Kako poberemo russulo doma

Soljenje gob je odličen način za ohranitev njihovega neverjetnega okusa in koristnih snovi, ki jih vsebujejo. Obstaja več načinov soljenja russule. Pravilna izbira sestavin in veliko število receptov vam omogoča, da dobite odličen kakovostni izdelek.

Koristi in škode slane russule

Nabiranje russule za zimo vam omogoča, da shranite večino uporabnih elementov v sledeh in vitaminov, ki jih najdemo v svežih gobah. Med najpomembnejšimi vitamini za telo se razlikujeta B2 in PP. Vsebujejo tudi veliko količino prehranskih vlaknin in naravnih vlaken..

Redna uporaba slanih gob poleg splošnega krepitvenega učinka na telo pomaga zmanjšati slab holesterol, pa tudi obnoviti normalen krvni tlak. Zaradi nizke vsebnosti kalorij so pridobili neverjetno priljubljenost pri dietetiki in pravilni prehrani..

Ker je ta vrsta pogojno užitna, lahko nepravilno nabiranje ali predelava povzroči precej resne škode človeškemu telesu. Pomembno je upoštevati največjo velikost porcije na dan - največ 150 g. Zdravniki verjamejo, da je to največji odmerek, ki ga prebavila lahko predelajo. Otroci, mlajši od 7 let, tega izdelka ne smejo uporabljati..

Priprava russule do soljenja

Za pravilno soljenje svežega izdelka je pomembno, da skrbno pripravite vse sestavine. Morate zbrati pravo russulo. V gozdovih Rusije in nekdanje Sovjetske zveze živi približno 20 vrst. Da se končni izdelek po soljenju doma ne ugrizne, se izogibajte nabiranju russule s klobuki rdeče in roza barve. Verjame se, da imajo najbolj okusni primerki modro-zeleno ali porjavelo kapo.

Najprej morate razvrstiti vsa zbrana plodna telesa in jih skrbno sortirati. Če ima klobuk celo minimalno škodo zaradi gnilobe ali sledi dejavnosti žuželk, je bolje opustiti uporabo takšnih primerkov. Nato gobe razvrstimo po barvi in ​​velikosti..

Pred soljo russula jih je potrebno očistiti umazanije. Najbolje je, da jih daste v majhno posodo in za nekaj ur dodate vodo - po tem postopku bo čiščenje veliko lažje. Če želite, lahko odstranite filme s pokrovčkov - okus končnega izdelka se ne bo spremenil, vendar se bo njegov videz bistveno izboljšal.

Kako namakati russule pred soljenjem

Gobe ​​so lahko grenke, odvisno od sorte. Da se znebite te neprijetne lastnosti, gospodinje in izkušeni nabiralci gob svetujejo, da jih nekaj časa namočite v vodi. Ta postopek je še posebej pomemben pred vročim načinom soljenja - ker je čas kuhanja russule krajši, se je treba znebiti grenkobe, ki se preprosto nima časa upokojiti v dokaj kratkem roku toplotne obdelave.

Pred solitvijo sadnih teles jih damo v veliko leseno vedro ali emajlirano ponev in napolnimo z vodo. Pomembno je, da jih tekočina popolnoma pokrije. Strokovnjaki menijo, da je optimalni čas namakanja 12-24 ur. Vsakih 6 ur je potrebno popolnoma zamenjati vodo v rezervoarju.

Ali je mogoče soliti russulo brez vrenja

Večina zdravnikov svetuje dodatno toplotno obdelavo pred soljenjem, kisanjem ali cvrtjem gob. Tako se lahko znebite škodljivih snovi, ki se kopičijo v plodnih telesih. Kljub očitnosti tega pristopa je russula precej občutljiva na toplotno obdelavo.

Če želite doma nadevati russulo, jih je treba kuhati nekaj minut, tako da dodatni čas v vreli vodi lahko končni izdelek odvzame sijaj. Najbolje je, da jih pred vročo kislo kislino držite nekoliko dlje v vroči vodi ali v slabi fiziološki raztopini - to bo izboljšalo okus in jih naredilo bolj goste in hrustljave.

