Kako shraniti zelje v stanovanju?

Zelje - ena redkih zelenjav, ki lahko ohrani svoj okus in estetske lastnosti že kar nekaj časa. Na srečo danes obstaja veliko dokazanih načinov skladiščenja, ki podaljšajo "sposobnost" zelja do pomladi. V kakšnih pogojih je treba zelenjavo hraniti in katere sorte so primerne za dolgotrajno skladiščenje, razumemo.

Ali je mogoče zelje hraniti v stanovanju

Skladiščenje zelja v kleti ali garaži je običajna stvar in s tem ni posebnih težav. Toda tukaj je malo takih, ki vedo, kako zelenjavo hraniti doma. Kljub temu obstaja več načinov, da tudi v stanovanju dlje časa ne izgubijo privlačnega videza in okusa izdelka.

Doma lahko glave shranite na balkonu, loži, v hladilniku. Toda pri tem postopku sta še posebej pomembna kompetentna priprava proizvoda in izbira najprimernejše sorte za konzerviranje.

Treba je opozoriti, da je zelje v stanovanju dovoljeno hraniti tudi izven hladilnika ali balkona. Za to je dovolj cela, nepoškodovana in ne gnila glava zelja, ki jo lahko postavite v temno, dobro prezračeno shrambo, kjer lahko leži do dva tedna.

Je pomembno! Mlade glave zelja se najhitreje pokvarijo, saj zaradi visoke vsebnosti vlage hitro gnijejo..

Katere sorte so najbolj primerne

Vsaka vrsta zelenjave ima določene prednosti in slabosti. In preden se odločite za shranjevanje določene sorte, se morate natančno seznaniti z značilnostmi vsake od njih:

  1. Beloglavi. Ena najbolj priljubljenih vrst, ki se odlično ohrani v zimski sezoni sveža. Priporočljivo pa je dati prednost poznim sortam, ki jih obiramo jeseni, od sredine septembra do prve zmrzali.
  2. Barvni ali brokoli. Te vrste niso predmet dolgotrajnega skladiščenja, saj hitro gnijejo. Priporočljivo jih je zamrzniti ali posušiti..
  3. Peking ali Bruselj. Najmanj odporne vrste, ki se začnejo kvariti z minimalnimi motnjami mikroklime ali odsotnostjo potrebnih pogojev skladiščenja, ki bi jih bilo mogoče ustvariti, na primer na loži ali balkonu.
  4. Kohlrabi. Po svojih lastnostih zelje ni slabše od belega zelja, vendar ga je zaradi majhnosti največkrat shranjeno v zamrznjeni obliki. Odlično ohranja obliko, po zamrzovanju ne izgubi okusa in zdravja ter je odličen za pripravo različnih prvih in drugih tečajev.

Je pomembno! Ne glede na sorto je treba hraniti le cele, goste, močne glave srednje velikosti, brez znakov mehanskih poškodb, razpok, gnilih predelov in simptomov tegobe.

Kje shraniti zelje v stanovanju

Kot že omenjeno, je v stanovanju več krajev, kamor lahko zelje pošljete za zimo:

  1. Hladilnik. Najbolj priročno in cenovno ugodno mesto za dolgotrajno shranjevanje zelenjave. Ko zelje postavite v spodnje predale, ste lahko prepričani, da bo zelje tri mesece ohranilo svojo estetiko in okus. Edina pomanjkljivost hladilnega prostora je omejena količina škatel, ker ne morete shraniti velikega števila vilic.
  2. Balkon ali loža. Odlična možnost za shranjevanje zelenjave je balkon ali loža. Za ohranitev zelja se običajno uporabljajo omarice, v katere je zelje, zavito v oprijemljiv film, zloženo v vrsto. Ne priporočamo uporabe časopisov za zavijanje vilic, saj je barva na njih nasičena s škodljivimi snovmi, ki jih lahko "ponatisnemo" na glave zelja. Slabosti shranjevanja izdelka na balkonu ali loži so nestabilni indikatorji temperature. Pri minus temperaturi lahko zelje zamrzne.
  3. Shramba. Če je v stanovanju shramba, jo je mogoče opremiti s prostorom za shranjevanje zelenjave. Če želite to narediti, na predhodno izdelane regale zložite tesne, trde glave zelja z rezanim plomom, zavito v več plasti s plastično folijo.Ta metoda velja za najpreprostejšo, vendar zahteva reden vizualni pregled vilic zaradi gnilobe, poškodb, bolezni.
Je pomembno! Zelenjava, zavita v plastično folijo, lahko ohrani svoj videz in okus 5 mesecev. V zamrznjeni obliki ostane svež do 10 mesecev.

Priprava prostora za shranjevanje zelenjave

Pravilno nabiranje zelja za zimo se začne z ustrezno pripravo kraja, ki ima številne zahteve:

  1. Čistoča. Najprej mora biti kraj za shranjevanje zelenjave čim bolj čist in ne le iz gospodinjskih ali organskih odpadkov, temveč tudi iz plesni, gliv. Prisotnost glivičnih ali plesničnih lezij na stenah prispeva k aktivnemu razmnoževanju patogene mikroflore in posledično hitremu kvarjenju izdelkov.
  2. Odsotnost glodavcev in škodljivcev. Grizenje glav zelja z mišmi ali podganami bo povzročilo hitro kvarjenje zelenjave in znatno skrajšanje njihovega roka uporabnosti.
  3. Dezinfekcija. Pred shranjevanjem izdelkov razkužite prostore z vsemi razpoložljivimi antiseptičnimi sredstvi. Police, omare, police in predali, na katerih bodo postavljene glave zelja, so prav tako predmet dekontaminacije. Preden se predloži zelenjava, morajo biti predelki suhi.
  4. Zračenje. Pomembno je preprečiti stagnacijo zraka v zaprtih prostorih. Sistematično, vsaj 1-2 krat na mesec, je priporočljivo izvesti kakovostno, celovito prezračevanje.
Ali veste? Sestava zelenjave ima edinstven, redek vitamin U - faktor proti čiru, ki vam omogoča uspešno boj proti peptični ulkusni bolezni, celjenje ran z razjedami želodca in dvanajstnika.

Kako shranite zelje za zimo v stanovanju

Pri ohranjanju zelja za zimo v stanovanju je treba najprej proučiti optimalne pogoje skladiščenja in poznati največji možni rok uporabe določene sorte.

Čas skladiščenja

Kar se tiče roka trajanja, bodo odvisni od načina konzerviranja zelenjave. Katere koli sorte v zamrznjeni obliki lahko ostanejo sveže in zdrave 10 do 12 mesecev, odvisno od vrste zamrzovanja (suhe, kapljive, kombinirane). Posušene vilice so lahko stare do 1-2 let. Kislo zelje je primerno za uživanje tri mesece.Toda rok uporabnosti svežega zelja bo določen z njegovo sorto:

  • beloglavi - 160–180 dni;
  • Peking - 90-100 dni;
  • Savoja - 100-120 dni;
  • barva - 110-120 dni;
  • Bruselj - do 90 dni.
Glavna stvar, ki jo je treba zapomniti, je, da je za ohranjanje zelja pozimi potrebno upoštevati določene pogoje - vzdrževanje stabilne temperature in vlažnosti.

Optimalni pogoji

Nobeni načini skladiščenja zelenjave ne morejo zagotoviti uspeha prireditve, če so kršeni glavni pogoji, ki so za to primerni. Najprej je treba opozoriti na dva pomembna dejavnika:

  1. Temperatura. Zelje negativno reagira tako na toploto kot na mraz, zato je treba v prostoru vzdrževati stabilno temperaturo v območju od 0 ... + 4 ° S. Idealni kazalci so 0 ... + 2 ° C. Pri previsokih temperaturah (več kot + 5 ° C) se zelje začne poslabšati zaradi intenzivnega razmnoževanja mikroorganizmov in patogenih bakterij, pri minusu - tvega zmrzovanje.
  2. Vlažnost. Prav tako pomemben dejavnik pri skladiščenju glav zelja je vlaga v prostoru. Zelenjava raje precej visoke stopnje 85–95%. Takšna mikroklima bo podaljšala rok trajanja vilic čim dlje.

Kakšno zelenjavo lahko hranimo v soseščini

Presenetljivo je, da bo rok uporabe svežega zelja odvisen od pravilne soseščine. Skupaj z njim lahko za dolgotrajno skladiščenje položite tisto zelenjavo, za katero so potrebni podobni pogoji zadrževanja: repo, korenje, krompir, pesa, zelena, šparglje, pastinak, redkev, koruza, fižol.

Ali veste? Na svetu obstaja več kot sto sort zelja. Vendar pa jih je vse mogoče razdeliti v 3 sorte: barva, list in glava. Najbolj priljubljene in iskane so: bela, barvna, Peking, Bruselj, brokoli.

Bolje je opustiti glavo zelja v bližini paradižnika, jabolk, hrušk, belih paprik, čebule. Dejstvo je, da te zelenjava in sadje med postopkom konzerviranja oddajajo posebno snov - etilen, pod vplivom katerega zelje izgubi svoje tržne in okusne lastnosti. Poleg tega postanejo glave zelja manj odporne proti zajedavcem in tegobam, spremenijo svojo strukturo, postanejo ohlapne in mehke.

Video: 10 načinov shranjevanja zelja

Koristni nasveti

Preprosta priporočila vam bodo pomagala preprečiti napake pri obiranju svežega zelja za zimo:

  1. Pri katerem koli načinu skladiščenja je treba redno izvajati vizualni pregled vzorcev glede znakov gnitja, izsušenih ali poškodovanih območij. Če listi na glavah zelja začnejo spreminjati barvo, potemniti, jih je treba nujno odstraniti, previdno odrezati z ostrim nožem.
  2. Preden se odpravimo na zimo, se majhne glave zelja priporočajo, da jih 15 minut namočimo v šibki fiziološki raztopini, nato jih posušimo s papirjem ali tkano brisačo. Takšne manipulacije bodo omogočile razkuževanje vilic, preprečile razvoj bolezni in zajedavcev.
  3. Če izgubite privlačen videz zelja, je priporočljivo, da ga nemudoma predelate: fermentirate ali vložite kumarico.
  4. Sprva ohlapni, mehki vzorci se ne smejo shranjevati, tudi če so pozni.
  5. Treba je odrezati ostanke stebel čim globlje na glavah zelja, saj lahko med dolgotrajnim skladiščenjem rastejo in tvorijo majhne vilice.

V mestnem stanovanju je povsem mogoče hraniti sveže zelje, če očitno upoštevate optimalne temperaturne pogoje in raven vlažnosti, ki je ugodna za zelenjavo. Če pa v stanovanju ni mogoče shraniti glav zelja, potem lahko iz njih pripravite veliko okusnih in zdravih pripravkov za zimo..

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti