Gobova černuška: dobrodošel gost v vsaki kuhinji

Ruska kuhinja zelo podpira gobe, potrebne so za post, kot alternativni vir beljakovin. V programih za uravnavanje telesne teže so vključeni v prehrano, da dolgo časa ohranjajo občutek sitosti. Gobova černuška spada med lamelarne vrste, ob upoštevanju recepta pa izdeluje okusne jedi na ravni restavracije.

Gobova černuška: dobrodošel gost v vsaki kuhinji

Opis gob

Pogosto ga opazimo na listju listja, vendar ga začetniki nabiralci gob ne vzamejo v svojo košarico. Siva in črna lepljiva kapa ni videti zelo privlačna.

Gobo pa gobe imenujejo nigella ne zaradi barve. Spada v družino Mlečnik, ko se razreže, se sprosti sok, ki se na prostem hitro črni in se skoraj združi s klobukom. Bela kaša.

Plodno telo je užitno, vendar je zaradi mlečnega soka dobesedno nasičeno z grenkobo. Narodni recepti kažejo na univerzalen način, kako se spoprijeti z njim - namakanje 2-3 dni z redno menjavo vode.

Nigella se imenuje labodovka, ciganka ali črna luknja. Pravilno ime je črna gruda..

V tujih botaničnih zbirkah gliva spada v skupino strupenih gob. To ni povsem res. Samo zahteva posebna pravila obdelave. Potem nima enake v soljeni ali vloženi obliki. Poleg tega je okus tako nežen in izviren, da mnogi priporočajo, da ne dodajate začimb, razen soli in čebule. V nasprotnem primeru se izgubi ves čar posode..

Druga skrivnost je v izbiri surovin. Velikega pomena je velikost.

Nekateri primerki lahko ob ugodnih pogojih zrastejo klobuk premera približno 30 cm - veljajo za stare, zagotovo se v njih že naselijo črvi ali drugi škodljivci. Takšni velikani niso primerni za kulinarične namene..

Bolje je pogledati majhne močne primerke, v katerih je gosta struktura nog in okrogel klobuk.

Uporabne lastnosti

Prednost črne dojke je v njeni bogati sestavi, ki vključuje:

• vitamini;
• folna kislina;
• aminokisline;
• rastlinski protein;
• antioksidanti;
• kalcija;
• selen.

Poleg prehranskega učinka so ugotovili, da se ob vnosu čerunke v prehrano opazno okrepi imuniteta in srčna mišica, izboljša se razpoloženje in stabilizira, izboljša se spomin in pozornost. Hitreje začnejo zdraviti manjše kožne poškodbe, kar je pomembno za diabetike.

Kontraindikacije

Gobe ​​lahko jeste v majhnih količinah.

Najbolj resna so poslabšanja prebavnih bolezni in posamezna nestrpnost zdravila.

Vedeti morate: kašo gob je težko ločiti, zato lahko velika količina pojedena naenkrat povzroči prebavne težave, bruhanje in vročino.

Kje rasti in kdaj nabirati

Gobe ​​imajo poseben status v botaniki, saj se ne nanašajo več na rastline v ožjem pomenu besede, ampak tudi po značilnostih ne dosegajo živali..

Predstavnike vrste najdemo predvsem v brezovih in mešanih gozdovih, na peščenih in ilovnatih tleh. Je mikorize, ki jo tvori z brezovimi koreninami.

Študije nekaterih vrst lamelnih gob so potrdile, da za razmnoževanje potrebujejo heteroseksualne posameznike, vendar je to pogojno ime. Navzven ne moremo določiti, kje je "fant" in kje je "deklica".

Sezona se začne julija, konča se oktobra. Značilnosti micelija pripeljejo do dejstva, da je dovolj, da najdete prvi primerek, nato pa le skrbno pogledate pod noge, poberete liste in pregledate vsak tubercle, se premikate po poti ali v krogu.

Prsi rastejo na sončnih jasah med brezami, v nasadih in mešanih gozdovih.

Irina Selyutina (biolog):

Črni hleb lahko kopiči radioizotope cezija v svojem telesu in zato veljajo za bioakumulatorje radioaktivnih snovi (sevanja). Zato morajo biti mesta nabiranja gob na ekološko čistih območjih in jih odstraniti iz industrijskih podjetij, odlagališč za zbiranje in predelavo smeti, cest..

Včasih jih neizkušenost zamenjuje s prašičem, ne da bi bili pozorni na strukturo kaše, ki je v dvojcu bolj ohlapna, na nigelli pa gosta. Drugi pristanek je mundani, počepi in noga je veliko krajša.

Kako kuhati

Med lamelarnimi gobami velja, da so črne grudice precej kapricične in zahtevajo izpolnjevanje pogojev za pripravo na konzerviranje in soljenje..

Ko je ocvrta ali kuhana, izgubi večino svojega neverjetnega okusa, zato goba gre na soljenje na vroč ali hladen način.

Irina Selyutina (biolog):

• Čas namakanja črnih gob (in gob na splošno) je odvisen od načina soljenja teh gob. Če načrtujete hladno soljenje, ko predhodnega vrenja ne uporabljate, morate gobe stati približno 5 dni v vodi. Če želite dobiti vroče soljene gobe - 3 dni je dovolj, ker pride tudi do dodatnega vrenja sadnih teles.
• Za soljenje je najboljši sod (hrast ali keramika), steklovina ali emajlirana ponev, vendar le brez sekancev..
• Soljene prsi po vaših željah. Običajno vzemite 1 g gob 30 g soli.
• Uporaba jodirane soli za vse vrste konzerviranja zaradi svojih lastnosti ni priporočljiva.

Pred tem ga 2-3 dni namočimo v slani vodi. Izsuši se vsake 4 ure, grenkoba z njim mine, drobna zrna peska s površine klobuka, meso je nasičeno z vlago, postane elastično in odlično razkrije naravno bogastvo okusa, ne da bi pri tem potrebovali veliko začimb.

Vključitev črnega mleka na seznam jedi bo pripomogla k krepitvi zdravja, obnavljanju ponudbe vitaminov in mineralov, povečanju prehranske mize.

S pravim izborom gob po velikosti in starosti ter doslednim upoštevanjem pravil priprave bo chernushka postala izjemen dodatek k dnevnemu jedilniku in praznični pogostitvi.