Ali je mogoče soliti russulo z drugimi gobami

Menijo, da vam lahko priprava izbranih gob med soljenjem na vroč način omogoči kombiniranje več različnih okusov, zato lahko dobite odlično poslastico. Odličen primer je kombinacija boletus in boletus ter črnih in belih gob.

Russula zaradi lastnosti priporočene soli posebej. Stvar je precej hitra kuhanje - ostali predstavniki tega kraljestva potrebujejo veliko dlje časa v vreli vodi med vročim soljenjem. Drug dejavnik proti kombiniranju je lahko nepravilna primarna predelava - russula lahko prenese svojo grenkobo do drugih sestavin.

Kako soliti russulo za zimo

Zgodovina priprave te vrste sega v zgodovino več stoletij. Tudi v stari Rusiji so te gobe nabirali v dokaj velikem obsegu. Soljenje je veljalo za enega najbolj priljubljenih načinov obdelave. Prav tako je za vsako od znanih sort priporočljivo soliti po določeni metodi.

Med najbolj priljubljenimi metodami soljenja oddajajo hladno in vroče. Vsak od njih ima svoj preizkušeni čas in ogromno število receptov dostojanstva. Poleg tega se vsaka od metod razlikuje ne samo po hitrosti priprave, temveč tudi po končnem okusu končnega izdelka. Najlažji način soljenja russule je vroča metoda.

Kako kislo kislo russulo vročo

Za pridobitev nežnega izdelka z nežnim začinjenim okusom je priporočljivo uporabiti toplotno obdelavo. Nabiranje russule po vroči metodi doma velja za najhitrejši način - tradicionalno je izdelek pripravljen po 6-8 dneh po začetku soljenja. Prav hitrost kuhanja je eden najpomembnejših argumentov v prid soljenja na ta način.

Obdelano in predhodno namočeno v vodi Russula namažemo v vreli fiziološki raztopini. Da bi dosegli popolno ravnovesje soli, dodamo 45-50 g natrijevega klorida v vsak liter tekočine. Gobe ​​vremo 5 do 8 minut, pri čemer nenehno odstranjujemo nastalo peno. Pripravljene russule vržemo v colander, tako da je v kozarcu odvečna voda.

Gobe ​​solimo v emajliranih loncih, steklenih kozarcih ali lesenih vedrih. Na dnu posode razgrnite zelišča in začimbe. Nato položijo plast glavne sestavine in jo velikodušno potresejo s soljo. Sloji se izmenjujejo, nato pa po vrhu potresemo z začimbami. Da se celotna masa hitreje solita, jo damo pod tlačenje in pošljemo na hladno mesto. Teden dni kasneje je jed pripravljena za uporabo..

Kako poberemo russulo hladno

Za razliko od vroče metode, je hladno zamudno. Solimo gobe na ta način, tradicionalno traja en do dva meseca. Hkrati je lahko okus končnega izdelka bistveno manjši od tistega, pripravljenega s tehnologijo vročega soljenja..

Če želite soliti na hladen način, morate vzeti veliko posodo. Russula se položi v plasteh, vsako od njih pa potresemo z veliko soli in začimbami. Kuhanje je posledica sproščanja gobovega soka in zatiranja.

Recepti za soljenje russule v kozarcu

Russula z vročo solitvijo je najbolj tradicionalen način kuhanja. Med recepti je mogoče razlikovati tako klasično metodo kot precej nenavadne pristope - pripravo soljenih gob in suho soljenje. Lahko jih solite za dolgo zimsko skladiščenje ali pa skuhate hitro dobroto in jo uporabite takoj po fermentaciji.

Veliko število receptov vključuje tudi uporabo dodatnih sestavin. Med najpogosteje uporabljene dodatke spadajo koper, hren, cilantro, češnjevi listi in meta. Obstajajo bolj redki recepti z dodatkom ptičje češnje, ingverjeve korenine in listja praproti..

Klasični recept za soljeno russulo za zimo

Če želite pozimi soliti Russulo na ta način, potrebujete minimalen nabor sestavin. Tako boste zagotovili čist okus gob in nežno aromo. Za pripravo takšne jedi boste potrebovali:

• 1 kg russule;
• 4 žlice. l soli;
• 10 grahov sveče začimbe;
• več vej kopra;
• sončnično olje;
• 2 lovorjev list.

