Fiddler: kuhanje, kako soliti in vložiti kumarice

Navzven so violinistične gobe videti kot gobe, obe vrsti sta vključeni v kategorijo pogojno užitnih. Agaric z grenkim mlečnim sokom je primeren le za kisanje ali kisle kise. Priprava violinskih gob zahteva predhodno obdelavo, nanje se uporablja hladna ali vroča obdelava.

Značilnosti kuhanja violin

Vsi recepti za pripravo krepkih gob zahtevajo dolgotrajno obdelavo. Mlečni sok v plodonosnih telesih ni samo grenak, ampak vsebuje tudi snovi, ki so zdravju škodljive. Violinist ni primeren za cvrtje ali kuhanje prvih jedi. Sadna telesa nimajo okusa ali vonja, vendar se pri soljenju izkažejo, da niso nič slabša od hlebcev. Dolgo ostanejo, po namakanju lahko kuhate katero koli jed z violino, katere recept vključuje soljene gobe.

Izdelek je mogoče pripraviti za zimo v stekleni posodi ali posodi za razsuti tovor, na primer v emajliranem vedru, ponvi ali lesenem sodu.

Rezervoarji so vnaprej pripravljeni:

1. Lesen sod, opran s čopičem.
2. Tako da med soljenjem med lesenimi ploščami ni vrzeli in slanica ne pušča, napolnite z vodo in pustite dva dni.
3. Nato posodo temeljito operemo z vodo in sodo bikarbono..
4. Obdelamo z vrelo vodo.
5. Emajlirane posode očistimo s sodo in prelijemo z vrelo vodo.
6. Steklene kozarce je treba sterilizirati.

Priprava violinistov na maščobe

Prineseni pridelek takoj damo v hladno vodo, ker štrleči mlečni sok na rezinah in poškodovanih predelih postane zelen, gobe pa se na zraku dolgo izsušijo in postanejo krhke.

Nato obdelamo plodna telesa:

1. Odlepite vrh klobuka.
2. Z nožem očistijo nosilne plošče, če so ostale, so sadna telesa pri soljenju toga.
3. Odstranite zgornji sloj z noge.
4. Odrežite dno.
5. Odstranite poškodovana območja žuželk.

Gobe ​​namočimo v vodi, katere prostornina je 3-krat večja od števila violinistov. Tekočino menjamo dvakrat na dan, ne dopuščajo motnosti in zakisanosti vode. Če je nadaljnja predelava hladna, se predelana sadna telesa namočijo vsaj 4-5 dni.

Za kasnejše kisanje se škripci hranijo v vodi 2-3 dni, preostala grenkoba bo po vrenju odšla. Posode postavimo na hladno, v senci. Kazalnik, da so violinske gobe pripravljene za soljenje, sta čvrstost in elastičnost plodnih teles.

Kako kuhati violino

Na voljo je veliko število receptov za obdelavo. Uporabiti je treba velike kapacitivnosti. Hladno soljenje škripcev traja malo časa in je manj naporno. Vložena sadna telesa v steklenih kozarcih, recepti vključujejo predhodno vretje in vrelo marinado.

Škrob lahko najprej solite, ko so gobe pripravljene, jih položite v steklene posode in prelijete z marinado:

• sol s katerim koli od izbranih receptov;
• po 30 dneh gobe izzvenijo. Če ni kislega vonja, ga ne umivajte. Če obstajajo znaki kisanja, gobe temeljito sperite;
• tesno postavljene v kozarce, začimb se ne uporabljajo, ker violinisti dobijo pikantno aromo, ko so soljeni;
• marinado pripravimo iz sladkorja, kisa in soli. Za prostornino treh litrov bo potrebno 100 g vsake sestavine;
• obdelovanca prelijte z vrelo marinado, pokrijte s pokrovi.

Izdelek je okusen, lahko ga dlje časa hranimo v kleti. Spodaj je nekaj receptov za nabiranje violine (hladna in vroča).

Kako soliti violino

Majhne gobe ostanejo nedotaknjene, velika plodna telesa razrežemo na 4 dele. Po želji ločite nogo od pokrovke, vendar to ni potrebno.

