Ingver in drobtina: razlika v fotografiji, podobnost

Ingver in drobtina sta "tesni sorodniki" v svetu gob, ki jih pogosto zamenjujemo. Vendar se zaradi vseh svojih zunanjih podobnosti med seboj precej razlikujejo po številnih lastnostih. Razlika med gobami in žabrovimi mlečnimi gobami je najprej v tem, da so prve užitne in slovijo po odličnem okusu, druge pa zaradi kavstičnega grenkega soka lahko jemo šele po predhodnem namakanju. V gozdu je lažje najti lovke, vendar so žafrani gobe veliko bolj zaželen plen za nabiralce gob. Kaj imajo skupnega in kakšne so razlike, je vredno podrobneje razmisliti.

Katere vrste žafrana in gobe nabiralci gob pogosto zamenjujejo

Tako žafrani gobe kot trpotci so dve skupini lamelarnih gob, ki pripadajo družini Mlečnikovi. Med več obstoječimi vrstami prve so v ruskih gozdovih najpogostejše prave ali borove. Najpogosteje ljubitelji "tihega lova" mlade primerke teh gob zamenjujejo z največjim in najpogostejšim trpotcem - roza.

Kako izgledajo gobe in gobe?

Na fotografiji je jasno vidna zunanja podobnost valov in gob:

Po velikosti se razlikujejo (premeri kapic se razlikujejo od 3 do 18 cm, noge so dolge 3-6 cm in debele 1-2 cm). Njihovi klobuki so pobarvani v rdečih odtenkih, imajo podobno obliko lijaka, na površini lahko razlikujete temnejše koncentrične kroge - "valove", ki se širijo od središča do robov. Celuloza je krhka, krhka in ob prelomu oddaja gost »mlečni« sok. S kratkim pregledom so razlike med temi glivicami komaj opazne..

Kakšna je razlika med žafranimi mlečnimi gobami po videzu

Hkrati, če podrobneje pogledate fotografijo, postane jasno, v čem se razlikujejo gobe žafranovega mleka.

Od zunanjih značilnosti teh gob je mogoče opozoriti:

1. Ton kože pasti je roza. Ryzhikov se praviloma odlikujejo svetlo oranžni odtenki.
   
2. Na valovih so klobuki prekriti z majhnimi vilicami in so videti zelo "pubescent". V gobah so gladke ali rahlo polnjene po videzu..
   
3. Oblika kapice mladih valov spominja na poloblo z zaobljenimi robovi navzdol. Kar zadeva mlade žafranove gobe, je njihov klobuk raven, robovi skoraj niso zaobljeni.
   
4. Krogi na površini pokrovčkov lopute so običajno dobro vidni. V žafranovem mleku ne izstopajo tako izrazito.
   
5. Noge pasti so običajno nekoliko tanjše in bolj gladke, brez vdolbinic.
   

To gradivo bo postalo jasen prikaz, kako podobni in kako se te gobe med seboj razlikujejo: 

Kako razlikovati gobe od žafranovih gob po velikosti

Velikost je še eno merilo, ki pomaga prepoznati, ali so pred nabiralcem gob valovi ali gobe. Razlika ni zelo opazna, vendar je: slednji so nekoliko večji. Pokrovček žafranove gobe običajno zraste do premera 5-18 cm. Pri rožnatem valu je manjši: 3-10 cm (občasno doseže 15). Ker pa najpogosteje najdete skupine mladih gob s klobuki od 5 do 10 cm, je težko razumeti, kako se razlikujejo samo na tej podlagi. Druge funkcije, ki jih je treba upoštevati.

Ingver in trpotca: razlike na območju rasti

Sezona nabiranja gob in gob gob sovpada in traja dolgo - od približno konca junija do konca oktobra. Vendar lahko te gobe ločite med seboj in se osredotočite na to, katera mesta v gozdu sta najraje oba.

Torej, "najljubše" drevo roza valov je breza. Prav pri njej te glive najpogosteje tvorijo mikorizo. Rastejo v mešanih in listnih gozdovih, običajno jih najdejo velike "družine" pod aspenami ali na robovih sredi debele trave.

Sedanje žafranovo mleko se drugače imenuje bor ali bor. Med njegovimi prednostmi so iglavci s suhimi tlemi. Obenem je ta goba zelo kapricična za čisto okolje: na onesnaženih mestih praktično ne raste..

Kako prepoznati troje ali gobe po mesu

Z razrezom gliv, ki vas zanimajo, je mogoče dobiti več razlogov za razliko. Na spodnji fotografiji - meso žafranovih mlečnih gob in drozgov. V teh gobah je gosta in krhka, z rahlim vonjem po katranu, toda podobnost se tam konča. Meso kamele je oranžno, redkeje belo-rumeno. V valovih je bela, smetana ali bledo roza.

Debel sok, ki spominja na mleko in obilno štrli ob zlomu sadnega telesa, v žafranovem mleku rumene ali oranžne barve, svetel. Na prstih ostane rdeča oznaka. Absolutno ni pekoč, nekoliko otoški in celo sladkega okusa. Hkrati je sok mlečnih črvov mlečno bel ali bledo rumen, zelo ostri in grenak.

Vonj mesa kamele na mestu preloma je prijeten, saden, z notami sladkobe. Celuloza rožnatega grla diši ostro, grenko, nekoliko podobno geraniji.

Kakšna je razlika med pokrovčkom žafranovega mleka in barvnim valom

Zanimivo je tudi opazovati, kakšne barve mleka mravljin in užitnega žafrana pridejo, če te gobe porežete in pustite, da malo ležejo na zraku.

Oranžno meso kamele na mestu poškodbe zelo hitro porumeni. Pigmentacija nastane zaradi dejstva, da se nekatere snovi v njegovi sestavi oksidirajo pod vplivom zraka. Sčasoma meso napak spremeni svojo barvo v sivkasto-zeleno, tako kot posušen sok te glive ali na mesto, ki je bilo močno stisnjeno.

Celuloza in sok groma v zraku ne spreminjata barve. Prav tako se barva območja njegovega plodnega telesa ob pritisku ne spremeni.

Kako razlikovati pokrovček žafranovega mleka od toplotne pasti med toplotno obdelavo

Kuhana ali ocvrta žafranova goba potemni. Ko je soljen, lahko spremeni barvo v zeleno. V večini pripravkov te gobe praviloma ohranijo oranžno barvo. Ne potrebujejo dolgotrajne toplotne obdelave.

Preden pripravite posodo z užitki, jih morate namočiti in nato skuhati v vreli vodi. Ko vre, meso te glive postane svetlo sivo.

Gobe ​​in žafrani gobe: razlika v okusu

Okus je še ena pomembna razlika med gobami gob in gobami. Prvi od njih ni brez razloga znan tudi kot "okusen". Te gobe so bile že od antičnih časov znane po odličnem okusu in prijetnem pikantnem vonju, ki se ohranja ne glede na obliko, v kateri so se odločili kuhati. Zanimivo je, da so soljene gobe žafrana iz Rusijega cesarstva izvažale v večjih količinah v številne evropske države, kjer so jih priznani gurmani vedno zelo cenili..

Kar se tiče trpotca, je po okusu in hranilni vrednosti nekoliko slabši od svojega elitnega "brata". V svoji surovi obliki ga ne uživamo zaradi grenkega neprijetnega soka in strupenih snovi, ki so značilne za njegovo surovo kašo. Po predhodni pripravi ta goba uspešno pripravi številne jedi.

Razlika med žafranimi gobami in mlekom iz kuhanja

Obstaja razlika v načinu, kako je priporočljivo kuhati gobe in gobe. Pojavi se v fazi predobdelave..

Sveže nabrane ali sveže kupljene ščetine je treba dobro oprati v hladni vodi, klobuke očistiti z "obrobja", spodnjo tretjino noge pa odrezati. Velike kopije je treba razdeliti na 3-4 dele. Potem je treba te gobe 3 dni namočiti v čisti hladni vodi in jih spreminjati vsakih 4-6 ur. To zdravljenje vam omogoča, da se njihovo telo znebi grenkobe in strupenih snovi, ki lahko povzročijo zastrupitev.

Rdečelaske ne potrebujejo tako resnih pripravljalnih ukrepov. Dovolj je, da jih sperete v posodi s hladno vodo, odrežite spodnje dele nog, jih damo v colander in znova prelijemo s pipo s tekočo vodo. Dolgo jih ni treba namočiti, čeprav nekatere gospodinje te gobe še vedno pustijo v slani vodi 20-30 minut pred kuhanjem.

Rdečelaske so res vsestranske gobe. Iz njih lahko kuhate skoraj vse. V starih časih so majhne mlade primerke teh gob celo jedli surove, preprosto potresemo z grobo soljo in jih obdržali nekaj ur. Danes jih kuhamo, ocvrte in dušimo, vložene, soljene in vložene, iz njih dobimo ekstrakt (esenco) in jih tudi spravimo za nadaljnjo uporabo v posušeni in zamrznjeni obliki. Vredno je vedeti, da so te gobe edine, ki jih lahko solimo na tako imenovani "suh" način (damo jih v posode, ne da bi jih splaknili z vodo in nalili sol v plasteh, nato pa jih 10-15 dni postavimo v klet pod zatiranjem).

Paleta kulinaričnih uporab valov je manj obsežna. Najpogosteje jih vložene ali solimo na enega od dveh načinov: hladno (brez toplotne obdelave) ali vroče, valjano v kozarce pod kositrnimi pokrovi. Pred postopkom nabiranja se te gobe praviloma blanširajo v vreli vodi, pri čemer nujno odlijemo prvo juho. Slane vlečne mreže uporabljajo za hrano ne prej kot po 1,5 meseca. Te gobe postrežemo k mizi tudi v kuhani ali ocvrti obliki. Preizkušanje surovih je prepovedano. Poleg tega niso posušeni ali zamrznjeni..

Kakšna je razlika med gobami in žafranimi gobami glede na uporabne lastnosti

Tako kot mnoge druge gobe sta tudi oba mlekarja nizkokalorični izdelek z bogato kemično sestavo, ki ob pravilni pripravi ugodno vpliva na človeško telo. Vendar vsebnost hranil v mesu žafranovih gob in mleka ni enaka.

Za prvo je značilna velika količina beta karotena, ki je potreben za ohranjanje dobrega vida. Gobe ​​vsebujejo veliko koristnih mineralov (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, železo), ki pozitivno vplivajo na stanje las in kože. Dragocen antibiotik laktrioviolin, ki je del teh gliv, je učinkovito zdravljenje različnih vnetij..

Vitamini A, C, PP so v sadnih telesih valov prisotni v znatni količini. Zlasti po vsebnosti vitaminov skupine B te gobe celo presegajo zelenjavo ali žita. Skoraj vse aminokisline, ki jih znanost pozna, so prisotne v njihovih beljakovinah. Beta-glukan, ki spodbuja človeški imunski sistem, in melanin, antioksidant in sorbent radionuklidov, sta zelo dragocena..

Kaj so gobe podobne?

Če povzamemo, lahko rečemo, da se podobnost gob žafrana in roza vala kaže v naslednjih značilnostih:

• so si po videzu zelo podobni - toliko, da jih je mogoče med bežnim pregledom zlahka zamenjati;
• ponavadi oboje najdemo v velikih skupinah;
• združuje jih skupna sezona - večina teh gliv raste od sredine poletja do zgodnje jeseni;
• oba sta okusna, če jih kuhamo pravilno, zlasti v soljeni in vloženi obliki;
• za obe vrsti gob je značilna bogata vsebnost snovi, koristnih za človeka.

Kako razlikovati žafranove gobe in grla pri nabiranju

Po seznamu podobnosti pokrova in žrela žafranovega mleka je treba povzeti razlike med njimi:

• Po skrbnem premisleku postanejo opazne posebne značilnosti zunanjih podrobnosti: barva in oblika klobuka in nog, tekstura kože, resnost vzorca krogov;
• včasih lahko velikost služi kot namig - kamelija je praviloma nekoliko večja;
• pogosti so na različnih krajih in "ljubijo" različna drevesa: mlatišče je praviloma mogoče najti pod brezami in drevesi v mešanih in listavih gozdovih, kamelina pa v iglastih gozdovih z izjemno čisto ekologijo;
• kaša in mlečni sok teh gob se razlikujeta po barvi, okusu in vonju;
• za razliko od pasti sadno telo kamele ob premoru spremeni barvo in oksidira na zraku;
• pri vrenju ali cvrtju kamelija zatemne, mlinček pa pridobi svetlo siv odtenek;
• okus in vonj kamelije je veliko bogatejši;
• Pred pripravo pasti jih je treba najprej namočiti dlje časa, nato pa jih skuhati z odvajanjem prve vode, vendar žafrani gobe skoraj ne potrebujejo predhodne obdelave;
• žafrane gobe lahko uspešno skuhamo v skoraj kateri koli obliki, drobtine so najpogosteje soljene in vložene.

Zaključek

Razlika med gobami in žafranom in gobami na prvi pogled ni posebej opazna, zato jih neizkušeni nabiralci gob pogosto zmedejo. Če pa si podrobneje ogledate in se spomnite številnih znakov, po katerih je mogoče prepoznati vsakega od njih, ne bo tako težko ugotoviti, katere od teh gob najdemo. Kljub temu, da je mogoče muti tudi muhe, jih je treba obvezno in dokaj dolgotrajno obdelati, da se odstranijo grenkobe in strupenih snovi. Poleg tega te gobe niso primerne za vse jedi. Ingver je veliko lažje kuhati, je bolj aromatičen in okusnejši, v gozdu pa ga je veliko težje najti.