Gobe ​​za zamrzovanje: surove, kuhane, ocvrte in ocvrte

Zamrzovanje gobjih medu je odličen način za pripravo na zimo. Ker gobe lahko zamrznemo ne samo v surovi obliki, ampak tudi po toplotni obdelavi, je izbira jedi, v katerih jih lahko nanesemo, širša.

Ali je mogoče zamrzniti medene gobe za zimo doma

Medu gobe za zimo ni mogoče samo zamrzniti, ampak je zelo potrebno, saj so vir koristno za telo snovi. Vendar je njihova sestava zelo raznolika, zato da bi ohranili uporabne elemente v sledovih, ki jih vsebujejo (kot so železo, baker, cink in magnezij), je treba zamrzovanje opraviti pravilno. Ko izberete način priprave, se morate takoj odločiti, za katere jedi bodo uporabljene medene gobe, saj se bo glede na izbrano metodo njihova konsistenca razlikovala.

Tako lahko zamrznjene gobe uporabimo za kuhanje različnih:

• juhe;
• solate;
• enolončnica;
• pitani nadevi;
• in še veliko več.

Pravzaprav imajo pravilno zamrznjene medene gobe enake lastnosti kot sveže, le da jih lahko jeste ne samo v sezoni, ampak skozi vse leto.

Zbiranje, čiščenje in sortiranje agaric medu

Pri nabiranju je pomembno zapomniti, da poleg okusnih in zdravih gob obstajajo tudi "lažne medene gobe"To so strupene (ali preprosto neužitne). Zato je glavno pravilo pri nabiranju ali nakupu medenih gob glavno: "Ne vem - ne jemljite ga".

Po zbiranju je čas za čiščenje. Predhodno čiščenje po možnosti izvajamo v gozdu - odstranimo zemljo, igle in drobne liste, vržemo črvne ali gnile primerke.

Pranje gob za zamrzovanje ali ne, je odvisno od tega, kako bodo zamrznjene.

Druga pomembna točka pri pripravi gob za zamrzovanje je sortiranje. Poleg dejstva, da morate izbrati največ celih gob (ki jih ne pretepajo, se ne začnejo kvariti, ne jedo jih črvi itd.), Jih je najbolj priročno razvrstiti po velikosti - od velikih do velikih, majhnih do majhnih, da bi še bolj poenostavili postopek kuhanja.

Kako lahko zamrznete medene gobe

Gobe ​​so primerne za zamrzovanje v različni stopnji (in različnih oblikah) pripravljenosti. Torej jih je mogoče zamrzniti:

• v surovi obliki;
• v kuhani obliki;
• v blanširani obliki;
• ocvrti.

Pri izbiri metode je treba upoštevati ne le njegovo priročnost, temveč tudi nadaljnji namen obdelovanca.

Priprava gob za zamrzovanje

Postopek priprave je močno odvisen od izbrane metode zamrzovanja gob, saj ima vsaka metoda svoje značilnosti.

Prve faze priprave - zbiranje in razvrščanje po velikosti so enake za vse metode. Razlike se začnejo v fazi čiščenja, medtem ko je začetno čiščenje dokaj univerzalno in je sestavljeno v odstranjevanju vidne umazanije s površine glive. Gob ne morete oprati v vseh primerih:

1. Če so gobe namenjene zamrzovanju v surovi obliki (ali sušenju), jih ni mogoče oprati - suho umazanijo odstranimo z nožem ali krpo. V primeru, da brez pranja ne morete, jih lahko hitro sperete v tekoči vodi in pred zamrzovanjem temeljito osušite.
2. Če se naknadno kuhajo ali ocvrtijo medene gobe, jih je treba nekaj časa namočiti v hladni vodi, da se znebite drobne umazanije, nato pa sperite pod vodo iz pipe.

Še eno vprašanje - ali moram rezati velike gobe? Pri zamrzovanju v surovi obliki jih ni treba rezati, pri kuhanju ali cvrtju pa je vredno razrezati na kose iste velikosti. Poleg tega si morate zapomniti, da je treba zamrzovanje opraviti čim hitreje, ne da bi odhajali več dni.

Kako zamrzniti sveže medene gobe za zimo

Sveže gobe so dobre v tem, da po zamrzovanju ohranijo videz in teksturo. So elastični in dobro držijo svojo obliko, za razliko od toplotno obdelanih gob..

Zamrzniti jih je treba na naslednji način:

1. Suho očistite majhne naplavine.
2. Razvrsti po velikosti.
3. Položite na desko za rezanje, pladenj ali paleto in pošljite v zamrzovalnik. Razprostrite v enem sloju.
4. Pustite v komori 2-3 ure.
5. Razvrsti po paketih.