Za recept za nabiranje gob zapečke vzemite:

• hrenov koren (1/4 dela), listi se lahko uporabljajo - 1-2 kosov;
• česen - 2-3 stroki;
• poper - 7-10 kosov;
• krovni dežniki ali semena - 2 tsp;
• listi črnega ribeza, grozdja, češnje - 2-3 listov vsake vrste;
• sol na 30-50 g na 1 kg gob.

Namočena sadna telesa se stehtajo, da se izračuna količina soli.

Zaporedje obdelave:

1. Dno posode je prekrito z listi in vlije sol.
2. Stisnite violine tesno, tako da je čim manj praznin.
3. Na vrh s soljo, začimbami in česnom.
4. Hrenov list raztrgan na majhne drobce.
5. Dodamo koper in poper.

Sloj za plastjo napolnite rezervoar do samega vrha. Namestite lesen ščit v obliki kroga ali keramične plošče in tovora. Očistite obdelovanec na hladnem. Če so gobe pravilno obdelane, čez dan spustijo sok, ki jih bo popolnoma pokril. Če ni dovolj tekočine, dolijte vodo, da se sadna telesa popolnoma pokrijejo..

Violino lahko solite na vroč način, niz potrebnih sestavin:

• gobe - 3 kg;
• sol - 100 g;
• listi črnega ribeza - 30 kosov..

Za način vroče obdelave je bolje uporabiti steklene posode.

Zaporedje obdelave:

1. Listi so razdeljeni na 2 dela, eden zapre dno pločevinke.
2. Položite gobe.
3. Potresemo s soljo.
4. Zgoraj pokrijemo z drugim delom listov.
5. Nalijte vrelo vodo.
6. Zaprite z vijačnimi ali najlonskimi pokrovčki.

Gobe ​​na recept lahko uživamo v 2-3 tednih.

Kako izbrati violiniste

Za marinado vzemite:

• voda - 1 l;
• sol - 2 žlici. l .;
• sladkor - 1 žlica. l .;
• klinčki - 4 brsti;
• črni poper (grah) - 10 kosov;
• kis - 1 žlica. l .;
• česen - 3 kale.

Nabor začimb je zasnovan za 2-2,5 kg violin. Ravno takšna količina izdelka bo potrebna za 3-litrski kozarec.

Zaporedje recepta za vložene violiniste:

1. Dve lončki vode postavite na ogenj.
2. Gobe ​​in malo soli damo v eno posodo, zavremo.
3. Telesa za sadje zložite v colander, pustite, da se tekočina popolnoma odteče.
4. Marinado pripravimo v drugi posodi, damo vse sestavine, zavremo.
5. Gobe ​​vstavimo in kuhamo 20 minut.
6. Violine položite v sterilizirane kozarce skupaj z decokcijo.
7. Zavijte pokrove, posode obrnite.

Obdelovanca ovijemo in pustimo, da se popolnoma ohladi, nato ga očistimo v shrambi.

Šiškarice lahko poberete po drugem receptu. Tehnologija kuhanja je enaka kot pri prvem receptu, ima nabor začimb.

Za marinado potrebujete:

• česen - 4 zobe;
• mladi koper - 1 šopek;
• sol - 4 tsp;
• voda - 1 l;
• pehtran - 1 veja;
• semena sveče začimbe - 15 kosov;
• hrenov koren - 1 kos.

Violinisti v posodi so položeni z vrelo marinado.

Pogoji in pogoji hrambe slanih violinistov

Gredica je shranjena v kleti ali shrambi pri temperaturi +50 C. Iztiske občasno operemo z vodo z dodatkom sode, plesni ne smejo biti dovoljeni. Slani izdelek ohrani okus 6-8 mesecev. Pikirani kosi so primerni za uporabo več kot eno leto. Po odprtju pločevinke je obdelovanec shranjen v hladilniku največ 3-4 dni.

Zaključek

Priprava gob za violine vključuje predhodno namakanje, ker je za to vrsto značilna prisotnost grenkobe. Gobe ​​gredo samo na zimsko letino v obliki soljene ali vložene.