Soljene medene gobe

Slane medene gobe so jed, ki bo všeč mnogim ljubiteljem gobjih pripravkov. So okusni in zelo uporabni, postopek kuhanja ni težaven, zato se tisti, ki želijo uživati ​​v gozdnih darilih ne le v sezoni svojega zbiranja, na hladen način seznanijo z recepti za nabiranje gob doma.

Prednosti kisele gobe hladne

Glavna prednost hladno-soljenega soljenja je odsotnost toplotne obdelave, kar pomeni, da se ohranijo vse koristne snovi, čeprav se čas za njihovo pripravo poveča.

Po okusu so enako dobri kot tisti, pripravljeni z drugimi metodami soljenja. Zato je hladna metoda na nek način bolj priporočljiva ostalim.

Ali je mogoče soliti medene gobe

Odgovor na to vprašanje je nedvoumen: seveda je mogoče. V končani obliki se odlično shranijo v koncentrirani slanici, kar vam omogoča, da vse uporabne snovi, koncentrirane v izdelku, shranite v obliki, v kateri so v svežih surovinah. Slane medene gobe se hranijo dlje kot posušen, in jih ne napadajo škodljivci.

Priprava gob za soljenje

Svežih surovin ni mogoče dolgo hraniti. Zelo hitro se pokvari, dobesedno v 1-2 dneh, zato ga je treba po zbiranju čim hitreje obdelati.

• Če želite to narediti, se gobe razvrstijo, očistijo prezrele, suhe in črvičaste.
• Po tem se preostali plodovi očistijo tal in listja, ki se lepi nanje..
• Noge odrežite okoli roba in vse položite v ponev.
• Nalijte hladno vodo in pustite nekaj ur.
• V tem času se tekočina večkrat spremeni.
• Po namočenju v hladni vodi plodove operemo, nato pa največjega narežemo na kose. Kot take so veliko bolj primerne za soljenje. Majhne gobe lahko solimo cele.

Koliko soli je potrebno pri nabiranju gob

Količina konzervansa med soljenjem gob na hladen način je odvisna od temperature, ki jo bodo shranili v prihodnosti.

To razmerje sestavin je navedeno v večini receptov. Če je konzervirana hrana shranjena v sobnih pogojih, je treba konzervans dati malo več, to je približno 0,6-0,7 kg. To bo preprečilo, da bi se solni izdelek pokvaril..

Če želite izboljšati okus in dodati okus gobam, ki same po sebi nimajo izrazitega okusa, lahko pri soljenju po hladni metodi dodate začimbe, ki so običajne v ruski kuhinji:

• sladki grah;
• lovor;
• česen
• klinčki;
• hren;
• listi črnega ribeza;
• pekoča paprika.

Količina je navedena v receptih. Lahko ga spremenite po lastni presoji, da dobite okus, ki ga želite.

V kakšnih jedeh lahko med solimo

Za soljenje boste potrebovali nekovinske jedi, to je steklo (kozarci različnih velikosti), porcelan, glina, emajlirani (lonci in vedra) ali leseni (sodi iz hrasta ali drugih drevesnih vrst).

Sadežev v njih ni mogoče soliti, saj lahko ob stiku s površino pride do nezaželene kemične reakcije, okus končnega izdelka pa se pokvari..

Pripomočki za soljenje gobjih surovin morajo biti izjemno čisti, popolnoma suhi, brez tujih vonjav. Lesene sodčke je najbolje segreti na soncu, da jih na ta način razkužimo. Na površini emajliranih loncev ne sme biti čipov ali razpok..

Kako soliti slane medene gobe doma

Za prebivalce mest je hladno pobiranje v steklenih kozarcih najbolj primerno za shranjevanje v sobi ali omari. Tisti, ki živijo v zasebni hiši, so lahko soljeni tako v bankah kot v večjih posodah, torej vedrah in sodih, ki bodo shranjeni v kleti.

1. Po pripravi surovine jo vlijemo v posodo, v kateri bo potekalo soljenje, dodamo začimbe, ki jih potrebujemo po receptu, prelijemo s konzervansom in pustimo, da iz njih ne izstopi sok..
2. Če je v receptu za hladno soljenje naveden kis, ga dodajte poleg soli.
3. Čez nekaj časa se položi druga plast, enake debeline, ne več, posuta s soljo in stisnjena z močnim tlačenjem, tako da sproščeni sok popolnoma pokrije surovine.

Slane medene gobe doma: recepti

Hladne gobe lahko solimo na različne načine.

V tem članku so predstavljeni klasični in drugi recepti za hladno soljenje, ki veljajo za najboljše, torej preizkušene s časom in prakso mnogih ljudi. Z izbiro enega od teh receptov lahko varno solite medene gobe doma.

