Bele gobe (beli valovi): recepti in metode za pripravo gobovih jedi

Beli belci ali beli ostrižniki so ena najpogostejših vrst gob, vendar jih zelo malo prepozna in še bolj jih da v svoj koš. Toda zaman, ker so te gobe uvrščene v drugo kategorijo po sestavi in ​​hranilni vrednosti. Primerjamo jih lahko z gobami in kapami mleka žafrana. Kuhanje belih valov je tako preprosto kot russula, rowovki in druge agaric gobe. Zavedati bi se morali le nekaterih lastnosti njihove priprave, ne da bi jih opazovali, v teh občutljivih gozdovih darilih boste lahko razočarani že od samega začetka.

Kako kuhati beljake

Ime gliv morskih črvov je bolj na ušes kot belci. Medtem so belci popolnoma enaki valovi s klobuki bele in mlečne barve. Tako kot navadni valovni črvi imajo tudi na klobukih vzorce v obliki koncentričnih krogov. Pod klobukom lahko najdete tudi nekakšno puhasto obrobje, ki služi kot zaščitni znak vseh valov iz drugih podobnih gob. Bele valove odlikujejo le nekoliko manjše velikosti klobukov, v premeru le redko presegajo 5-6 cm. Pogosto najdemo mlade gobe s premerom klobuka približno 3-4 cm..

Pri rezanju beljakov se iz njih sprošča beli mlečni sok, ki je zelo grenak, čeprav iz njih prihaja aroma prijetna, napolnjena s svežino. Te gobe so zaradi grenkega okusa pogojno užitne. Čeprav to pomeni samo, da jih ne moremo uživati ​​sveži. Iz njih je mogoče pripraviti različne jedi šele po posebni predelavi, ko se belci v svoji sestavi spremenijo v zelo okusne in zdrave gobe.

Tako kot druge trojke, se belci uporabljajo predvsem za krašenje in kisanje. Zaradi svoje moči pripravijo čudovite priprave na zimo: hrustljave, ostre in dišeče. Toda to ne pomeni, da beli val ni primeren za kuhanje vsakodnevnih jedi..

Kako pripraviti beljake, da ne grenčijo

Pomembno je, da začnemo obdelati beljake čim prej, ko jih spravimo iz gozda, da se ne začnejo kvariti..

Po običajnem postopku razvrščanja in pranja, ki je tradicionalen za vse gobe, nadaljujte s čiščenjem belih valov. Tukaj je pomembno, da ne odstranite stelje s površine klobukov in posodobite kroja noge, temveč očistite klobuk z obrobja, ki ga pokriva. Prav v njem je največja količina grenčine, ki jo vsebuje beljak.

Poleg tega je priporočljivo, da vsako kapo razrežete na dva dela, da se prepričate, da ni nobenih črvov. Posebej je pomembna v suhem in vročem vremenu..

Po vseh teh tradicionalnih postopkih jih morate, preden začnete neposredno pripravljati bele valove, namočiti v hladni vodi. Tako, da mlečnega soka ni več, z njim pa tudi vsa grenkoba in druge morebitne neprijetne lastnosti gob beljakov.

Bele valove po želji namočite do 3 dni, ne pozabite zamenjati vode s svežo vodo vsakih 10–12 ur.

Kako in koliko kuhati beljake pred kuhanjem

Da na koncu pripravimo beljake za uporabo v katerem koli kuharskem recepturu, jih moramo dodatno kuhati. Beljake odvisno od nadaljnjih načinov kuhanja gob:

• dvakrat v slani vodi, vsakič 20 minut, pri čemer nujno vlijemo vmesno juho;
• enkrat za 30-40 minut z dodatkom 1 tsp. sol in ¼ žlička citronska kislina na liter decokcije.

Prva metoda se najpogosteje uporablja za pripravo kaviarja, solat, mesnih kroglic, cmokov.

Druga metoda se uporablja za juhe in kasnejše cvrtje, pečenje ali dušenje..

Načeloma ni tako težko pripraviti belila za kulinarično obdelavo, opis in fotografije receptov pa bodo pripomogle k ustvarjanju resničnih mojstrovin iz te gobe tudi za novinke hostese.

Ali je mogoče iz belega vala narediti juho

Juhe iz belih valov so zelo okusne in zdrave. In jih lahko naredite ne samo iz namočenih in kuhanih gob, temveč za to uporabite tudi soljene beljake.

Ali je mogoče beliti beljake

Obstaja veliko različnih receptov, s katerimi lahko kuhate ocvrte beljake. Mnenja o okusu jedi se včasih razlikujejo, če pa govorimo o belih valovih, je veliko odvisno od pravilno izvedene predhodne priprave ter od uporabljenih začimb in začimb..

Kako prepražiti beljake s čebulo

Eden najlažjih receptov za pripravo ocvrtih beljakov. Postopek ne traja več kot 15 minut, razen postopka predhodne priprave.

Potrebovali boste:

• 1000 g kuhanih belih krekerjev;
• 2 čebuli;
• sol in mlet črni poper - po okusu;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Kuhanje:

1. Olupljeno čebulo narežemo na polovice in na srednjem ognju pražimo 5 minut.
2. Bele valove narežemo na koščke priročne velikosti, jih pošljemo v ponev na čebulo, premešamo in ocvrti še 5 minut.
   
3. Dodajte sol, začimbe in vztrajajte toliko časa na ognju.

Kot prilogo k ocvrtim beljakom lahko uporabite riž, krompir ali enolončnico..

Kako ocvreti bele gobe s kislo smetano

Posebej zapeljiv videz so beli valovi, ocvrti s kislo smetano.

Potrebovali boste:

• 1500 g kuhanega beljaka;
• 2 čebuli;
• 3 stroki česna;
• 1,5 skodelice kisle smetane;
• 1 korenček;
• 3 žlice. l maslo;
• po okusu sol in poper;
• 50 g sesekljanega peteršilja.

Kuhanje belih gob s kislo smetano bo postalo še lažje, če se osredotočite ne le na besedni opis, ampak tudi na fotografijo tega postopka.

Kuhanje:

1. Česen in čebulo olupite, z ostrim nožem nasekljajte in na maslu pražite do zlate barve..
   
2. Kuhane beljake posušimo, narežemo na kocke in damo v ponev do vroče zelenjave, vse skupaj pražimo še 10 minut.
   
3. Olupljeno korenje se popraži na srednjem graterju in doda v ocvrte gobe. Tudi v tem trenutku jed posolite in popoprajte.
4. Prilijemo kislo smetano, premešamo in dušimo na nizkem ognju še četrt ure.
   
5. Nekaj ​​minut pred kuhanjem dodamo gobam sesekljan peteršilj.

Kako beljake stepemo v testo

Med recepti za pripravo ocvrtih beljakov so gobe v testo ena najbolj izvirnih jedi, ki so primerne, tudi za praznično mizo.

Potrebovali boste:

• 1 kg belih valov;
• 6 žlic. l vrhunska moka;
• 3 stroki česna;
• 2 piščančja jajca;
• sesekljane koper zelenja;
• rastlinsko olje za cvrtje;
• 1/3 tsp mleti črni poper;
• okusiti sol.

Kuhanje:

1. Noge odrežite beljakom, pri čemer pustite le klobuke, dodajte sol, odložite za nekaj časa.
2. 3 žlice. l moko primešamo jajcem, sesekljanim zeliščem in česnom, mletim črnim poprom in rahlo premažemo.
3. V ponev vlijemo toliko olja, da lahko v njem plavajo gobji pokrovčki, segreti na vroče stanje.
4. Bele valove povaljamo v moki, nato jih potopimo v kuhano testo (jajčno zmes) in spet povaljamo v moki.
5. Razprite v ponvi in ​​pražite, dokler ne nastane hrustljava svetlo rjava skorja.
6. Ocvrte beljake izmenično položite na papirnato brisačo in tako odvečna maščoba malo absorbira.

Kako narediti juho iz belih valov

Juho iz bele gobe lahko pripravimo tako v zelenjavni kot piščančji juhi. Vsekakor bo prva jed prijetno popestrila običajni asortiman.

Potrebovali boste:

• 0,5 kg kuhanega beljaka;
• 5-6 krompirja;
• 1 čebula in korenje;
• 2 l juhe;
• 2 žlici. l sesekljan koper ali peteršilj;
• kuhanje olja in soli po okusu.

Kuhanje:

1. Bele valove narežemo na koščke in jih ocvremo v olju do zlato rjave barve.
2. Zelenjavo iz njih operemo, olupimo in olupimo ter narežemo: krompir in korenje na slamice, čebulo pa na kocke.
3. Juha je postavljena na ogenj, vanjo dodamo krompir in kuhamo 10 minut.
4. Korenje s čebulo dodamo v ponev z gobami in ocvrto toliko časa..
5. Nato celotno vsebino ponve združimo z juho in kuhamo približno četrtino ure.
6. Dodamo sol in začimbe, potresemo z zelišči, dobro premešamo in izključimo vročino, pustimo, da se vroči vsaj 10 minut.

Kako kuhati bele gobe, dušene v belem vinu

Kuhanja bele gobe v belem vinu ne moremo imenovati zapleteno, rezultat pa bo tako impresiven, da si bomo tega recepta zapomnili še dolgo.

Potrebovali boste:

• 700 g kuhanih belih valov;
• 3 žlice. l maslo;
• 2 žlici. l rastlinsko olje;
• 2 glavi bele sladke čebule;
• 150 ml suhega belega vina;
• 250 ml kisle smetane;
• nekaj vejic timijana;
• ½ žličke mešanice mlete paprike;
• okusiti sol.

Kuhanje:

1. Beljake narežemo na poljubne rezine.
2. Čebulo po luščenju narežemo na pol obročev.
3. Bela čebula ocvrta v ponvi na rastlinskem olju.
4. Dodamo maslo, ki mu sledijo gobe, drobno sesekljan timijan in začimbe.
5. Vse komponente se mešajo in ocvrtijo 10 minut.
6. Prilijemo suho vino in na srednjem ognju dušimo še 5-7 minut.
7. Dodamo kislo smetano, dobro premešamo, pokrijemo in dušimo na šibkem ognju vsaj četrtino ure.
8. Po okusu, po potrebi dodajo in na mizo postrežejo kot samostojno jed ali prilogo.

Recept pečenih gob v pečici

Med drugimi načini kuhanja belih valov ne moremo omeniti, da jih pečemo v pečici. Ta recept morajo uživati ​​moški in vsi ljubitelji začinjenih jedi, kuhanje z njim pa sploh ni težko.

Potrebovali boste:

• 500 g pripravljenih beljakov;
• 500 g svinjine;
• 3 čebule;
• 4 stroki česna;
• 1 strok pekoče paprike;
• 1/3 tsp koriander;
• 200 ml kisle smetane;
• 50 ml vode v vsakem loncu;
• mlet črni poper in sol po okusu.

Kuhanje:

1. Meso operemo pod hladno vodo, osušimo in narežemo na debele trakove.
2. Beljake narežemo na kose podobne oblike in volumna..
3. Olupljeno čebulo nasekljamo na pol obročev.
4. Vročo papriko strok brez semen in narezano na tanke trakove.
5. Z ostrim nožem sesekljamo česen.
6. V veliki skledi združite gobe, meso, pekočo papriko, čebulo in česen, dodajte sol in začimbe.
7. Premešamo in vztrajamo četrt ure.
8. Nato zmes porazdelite v lončke, dodajte 50 ml vode v vsako.
9. Kislo smetano damo na vrh, pokrijemo s pokrovom in damo v pečico, predhodno segreto na 180 ° C.
10. Pečemo od 60 do 80 minut, odvisno od volumna lončkov.

Zaključek

Kuhanje belih valov sploh ni težko. Če v jesenski sezoni nabiranja gob na zimo beljakovine, potem lahko svoje gospodinjstvo pogostite z okusnimi in hranljivimi jedmi iz njih skozi vso zimo.