Kako shraniti kohlrabi zelje doma

Naslednje značilnosti sorte vplivajo na stopnjo trdnosti zelenjave:

• datumi zorenja - plodovi poznih sort kohrabija imajo gostejšo strukturo in so bolje shranjeni kot zgodnje zrele sorte zelja;
• rastlinska barva - sorte s škrlatnim stebelnim steblom so najbolje shranjene, belo-zelene sorte zelja pa lahko ostanejo sveže le kratek čas;
• odpornost na les - med dolgotrajnim skladiščenjem meso zelja pogosto postane trdo, kar vodi v poslabšanje okusa izdelka.

Največjo vzdržljivost imajo takšne sorte kohrabija:

• Velikan;
• Violeta;
• Globus;
• Kolibri;
• Kossak F1;
• Nežno modra;
• Pikantno;
• Uživajte;
• Goliath modro;
• Sonata F1.

Datumi obiranja in priprava skladiščenja

Meso prezrelih stebel hitro postane trdo, zato morate pravilno določiti čas za obiranje kohlrabija, tako da izdelek v celoti ohrani svoj okus in teksturo. Natančen čas nabiranja zelja je odvisen od značilnosti določene sorte, vendar je ta postopek priporočljivo izvesti takoj, ko premer stebla zraste na 8 cm.

Spodaj so navedena osnovna pravila za obiranje stebelnih stebel in nasveti za njihovo pripravo na dolgotrajno skladiščenje:

• za obiranje izberite suh in jasen dan - v deževnem vremenu zelenjava absorbira odvečno vlago in med skladiščenjem lahko gnije;
• rastlino odstranimo iz zemlje skupaj s koreninami, jo potegnemo iz vrhov;
• površina plodov mora biti zaščitena pred mehanskimi poškodbami - praske in vdolbine povzročijo hitro gnitje celuloze;
• zelenjava skrbno očisti roke zemeljskih grudic;
• Poškodovana in gnila stebla niso primerna za skladiščenje, zato jih zavržemo;
• za dolgotrajno skladiščenje se koreninski sistem ne razreže, listi pa se režejo na razdalji približno 2 cm od stebla;
• zbrano zelje se položi v temen in suh prostor 1,5 do 2 uri, da se posuši.

Optimalni pogoji za dolgotrajno skladiščenje kohrabija

Tudi tiste sorte, za katere je značilna dobra kakovost ohranjanja, se bodo hitro poslabšale, če jih neustrezno hranimo v neprimernih mikroklimatskih pogojih.. Zato je treba v prostoru za dolgotrajno skladiščenje kohrabija upoštevati naslednje zahteve:

• temperatura zraka je približno 0 ... + 2 ° С - v toplejši sobi lahko izdelek shranjujete največ 1-2 tedna;
• visoka vlažnost zraka na ravni ne manj kot 95% - bo pomagala ohraniti peclje sočne in okusne-
• zaščita pred sončno svetlobo - pri svetlobi se kaša zelenjave hitro pokvari;
• prisotnost dobrega prezračevalnega sistema - preprečuje rast bakterij in plesni.

Načini za shranjevanje zelja doma

Pri sobni temperaturi lahko kohlrabi zelje ostane sveže le nekaj dni, zato je treba za daljše skladiščenje zelenjavo hraniti v posebnih pogojih. Izdelek lahko predelate tako, da iz njega pripravite okusno konzervirano hrano, hkrati pa bo kohlrabi delno izgubil okus in uporabno kemično sestavo. Če želite pogostiti svežo zelenjavo do hladnega vremena, uporabite različne načine skladiščenja, navedene v nadaljevanju članka.

V hladilniku

V mestnem apartmaju lahko s hladilnikom povečate rok trajanja svežega kohlrabi zelja. Ta metoda vam omogoča, da svežino izdelka ohranite do 5 tednov, če so stebla pravilno pripravljena.

Osnovna pravila za shranjevanje kohlrabija v hladilniku:

• svežo zelenjavo rahlo stresite iz umazanije in jim odrežite vrhove - priporočljivo je pustiti majhne potaknjence, da škodljivi mikroorganizmi ne prodrejo skozi poškodovano kašo;
• stebla zavijte z debelim papirjem ali vlažno krpo in jih zložite v plastično vrečko, da se rahlo odpirajo - to bo preprečilo pojav gnilobe na zelju zaradi stagnacije zraka;
• razrezane vrhove lahko zložite v ločeno vrečko in jih tudi postavite v hladilnik;
• kohlrabi morate shraniti v škatli za zelenjavo, ki se nahaja na dnu hladilnika.

V kleti ali kleti

Najpogostejši način za shranjevanje večjega števila sadja je klet ali klet. V takšni sobi lahko ustvarite optimalne pogoje za mikroklimo, pod katerimi bo izdelek shranjen 3-5 mesecev.

Osnovna pravila za shranjevanje kohrabi zelja v kleti ali kleti:

• Pripravljena stebla so zložena v škatlo ali široko košaro, pri čemer jih ne postavite preveč tesno drug do drugega;
• v posodo z zeljem nalijemo plast mokrega peska, tako da delno prekrije zelenjavo, nato pa jih prekrijemo s filmom, tako da ostane luknja za prost dostop zraka;
• je priporočljivo postaviti škatle in košare z zeljem na stojala ali rešetke - to bo izdelek zaščitilo pred razpadom in glodalci;
• lahko po tleh trgovine raztresete plast mokrega peska z debelino približno 7–10 cm in na njej razprostrite kohrabi, tako da jih postavite na majhno razdaljo drug od drugega, vendar je ta način skladiščenja dovoljen za uporabo le, če v prostoru ni škodljivcev in glodavcev;
• vsako steblo je mogoče postaviti v mrežo in obesiti navpično s stropa na razdalji najmanj 3 cm drug od drugega - v tem primeru mora kroženje zraka potekati v kleti, tako da suspendirano zelje ne razpade..

Na balkonu

Če ima mestno stanovanje zastekljen balkon ali ložo, na kateri se pozimi vzdržuje pozitivna temperatura zraka, so primerni tudi za shranjevanje izdelka. Toda ta metoda vam omogoča, da svežino izdelka ohranite le 1 mesec.

Glavna priporočila za shranjevanje stebelnih stebel na balkonu:

• lahko navpično obesite kohlrabi na linijo oblačil na žičnatih kavjih in jih pritrdite na koren zelenjave;
• zelje je dobro shranjeno v lesenih zabojih;
• če temperatura zraka na balkonu pade pod 0 ° C, potem je treba zagotoviti ogrevalni sistem.

Zelenjavo je treba postaviti na razdalji 3-5 cm drug od drugega, da se ne začne gniti

V zamrzovalniku

Sveže kohrabi zelje najdlje shranjujemo v zamrzovalniku. Vendar delno izgubi prvotni okus, zamrznjeno zelenjavo pa lahko uporabite od 6 do 9 mesecev.

Navodila po korakih za zamrzovanje stebel so predstavljena spodaj:

1. Zelje temeljito sperite pod tekočo vodo in ga olupite.
2. Sadje narežite na majhne koščke. Potopite jih v vreli vodi za 2-3 minute, nato pa potopite v posodo z ledeno vodo.
3. Blanširane kose zelja nagnete v colander, tako da je v kozarcu odvečna voda. Po tem zelenjavo rahlo posušite, tako da jih nalepite s prtičkom.
4. Kohlrabi zložite v plastične posode ali plastične vrečke, s čimer se izognete vlagi. Damo v zamrzovalnik.

Stebelce lahko zdrobite na grobi graterji in jih zamrznete brez blanširanja - s tem boste prihranili največjo količino hranilnih snovi v zelju.

Koristni nasveti za vrtnarje

Z zgoraj naštetimi metodami lahko kohlrabi uspešno shranite vso zimo, vendar izkušeni vrtnarji svetujejo, da uporabite še nekaj trikov za podaljšanje roka uporabnosti izdelka.

Glavne so predstavljene spodaj:

• s kratkim shranjevanjem v hladilniku lahko popolnoma odrežete liste in korenino zelja - to bo zmanjšalo izhlapevanje vlage;
• nabrane zelenjave pred shranjevanjem ne smemo oprati - z vlago nasičeno zelje lažje gni;
• ostre spremembe temperature zraka v skladišču ne smejo biti dovoljene - zaradi tega bo meso zelja trdo in vlaknasto;
• če je zrak v kleti preveč suh, lahko v vogalih prostora postavite rezervoarje za vodo;
• pri shranjevanju zelenjave v hladilniku je treba stebla zložiti ločeno od vrhov - listi bodo absorbirali vlago iz zelja, zaradi česar bo njegovo meso izgubilo sočnost;
• ni priporočljivo hraniti kohlrabija pri temperaturi pod -18 ° C - zelenjava pa izgubi večino vitaminov;
• ne morete ponovno zamrzniti zelja - izdelek bo popolnoma izgubil okus in izgubil uporabno kemično sestavo.

Kohlrabi zelje je lahko okusen in koristen dodatek k jesensko-zimski prehrani ljudi. S pomočjo nasvetov, predstavljenih v tem članku, lahko izberete sorto z najboljšimi kazalci ohranjanja kakovosti, našteti načini shranjevanja pa bodo občutno podaljšali obdobje uživanja svežih in sočnih stebel.