Kako soliti lisičke: domači recepti

Jesen je najboljše obdobje za solne lisičke. Prav v tem času pridobijo posebno aromo in so najbolj bogate s koristnimi snovmi. Vitamin A, C, B1, B2, mangan, kalij, fosfor - to je nepopoln seznam elementov, ki so prisotni tukaj. In črvi se v njih nikoli ne naselijo..

Ali je mogoče pozimi soliti lisičke

Solite lahko poljubno raznovrstne užitne gobe. Lisavice niso izjema od pravila. Soljenje je drugi najbolj priljubljen način priprave teh gozdnih daril. Kljub temu, da se pri toplotni obdelavi izgubi nekaj vitaminov, so prednosti jedi velike, da ne omenjam okusa. Obstajajo trije načini soljenja lisičk za zimo:

• hladno;
• vroče;
• suha.

Kateri koli od njih je primeren za ohranjanje pridelka..

Ali je treba ličnice namočiti pred soljenjem

Glede te faze priprave obstajata dve nasprotujoči si mnenji. Nekateri nabiralci gob verjamejo, da je treba namočiti tiste vrste, ki vsebujejo grenkobo, na primer gobe, lisičke pa lahko jeste tudi surove. In glede na to, da nikoli nimajo črvov, hranjenje v fiziološki raztopini prav tako nima smisla.

Po drugih kuharskih receptih za zimo je treba soljene gobe iz lisičke namočiti en dan pred vretjem. Pred-kalibrirajte zbrani izdelek. Majhne gobe hitreje absorbirajo arome in dodatke, zato jih je bolje kuhati ločeno od srednjih. Velika - na splošno ni običajna soliti, primernejša so za zamrzovanje ali cvrtje. Umerjena zbirka se vlije s slanico, ki jo sestavljajo:

• 10 g soli;
• 1 liter vode;
• 2 g citronske kisline.

Kako soliti lisičke za zimo v bankah

Recepti za soljenje lisičk za zimo veljajo za najpreprostejše. Ta preizkušena metoda bo prihranila letino do naslednje sezone. Obstajajo tri glavne tehnike soljenja: hladna, vroča in suha metoda. Vse ostalo - le manjše variacije s deleži in vnosom dodatnih sestavin in arom.

Kako soliti lisave na hladen način

Pomaga ohraniti naravni vonj in okus glavne sestavine, čeprav bo del koristi še vedno izgubljen zaradi toplotne obdelave. Bistvo metode je, da tradicionalne slanice ne uporabljamo za kuhanje, temveč gobe solimo v lastnih sokovih.

3 L:

• sveže rezane lisice - 3,5 kg;
• sončnično olje - 0,5 l;
• groba kristalna sol - 170 g;
• stroki česna - 5-6 kosov;
• socvetje kopra (lahko jih posušimo) - 9-10 dežnikov.

Kuharska tehnika:

1. Priročen način čiščenja zbirke gozdnih naplavin nekateri gospodinje za to uporabljajo zobno ščetko. Nato sperite gobe pod tekočo vodo in postavite v slano vrelo vodo za 15 minut.
2. Stroke česna osvobodite od lupin in jih narežite na tanke rezine.
3. Polovično normo kopra in gob razporedite po dnu posode. Nato dodajte ½ dela soli in toliko česna.
4. Preostale gobe položimo in obložimo z začimbami.
5. Sol pod zatiranjem 2-3 dni.
6. Predjed razporedite v sterilne kozarce, na vrhu dodajte rastlinsko olje, tako da popolnoma pokrije površino in pokrijete s pokrovi.

Tako prazno je treba shraniti na hladnem, v idealnem primeru v hladilniku.

Kako solimo gobe lisičke vroče

Solne lisičke za zimo v bankah in lahko vroče. Je nekoliko bolj zapleteno kot prva možnost, vendar bo rezultat vreden truda.

 3 L:

• sveže nabrane gobe - 3 kg;
• voda - 6 l;
• glava česna - 1 kos .;
• groba sol - 150 g;
• začimbe - 7 lovorjevih listov, 10 grahov črne in aromatične lističe.

Kuharska tehnika:

1. Pridelek razvrstite in operete.
2. V pol vode razredčimo 6 žlic. sol in zavremo.
3. V posodo vrzite lisičke, kuhajte pol ure.
4. Ločeno pripravite slanico. Če želite to narediti, zmešajte vse začimbe, razen česna, soli in prelijte preostalo vodo. Skuhajte sestavo.
5. Z režo prenesite izdelke v posodo za kisanje. Po vrhu potresemo z rezinami česna.
6. Vse zalijemo s slanico in damo pod zatiranje 2 dni.
7. Po tem se obdelovanec položi v sterilne kozarce z zaprtimi pokrovi in ​​shrani na hladnem mestu.

Ambasador suhih lisičk

Za okusno soljenje lisičark doma ni treba uporabiti marinade. Obstaja tehnika suhega soljenja.

1 liter:

• olupljene gobe - 2 kg;
• česen - po okusu;
• groba sol - 100 g.

Kuharska tehnika:

1. Gobe ​​kuhajte v slani vodi 20 minut, nato jih sperite v hladni vodi iz pipe.
2. Olupljene strok česna z nožem narežemo na rezine.
3. Dno velike emajlirane ponve potresemo s soljo, na katero položimo lisičke. Vsi bi morali ležati tako, da so noge gledale navzgor, klobuki pa so nameščeni spodaj.
4. Potresemo s soljo in česnom, položimo naslednjo plast gob - torej nadomestna živila.
5. Slano obdelovanec solite. Pri sobni temperaturi naj stoji 1 mesec. Občasno, da se plošča in tlačenje ne oksidirata, ju operemo v slani vroči vodi.

Ali je možno solne lisičke soliti z drugimi gobami 

Kuhanje različnih vrst ni tako pogosto kot klasični način spravila. Čeprav lahko v eno kozarec dodate različne vrste gob. V tem primeru je vredno upoštevati le razliko v času kuhanja različnih sort. Če se lisičke kuhajo 25–30 minut, potem je za cepce in drobtine dovolj četrt ure. Kombinacije je treba izbrati na podlagi tega parametra.

Gobe ​​in maslo imajo enak čas kuhanja z lisičkami. Zato je ravno pri njih kombinacija najuspešnejša. V nasprotnem primeru najprej ločeno solimo obstoječe gobe in jih zmešamo že na stopnji dajanja v kozarec.

Recepti za soljene lisičke za zimo

Glede na ogromno število aromatičnih dodatkov in začimb, s katerimi se gobe kombinirajo, se je pojavilo veliko receptov s fotografijami soljenih lisičk za zimo. Najuspešnejši od njih se štejejo naprej..

Preprost recept za soljenje lisičk za zimo

Gobe ​​lahko dolgotrajno solimo z minimalno količino sestavin - poenostavljena različica načina suhega kuhanja. Če želite to narediti:

1. Glavni izdelek operemo, posušimo in položimo v plasteh v emajlirane, steklene ali lesene pripomočke..
2. Vsaka gobova plast je soljena, približno 2 grama njenega pridelka pušča.
3. Nato obdelovanec stisnemo in damo na hladno za 30 dni.
4. Po želji okus dopolnjujejo ustrezne začimbe.

Hiter način nabiranja lisičk za zimo

Sodobni ljudje še posebej cenijo recepte, ki za kuhanje ne potrebujejo veliko časa. Ta metoda obstaja tudi za soljenje. Že naslednji dan je prigrizek pripravljen.

0,5 L:

• čiste lisičke - 0,5 kg;
• groba sol - 2 tsp;
• lovor - 3 listi;
• stroki česna - 2 kos .;
• posušeni brstični popki in poper - po 3.

Kuharska tehnika:

1. Gobe ​​skuhajte v vodi z 1 žlico soli.
2. Zalijte začimbe in vztrajajte na nizkem ognju četrt ure.
3. Prestavimo v posodo, primerno za soljenje, potresemo s sesekljanim česnom, prelijemo s preostalo slanico in stisnemo z zatiranjem.

Naslednji dan lahko okusne soljene lisičke pojemo ali prenesemo v steriliziran kozarec za daljše skladiščenje.

Recept za soljenje lisičk na zimo v kozarcih z aromatičnimi začimbami

Lisave se na začimbe odzivajo ugodno, zato jih je treba soliti s celim začimbam.

2 L:

• lisičke - 2 kg;
• sol - 30 g;
• kis 25% - 20 ml;
• sladkor - 10 g;
• posušen majaron - 10 g;
• lovor - par listov;
• zelena koper, zelena in peteršilj - po 30 g;
• voda - 1 l;
• čebulni pol obroči - 75 g.

Kuharska tehnika:

1. Gozdni posek kuhajte 10 minut, predhodno ga solite z vodo. Odcedite juho in jo razredčite tako, da končate z litrom.
2. Razdelite zeleno v liste.
3. Gobe ​​dajte v sterilne posode, jih izmenično s čebulo, majaron in zelišča.
4. Bučki in sladkorju dodamo juho, segrejemo in vlijemo v obdelovanec.
5. Pokrijte, obrnite in zavijte v odejo. Ko se banke ohladijo, jih daj v klet.