Vnaprej namočene gobe pošljemo 8 minut v slano vrelo vodo. Nenehno jih je treba mešati in odstranjevati z zbiranjem smeti. Po tem jih vržejo v colander.

Na dnu steklenih kozarcev položimo koper in lovorjev list, nanj položimo gobovo plast, ki jo potresemo s soljo in več graha iz paprike. Vsebino pločevinke je potrebno zatesniti. Nato v vsako dodajte 1 žlico. l sončnično olje. Po tem se banke razvaljajo in pošljejo za skladiščenje.

Recept za soljeno russulo

Veliko ljudi ne mara preveč soli v končni jed, zato obstaja način, da solimo gobe z nižjo koncentracijo. Postopek soljenja vključuje uporabo aromatičnih sestavin za bolj zanimiv okus. Za pripravo 1 kg soljene russule po hitrem receptu boste potrebovali:

• 3 žlice. l sol;
• 10 strokov česna;
• 20 grahov iz paprike;
• šopek kopra;
• lovorjev list.

Vsa sol se vlije v vrelo vodo in meša, dokler se popolnoma ne raztopi. Gobe ​​razporedimo v takšni fiziološki raztopini in jih vremo približno 8-12 minut. V tem času bodo nasičene in bodo pripravljene za nadaljnjo obdelavo.

V ločeni skledi zmešamo poper, sesekljan česen, koper in lovorjev list. To mešanico kombiniramo s kuhanimi gobami in jih položimo v banke. Vsak kozarec je tesno pokrit in poslan na hladno mesto. Končana jed ni zelo slana, vendar ima okusno aromo.

Kako soliti russulo soljeno

Za pravilno soljenje russule na suh način se morate pri kuhanju znebiti vlage. Prav tako ni priporočljivo dodajati tekočih sestavin - slanice in rastlinskega olja. Za pripravo takšne jedi boste potrebovali:

• 2 kg russula;
• 150 g soli;
• vejice kopra;
• grah iz črnega popra;
• listi ribeza.

Namočene gobe kuhamo 5-7 minut v rahlo osoljeni vreli vodi. Nato jih vržemo v zalodek in dobro premešamo, tako da vsa vlaga v kozarcu. V vsak kozarec damo več listov črnega ribeza, nanje položimo sloke russule, ki vsako plast obilno potresemo s soljo.

Vsak kozarec je prekrit z gazo, zloženo na več delov in poslano v klet na zorenje. Po 2 tednih bo jed pripravljena. Pred uporabo priporočamo, da večjo količino soli izperete s tekočo vodo.

Pikantna slana russula za zimo v bankah

Ljubitelji prigrizkov lahko osvežijo glavno sestavino z obilico vročih začimb. Okus končnega izdelka bo navdušil sledilce začinjenih jedi. Na ta način solite 1 kg russule, boste potrebovali:

• 2 majhni čili papriki;
• 3 žlice. l soli;
• 5 lovorjevih listov.

Glavna sestavina kuhamo v vreli vodi 10 minut. Po tem jo položite po plasteh v kozarce, vsako plast potresemo s soljo in sesekljanim čilijem, lovorovim listom. Končno ostrino posode lahko prilagodite tako, da zmanjšate ali povečate količino pekočega popra. Sestavine so tesno stisnjene, nakar se banke zaprejo s pokrovi in ​​pošljejo za nadaljnje zorenje in skladiščenje.

Kako soliti Russulo za zimo v bankah s ptičjo češnjo

Če na ta način solite glavno sestavino, bo njen okus dobil svetlo senco balzamičnega kisa in nežno cvetlično aromo. Menijo, da je ta možnost kuhanja najbolj primerna za dišeče domače likerje. Za recept potrebujete:

• 1 kg russule;
• 20 g češnjevih jagod;
• 3-4 žlice. l soli;
• 10 grahov iz paprike.

Če želite gobe soliti s to tehnologijo, jih kuhamo 5-10 minut. Na dno pločevinke ležimo sol, malo ptičje češnje in nekaj graha popra. Polovico russule damo na to zmes s klobuki navzgor in jo dobro posolimo. Nato razporedite preostalo polovico, ki jo po vrhu obložite s soljo, poprom in češnjevimi jagodami.

Slana russula s cilantro in meto

Če naribate gobe s to tehnologijo, lahko dobite neverjeten prigrizek, katerega okus in aroma ne bosta pustila ravnodušnega nobenega gurmana. Meta in cilantro dajeta jedi posebno adderness in pikantnost. Če želite soliti 1 kg glavne sestavine, boste potrebovali:

• kup cilantro;
• več vejic mete;
• 4 žlice. l soli;
• 2 stroka česna;
• 2 vejici pehtrana.

Zeleno in česen zdrobimo in mešamo s soljo do gladkega. Russula kuhamo 8 minut, pri čemer nenehno odstranjujemo nastalo olupek. Položimo jih po plasteh v sterilizirane kozarce. Vsaka plast je soljena z aromatično mešanico, vse sestavine so tampirane. Banke so zaprte z najlonskimi pokrovi in ​​poslane na hladno mesto.

Russula kumarice s kuminovo seme in hrastove liste

Dodajanje hrastovih listov v recept vam omogoča, da jed dodate dodatno trpko noto in žlahtno aromo. Kuma krepi tudi okus končnega izdelka, kar omogoča, da glavna sestavina doseže svoj polni potencial. Če želite soliti 1 kg russule, boste potrebovali:

• 10-15 hrastovih listov;
• 1 tsp kuminovo seme;
• 4 žlice. l sol;
• 10–15 grahov iz paprike.

Na dnu 3 l pločevinke se razprostira polovica hrastovih listov. Russule so kuhali 10 minut v plasteh. So jih posolimo, potresemo s semeni kumine in papriko. Zadnja plast je prekrita s preostalo polovico hrastovih listov. Pločevinke se zvijejo pod pokrovi in ​​pošljejo, da dozorijo na hladnem mestu.

Kako nabirati russulo za zimo v kozarcih ingverja

Soljenje gob z ingverjem je odlična možnost za pripravo okusnega prigrizka. Dišeči koren daje jedi edinstveno adstrigiranost in nežno aromo. Za pripravo takšne dobrote boste potrebovali:

• 1 kg russule;
• 2 tsp posušen mleti ingver;
• 2 tsp posušen česen;
• 80 g soli;
• 1 tsp sladkorja
• 5 lovorjevih listov.

Vnaprej namočene gobe kuhamo 10 minut na srednji vročini, nato jih zavržemo v colander, da odstranimo odvečno tekočino. Nato jih prenesemo v veliko posodo, dodamo soljeni, ingver, česen, sladkor in lovorjev list. Zmes vztrajamo 1-2 uri, nato jo položimo v pripravljene banke. Zvaljajo se pod pokrovi in ​​pošljejo na hladno mesto za nekaj tednov..

Vroča vložena Russula s češnjevimi listi

Češnjevi listi dodajo jedem subtilno sadno aromo. Odličen okus ne bo pustil ravnodušnega nobenega gurmana. Za pripravo 1 kg soljene russule po tem receptu boste potrebovali:

• 3 žlice. l groba sol;
• 8 listov češnje;
• 6 klinčkov brstov;
• 1 tsp olupki.

Voda je rahlo soljena in v njej kuhamo gobe 8-10 minut, po katerih voda odteče iz njih. Položimo jih v veliko ponev, solimo in zmešamo s poprom in klinčki. Na dnu kozarca razporedite polovico listov češnje, nato mešanico glavne sestavine z začimbami. Preostali listi so nameščeni na vrhu. Banke tesno zamašijo in pošljejo za shranjevanje.

Nenavadna vroče soljena russula s hrenovimi in praproti listi

Uporaba dišečih listov je zelo razširjena pri kuhanju. Hren in praproti vam omogočata okusno predjed s svetlo aromo in odličnim okusom. Na ta način solite 1 kg russule, boste potrebovali:

• 2 velika lista praproti;
• 2 listi hrena;
• 4 žlice. l soli;
• 1 žlica. l grah iz črnega popra.

Dno velike emajlirane ponve je obloženo z listi praproti in hrena. So rahlo soljeni, po kateri polovico Russule, kuhane 8-10 minut, položimo na vrh. Prav tako jih obilno potresemo s soljo in popermi. Po tem položite drugo polovico glavne sestavine in jo na vrhu obložite z dišečimi listi. Posodo damo pod zatiranje 7-10 dni na hladnem mestu. Po tem se končni izdelek položi v banke in pošlje v dolgoročno skladiščenje.

Kako hitro poberemo Russulo doma

Ko želite popoln prigrizek dobiti čim hitreje, lahko uporabite nekaj trikov, da pospešite pobiranje russule. Da bi na vroč način dobili slano instant russulo, je najbolje uporabiti dodatno zatiranje. Za pospešitev pripravljenosti je priporočljivo, da glavne sestavine ne odlagate v plasteh, temveč jo zmešate skupaj z začimbami in začimbami v veliki posodi.

Če morate postopek kuhanja še bolj pospešiti, lahko uporabite en zvijačen trik. Potrebovalo bo sončnično olje in kis. Kuhana 10 minut Russula razgrnemo v vroči ponvi in ​​prepražimo z veliko soli, sesekljanimi začimbami in 2 žlici. l namizni kis. Zahvaljujoč cvrtju gobe takoj absorbirajo vso sol. Tako boste lahko isti dan uživali v odlični malici.

Po kakšnem času lahko pojem slano russulo

Glede na recept za soljenje russule se lahko čas njihove pripravljenosti od trenutka polaganja v kozarec močno razlikuje. Najmanjši čas za pripravo klasične prigrizke je 4-6 dni v primeru mešanja soli in uporabe zatiranja. Bolj klasične možnosti kuhanja pomenijo soljenje od 1 do 2 tednov na hladnem.

Pomembna je tudi količina soli in velikost njenega mletja. Drobna sol mnogo hitreje prodre v strukturo gob. Hkrati lahko fino mletje povzroči prekomerno slanost končnega prigrizka. Najbolje je uporabiti največjo možno sol - gobe se bodo absorbirale toliko, kot je potrebno, čeprav se bo obdobje njihovega soljenja raztegnilo na 2-3 tedne.

Kalorična slana russula

Če naribate te gobe po klasičnem receptu, lahko dobite odlično dietno jed. Nizka kalorična vsebnost in relativno visoka vsebnost beljakovin zagotavljata dostojno mesto v pravilnih prehranskih programih. 100 g končnega izdelka vsebuje:

• beljakovine - 1,7 g;
• maščobe - 0,7 g;
• ogljikovi hidrati - 1,5 g;
• kalorije - 15 kcal.

Predstavljena tabela energijske vrednosti je značilna samo za recept z uporabo gob in soli. Dodajanje več visokokaloričnih elementov spremeni razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Na primer, če dodate sončnično olje v recept, boste znatno povečali njegovo kalorično vsebnost..

Pogoji in pogoji skladiščenja

Kot vsako drugo letino divjih gob je treba tudi soljeno russulo hraniti na hladnem temnem prostoru. Bolje je, če temperatura v takšni sobi ne presega 6-8 stopinj. Idealno mesto v tem primeru je klet v zasebni hiši ali klet v poletni koči..

Velika količina soli, ki se uporablja v receptih, je zagotovilo za dolg čas skladiščenja. Tesno zamašeni kozarci s soljenimi gobami lahko ob pravih pogojih zlahka stojijo 1 do 2 leti. Vendar jih je najbolje pojesti, preden se pojavi nov pridelek russule..

Zaključek

Vroča kisla russula je odličen način, da dobite odlično predjed za svojo jedilno mizo. V kombinaciji z dodatnimi sestavinami lahko dobite gurmansko jed, ki jo bodo cenili vsi družinski člani. Končano jed lahko uporabimo kot samostojen prigrizek in kot dodatek kompleksnejšim kulinaričnim mojstrovinam.