Kako nabirati beljake (bele valove) za zimo v kozarcih: preprosti recepti

Marinirati beljake, sol ali zamrzniti lahko le po daljšem namakanju. Belih valov je brez predhodne obdelave nemogoče uporabiti, saj izločajo mlečni sok (po okusu je zelo grenak). V kemični sestavi ni strupenih snovi, a okus je tako pekoč, da bi pokvaril katero koli kuhano jed.

Kako nabirati bele gobe

Čas nabiranja je od konca avgusta do sredine oktobra. Bele valove najdemo predvsem v bližini brezov, redkeje v mešanih gozdovih, posamezne skupine jih najdemo v bližini iglavcev. Raje se naselijo na vlažnih tleh med visokimi travami. Nabirajo se mladi primerki, prezrele gobe so pokvarjene žuželke..

Pri obdelavi rezine na zraku postanejo zelene, tako da se beli valovi takoj namočijo, nato pa so pripravljeni za kisanje:

1. Zatemnjena področja se odstranijo s površine pokrova z nožem..
2. Odstranite popolnoma lamelarno plast.
3. Noga se očisti podobno kot klobuk, da odstranite zatemnjeno območje, odrežite dno za 1 cm.
4. Gobo razrežemo navpično na 2 dela. Znotraj plodnega telesa so lahko ličinke žuželk ali črvi.

Obdelane beljake operemo in damo v posodo za namakanje. Voda naj bo hladna, s prostornino 3-krat večjo od mase sadnih teles. 3-4 dni namakajte bele pasti. Zjutraj in zvečer zamenjajte vodo. Posoda se postavi na hladno mesto, nameščeno stran od sončne svetlobe. Struktura pravkar rezanih belih beljakov je krhka, po namočenju beli pasti postanejo elastični in prožni, kar služi kot signal pripravljenosti za kisanje.

Rešitev bo pomagala hitro znebiti žuželk, v slani vodi takoj zapustijo sadno telo, kislina bo zavirala proces oksidacije, tako da poškodovana območja ne bodo potemnila.

Kako nabirati bele valove s klasičnim receptom

Kisla zvitka belih rib so najbolj priljubljena in pogosta metoda obdelave. Domače kolekcije živil ponujajo številne recepte, s katerimi lahko poberete izdelek z različnimi sestavinami.

Spodaj je hitra in ekonomična klasična metoda, ki ne zahteva prefinjene tehnologije. Na osnovi tri litrske kozarca beljakov vzamejo 2 litra vode. Ta volumen mora biti dovolj, vendar je vse odvisno od gostote polaganja.

Za izpolnitev boste potrebovali:

• kis v bistvu - 2 tsp;
• sladkor - 4 tsp;
• črni poper - 15 kosov;
• sol - 2 žlici. l .;
• klinčki - 6 kosov;
• lovorjev list - 3 kosi..

Zaporedje kuhanja beljakov:

1. Beljake vzamemo iz vode, oprane.
2. Damo v posodo, dodamo vodo in kuhamo 20 minut.
3. Hkrati pripravijo marinado, vse sestavine dajo v vodo (razen ocetne kisline).
4. Kuhane bele pasti se postavijo v vrelo marinado, starane 15-20 minut. Kis se vnese neposredno pred pripravo..

Vreča gredica je položena v predhodno sterilizirane kozarce, zamašene. Posodo obrnemo in pokrijemo z odejo ali ploščo. Obdelovanec naj se postopoma hladi. Ko posoda postane hladna, jo dajo v klet ali shrambo.

Kako poberemo zimske kozarce česna in cimeta

Marinada na recept bo pikantna. Rumeni odtenek je normalen, cimet daje vodi barvo. In gobe postanejo bolj prožne. Recept je zasnovan za 3 kg namočenih beljakov.

Slepe komponente:

• česen - 3 stebla;
• cimet - 1,5 tsp;
• voda - 650 ml;
• sol - 3 žlice. l .;
• črni poper - 10 grah;
• lovorjev list - 3 kos .;
• klinčki - 8 kosov;
• kis - 1 žlica. l .;
• semena kopra - 1 tsp.

Tehnologija kuhanja:

1. Bele valove operemo, damo v posodo.
2. Zalijemo z vodo, dodamo sol.
3. Kuhajte 10 minut, pri čemer nenehno odstranjujete peno s površine.
4. Dodajte vse začimbe, razen kisa.
5. Kuhajte še četrtino ure.
6. Po treh minutah dodamo kis. zmanjšajte ogenj na minimum, tako da tekočina komaj zavre, pustite 10 minut.

Izdelek je položen v kozarce skupaj z začinjenim nadevom, pokrit in zavit v odejo ali kakršen koli improviziran material.

Po enem dnevu obdelovanec damo v skladišče.

Bele marinirane kumarice s čebulo in korenčkom

Set začimb je zasnovan za 3 kg beljakov. Za obdelavo belih valov vzemite:

• čebula - 3 kos .;
• korenje - 3 kosi;
• sladkor - 6 tsp;
• klinčki - 12 brstov;
• poper (mlet) - 1,5 tsp;
• sol - 3 žlice. l ;
• kis 6% - 3 žlice. l .;
• voda - 2 l;
• lovorjev list - 5 kosov;
• citronska kislina - 6 g.