Kako nabirati gobe po klasičnem receptu

Ta recept za hladno soljenje uporablja samo sol in začimbe. Potrebovali boste:

• 10 kg gobjih surovin;
• 0,5 kg soli;
• 10–20 listov lovora;
• 50 grahov sveče začimbe;
• 5 koperjev senčnika.

Slane gobe kuhamo po klasičnem receptu na naslednji način:

1. Večkrat jih operemo v hladni vodi, da z njih popolnoma odstranimo umazanijo in naplavine. Odrežite rob nog.
2. Nekaj ​​gobjih surovin nalijte v sod ali veliko ponev, prelijte s konzervansom in nanj položite nekaj začimb.
3. Naslednje plasti pripravite v popolnoma enakem zaporedju, dokler ne boste mogli napolniti celotne posode..
4. Pokrijte s kosom čiste krpe, na katero je položen zatiranje. Lahko je plošča ali leseni krog, na katerega morate namestiti trilitrski kozarec z vodo ali velik kamen.
5. Posodo, v kateri so gobe soljene, prekrijemo s kosom čiste gaze in postavimo v prostor s temperaturo približno 20 ° C, pri čemer se začne fermentacija.
6. Če je malo soka, potem dajo močnejše zatiranje. Nastala prevleka plesni se odstrani, vrči se operejo.
7. Po 2 ali 3 dneh se medene gobe položijo v kozarce s prostornino 0,5 l, zaprejo s plastičnimi pokrovi in ​​prenesejo na hladno mesto, na primer v klet.

Slani izdelek lahko uživamo po približno 3 tednih. V odprtih pločevinkah je uporaben največ 2 tedna, med tem pa ga je treba hraniti v hladilniku z zaprtimi pokrovi.

Soljene gobe v sodu

Če je gozdnih surovin veliko, ga lahko solite v sodu v hladni kleti.

Sestavine

• medene agarice - 20 kg;
• 1 kg soli;
• 100 g česna;
• 10 kosov klinčki;
• 2 žlici. l semena kopra;
• 10 kosov lovorjev list.

Medene gobe solimo po receptu v naslednjem zaporedju:

1. Tanka plast konzervansa se vlije v suh sod, nato se nanj položi plast gob, posuta z začimbami.
2. Drugi sloj gob je pripravljen na popolnoma enak način kot prvi, dokler ni poln celoten sod.
3. Zalijte s sončničnim oljem, da ustvarite film, ki preprečuje rast plesni in zdrobi zatiranje.
4. Sod je prekrit s čisto krpo in prenesen v klet..

S hladnim soljenjem se medene gobe v sodu shranijo na hladnem podzemnem mestu..

Pečene gobe v ponvi

Lahko ga kuhamo v navadni emajlirani ponvi.

Potrebovali boste:

• gobine surovine - 10 kg;
• 0,5 kg soli;
• črni poper - 1 tsp;
• 10 sladkega graha;
• 5 kosov. lovor.

V ponvi lahko solite medene gobe po prejšnjem receptu za hladno soljenje.

Najbolj okusen recept za soljene gobe s česnom

Česen je tradicionalna začimba, ki se uporablja v ljudskih receptih za soljenje gob katere koli vrste. Če morate slanim medenim gobam dati svojstven vonj in okus, lahko uporabite to začimbo.

Sestavine na recept:

• gobe - 10 kg;
• 300 g česna;
• 0,5 kg soli;
• začimba po okusu.

Soljene gobe s česnom na tradicionalen način.

Recept za soljene medene gobe za zimo na hladen način s hrenovimi listi

Listi hrena v tem receptu so potrebni, da gobam dajo moč in aromo..

Na 10 kg medu gobe odvzamemo:

• 0,5 kg soli;
• 2 velika lista hrena;
• druge začimbe po okusu.

Hladno soljenje medu gob po tem receptu poteka na enak način kot po prejšnjem. En list hrena je nameščen na dnu posode, drugi - na vrhu.

Recept za hladno soljene gobe s češnjevimi listi

Za 10 kg gob boste potrebovali:

• 0,5 kg soli;
• 10 grahov sveče začimbe;
• 0,5 tsp črni poper;
• 5 lovorjevih listov;
• 10 kosov češnjevi listi;
• 2 dežnika kopra.

Kako soliti?

1. Plast pripravljenih gob prelijemo s konzervansom in del začimb, nanj položimo drugo in tako naprej..
2. Ko napolnijo posodo, na tla namestijo tlačenje in ga prenesejo v klet.

S hladnim soljenjem se medeni agarici češnjevi listi enakomerno razporedijo po ponvi.

