljeno brez kuhanja, lahko jemo po končanem postopku obdelave, v povprečju po 30-40 dneh, in jo lahko prestavimo v kozarce in shranimo za zimo. Da se gobe ne bi pokvarile, je treba upoštevati številna pravila:

  1. Ne hranite obdelovanca pri visoki (sobni) ali pretirano nizki (v zamrzovalniku). Idealen način je 4-6 ° C v kleti ali hladilniku.
  2. Slano russulo hranite le v steklenih ali emajlnih posodah, saj se lahko v kovinskih posodah obarvajo črno.
  3. Gobe ​​razlijte po brežinah z marinado, v kateri so bile soljene, kar pomaga ohraniti obdelovanec s svojim edinstvenim okusom.

Russulas, soljen po receptih za pripravo hladnega napitka, je predpisan, da ga pojemo v 3 dneh po ekstrakciji iz tekočine, v kateri so bile kisle.

Zaključek

Russule ni težko soliti na hladen način, kljub temu pa boste za pravi rezultat morali biti potrpežljivi. In čeprav je prvi test mogoče opraviti šele dan po začetku ambasadorja, je vredno počakati na predpisano obdobje 35-40 dni, da v celoti uživate v odličnem okusu teh bogatih, začinjenih in okusnih gozdnih gob.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti