Hrastova prsa (hrastov žafran): kako izgleda, koristi, recepti

Hrastova prsa - užitna gobica agaric, zelo cenjena v soljeni obliki. Pripada družini Syroezhkovye, rodu Mleniki, katere značilnost je dodelitev soka ob zlomu kaše. V znanstvenih publikacijah se imenuje Lactarius zonarius ali Lactarius insulsus. Znan kot hrastov žafran, krožnik, bushwort.

Opis hrastovega lesa

Svetla barva površin kapic in nog hrastovih prsi kot njihova lokacija vam omogoča, da hitro določite vrsto. Izstopa od ostalih članov družine..

Opis klobuka

Mlade gobe se pojavijo s plosko okroglo kapo, ki sčasoma zraste na 10-11 cm in prevzame lijakasto obliko z zavitimi valovitimi robovi. Mejna tekstura je rahlo klobučena. Lupina hrastovega kostanja je, kot je na fotografiji, svetla: rdečkasta ali oranžna, do različnih terakotskih odtenkov. Včasih vidna, temnejša območja.

Od spodaj se gosto nameščene široke plošče približajo nogi. Barva je tudi spremenljiva - od belkasto rožnate do rumenkaste ali oranžne. Masa spore je rumena smetana ali kaša.

Gosto meso žafranove kamelije je belo-kremno, na rezu oddaja prijeten vonj, rahlo postane roza. Pojavi se malo belega vodnega soka, kavstičnega, kot večina mlečnih ljudi, ki v zraku ne spremeni barve.

Opis noge

Gladka noga hrastove grude je gosta, rahlo zožena in pri rezanju je vidna votlina. Stene so belkasto rožnate. Višina nog do 7 cm, premer do 3 cm Površinski odtenek je svetlejši kot pri klobuku, majhne votline so temnejše.

Kje in kako raste

Hrastove gobe najdemo v južnem zmernem pasu, kjer prevladuje toplo vreme in gozdovi širokolistnih vrst. Pogled ustvarja mikorizo:

• z hrasti;
• gaber;
• bukve;
• lešnik.

Hrastove gobe so običajne, včasih samotne, a običajno družine. Sadna telesa tvorijo pod zemljo. Pojavljajo se že velike, z nogo do 1,5 cm široko, 3 cm visoko in klobukom do 4-5 cm. Vrsta je na Kavkazu, v Krasnodarskem ozemlju, krimskih gozdovih in drugih območjih s širokolistnimi sestoji. Včasih so hrastove prsi tudi v borovem gozdu. Sadje od julija do septembra, v začetku oktobra. Še posebej uspešen lov na gobe na hrastove prsi se zgodi konec avgusta in septembra..

Dvoboji in njihove razlike

Ker je rod sesalcev obsežen, so seta podobne oblike kot ostali predstavniki različnih vrst prsi, ne pa tudi po barvi. Spomniti se je treba na značilnosti mas hrasta:

• opazen rumeno-oranžni ali terakotni klobuk;
• noga je nekoliko lažja;
• sok ostane belkast;
• meso se ob prelomu obarva rahlo rožnato;
• najdemo ga v južnih regijah zmernega pasu pod listavci.

Gobe ​​vrste so kot druge mlekarice s kožo, namočeno v toplih barvah:

• žafran rž;
  
• kamelina smreka;
  
• žafran žafran;
  
• grudica modre barve;
  
• vodne mlečne prsi.
  

Nabiralci gob se ne bojijo zamenjati hrastovih gob s kakršnimi koli podobnimi gobami, saj vsi spadajo v isti rod, med njimi pa ni sadnega telesa s toksini. Vsi predstavniki rodu mlečne so pogojno užitni.

Hrastove prsi najpogosteje rastejo v širokolistnih gozdovih, žafranovo mleko in druge vrste mlekarjev pa imajo raje iglavce in mešane gozdove, kjer se izmenjujejo smreka, bor, aspen in breza..

Razlika med dvojicami in obremenitvijo hrasta:

• Navadne žafrane gobe najdemo predvsem v borovih in smrekovih gozdovih;
• meso sedanjega žafrana na prelomu postane zelenkasto, pojavi se pomarančni sok, ki v zraku postane tudi zelen;
• pri smrekovih gobah se tudi po pritisku prizadeta območja na steblu in ploščah obarvajo zeleno, sok pa rdečkasto;
• čeprav je japonski žafran po obliki enak teži hrasta, je lupina na klobuku svetlo roza ali rdečkasta, ima jasno določene koncentrične cone temnejše barve, sok pa izstopa intenzivno rdeče;
• Japonski gobar žafran najdemo le na jugu Primorskega konca v mešanih in iglastih gozdovih;
• koža na glavi grudice modrikasto-rumenkasta, robovi se zlahka razbijejo;
• ob pritisku se na površini nog pojavijo modrikaste lise modrikastega videza, na rezinah pa se pojavi belkast sok, ki ob izpostavljenosti zraku postane modro-vijoličen;
• modre gobe rastejo najpogosteje pod borovci in brezami, čeprav jih najdemo tudi pod drugimi drevesi;
• pri dojki je vodno-mlečna barva klobuka rjavo-bela, noga pa temnejša od vrha, rjavkasta.

Jedilne hrastove gobe ali ne

Kot vse vrste iz rodu laktarijev ima grenki sok tegele pogojno užitne. Toda spadajo v drugo kategorijo po hranilni vrednosti po soljenju. Da se plodna telesa osvobodijo kavstične komponente, jih namočimo vsaj 24 ur.

Kako kuhati hrastove gobe

Kuhanje kupa hrasta, preden gobe spremenijo v okusno jed, poleg namakanja včasih zahteva tudi vroče kuhanje.

Priprava gob

Sadna telesa hrastove vrste pogosto najdemo pod plastjo padlih listov, zato jih gobe po nabiranju razvrstijo in očistijo iz velikih naplavin. Maso damo v posodo z vodo in po nekaj časa pokrovčke očistimo z mehko krtačo ali kuhinjsko gobico. Pripravljene gobe damo za namakanje 2-3 dni v prostorno posodo. Voda se spreminja zjutraj in zvečer. Postopek pomaga odstraniti grenke sestavine iz kaše. Izkušeni nabiralci gob priporočajo dodajanje 2 žlici soli na vsak liter tekočine..

Kako nabirati hrastove gobe za zimo

Kako kuhati hrastove gobe, si lahko ogledate na fotografiji in videoposnetku. Namočene klobuke damo v posodo za kuhanje, nalijemo hladno vodo, zavremo 15-25 minut. Hkrati naredite marinado. Razmerje za 1 kg surovin:

• voda 2 l;
• 1 žlica. l sladkorja
• 2 žlici. l soli;
• 3-5 listov ribeza, lovorja;
• 2-3 stroki česna in grah črnega popra.

Pickling zaporedje:

1. Kuhane gobe damo v vrelo marinado in vremo še 14-17 minut.
2. Razporedite v izparene posode.
3. Dodamo 10-20 ml kisa.
4. Oblijemo z marinado in razvaljamo.

Izdelek je nasičen s slanico in začimbami 30-40 dni in je pripravljen za uporabo..

Hladno soljene hrastove gobe

Uporabite podobne recepte za soljenje hrastovih žemljic, ki se razlikujejo po naboru začimb:

• namočene klobuke damo v plasteh z začimbami v emajlirane ali steklene posode za predhodno soljenje;
• Na 1 kg surovine porabimo 45–60 g soli, na katero so plasti enakomerno posuti;
• okrepite okus z lovorjevimi listi in ribeznimi listi, sesekljanim hrenovim listjem, koperjem, papriko ali črnim poprom;
• pokrijemo s čisto krpo na vrhu, položimo tovor.

Po nekaj dneh se gobe skupaj z začimbami prenesejo v skladišče v kozarce..

Vroče luščenje hrasta

Nekatere gospodinje raje drugačen recept za izdelavo hrastovih žemljic. Med začimbami - zeleni ribez, češnje, lovor, koper, hren, zelena, izberite svojo najljubšo ali vse skupaj. Po okusu popečemo papriko - grah iz črne, sveže začimbe ali grenkega čilija, pa tudi več strokov česna ali korenine peteršilja.

Algoritem dejanj:

1. Oprane in olupljene odpadne klobuke razrežemo na 2-3 dele, če so preširoke in se popolnoma ne prilegajo v kozarec.
2. Zalijemo s hladno vodo in privremo do vretja, ki traja 18-27 minut na nizki vročini.
3. Končni izdelek se vrže nazaj skozi vrečko za tesnilo ali gazo.
4. V pripravljene kozarce gobe razporedimo po plasteh, potresemo s soljo in začimbami.
5. Vlijemo vrelo slanico, v kateri so bile kuhane gobe.

Ali je mogoče sušiti in zamrzovati

Vrste hrasta se tako kot druge gobe ne sušijo. Očiščene in varjene klobuke zamrznejo po odtekanju tekočine. Klobuke, ocvrte po kuhanju, lahko postavite v zamrzovalnik.

Kaj so koristne hrastove gobe

V telesih sadja hrastovega laktarija je dovolj aminokislin in veliko vitaminov, zlasti skupine B in vitamina D ter celo več beljakovin kot v govedini. Za predstavnike vrste velja, da:

• blagodejno vpliva na delovanje žolčnika, jeter, ledvic;
• koristno za bolnike s sladkorno boleznijo, če ni drugih kontraindikacij;
• uravnavajo delovanje živčnega sistema;
• pomagajo, da se hitreje okrepijo pri pljučnih boleznih.

Slane prsi so kontraindicirane pri boleznih prebavil, alergijah, omejujejo uporabo izdelka za nosečnice in doječe ženske, ne dajajte otrok.

Ali je mogoče gojiti hrastove gobe doma

Hrastove gobe se gojijo iz micelija, pridobljenega v posebnih trgovinah. Predpogoj je rast drevesa širokolistnih vrst, na koreninah katerega se razvije mikorize. Žaga in listi so pripravljeni iz iste vrste, mahu in v topli sezoni kopajo žlebove v bližini drevesa. Položite substrat, nato micelij. Po vrhu potresemo s substratom, redno sejemo in previdno zalivamo. Gobe ​​bo mogoče nabrati čez leto dni.

Zaključek

Hrastove hlebce najpogosteje najdemo z gojenjem družin v hrastovih gozdovih. Pred kakršno koli kulinarično obdelavo in za zimske priprave je treba sadna telesa dolgo strgati..