Na ta način zamrznjene gobe lahko uporabimo pri pripravi prvih in drugih jedi, prelivov za peko, solate in preprosto kot prilogo k prilogi.

Zamrzovanje kuhanih medenih agaric za zimo

Gobe, kuhane pred zamrzovanjem, so priročne, ker jih v postopku odmrzovanja ni treba posebej obdelati, ampak jih je mogoče takoj uporabiti. Uporabljajo se lahko za pripravo juhe ali gobe kaviar..

Kako kuhati medene gobe pred zamrzovanjem

Gobe ​​pred zamrzovanjem skuhajte na več načinov. Preden začnete kuhati, morate upoštevati več stvari:

• med kuhanjem se gobe močno zmanjšajo;
• slana voda je potrebna za kuhanje;
• gobe pred kuhanjem temeljito sperite;
• minimalni čas kuhanja je eno uro, najbolje pa 2 uri;
• ker veliki primerki vrejo dlje kot majhni, je treba gobe razvrstiti glede na velikost.

Kako kuhati gobe za zamrzovanje za zimo

Gobe ​​veljajo za popolnoma pripravljene, ko se vsi instanci usedejo na dno ponve. Po kuhanju jih lahko shranite za zamrzovanje, potem ko se posušijo. Za razliko od surovih, kuhanih medunih gob ni treba predhodno zamrzniti. Položite jih lahko tako v pakete kot v tesno zaprte plastične posode. Zamrznjene kuhane gobe se hranijo do šest mesecev.

1. metoda

Olupljene gobe vlijemo v vrelo vodo, kuhamo 10 minut, občasno odstranimo peno. Nato vodo odlijemo in ponovno zalijemo s soljo ter kuhamo eno uro med mešanjem. Na koncu kuhanja damo v tesnilo in pustimo, da voda odteče, gobe pa posušimo (lahko jih navlažimo s prtički).

2. metoda

Gobe ​​damo v ponev s hladno slano vodo, damo na ogenj in pustimo, da zavre. Po vrenju in pojavu pene (pena je treba odstraniti) kuhamo 3 minute, odlijemo vodo in nalijemo čisto. Posolite in še eno uro kuhajte na vročini. Nato odcedimo, pustimo, da se ohladi in nato zamrznemo..

Zamrzovanje kuhanih medenih agaric za zimo

Za zamrzovanje lahko uporabite tako posode za hrano kot vrečke za zamrzovanje (ali navadni celofan). Pri ustvarjanju praznin morate upoštevati več pravil:

1. Za enostavno kuhanje izberite gobe enake velikosti.
2. Gredice so razdeljene na majhne dele, saj jih ni mogoče ponovno zamrzniti.
3. Potrebno je skrbno odstraniti odvečno vlago - za to lahko gobe prenesete v colander, pustite, da se tekočina odteče, dajte na brisačo in pustite, da se posuši.
4. Ker gobe tudi potem, ko voda odteče, še vedno lahko dajo sok, morate v rezervoarjih za shranjevanje pustiti malo prostega prostora.

V nekaterih receptih svetujemo, da gobe najprej postavite na pladenj in jih pustite v zamrzovalniku za 2-3 ure, nato pa jih odložite v pakete, a da bi prihranili čas, lahko to zanemarimo - po odmrzovanju bo rezultat videti enak.

Pravila za zamrzovanje po blanširanju

Blanširanje je kratkotrajna obdelava izdelka z vročo vodo..

Obstaja več načinov za blanširanje..

Torej, lahko:

1. V umivalnik postavite colander z gobami in nad njimi nalijete vrelo vodo (enostaven način).
2. Za pripravo dveh loncev - enega s hladno vodo, drugega - s soljeno - postavimo na ogenj in zavremo. Gobe ​​potopimo v vrelo vodo in pustimo vreti 2-3 minute, nato jih na hitro prestavimo v ponev s hladno vodo.

Gobe ​​prestavimo na tesnilo in jih pustimo, da se odvečna tekočina odteče. Ohlajene in posušene medene gobe odložimo v vrečke (posode) in jih pošljemo v zamrzovalnik.

Kako zamrzniti ocvrte gobe

Zamrznjene pražene medene gobe lahko uporabimo za pripravo enolončnic ali kot prilogo. Čas cvrtja praviloma ne presega 20 minut.

Pražite jih na ta način:

1. Oprano medene gobe se temeljito posušijo.
2. Ponev segrejemo in brez dodajanja olja nalijemo gobe.
3. Frite, dokler ne pride sok.
4. Dodamo olje, pražimo do zlato rjave barve.
5. Nalijte v colander in odcedite olje.
6. Ohlajene gobe zapakirajte in pošljite v zamrzovalnik.

