Gobe ​​lisičje: recepti za zimo

Lisičarke so precej pogoste in okusne gobe, ki se pogosto uporabljajo pri kuhanju. Lahko jih kuhamo, ocvrte, dušimo, zamrznemo in popečemo. Ta članek bo obravnaval recepte za kuhanje lisičk za zimo.

Priprava bučk za spravilo na zimo

Preden skuhate kantarje za zimo, morate najprej predelati. Če želite to narediti, sledite tem korakom:

1. Iz celotne embalaže izberite cele, po možnosti mlade, majhne primerke.
2. Vsako posebej očiščeno, osvobojeno gozdnih naplavin.
3. Operite pod tekočo vodo, bodite posebno pozorni na morebitne onesnaževalce, ki se lahko nahajajo med ploščami pod klobukom.
4. Pred solitvijo in kisanjem kuhajte približno pol ure in odcedite vodo. Nato postopek ponovite. Tako, da se vložene lisičke izkažejo za hrustljave, jih takoj po vretju sperite s hladno vodo. Groba napaka se šteje, če gobe pustite, da se ohladijo v vroči juhi.
5. Kozarce in pokrove za valjanje je treba pripraviti takoj: sterilizirati in posušiti.

Kako kuhati lisičke za zimo

Obstaja kar nekaj načinov za pripravo okusnih lisičk na zimo, najpogostejši so:

1. Marinanje - je pripravek, ki temelji na posebni marinadi. Kis se praviloma uporablja za marinado, vendar, kot kaže praksa, brez njega dobimo precej uspešne priprave..
2. Soljenje. Obstaja ogromno različnih možnosti, kako soliti lisičke. Na primer, lahko se omejite na samo dve sestavini: gobe in sol ali dodate začimbe. V slednjem primeru bo jed z lisičkami za zimo pridobila nov pookus in aromo.
3. Sušenje je ena najbolj priljubljenih možnosti. V posušenih gobah je koncentracija arome nekajkrat višja kot v svežih. Ta metoda ne zahteva veliko časa, posebnih kulinaričnih znanj in dodatnih izdelkov. Če želite to narediti, samo izperite glavni izdelek, ga navojite in posušite na soncu. Nato lahko posušeni obdelovanec dodamo juham ali krompirčku.
4. Zamrzovanje - dolgo časa ohranja svežino, okus in aromo, vendar največ 1 leto. Strokovnjaki zagotavljajo, da je rok uporabe zamrznjenega izdelka 12 mesecev. Gobe ​​lahko zamrznemo ne samo sveže, temveč ocvrte ali kuhane, kar znatno prihrani čas hostese za kuhanje v prihodnosti.
5. Kuhanje kaviarja za zimo bo odlična možnost kot prigrizek za kosilo ali večerjo. Obstaja veliko različic te okusne jedi, zato je vse odvisno od razpoložljivosti sestavin in domišljije kuharja.

Gobe, namenjene obiranju, ne smejo ležati več kot dva dni. Zaželeno je, da kozarce zavijemo s sveže nabranimi sestavinami. V naslednjem videoposnetku je podrobneje opisano, kako okusno nabirati lisičke za zimo..

Recepti domačih lisičk za zimo

Naslednji recepti za zimske petelinčke recepte so dokaj enostavni za izvedbo, vendar bodo okusna možnost kot priloga k glavni jedi.

Lisičarke v bankah za zimo s kisom

Klasični recept. Potrebne bodo naslednje sestavine:

• sladkor - 10 g;
• gobe - 1 kg;
• sol - 15 g;
• 2 klinčki;
• 2 lovorjev list;
• kis 9% - 100 ml;
• poper - 4 kos..

Navodila po korakih:

1. Gobe ​​kuhajte v slani vodi 50 minut, s čimer odstranite nastalo peno.
2. Nekaj ​​minut pred kuhanjem dodajte kis, nato sladkor in začimbe..
3. Končni izdelek ohladite, prenesite v sterilizirane kozarce.

Lahko ga kuhamo v začinjeni marinadi.

Sestava:

• lisičke - 1 kg;
• klinčki - 2 kos .;
• sladkor - 50 g;
• kis (9%) - 30 ml;
• 5 grah črnega popra;
• sol - 20 g.
  Navodila po korakih:

1. Pripravljene gobe narežemo, dušimo na srednjem ognju.
2. Kuhajte, dokler se ne potopijo na dno ponve, nato jih odstranite in sperite pod hladno vodo.
3. V juho, kjer so se kuhale gobe, dajte sladkor, sol, klinčke in poper.
4. Po vrenju dodajte gobe in kuhajte 7 minut.
5. Nalijte kis, pustite na štedilniku še 5 minut.
6. Vnaprej sterilizirajte kozarce, vanje prenesite gobe, nato nalijte vročo marinado.
7. Pločevinke zavijte s pokrovi, zavijte v odejo in pustite en dan.

Lisičke za zimo brez kisa

Za prvi recept boste potrebovali te izdelke:

• lisičke - 1 kg;
• sol po okusu;
• citronska kislina - 1 žlica. l .;
• grah iz vsega začimb - 5 kosov;
• klinčki - 2 kos .;
• lovorjev list - 2 kos .;
• sladkor - 40 g.

Navodila po korakih:

1. Vnaprej olupljene in nasekljane lističe prelijemo z vodo.
2. Po 30 minutah kuhanja kuhane gobe sperite s hladno vodo.
3. V drugi ponvi naredite marinado: nalijte 0,7 litra vode, sol, dodajte sladkor in začimbe.
4. Gobe ​​v vreli vodi kuhamo približno 10 minut.
5. Dodamo citronsko kislino in po minuti odstranimo z ognja.
6. Gobe ​​razporedite po pripravljenih kozarcih, prelijte jih z marinado.
7. Zavijte pokrove in obrnite, zavijte odejo za en dan.

Za drugi recept potrebujete:

• gobe - 1 kg;
• sončnično olje - 150 ml;
• sol, poper - po okusu.

Navodila po korakih:

1. Olupljene lisičke narežite na velike koščke, dušite v suhi ponvi, ki se ne drži. Kuhajte, dokler vsa tekočina ne izhlapi; odvečno vodo lahko odstranite z lončkom ali žlico.
2. Dodamo olje, sol in poper.
3. Pražite 20 minut.
4. Končni obdelovanec prestavite v kozarce in zavijte pokrove.
5. Zavijte in zavite v odejo.

Kanterasta pasta za zimo

Paste so odlične za sendviče. To okusno mešanico lahko na primer namažemo na kruh oz..

Sestavine

• lisičke - 300 g;
• korenje - 1 kos .;
• olivno malo - 2 žlici. l .;
• čebula - 1 kos .;
• par vej kopra;
• en strok česna;
• sol, poper - po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Olupljene lisičke kuhamo 20 minut, nato jih prestavimo na krožnik in ohladimo, vendar ne prelijemo juhe.
2. Sesekljan strok česna in čebule ter prepražimo v olju.
3. Korenje, nariban na grobi graterju, pošljite v skupno ponev.
4. Po 2 minutah dodajte kuhana darila gozda, nalijte 1 žlico. zalogo in kuhajte 20 minut.
5. Minuto pred kuhanjem dodajte sol, poper in zelišča..
6. Dobljeno maso prenesemo v mešalnik in zmeljemo do gladkega.

Bistvene sestavine:

• lisičke - 0,5 kg;
• čebula - 1 kos .;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l .;
• maščobna smetana - 150 ml;
• česen - 1 strok;
• maslo - 50 g;
• poper, sol - po okusu;
• 4 vejice timijana.

Navodila po korakih:

1. Čebulo in česen nasekljamo, prepražimo v majhni količini olja.
2. Dodajte timijanove vejice.
3. Olupljene lisičke dajte v skupno ponev. Pod pokrovom dušite, dokler ne postanejo mehki in odstranite timijanove vejice.
4. Prilijemo smetano in kuhamo, dokler ne izpari vsa tekočina.
5. Prestavimo v mešalnik, solimo, popramo, dodamo rezino masla in nasekljamo.

Recepti z lisičkami v olju za zimo

Prvi recept za kuhanje lisičk v olju za zimo vključuje naslednje sestavine:

• gobe - 1 kg;
• sončnično olje - 100 ml;
• sol po okusu.

Navodila po korakih:

1. Gobe ​​gobe v cvrtju v veliki količini olja, tako da popolnoma pokrije lisice.
2. Solimo in premešamo.
3. Na srednjem ognju kuhajte 10 minut..
4. Končni izdelek ohladite, zložite v kozarce, na vrhu pa pustite malo prostora.
5. Prilijemo preostalo vroče olje.
6. Damo v kozarce, zapremo s plastičnimi pokrovi, obložimo s pergamentnim papirjem.

Pred uporabo je treba obdelovanec ponovno ocvrti z dodatkom čebule.

Bistvene sestavine drugega recepta:

• lisičke - 1 kg;
• kis 9% - 50 ml;
• korenje - 3 kosi;
• lovorjev list - 3 kos .;
• čebula - 3 kos .;
• sladkor - 3 tsp;
• sol - 3 tsp;
• poper - 7 kosov;
• rastlinsko olje - 75 ml.

Navodila po korakih:

1. Olupite in sperite zelenjavo. Korenje naribajte, čebulo nasekljajte na pol obročev.
2. Na olju popražite čebulo do zlato rjave barve, dodajte korenje, sol, sladkor, začimbe in kis.
3. Ponev zapremo s pokrovom in kuhamo do skoraj pripravljenosti.
4. V ločeni toplotno odporni posodi ocvrte gobe do prijetnega zlatega odtenka, nato pa prestavite na zelenjavo. Približno 20 minut dušite pod pokrovom na nizkem ognju in občasno mešajte.
5. Dobljeni obdelovanec tesno položite v sterilizirane kozarce in zavijte pokrove..

Lech s lisičkami za zimo

Prvi recept.

• paradižnik - 3 kg;
• lisičke - 2 kg;
• čebula - 4 kos .;
• 1 glava česna;
• velik kup zelenja, ki ga sestavljajo koper, cilantro in peteršilj;
• sol po okusu;
• sladkor - 1 tsp. za vsake 1 žlico. l soli;
• rastlinsko olje - 300 ml;
• mleta rdeča in črna paprika - po okusu.

Navodila po korakih:

1. Predelane gobe damo v toplotno odporno posodo, dodamo olje in damo na nizko vročino, zapremo pokrov.
2. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v ločeni ponvi.
3. Paradižniku odstranite lupino. To je preprosto: naredite nekaj minut zelenjavo v vreli vodi, nato takoj v ledeno vodo in nato z nožem odtrgajte kožo.
4. Olupljen paradižnik skozi mlinček za meso.
5. Nastalo sestavo vlijemo v ločeno ponev in postavimo na štedilnik na šibko vročino.
6. Po vrenju dodamo paradižniku ocvrto čebulo, lisičke, drobno sesekljano zelenico, česen, sol, sladkor in poper. Kuhajte 30 minut.
7. Ohlajeno posodo razporedite po predhodno steriliziranih kozarcih, zavijte pokrove in obrnite.
8. Za počasno hlajenje ovijte odejo.

Za drug recept potrebujete te izdelke:

• beli poper - 0,5 kg;
• paradižnik - 3 kos .;
• lisičke - 0,3 kg;
• maslo - 50 g;
• paradižnikova pasta - 1 žlica. l .;
• sol po okusu;

Navodila po korakih:

1. Gobe, paradižnik in paprika predelamo, narežemo na velike rezine, damo v ponev, solimo in dodamo paradižnikovo pasto.
2. Zalijemo z enim kozarcem vode, zapremo pokrov in postavimo na počasen ogenj.
3. Kuhajte, dokler vsa hrana ni mehka..
4. Kul.

Obstajata dva načina za shranjevanje te posode:

1. Dobljeno maso prenesemo v plastično posodo in damo v zamrzovalnik..
2. Razvaljamo v sterilne kozarce.

Lisavice v maščobi za zimo

Bistvene sestavine:

• lisičke - 2 kg;
• mast - 1 kg;
• sol po okusu.

Navodila po korakih:

1. Gobe ​​očistite iz smeti in zavremo.
2. Velike primerke lahko razrežemo na koščke, majhne pa pustimo cele.
3. Maščobo narežemo na majhne koščke, stopimo, dokler ne nastane mast.
4. Kuhane gobe dajte v skupno ponev, dodajte sol po okusu. Kuhajte 30 minut.
5. Gobe ​​prestavite v predhodno sterilizirane kozarce, tako da pustite malo prostora 2 cm.
6. Na vrh premažemo s preostalo maščobo, nato pa potresemo s soljo.
7. Sterilizirajte kozarce z obdelovancem v vodni kopeli 30 minut in zaprite s steriliziranimi pokrovi.
8. Kozarec obrnite, zavijte v odejo.

Buče v margarini za zimo

Bistvene sestavine:

• margarina - 250 g;
• lisičke - 1 kg.

Navodila po korakih:

1. Gobe ​​narežemo na srednje velike kose.
2. Pripravljen izdelek pražite na predhodno stopljeni margarini približno 10 minut.
3. Nato izklopite plin, zaprite pokrov in kuhajte 20 minut.
4. Končni obdelovanec damo v sterilne kozarce.

Bučice v maslu za zimo

Bistvene sestavine:

• lisičke - 0,5 kg;
• maslo - 200 g;
• sol po okusu;
• lovorjev list - 4 kos .;
• poper - 4 kos..

Navodila po korakih:

1. Sesekljane pripravljene gobe.
2. V majhnem koščku masle prepražite, solite.
3. Ko tekočina izhlapi, dodajte čebulo, narezano na pol obročev.
4. Pustite, da se čebula zmehča.
5. 5 minut preden ste pripravljeni dodati lovorjev list, poper in preostalo olje.
6. Vroč obdelovanec prenesite v kozarce, tako da olje popolnoma pokrije gobe.

Buče z zrnom za zimo

Zahtevani izdelki:

• lisičke - 0,5 kg;
• fižol - 200 g;
• čebula - 2 kos .;
• česen - 2 stroka;
• zelenice (peteršilj, cilantro, koper);
• sol - 40 g;
• sladkor - 20 g;
• sončnično olje - za cvrtje;
• začimbe (mleta barberry, poper) - po presoji.

Navodila po korakih:

1. Fižol vnaprej namočite v hladni vodi vsaj 8 ur.
2. Kuhane gobe v rastlinskem olju popecite vnaprej.
3. Fižol kuhamo do kuhanja.
4. V ločeni ponvi prepražimo sesekljano čebulo do zlato rjave barve, nato dodamo fižol, gobe, sladkor, sol, začimbe, česen in zelišča.
5. Kuhajte do razpisa, vendar vsaj 30 minut.
6. Končano maso prenesemo v kozarce, pokrijemo in damo na sterilizacijo 40 minut.
7. Zavihajte, obrnite in zavijte toplo odejo.

Lisavice v lastnem soku za zimo

Sestavine

• lisičke - 1 kg;
• lovorjev list - 2 kos .;
• poper - 3 kos .;
• citronska kislina - 5 g;
• sol po okusu.

Kuhanje:

1. Predelane gobe dajte v ponev z debelim dnom, dodajte pol kozarca vode.
2. Postavimo na počasen ogenj, ki ga postopoma zavremo.
3. V procesu kuhanja bi morali odstraniti nastalo peno in gobe občasno mešati, da ne gorijo.
4. Približno 15 minut pred kuhanjem dodamo vse preostale sestavine in nato zavremo.
5. Vroče obdelovanca nalijemo v pripravljene pločevinke, pokrijemo s pokrovi in ​​steriliziramo 15 minut.
6. Hermetično zvit.

Buča s čebulo in korenčkom za zimo

Sestavine

• sveže lisičke - 500 g;
• korenje - 2 kosi;
• lovorjev list - 4 kos .;
• čebula - 2 kos .;
• grah grah - 5 kos .;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• kis 9% - po okusu;
• sladkor, sol - po okusu.

Kuhanje:

1. Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v majhni količini olja.
2. Naribano korenje, ki ga pošljete v skupno ponev.
3. Solite in dodajte vse potrebne komponente.
4. Kuhajte skoraj do pripravljenosti.
5. V drugo ponev vlijemo olje in na njem prepražimo sveže gobe..
6. Ko je večina tekočine izhlapela, dodajte kuhano zelenjavo lisičkam.
7. Skupaj kuhajte 20 minut.
8. Končano posodo ohladimo in damo v banke ter zvijemo.

Buče za zimo brez sterilizacije

Zahtevani izdelki:

• gobe - 500 g;
• sol - 2 tsp;
• česen - 1 strok;
• voda - 300 ml;
• mlet črni poper - po okusu;
• 2 graha iz paprike;
• lovorjev list - 2 kos .;
• nageljnove žbice - 3 kosi..

Navodila po korakih:

1. Kuhane pripravljene lisičke dajte v rahlo osoljeno vodo
2. Dodajte jim poper, klinčke in lovorjev list.
3. Kuhajte približno 15 minut.
4. Končni izdelek prenesite v emajlirano posodo in prelijte vrelo gobo slanico. Gobe ​​morajo biti popolnoma prevlečene s tekočino..
5. Dodamo sol in strok česna.
6. Pripravljene gobe prestavimo v čisto posodo. Ker ta recept ne vključuje pločevinke, jih ni treba sterilizirati..

Bučke s lisičkami za zimo

Sestava:

• bučke - 1 kg;
• paradižnik - 300 g;
• lisičke - 300 g;
• rastlinsko olje - 5 tbsp. l .;
• moka - 150 g;
• 1 kup kopra in peteršilja;
• črni poper;
• sol po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Olupljene lisičke držite 5 minut v slani vodi, nato jih prepražite v olju.
2. Zalijemo s pol kozarca vode, dodamo 1 žlico. l rastlinsko olje, začimbe in zelišča.
3. Naribajte korenje in pošljite v skupno ponev.
4. Bučke narežemo na kocke ali obroče, povaljamo v moki in prepražimo v ločeni ponvi do zlate barve.
5. Bučkam dodamo gobe in zelenjavo. Pod pokrovom kuhajte še pet minut..
6. Vročo solato prenesite v kozarce in sterilizirajte 20 minut.

Gobe ​​lisičke v paradižnikovi omaki za zimo

Zahtevani izdelki:

• lisičke - 0,5 kg;
• čebula - 0,1 kg;
• paradižnik - 0,5 kg;
• zelenice (peteršilj, cilantro, koper);
• sol - 40 g;
• sladkor - 20 g;
• sončnično olje;
• česen - 3 stroki;
• začimbe - po presoji.

Navodila po korakih:

1. Kuhane gobe prepražimo.
2. V ločeni ponvi prepražimo sesekljano čebulo, nato dodamo gobe.
3. Paradižnik olupite in preložite skozi mlinček za meso. Vlijemo v skupno ponev, nato dodamo sladkor, sol, začimbe, česen in zelišča.
4. Kuhajte do razpisa.
5. Končno zmes damo v kozarce.
6. Sterilizirajte 20 minut, predhodno pokrite.

Kaviar z gobami lisavke za zimo

Potrebovali boste:

• čebula - 2 kos .;
• česen - 3 stroki;
• korenje - 2 kosi;
• sesekljana vroča paprika - 2 g;
• 2 lovorjev list;
• lisičke - 1 kg;
• 2 klinčki;
• 2 graha iz paprike;
• sol po okusu;
• kis 9% - 1 tsp;
• sončnično olje - 120 ml.

Kuhanje:

1. Vnaprej pripravljene lisičke narežemo na majhne rezine in jih skuhamo z dodatkom soli in začinjenih začimb: klinčki, lovorjev list, sladek grah.
2. Po 20 minutah vsebino ponve vlijemo v mešalnik, dodamo par žlic juhe z vrelo in česen, nato nasekljamo.
3. Dobljeno zmes prenesite v ponev, kuhajte pod pokrovom 1 uro.
4. 10 minut pred odpiranjem pokrova, da izpari nepotrebna tekočina.
5. Dodamo rdečo papriko, kis.
6. Liste listov na zimo zaprite v pred steriliziranih bankah.
7. Zavite z odejo in pustite en dan, da se ohladi.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Po splošnih pravilih je rok uporabe katere koli vrste gob 12-18 mesecev. Posebno pozornost je treba posvetiti zimskim odejam, zvitim v pločevinkah z železnimi pokrovi. Dejstvo je, da tak izdelek zlahka reagira s kovino, zato sprošča toksine. Shranjujte ga v hladilniku, shrambi, kleti ali v katerem koli drugem prostoru, ki bo ščitil pred neposrednimi sončnimi žarki. Optimalna temperatura je 10-18 stopinj.

Zaključek

Recepti za kuhanje lisičk za zimo so raznoliki in niso posebej naporni. Domačinka mora vedeti, da je treba sterilne kozarce uporabljati kot zaloge za zimo, sicer se izdelek hitro pokvari..