Recepti soljene kumare za zimo v bankah

Letno zaprtje kumar za zimo je že dolgo enačeno z nacionalno tradicijo. Vsake jeseni se številne gospodinje med seboj tekmujejo v številu zaprtih pločevink. Hkrati nekdo pokriva kumarice, nekdo jih pobere. Toda obstajajo tisti, ki za zimo zapirajo soljene kumare v bankah.

Katere kumare izbrati

Slane kumare za zimo so odlična alternativa že zdolgočašenim kumaricam in kumaricam. Zaradi nizke vsebnosti soli in odsotnosti kisa jih lahko dajemo celo otrokom, vendar le v razumnih mejah.

Da se takšne kumare dobro obnesejo, morate izbrati prave sadeže. Za soljene kumare je idealno:

• gosta in trda;
• rahlo pikasta;
• ni grenkega okusa;
• dolžine največ 7 - 10 centimetrov.

Kumare, ki med soljenjem izpolnjujejo te pogoje, bodo pridobile ne le odličen okus, temveč tudi posebno drobtino.

Malo o začimbah in začimbah

Dodajanje začimb in začimb pri predenju lahko osoljenih kumar je zelo pomemben postopek, ki lahko vpliva ne le na okus bodočega prigrizka, temveč tudi na njegovo strukturo in rok uporabnosti. Najpogosteje se pri kuhanju slanih kumar dodajo naslednje začimbe in začimbe:

• lovorjev list;
• hren;
• česen
• črni poper;
• koper;
• listi črnega ribeza.

Te začimbe že lahko imenujemo "klasika soljenja", vendar to ne pomeni, da druga začimba ni primerna za soljenje. Nekateri na primer uspešno uporabljajo češnjeve in hrastove liste, nekdo doda rdečo namesto črnega popra. Takšen odmik od običajnih začimb bo pomagal dobiti nov, bogatejši okus kumare..

Sploh lahko naredite brez začimb in dodate samo sol in poper. Če pa je želeni rezultat soljenja hrustljave kumare, potem hrena ne prezrite.

Klasičen recept

Ta recept letno uporabljajo številne gospodinje za kuhanje slanih kumar za zimo. Večino sestavin, ki jih bomo potrebovali, lahko najdemo na vsaki vrtni parceli, in sicer:

• 5 kilogramov kumare;
• 7 litrov vode;
• 7 žlic kamene soli;
• česen
• koper;
• ribezov in hrenov list.

Preden začnemo soliti, je treba sveže kumare temeljito oprati, iz njih oprati vso umazanijo in zemljo. Zdaj lahko konice odstranijo z obeh strani in kumare položijo v veliko globoko emajlirano ali stekleno posodo za namakanje. Zalivati ​​jih je treba le s hladno vodo, čas namakanja pa ne sme presegati 2 ur. Poleg tega bodo hladnejše vode, bolj hrustljave bodo kumare..

Medtem ko so kumare namočene, lahko skuhate slanico in začimbe. Za pripravo slanice je treba vso vrelo sol raztopiti v vreli vodi. Kar se tiče priprave začimb, je treba česen olupiti, vse ostalo pa oprati. Ne režite kopra in česna.

Zdaj lahko vzamete drugo veliko posodo ali uporabite tisto, v kateri so bile kumare namočene. Del zelenice s česnom položimo na njegovo dno, nato del kumare. Te plasti morajo položiti večino zelenja in vse kumare. Preostanek zelišč s česnom je treba nameniti vrtenju v kozarce. Ko to storite, vlijte vročo slanico v posodo. Pokriti mora vse kumare.

Če so kumare popolnoma pokrite, potem ne bo nobenih težav in lahko začnete pripravljati slanico.

Na posodo s kumarami morate naložiti tovor v obliki velikega kozarca vode ali težkega kamna in ga pustiti 48 ur na sobni temperaturi.

Ko se bo določen čas iztekel, lahko začnete sterilizirati pločevinke. Najlažji način za to je čez paro. O tej metodi sterilizacije pločevinke se lahko naučite iz videoposnetka:

Ko so kumare soljene, jih je treba izvleči iz slanice in dobro oprati v čisti hladni vodi. V tem primeru je treba slanico skozi gazo odcediti v čisto ponev, vendar lahko zelenico s česnom vržemo stran. Vso odcejeno slanico je treba kuhati. Med vrenjem nastane pena, ki jo je treba odstraniti.

Zdaj vzamemo predhodno sterilizirane kozarce. Na dnu vsakega kozarca posipajo zelenice s česnom, nato pa kumare. V tem primeru ne poskušajte v kozarec nadevati čim več kumar. Morali bi imeti nekaj prostega prostora. Ko so kumare v kozarcu, jih je treba preliti z vrelo slanico in kozarec pokriti s pokrovom.

Zaprte kozarce s svetlo osoljenimi kumarami je treba obrniti na glavo in zaviti v brisače ali odejo. V tem položaju naj bodo v roku 24 ur. Pripravljene pločevinke naj bodo v hladnem temnem prostoru.

Kumare z jabolki

Ta zimska različica svetlo osoljenih kumar v kozarcih odlično združuje začinjena zelišča in sladko-kisel okus jabolk. Za pripravo takšne predjedi boste potrebovali:

• kumare
• 1 do 2 jabolka;
• česen
• koper;
• listi češnje in ribeza;
• črni poper;
• klinčki;
• lovorjev list;
• kamnita sol.

Zato je treba pred pripravo slanice izmeriti, koliko litrov je v kozarcih s kumarami.

Najprej se ukvarjamo s kumarami. Temeljito jih je treba sprati s tal in umazanije ter jim odrezati konice. Zdaj jih je treba, tako kot v prejšnjem receptu, 1 do 2 uri namočiti v hladni vodi.

Medtem ko so namočene, bomo pripravili preostale sestavine: česen olupimo in operemo zelenice. Jabolk ne bi smeli samo oprati, ampak tudi narezati na rezine. V tem primeru jedra in semen ni treba odstraniti.

Ko se konča čas za namakanje kumar, jih je treba izvleči iz vode in dati v emajlirano posodo za kisanje. Jabolka z zelišči in druge začimbe jim je treba poslati. Vso vsebino posode je treba med seboj temeljito premešati. Zdaj pripravite slanico. Če želite to narediti, sol raztopite v vreli vodi in dobro premešajte. Vročo kumino vlijemo v posodo s kumarami, jabolki in zelišči. Pustiti jih je treba, da jih nasolimo 8-12 ur.

Po tem času, ko kumare absorbirajo aromo jabolk in zelenja, jih lahko zapremo v sterilizirane kozarce. Če želite to narediti, je treba celotno slanico iz njih odcediti in ponovno zavreti. Medtem ko začne slanica vreti, je treba kumare z jabolki postaviti v kozarce na blazine zelenice. Potem ko vrelo slanico vlijemo v kozarce, jih lahko zapremo s pokrovi. Pripravljene pločevinke je treba obrniti na glavo in zaviti. Ko se pločevinke popolnoma ohladijo, jih je mogoče obrniti nazaj in shraniti v hladnem temnem prostoru..

Ko kuhate slane kumare za zimo, je treba spomniti, da dlje ko ostanejo v bankah, bolj jih solimo. Zato jih je zaželeno uporabiti v prvih 2-3 mesecih po zasuku.