Recept za soljene gobe z ribezovim listom

Sestavine za hladno soljenje po tem receptu:

• 10 kg medunih gob;
• sol - 0,5 kg;
• začimbe po želji;
• 10 kosov listi ribeza.

Solne gobe z listi ribeza glede na prejšnjo različico.

Kako nabirati gobe za zimo s hrenom in česnom

Sestavine, ki bodo potrebne za hladno soljenje:

• 10 kg gobjih surovin;
• 0,5 kg soli;
• 2-3 kosov hrenovega korena srednje dolžine;
• 2 glavi velikega česna;
• grah in koper - 1 tsp;
• lovorjev list - 5 kosov..

Kako soliti:

1. Surovine se nekajkrat skrbno razvrstijo in operejo pod tekočo vodo, dokler ne postanejo popolnoma čiste..
2. Prenese se v ponev, vlijemo začimbe v plasteh. Vedno namestijo tlačenje na vrh in posodo prenesejo na hladno.

Približno mesec dni pozneje lahko že jemo med, soljen s hladno metodo.

Slane gobe za zimo v bankah

Recept, ki ga lahko solimo s hladno metodo za zimo.

Potrebovali boste:

• 10 kg svežih gob;
• 0,5 kg soli;
• začimbe (semena kopra, grah, lovorjev list, česen).

Ta recept za hladno soljenje vključuje medene gobe takoj v banke:

1. Na dnu vsakega kozarca damo nekaj začimb, nato jih napolnimo s pripravljenimi surovinami in po vrhu potresemo z začimbami.
2. Konzervansa ne nalijemo, ampak ga raztopimo v majhni količini vode in napolnimo kozarce, v katere so tesno zapakirani medeni agarici.

Zaprite s trdimi plastičnimi pokrovi in ​​stalno hranite v hladilniku.

Recept za zimske soljene gobe s semeni kumine in klinčki

Sol po tem receptu na klasičen način. Poleg gobjih surovin in soli bodo potrebne začimbe, med katerimi naj bodo nageljnove žbice in kumina (5-6 kos. In 1 žlička, torej na 10 kg surovin).

Recept za soljene gobe za zimo s čebulo

Če želite soliti gobe po tem receptu, boste morali glavnim sestavinam dodati še 5 glav vroče čebule. Treba ga je olupiti, oprati in razrezati na tanke obroče.

Druge začimbe:

• sveča začimba, črni poper in klinčki - 5-6 vsak;
• lovorjev list - 5 kosov;
• 1 velik česen;
• dežniki koper - 2 kos..

Medene agarice solimo po hladni metodi na naslednji način: potresemo s čebulo, narežemo na obroče ali pol obroče, pomešane z začimbami. Konzerviramo jih lahko v običajnih majhnih pločevinkah.

Kako soliti zamrznjene medene gobe

Zamrznjene gobe lahko uporabimo tudi za nabiranje doma in se izkažejo za tako okusne in nič manj dišeče kot sveže, nabrane v gozdu v zadnjem času. Za to vam ni treba odmrzovati.

Surovine (približno 10 kg, kot v drugih receptih) dajte v lonec ali emajlirano vedro, jih previdno prelijte s poljubnimi začimbami po želji in na vrh nalijte toplo slanico. Če želite to narediti, potrebujete 0,5 kg soli, ki jo boste morali raztopiti v 2 litra vode.

Obdelovanec pustite vsaj en dan na toplem mestu za vztrajanje, nato pa ga pospravite v čiste in posušene pločevinke, hladite na zgornje police.

Kako shraniti slane gobe

Ker hladno, soljenje ne uporablja ogrevanja, pasterizacije ali sterilizacije, s katero uničujejo patogene bakterije, lahko tako pripravljene medene gobe shranimo le na hladnem. Pogoji v sobi niso primerni iz istega razloga..

Tisti, ki soljenje hranijo v sodih, lahko izkoristijo naslednje priporočilo. Tako, da medene agarice ne postanejo plesnive, na njih lahko nalijete malo rastlinskega olja, predhodno žganega nad ognjem in ohlajenega, ali pa položite krpo, namočeno v namizni kis in stisnite nekaj težkega. To bo pomagalo ustaviti možen razvoj gnilobnih procesov in preprečiti nastanek plesni..

Rok uporabnosti izdelkov v hladni sobi - ne več kot 1 leto.

Zaključek

Hladno soljene gobe so okusna in zdrava poslastica. Kuhati jih je zelo preprosto. Obstaja veliko različnih receptov za vsak okus in vse, kar je potrebno, so gobe, sol in različne začimbe. Zato se bo vsaka gospodinja v domači kuhinji spoprijela z nabiranjem gob, tudi če je prva sol.