Algoritem za beljenje beljakov:

1. Tako namočene beljake kuhamo 15 minut.
2. Marinada se pripravi v ločeni skledi.
3. Čebulo narežemo na pol obročev, korenje pa na kocke.
4. Zelenjava, pomešana z začimbami, kuhana 25 minut.
5. Zmanjšajte ogenj, vstavite kuhane gobe.
6. Kuhani izdelki 20 min..
7. Kis se doda v 2 minutah. preden odstranite posodo z ognja.

Gobe ​​razporedimo v kozarce, oblijemo z marinado in pokrijemo s pokrovi. Zmogljivost in pokrovčki se predhodno sterilizirajo. Za počasno hlajenje ovijte prazno. Nato beljake odstranimo za shranjevanje..

Kako poberemo beljake iz beljaka s koprom in gorčico

Recept je sestavljen iz naslednjih komponent:

• beli valovi - 1,5 kg;
• koper - 2 dežnika;
• bela gorčica - 5 g;
• česen - 1 glava srednje velikosti;
• kis (po možnosti jabolčni) - 50 g;
• sladkor - 1,5 tbsp. l .;
• sol - 2 žlici. l.

Tehnologija beljenja beljakov:

1. Gobe ​​kuhamo 25 min.
2. Pripravite marinado v ločenem loncu.
3. Česen razvrstimo v zobčke, koper narežemo na majhne koščke.
4. Dajte vse začimbe, kuhajte 15 minut.
5. V marinadi razporedimo gobe, kuhamo 25 minut.
6. Kis se vlije, preden ga odstranite z ognja.

Postavljeni so v posode in zaprti s pokrovi..

Vroče vloženi beljaki

Za obiranje se uporabljajo samo klobuki z belo glavo. Namočene gobe ločimo od nog. Naslednji koraki na recept:

1. Klobuke prelijte z vodo in kuhajte 20 minut.
2. Dodajte semena kopra, koren hrena, česen, lovorjev list, kuhajte še 10-15 minut.
3. Gobe ​​vzamejo, pustijo, da se tekočina popolnoma odteče.
4. Položite v posodo za razsuti tovor v plasteh.
5. Sloji sadnih teles, posuti s soljo v izračunu 50 g / 1 kg.
6. Dodajte hren, liste ribeza (črna).

Dajte pod tlačenje, pustite 3 tedne. Nato gobe položimo v sterilizirane kozarce. Pripravimo nalivanje vode (2 l), sladkorja (50 g), kisa (50 ml) in soli (1 žlica). Izdelek se vlije z vrelo marinado, prekrije s pokrovi. Dajo v ponev s širokim dnom, nalijejo vodo, tako da je 2/3 višine pločevinke v tekočini. Kuhajte 20 minut. Pokrovčki se zvijejo, obdelovanec se očisti v kleti.

Pečeni beli valovi z ribeznim listom in česnom

Za kisanje 2 kg beljakov boste potrebovali naslednje začimbe:

• česen - 4 stroki;
• ribezov list - 15 kosov;
• sladkor - 100 g;
• meta - 1 vejica;
• koper - 1 dežnik;
• lovor - 2 lista.

Mazanje beljakov:

1. Kuhani beli valovi 25 min.
2. Sterilizirajte kozarce in pokrove.
3. V 1/2 litra vode dodajte začimbe in kuhajte 15 minut.
4. Gobe ​​so tesno zložene v kozarec..
5. Zalijemo z marinado.

Banke se zvijejo, ovijejo, po hlajenju jih očistijo v kleti.

Recept za okusne beljake, vložene v sladke kumarice

Bele valove lahko poberete po receptu brez začimb. V prazno so potrebni sladkor, čebula, sol in kis.

Kuhanje:

1. V ponvi nabirajo vodo, sol.
2. Sadna telesa kuhamo 40 min..
3. Za trilitrski valj je potrebna 1 čebula, ki jo narežemo na obroče.
4. Vzamejo beljake, dajo v kozarec s čebulo.
5. Dodamo 80 g kisa, 35 g namizne soli, 110 g sladkorja.
6. Nalijte vrelo vodo.
7. Konzerve razvaljamo in steriliziramo v vreli vodi 35 minut.

Nato obdelovanec ovijemo in pustimo dva dni, da se ohladi.

Pravila skladiščenja

Kiseli beljaki se hranijo do 2 leti pri temperaturi, ki ne presega +5 ° C. Rezervoarji se spustijo v klet. Temperatura naj bo konstantna. Osvetlitev je minimalna ali popolnoma odsotna. Če je slanica motna, se začne fermentacija, kar pomeni, da so plodna telesa obdelala v nasprotju s tehnologijo. Fermentirani belci niso primerni za uživanje.

Zaključek

Marinirati belke ali sol lahko le po daljšem namakanju. Bela moka z grenkim mlečnim sokom ni primerna za pripravo takoj po nabiranju. Gobarni izdelek se ob upoštevanju tehnologije mariniranja dolgo časa hrani in ima dober okus..