Kako zamrzniti dušene gobe za zimo

Postopek dušenja gob pozimi je zelo podoben vročemu:

1. Oprane gobe pustimo, da se posušijo, pošljemo jih na vročo ponev brez olja in solimo.
2. Ko gre sok, pokrijemo ponev in kuhamo 20-25 minut. Če sok slabo vre, lahko dodate kuhano vodo.
3. Nato je potrebno odcediti sok in razporediti ohlajene gobe v posode.

Zamrzovanje gobe kaviar iz gob medu

Ker je tak kaviar izdelan iz prej kuhanih gob, ga lahko zamrznemo. Posebnost priprave kaviarja iz gob je, da po zamrzovanju potrebuje dodatno obdelavo.

Kaviar je pripravljen takole:

1. Medene gobe namočimo v slani vodi, operemo in očistimo.
2. Kuhajte na poljuben način, dokler ne pripravite..
3. Prestavite na colander, pustite, da voda odteče, nato pa sesekljajte na poljuben način - v mlinčku za meso, mešalniku ali s pomočjo kombajna.
4. Zmečkan kaviar se pakira v vrečke ali posode in pošlje v zamrzovalnik.
5. Za odmrzovanje boste morali narediti naslednje: zamrznjen izdelek postavite na ogreto ponev, dodajte pol skodelice vode in počakajte, da se kaviar začne odtajati. Ko tekočina začne izhlapeti, dodajte začimbe po okusu, ponev pokrijete s pokrovom in kuhajte, dokler voda popolnoma ne izhlapi..

Kako kuhati zamrznjene medene gobe

Zamrznjene medene gobe so okusen in zdrav izdelek. Da pa bi svojim ljubljenim ugodili z ustno posodo, morate poznati recepte in pretanke kuhanja.

Katere jedi lahko dodam zamrznjene gobe

Kot smo že omenili, lahko iz zamrznjenih gob skuhamo iste jedi kot iz svežih, še posebej, če je zamrzovanje potekalo v surovi obliki. Iz ocvrtih ali enolončnic lahko naredite enolončnico ali omako, kuhane pa lahko uporabite kot nadev ali sestavino za solato ali pa osnovo za gobovo juho.

Kako uporabljati zamrznjene gobe

Medene agarice je treba odtaljevati postopoma, pri sobni temperaturi za to ne morete uporabljati curka tople vode ali mikrovalovne pečice. Vendar to velja samo za vnaprej kuhane gobe, surove pa lahko takoj kuhamo ali ocvremo - v procesu bodo odmrznile. Surove gobe zahtevajo obvezno toplotno obdelavo, neobvezno pa je, če jih kuhamo, ocvrte ali dušimo. Lahko jih dodate juham brez predhodne obdelave..

Surove gobe je treba pred jedjo kuhati ali ocvrti.

Koliko zamrznjenih surovih gob skuhamo

Skupno postopek kuhanja gob traja 20-30 minut, odvisno od njihove velikosti in količine. Če so bile gobe prvotno namenjene za cvrtje, jih lahko predhodno kuhamo ali takoj, brez odmrzovanja, pošljemo v ponev.

Rok uporabnosti zamrznjenih gob medu

Rok uporabnosti je odvisen od tega, kako je bil izdelek zamrznjen:

• v surovem - do 6 mesecev;
• v kuhanem - do enega leta;
• v ocvrti - do enega leta;
• v obliki kaviarja - do 6 mesecev.

Nekaj ​​nasvetov za zamrzovanje in shranjevanje gob

Da gobe ne samo zamrznejo, ampak tudi odmrznejo brez težav, se je treba spomniti več stvari:

1. Za zamrzovanje je treba uporabiti samo sveže in cele gobe..
2. Gobe ​​ne prenesejo ponovnega zmrzovanja.
3. Pred zamrzovanjem odstranite odvečno tekočino.
4. Za udobje je bolje pakirati v majhnih porcijah..
5. Da ne bi zamudili roka uporabnosti, je vredno na pakete in posode podpisati ne le datum pakiranja, temveč tudi obliko, v kateri so medene gobe zamrznjene - kuhane, ocvrte, sir.
6. Pri pakiranju ni treba popolnoma napolniti posode ali vrečke - gobe lahko sok izpraznijo, za to pa bo potreben prosti prostor.

Zaključek

Zamrzovanje gob z medom je preprosto dejanje, a da bi vse uspelo, sta potrebna skrbnost in natančnost. Glavne prednosti zamrznjenih gob vključujejo enostavno skladiščenje in ohranjanje okusa in hranilnih snovi.

Video: