Slane črne gobe: 11 receptov

Gobe ​​so skrivnostne gobe, ki po vsem svetu veljajo za neužitne zaradi kavstičnega mlečnega soka, ki se sprošča iz njihove kaše. Toda v Rusiji jih že dolgo cenijo na enak način z boletnicami, slane prsi pa so bile poslastica, vredna carjeve mize. Soljenje črnih gob ni nič težje kot katera koli druga sorta. Težko si je predstavljati okus bolj spodobnega prigrizka in gobe spremenijo črno barvo v kumaricah v plemenito temno češnjo.

Kako soliti črne gobe

Sredi izkušenih nabiralcev gob imajo črne prsi številna "domača" imena, ena najbolj ljubečih in najpogostejših pa je černuška. Najgostejše, goste in mehke klobuke imajo gobe, ki so zrasle med trdega lesa. Nigella iz iglavcev gozdov odlikujejo tanjši klobuki. Čeprav se te gobe pojavljajo že od sredine julija do druge polovice oktobra, jih je najbolje nabirati od konca avgusta in celotne prve polovice jeseni. Dejstvo je, da so črne prsi, ki jih gojijo v vročini, slabo shranjene in se pogosto solijo. In gobe, nabrane v hladnem vremenu, imajo svetlejši okus in boljše konzerviranje..

Za nabiranje črnih gob doma je pomembno izbrati prave jedi.

Tradicionalne lesene sodi in kadi, pa tudi emajlirane ali steklene jedi so najbolj primerne za izdelavo vloženih gob. Slednje je treba temeljito oprati s sodo in jih pri visoki temperaturi temeljito posušiti v pečici.

Z lesenimi posodami bo prepirov malo več. Vsekakor jih je treba nekaj dni namočiti v vodi, da lahko les nabrekne in postane vodoodporen. Nove hrastove kadi je treba namakati vsaj 2 tedna, da se popolnoma odstranijo tanini, iz katerih se gobe same in slanica lahko obarvajo črno.

Poleg tega se hrastove kadi operejo s trdo krtačo in prelijejo z vrelo raztopino z dodatkom kavstične sode (5 g na 1 liter vode), pa tudi zapljuvajo z žveplom. Le v tem primeru ste lahko popolnoma prepričani v uničenje vseh bakterij, nakopičenih v režah kadi.

Pred solitvijo črnih gob je treba gobe najprej razvrstiti po velikosti. Če je mogoče, gobe različnih velikosti solimo ločeno drug od drugega. Če je to nerealno, se velike gobe razrežejo na več delov. Za soljenje se običajno uporabljajo samo gobice..

Ko sredi gozdnih stelje rastejo nigele, se na njih nabere veliko naravnega legla. Zato je postopek čiščenja iz smeti zelo pomemben. Za temeljito odstranjevanje vseh nečistoč uporabite gobo, trdo krtačo in celo kuhinjski nož, ko je potrebno strgati najtežja območja, ki jih je mogoče udariti.

Na koncu postopka olupljene gobe dobro operemo pod tekočo vodo, na koncu odstranimo vse najmanjše nečistoče.

Čas je, da se odločimo za način soljenja nigel. Obstajata dva: vroče in hladno. Prva, hitrejša, vključuje obvezno kuhanje gob. Z uporabo hladnega načina soljenja gob ne uspemo brez toplotne obdelave, zato so gobe še posebej okusne, hrustljave in zdrave. Seveda hladna metoda vključuje porabo več časa za izdelavo slanih gob. Vendar ga številne gospodinje izberejo, saj daje naslednje prednosti:

1. Uporaba hladne metode je še posebej priročno za nabiranje večjega števila gob, še posebej pri uporabi lesenih kad.
   
2. Če pridelek gob pobiramo postopoma, v nekaj tednih, potem samo hladna metoda omogoča maščobe v eni posodi, tako da jih postopoma dodajamo iz gozda.
3. Za ljudi, ki zahtevajo izgled gotove prigrizke, bo hladna metoda najboljša, saj je izbrana čim več celih in gostih neobrezanih gob.
4. Končno bodo najbolj potrpežljivi nagrajeni s popolnoma edinstvenim okusom slanih prsi, v katerih so vse zdrave sestavine ohranjene nespremenjene..
5. In samo prsi, soljene na hladen način, se lahko pohvalijo s privlačno hrustljavostjo in gostoto..

Koliko namakati črne gobe pred kiso

Da bi se znebili grenkobe in kavstičnosti mlečnega soka v nigelli, obstajata le dva načina: namakanje in vrenje. Solni črni kruh brez vrenja je možen le na hladen način. Zato je postopek namakanja obvezen s takšnim soljenjem.

Olupljene in na koncu oprane gobe prelijemo s hladno vodo, da jih pokrijemo cele. Zgoraj jih lahko pokrijemo z ravno posodo, tako da so popolnoma v vodnem okolju. V vodo se včasih doda 10 g soli in 2 g citronske kisline na liter, gobe pa lahko namočimo brez dodatkov. Najpomembneje je, da je treba vodo nenehno nadomeščati s sladko vodo. To je najbolje narediti 2-krat na dan..

Črne gobe lahko pred solitvijo namočite od 24 ur do 5 dni. Natančen čas je odvisen od velikosti gob, njihove starosti in včasih od tega, kje so rasle. V povprečju trajanje namakanja traja od 2 do 3 dni. Po nekaj dneh lahko odrežete majhen kos gobne kaše in ga okusite. Košček je bolje, potem pa izpljuni. Če odkrite grenkobe ni več občutiti, potem lahko varno nadaljujete z nadaljnjim soljenjem.

Še en znak pripravljenosti prsi za nadaljnje soljenje je, da nadomestna voda ostane lahka, vendar se na njej pojavi pena. V prvem dnevu namakanja voda v gobah hitro potemni.

Kako soliti črne gobe, da bodo hrustljave

Za ljubitelje slanih hrustljavih gob je idealen kateri koli recept za soljenje črnih prsi na hladen način. Le tako lahko dobimo gobe gobe, ki iz soljenja niso kisle. Poleg tega imajo prsi, soljene na hladen način, sposobnost ohraniti svoje hrustljave lastnosti dolgo - do 6-8 mesecev, če jih shranimo v primernih pogojih. Listi hrasta, češnje in hrena dajo slani gobi še dodatno hrustljavost..

Črni dimljeni črni muffini po tradicionalnem receptu

Tradicionalni recept za pripravo slanih prsi vključuje uporabo številnih začinjenih in aromatičnih dodatkov, ki dopolnjujejo in izboljšujejo okus gob. Črne gobe bodo soljene tudi preprosto, če boste uporabili naslednji korak za korakom recept.

Potreben bo:

• 10 kg svežega nigella;
• 500 g grobe kamnite soli;
• 20 koper socvetja skupaj s semeni;
• 40 g graha iz črnega popra;
• 30 kosov listov črnega ribeza, češnje in hrena.

Postopek hladne priprave je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Gobe ​​razvrstimo in očistimo odpadkov, po potrebi izrežemo gnila in plesniva mesta..
   
2. Klobuki so ločeni od nog, tako da ostane le nekaj centimetrov.
3. Gobe ​​namočimo v veliki, široki posodi 2 do 5 dni.
4. Po namakanju jih operemo pod tekočo vodo..
5. Pripravite posodo, primerno za soljenje - lonec, kozarec, vedro.
6. Vse zelene začimbe operemo in posušimo..
7. Dno izbrane posode je prekrito z majhno količino hrena, ribeza in češnjevih listov s koper socvetja..
   Pomembno! Češnjeve liste lahko, če niso, zamenjamo z lovorjevimi listi.
8. Položite plast gob, debeline približno 5-7 cm, noge navzgor, potresemo s soljo in mešanico začimb.
   
9. Na ta način položite plast za plastjo, dokler gob ne zmanjka..
10. Zgornja plast je najbolj obilno posuta s soljo..
    
11. Zgoraj ga lahko dodatno pokrijemo z listom hrena.
12. Prsi prekrijemo z gazo ali drugo bombažno tkanino, pritisnemo na vrh z lesenim krogom, na katerega je postavljen tovor. Najlažji način uporabe bremena je stekleni kozarec, napolnjen z vodo..
13. Posoda s soljenimi robidami je postavljena v ne vročo sobo 40-60 dni.
14. Nekaj ​​ur po soljenju bodo gobe začele sok in, če je bilo dovolj soli, bodo popolnoma prekrite s fiziološko raztopino. Če je raven tekočine nizka, je treba dodati fiziološko raztopino (30 g na 1 liter vode).
    
15. Po nekaj dneh se soljene gobe rahlo naselijo in po želji jim lahko dodamo sveže, predhodno namočene, črne brbončice za soljenje.
16. Pred 40 dnevi po soljenju degustacija robid ni priporočljiva, saj je ves ta čas končna odstranitev grenčine iz gob.
17. Če se na površini tkanine ali gob še vedno pojavlja plesen, je treba zgornji sloj zavreči, gazo prekuhati in v posodo s črno soljo dodati malo vodke.
18. Popolnoma soljene gobe je treba dati v čist in steriliziran kozarec, zapreti z navadnim plastičnim pokrovom in postaviti na hladno mesto za shranjevanje.

Kako nabirati črne gobe s koprom in česnom

Tehnologija soljenja črnih gob za zimo po tem receptu se bistveno ne razlikuje od tradicionalne hladne metode. Ponavadi gobam dodamo košare kopra s semeni. Če ne najdete svežih socvetov koperja, lahko preprosto uporabite suha semena kopra. Za 10 kg robidnic potrebujete več žlic semen.

Aroma česna zlahka prekine aromo gozdnih gob, zato jo redko uporabljamo za soljenje. Nekateri izkušeni nabiralci gob priporočajo, da ga dodate v že pripravljene soljene gobe. Če pa želite narediti gobe z aromo česna, njegove rezine narežemo na majhne koščke in jih dodamo na začetku postopka skupaj z začimbami. Za 1 kg gob dodamo 3-4 stroke česna.

Soljenje črnih gob z listi hrena, ribeza in češnje

Listi vseh treh rastlin se tradicionalno uporabljajo pri izdelavi hladno slanih češenj. Listi črnega ribeza dodajo okus predjedi. Češnjevi listi dajejo moč in krhkost. In listi hrena dodajo pikantnost in ohranjajo gosto strukturo slanih prsi.

Črne nabirajoče črne gobe z listi hrasta in ribeza

Če je mogoče najti hrastove liste za nabiranje robid, potem lahko domnevamo, da se bo postopek dogajal pod skoraj enakimi pogoji kot pred stotimi leti. Dejansko so se v tistih dneh za pripravo slanih gob uporabljali izključno hrastovi sodi, kar je dalo pripravljenim kumaricam nevsiljiv pikantni okus in krhko elastičnost. In uporaba listov črnega ribeza bo dopolnila celotno sliko harmoničnih arom in okusov.

Za 10 kg prsi boste potrebovali:

• 400 g soli;
• 30-40 hrastovih listov;
• 40-50 listov črnega ribeza z vejicami.

Kako soliti črne gobe na hladen način s hrenovimi koreninami in listi zelja

Potrebovali boste:

• 5 kg nigella;
• 8 velikih in močnih listov belega zelja;
• 220 g soli;
• 1 velika hrenova korenina;
• 20 socvetij kopra;
• 20 listov češnje in črnega ribeza;
• 1 glava česna.

Priprava slanih in hrustljavih črnih muffinov po tem receptu na hladen način sploh ni težavna:

1. Olupljene in razvrščene prsi 3-4 ure vlijemo s slano vodo (20 g na 1 liter vode).
2. Nato gobe operemo in napolnimo z navadno vodo 5-8 ur.
3. Listje zelja narežemo na več velikih kosov.
4. Hrenov koren in česen olupimo in narežemo na tanke rezine.
5. V kuhanih jedeh namočene gobe položimo s klobuki navzdol v plasteh debele dve plasti, ki plasti premešamo s hrenom, česnom in češnjevimi listi z ribezom.
6. Listi zelja so postavljeni na zadnji zadnji sloj, na katerega je postavljen lesen krog, nanj pa je postavljen velik tovor..
   
7. Pustite posodo z gobami 2 dni na sobni temperaturi. V tem obdobju se gobe mešajo vsaj 2-3 krat.
8. Nato soljene prsi tesno položite v čiste in suhe sterilne kozarce, izliven sok izlijte in postavite v hladilnik ali drugo hladno mesto za 2 meseca.
9. Po tem obdobju se lahko slani černuski štejejo za pripravljene.

Kako nabirati hladne črne gobe s čebulo

Čebula je odličen dodatek k kateri koli vrsti gob med soljenjem in černuski niso izjema.

Gobe ​​kuhamo po tradicionalnem receptu na hladen način z naslednjimi komponentami:

• eno 10-litrsko vedro gob;
• 330 g soli;
• 5-6 velikih glav čebule.

Kako soliti doma črne prsi s klinčki

Na enak hladen način lahko solite robide z dodatkom klinčkinih brstov. Po tem preprostem receptu črne solne kumarice uporabljajo le nekaj sestavnih delov:

• 10 kg nigella;
• 45-50 g grobe soli;
• 25 klinčkov brstov.

Preprost recept za soljenje črnih gob s hladno metodo

In za ljubitelje naravnega okusa gob bo zanimiv naslednji recept, v katerem se ne uporabljajo nič razen hlebcev in soli. Konec koncev, chernushki odlikuje lasten edinstven, rahlo trpinčen in katran okus.

Koncentracija slanice se uporablja največ: za 1 kg gob vsaj 50 g soli. Preostala tehnologija kuhanja se ne razlikuje od tradicionalne.

Črne gobe: hladno soljenje na Altaju

Na Altaju so robide že več stoletij soljene in za kuhanje uporabljajo naslednje sestavine:

• 10 kg gob;
• 500 g soli;
• 20 senčnikov koperja;
• 5 glavic česna;
• 5 žlic. l črni poper in sladki grah;
• 20 popkovnih popkov.

Postopek priprave slanih gob na hladen način je tradicionalen in je sestavljen iz predhodnega namakanja in kasnejšega razmaha gob v plasteh, prestavljanja z začimbami. Gobe ​​naj slabi približno mesec dni pod tlako v hladni sobi. Edino, kar je treba hkrati nadzorovati, je, da so slani muffini nenehno prekriti s tekočo slanico, sicer se lahko pojavijo plesni.

Hladno soljenje črnih gob s citronsko kislino

Citronski kislini lahko dodamo črne hlebce, preden jih namočimo za soljenje, med samim postopkom soljenja pa po gobah pod težo stiska izločijo zadostno količino soka. Dodajanje citronske kisline prispeva k boljšemu ohranjanju dojk in hitrejšemu soljenju.

Na 10 kg robidnic dodamo 35 g citronske kisline.

Pravila shranjevanja črnih soljenih hladno slanih gob

Hladne muffine, soljene na hladen način, hranimo pri temperaturi od + 2 ° C do + 8 ° C. Če pride do skladiščenja pri višjih temperaturah, je zelo verjetno, da bodo postali kisli in celo plesnivi..

Prav tako je nemogoče dovoliti zamrzovanje slanih gob, saj to vodi do izgube oblike in razpada na majhne koščke.

Zaključek

Vsaka gospodinja bi morala biti sposobna soliti črne gobe za zimo, ker bo ta tradicionalni ruski prigrizek pomagal okrasiti praznično mizo in pomagati pri soočanju z nekaterimi boleznimi.