Kako soliti lisičke okusne za zimo s koprom

Koper zelenice bo jedem dodal poseben okus. Pred tem jo očistimo porumenelih vej.

1,5 L:

• čiste lisičke - 2 kg;
• sol - 400 g;
• koper - 1 šopek;
• stroki česna - 6 kosov..

Kuharska tehnika:

1. Gobe ​​kuhamo do kuhanja, nato jih zavržemo v colander in pustimo, da se posušijo.
2. Mletite koper, česen na rezine, lahko uporabite posebno grater.
3. Dno emajlirane ponve potresemo s soljo, damo polovico zelenice in česna, nato pa lisičke.
4. Podvojite tretji odstavek.
5. Obdelovanca prekrijte z bombažno krpo in nanj položite tlačenje. Solite v hladnem mesecu.

Soljene lisičke za zimo v kozarcih s čebulo

Nabran na ta način pridelek shranjujemo največ 2 meseca..

1,5 L:

• lisičke, razdeljene na klobuke in noge - 1,5 kg;
• čebula - 4 glave, narezane na pol obroče;
• sol in sončnično olje - po okusu;
• krovni dežniki in česen - po 3.

Kuharska tehnika:

1. Kapice gob prelijemo z vrelo vodo.
2. Celoten del lisičk damo v ponev in nekaj minut prelijemo z vrelo vodo, nato pa v sušilniku pustimo, da se posuši..
3. Gobe ​​damo v kozarce, jih izmenično s čebulo in sesekljanim česnom.
4. Nalijte vrelo vodo čez dežnike in dodajte gobam.
5. Obdelovanec postavite za en dan pod tlačenje, nato nalijte toplo olje, razvaljajte in postavite v hladilnik.

Kako soliti lisičke za zimo v kozarcih z gorčičnimi semeni

Če želite kuhati gobe okusno, za zimo ni treba narediti vložene kumarice. Eden od teh receptov je varianta gorčičnih semen..

3 L:

• oprane gobe - 3 kg;
• koper - 12 dežnikov;
• gorčična semena - 1 žlica;
• sol - 160 g;
• česen zdrobljen s stiskalnico - 6 strokov;
• rastlinsko olje - 0,5l.

Kuharska tehnika:

1. Lističe potopite v vrelo vodo 3 minute.
2. Dno ponev damo s koprom, pomešanim s soljo.
3. Razporedite po lističih, dodajte gorčico, česen in sol. Podvoji plasti.
4. Postavite pod pritisk 1,5 dni, nato pa jih položite v banke, prelijte s segretim oljem in razvaljajte.

Kako okusno soliti lisičke doma s hrenovimi listi

Takšna komponenta bo jedi dala posebno pikantnost..

3 L:

• predhodno namočene lisičke - 3 kg;
• listi hrena - 3 kos .;
• česen - 2 glavi;
• sončnično olje - 2 žlici;
• sol - 150 g.

Kuharska tehnika:

1. Listje lasišča olupite in položite v ponev in obložite s soljo.
2. Razpršite plast gob, začinite s česnom in koperjem. Na izmenično izdelke položite vse luske. Končna stopnja - hrenovi listi s soljo.
3. Hrano solite pod zatiranjem 3 dni, da spustijo sok.
4. Gobe, ki so dosegle želeno stanje, razporedite po sterilnih kozarcih, na površino vlijte olje.

Kalorične soljene lisičke

Lisičarke uvrščamo med dietno hrano. 100 g vsebuje le 18 kcal. Maščobe so popolnoma odsotne. Toda beljakovine in ogljikovi hidrati - 1 in 2 g oz.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Najdaljši rok trajanja slanih gob je šest mesecev. Vendar številni recepti omogočajo, da lisice shranite v veliko krajšem obdobju - od nekaj mesecev do dveh tednov.

Najdaljši rok uporabnosti je naveden samo, če so izpolnjeni pogoji skladiščenja:

• pomanjkanje stika z neposredno sončno svetlobo (pločevinke je bolje hraniti v temi) in visoka vlažnost;
• sterilna steklena posoda s hermetično zaprtimi pokrovi;
• hladna temperatura okolice, idealno območje +5 +6 stopinj.

Zaključek

Celo gospodinja, ki se še nikoli ni ukvarjala s konzerviranjem izdelkov, lahko solite lisičke. Vsi recepti so osnovni in vključujejo razpoložljive sestavine. Zato se je ob prvi priložnosti vredno založiti s takimi gobami pripravki za zimo.