Kako shranite pekinško zelje za zimo

Zgodnje zrele hibridne sorte kitajske zelenjave se poleti najpogosteje sadijo za pripravo solat, juh, pire krompirja. V sveži obliki takšno sadje ne leži več kot teden dni. Edini način, da jih ohranimo za zimo, je konzerviranje (različne solate in mešana zelenjava).

Zaradi takšnih lastnosti se te sorte redko uporabljajo v industrijskem obsegu. Vrtnarji na svojih mestih posadijo majhno število takšnih rastlin. Izkušenim pridelovalcem zelenjave svetujemo, da za shranjevanje izberejo najboljše sadje srednje dozorelih in pozno zorjenih sort (v idealnem primeru - pozno zorenje).

Sem spadajo:

• Turkizna;
• Trg;
• Mojito;
• Nick-
• Oranžno srce;
• Čarovnica;
• Vrabec;
• Ruska velikost;
• Kozarec;
• Napol dovršeno;
• Astena;
• Nozaki.

Rok uporabe teh sort s pravilnim pristopom traja 3-4 mesece. Rok trajanja sortnih sort srednjih let je nekoliko manjši - do 3 mesece. Te vrste vključujejo Spring Beauty, Hydra, Granade, Janine, Princess, Kyustar, Nežnost, Kiseki, Miss Kitajske, Filippok, Modern, Richie itd..

Priprava pekinškega zelja za skladiščenje

Trajanje skladiščenja v Pekingu je odvisno od pravilne priprave zelenjave.

Če želite to narediti, si zapomnite nekaj pravil:

1. Pravočasno obiranje zelenjave z vrta. Pridelovalci zelenjave priporočajo nabiranje sadja, namenjenega nadaljnjemu skladiščenju tik pred nastopom prve zmrzali. Vendar hkrati ne bi smeli zamrzovati: to bo zmanjšalo kakovost Pekinga in zmanjšalo rok hranjenja.
2. Pomembno je, da so glave zelja med trgatvijo suhe: vredno je počakati, ko se posušijo jutranja rosa ali dežne kaplje. Mnoge gospodinje vprašajo, ali je treba zelje oprati, preden ga pošljejo na skladiščenje. Definitivno ne: zelenjava mora biti suha.
3. Če so listi zelja onesnaženi z ostanki zemlje, jih je treba temeljito očistiti, da ne povzročijo škode na plodu.
4. Za zaznamke lahko izberete samo zdravo in nepoškodovano sadje, na katerem ni sledi žuželk, gnilobe ali plesni. Če se poškodbe najdejo le na zgornjih listih glav, potem jih je mogoče odtrgati, vendar glavna stvar ni pretiravati: preveč "slečene" glave se bodo hitro posušile.
5. Prednost je treba dati velikim in gostim glavam zelja, vendar ne zaraščenim.

Pogoji skladiščenja

Poleg upoštevanja vseh zgornjih pravil je treba kitajski zelenjavi zagotoviti tudi ustrezne pogoje skladiščenja, in sicer:

1. Glave zelja morajo biti v prostoru z visoko vlažnostjo, vendar je vredno zagotoviti, da se na njih ne tvori kondenzacija. Optimalni kazalnik vlage je 95%, ni pa nižji, ideal je 98%.
2. Koliko pekinškega zelja bo shranjeno v stanovanju, kleti ali kleti, je odvisno od temperature zraka. Glave zelja se bodo počutile odlično pri temperaturi 0 ... + 2ºС. V apartmajskih razmerah jih je najbolje postaviti v hladilnik ali na zastekljeno ložo, temperatura pri kateri ne pade pod 0 ° С.
3. Ne glede na mesto skladiščenja (hladilnik, klet, loža, klet) je treba glave zelja tesno zaviti v oprijemljiv film (ločeno) in jih vsaka dva tedna pregledati, da odstranite vedre ali razpadle liste.

Glavne metode konzerviranja pekinškega zelja

Vrtnar, ki je zbral visok pridelek v Pekingu, mora imeti informacije, kako ga shraniti. Torej, kitajsko zelje lahko shranimo tako sveže kot zamrznjeno ali posušeno. Več o vsaki metodi.

V hladilniku

To je ena najpogostejših in najbolj priljubljenih metod med vrtnarji, ki nimajo kleti. Glave zelja, izbrane za prihranke, so zavite z oprijeto folijo ali plastičnimi vrečkami in postavljene v hladilni predel za zelenjavo.

Če temu ni tako, potem lahko kupite plastično posodo, ki se zapre na pokrovu, vanj postavite sadje in ga postavite v hladilnik. Ta način varčevanja vam bo omogočil, da bi en mesec pojedli solate s svežim Pekingom.

V kleti

Če v hladilniku ni mesta, potem lahko sveže zelje glave shranite v nekakšni zelenjavni shrambi - kleti.

Obstaja več možnosti za shranjevanje zelenjave v kleti:

1. V predalu. Glave zelja, ovite v film ali polietilen, je treba v stoječem položaju ohlapno zložiti v predal. Stransko ni priporočljivo.
2. V pesek. Ta metoda je pomembna za glave zelja, ki so jih prej iztrgale korenine. Mokri pesek se nabere v posebni posodi ali škatli, tam se postavi zelenjava, koreninski sistem pa malo posipa. Izkazalo se je svojevrsten zaplet, na katerem glave zelja ne bodo niti vzklile, se ne posušile niti postarale.
3. V okončinah. Metoda je manj priljubljena od prejšnjih. Spušča se na viseče glave (navzgor s šivi) na vrvi, raztegnjeni pod stropom v kleti. Racionalnost te metode vsak pridelovalec zelenjave določi posebej.

V skladu s pravili in zagotavljanjem pogojev skladiščenja (vlaga, temperatura zraka) bodo plodovi ohranili svežino 3-4 mesece, torej do novega leta in še dlje.

V posušeni obliki

Posušen peking je idealen za juhe in pire zelenjavo pozimi.

Za izvedbo postopka uporabite pečico ali električni sušilnik, sestavljen pa je iz naslednjih korakov:

1. Tanko listje zelja. Najprej morate odstraniti vse poškodovano listje.
2. Tanka razgradnja nasekljane zelenjave v pečici ali električnem sušilniku.
3. Nastavitev pravilnega temperaturnega načina: za pečico - + 50 ... + 100 ° С (potrebno je vklopiti konvekcijski način ali ne zapreti vrat pečice), za električni sušilnik - + 50 ... + 60 ° С.
4. Redno mešajte nasekljane zelenjavne rezine.

S pravilno organizacijo postopka boste posušeno zelje iz pečice dobili po 3-4 urah, iz električnega sušilnika pa po 5 urah.

Smetana

Postopek fermentiranja pekinškega zelja se nekoliko razlikuje od navadnega. To je posledica dejstva, da je listje kitajske zelenjave veliko bolj nežno.

Za izvajanje najpogostejšega recepta boste potrebovali:

• 5 kg Peking;
• 300 ml vode;
• 50 ml kisa;
• 1 tsp kis;
• 1 tsp sol;
• 1 strok česna.

Kitajsko zelenjavo je treba sesekljati in jo dobro premešati s preostalimi sestavinami, dati v fermentacijsko posodo in dobro zapakirati. Nato je posoda pokrita s pokrovom in nanjo je postavljen tovor. Soljenje je treba hraniti dva dni v sobnih pogojih in ga nato prenesti v hladno sobo, kjer naj bo pripravljeno 14 dni.

Zamrzovanje

Druga možnost za varčevanje Pekinga za zimo je zamrzovanje. Na ta način se zelenjava skladišči predvsem za pripravo juh ali zeljnih zvitkov. Če je pekinško zelje namenjeno uživanju solate, ga zamrznemo v zdrobljeni (sesekljani) obliki.

Listi, namenjeni pripravi zeljnih zvitkov, so shranjeni v celoti. Preden se pošlje v zamrzovalnik, listje damo v plastične vrečke ali posode. Rok uporabnosti zamrznjenega Pekinga - 1 leto.

Koristni nasveti

Vsakdo, ki se bo odločil, da se bo Peking lotil pozimi, naj se seznani z nekaterimi priporočili izkušenih vrtnarjev:

1. Pogosto se med shranjevanjem glav zelja pod filmom tvori kondenzacija. Da bi se izognili temu pojavu, je treba sadje ohladiti, preden ga ovijemo v celofan..
2. V prostoru, kjer je zelenjava shranjena, ne pustite, da se temperatura dvigne. To bo povzročilo njegovo kalitev..
3. Če sadje shranjujete v kleti, potem lahko naredite malo testiranja: postavite jih na različne police z različnimi višinami. Tako bo mogoče določiti idealen kraj za shranjevanje glav za naslednje leto..
4. Pazite na vlažnost. Če se indikator dvigne nad 98%, lahko Peking trpi zaradi glivičnih bolezni ali gnilobe.
5. Zelja, namenjenega shranjevanju v hladilniku, ni potrebno zavijati s celofanom: kot ovoj lahko uporabite papirnate vrečke ali časopis.
6. Ni priporočljivo, da iz glave poberete količino listja, ki je potrebna za pripravo zamišljene jedi, nato pa jo še enkrat ovijete in pošljete na varčevanje. To bo poškodovalo zelje. Če ste zelenjavo že začeli uporabljati, potem jo uporabite v celoti..

Kot vidite, si lahko ob upoštevanju preprostih pravil dlje časa zagotovite sveže pekinško zelje z lastnega vrta, pozimi pa si privoščite obrok s to zelenjavo. Glavna stvar je, da upoštevate vse nianse prihrankov Pekinga, izberete svoj način skladiščenja in zagotovite optimalne pogoje za zelenjavo.