Zamrznjene gobe: kako shranjevati, rok uporabnosti

Zamrznjene gobe lahko hranite vso zimo in še dlje - do naslednje sezone gob. Ta metoda je zelo priročna, ne traja veliko časa in ne zahteva veliko truda. Poleg tega se s takšnim skladiščenjem koristne snovi dlje časa hranijo v izdelkih..

Zamrznjene gobe: kako shranjevati, rok uporabnosti

Katere gobe lahko zamrznemo

V zamrzovalnik lahko shranite skoraj vse užitne gobe, vendar jih morate pripraviti na različne načine.

• Samo cevaste sorte so primerne za zamrzovanje surovih, razen olja.
• Bela, boletus, boletus in poljski zamrznejo sveže.
• Medene gobe, lisičke in druge lamele je treba blanširati ali kuhati.
• Skupino kopriv - morskih listov in šivov je treba kuhati, ohladiti in skrbno stisniti.

Priprava

Preden gobe pošljete za shranjevanje v zamrzovalnik, jih je treba pravilno pripraviti.

Irina Selyutina (biolog):

Kaj je pomembno pri pripravi gob za zamrzovanje:

• sadna telesa morajo biti sveže nabrana (največ - včerajšnja letina);
• boletus, žafrani gobe, medene gobe, pasti, gobe, gobe, russula, primerne za zamrzovanje le 24 ur po odvzemu.

Črvi in ​​razvajeni osebki niso primerni za zamrzovanje, če pa je pokvarjen le del celuloze, se razreže z nožem.

Gobe ​​so razvrščene po strukturi (koprive, cevasti ali lamelarni) in velikosti, očiščene, oprane in posušene (velike - na koščke).

Pozor! Pri plodnih telesih ne sme biti grenkobe. Da se znebite grenkega okusa, jih predhodno kuhamo.

Metode zamrzovanja

Surova

Po pranju in sušenju sveže gobe prosto položite na desko ali pladenj in jih za 1-2 ure postavite v zamrzovalnik, do tega trenutka pa zamrznejo in se nato ne zlepijo..

Nato jih prenesemo v posode ali vrečke (v majhnih porcijah) in damo v zamrzovalnik za dolgotrajno skladiščenje.

Kuhano

Zamrznjeni so kot polizdelek. Plodove tudi predhodno olupimo, narežemo in operemo ter nato 7-10 minut blanširamo v vreli vodi.

Kuhane gobe odložimo v colander in jih pustimo četrt ure, da kozarec odvečno vlago. Po popolnem hlajenju jih malo osušite in položite v majhne dele v vrečke.

Ocvrti

Vnaprej kuhane gobe ocvremo v ponvi na rastlinskem olju. Postopek traja 15–20 minut.

Lahko jim dodate sesekljano čebulo. Ko odvečna vlaga izhlapi, obdelovanec odstranimo z ognja.

Pripravljen izdelek ohladimo in nato položimo v vrečke.

Zapeti

Gobe ​​je treba pripraviti na zamrzovanje

Sveže gobe kuhamo 5-10 minut, nato odlijemo vodo in postavimo ponev na počasen ogenj.

Na obdelovanec lahko dodate sol, poper, čebulo, zelenico, omake ali zelenjavo.

Po četrt ure ugasnejo, jih odložijo v colander, ohladijo in malo posušijo, nakar jih položijo v vrečke in pošljejo v zamrzovalnik.

Pečen

Telesa iz surovega sadja razporedimo po pekaču, ne da bi dodali olje ali druge maščobe.

Pečemo jih v pečici pri temperaturi 180 ° C približno 15-20 minut. Nato ga ohladimo, položimo na pladenj in zamrznemo eno uro.

Nato gobe prelijemo v posode ali vrečke in jih damo v zamrzovalnik za trajno shranjevanje..

Ta metoda vam omogoča, da ohranite neprimerljivo aromo tudi po odmrzovanju..

Načini in obdobja shranjevanja

Rok uporabnosti zamrznjenih gob je odvisen od načina priprave in temperature.

Najdlje shranjevanje sveže zamrznjenih obdelovancev: pri -18 ° C - približno eno leto, pri -14 ° C - 4-5 mesecev.

Industrijska zamrzovanje vam omogoča, da povečate rok trajanja na eno leto in pol, vendar v običajnih hladilnikih in zamrzovalnikih to ni mogoče.

Ne odlašajte z uporabo, saj se koristne snovi tudi razgradijo (čeprav počasneje kot v zamrznjenem stanju).

Kuhane, ocvrte in dušene gobe se poslabšajo hitreje: prvi - pustite največ 5 mesecev, preostali - bolje je uporabiti v 90 dneh.

Če je hladilnik nestabilen in se pogosto odmrzne, se rok uporabnosti še vedno skrajša.

Koristni nasveti

• Odmrznite surove gobe v hladilniku. Najboljša možnost je, da jih čez noč pustite na spodnji polici in jih zjutraj odstranite iz posode..
• Kuhani, ocvrti ali ocvrti obdelovanci ne potrebujejo posebnega odmrzovanja. Iz vrečke jih lahko stresete neposredno v lonec z juho ali v ponvi - med kuhanjem se bodo odmrznili..
• Zamrzniti morate v majhnih porcijah - vsak od njih je namenjen enkrat. Po odmrzovanju izdelek hitro izgubi uporabne snovi in ​​okus, njegov rok trajanja se znatno zmanjša, videz pa se poslabša.
• Najboljša možnost za zamrzovanje so majhne mlade bele in rdečeglave živali, ki jih je priročno zamrzniti cele. Njihovo gosto meso odlično ohranja obliko, ohrani se okus in bogata aroma.
• Črvov v nobenem primeru ne smemo zamrzniti. Če jih ne želite rezati, vendar obstajajo sumi o gnojnosti - pustite v slani vodi 2-3 ure, da se sami črvi izležejo.
• Namesto vrenja se včasih uporablja blanširanje. Gobe ​​za minuto potopimo v vrelo vodo, nato pa jih zavržemo v colander in potopimo v ledeno vodo.
• Za lastnike obsežnih zamrzovalnikov je koristno, da na zabojnike naložijo opombe - zapišite datum zamrzovanja. Še posebej to velja za polizdelke, ki se manj skladiščijo in jih je treba hitreje pojesti..
• Zamrznjene gobe imajo sposobnost absorbiranja arom, zato jih je treba v zamrzovalniku postaviti ločeno od drugih izdelkov (v tesno zaprte posode ali v posebne vrečke s pritrdilnimi elementi).
• Cevaste sorte je priporočljivo zamrzniti surove ali ocvrte brez predhodnega vrenja ali blanširanja. Ko vrejo, se nasičijo z vlago in postanejo vodene, kar negativno vpliva na okus, varnost in videz.
• Če morate prihraniti prostor v zamrzovalniku - je bolje, da zamrznete predhodno kuhane ali ocvrte obdelovance. Med kuhanjem izgubijo prostornino in jih kompaktno damo v vrečke. Če želite založiti s svežimi gobami - jih razrežite na plošče debeline 1 cm.
• Gob, ki so po kuhanju ali cvrtju pečene, nikoli ne odložite v zamrzovalnik - na njih se bo pojavila kondenzacija, ki se bo sčasoma spremenila v ledeno skorjo. Poleg tega vlažnih primerkov ne smemo zamrzniti - vlaga v njih bodo postali tudi ledeni kristali. Če pa nameravate kmalu skuhati gobovo juho, lahko glavno sestavino zanjo zamrznete skupaj z juho.

Irina Selyutina (biolog):

Pri shranjevanju je pomembno upoštevati naslednje:

• posode je treba popolnoma napolniti: manj zraka - boljši skladiščenje izdelkov;
• kolikor je mogoče, iztisnemo iz paketov z gobami zraka, nato tesno privežemo in pošljemo v zamrzovalnik.

Upoštevajoč vsa ta preprosta pravila in priporočila, boste lahko svoje prijatelje in družino navdušili s čudovitimi jedmi iz neverjetnih gozdnih daril - gob za celo zimo.