Kako shraniti zelje v oprijemnem filmu za zimo?

Za zimske zaznamke je priporočljivo dati prednost takšnim sortam zelja, kot so:

• Moskva ali Harkov pozno-
• Slava-
• Neverjetno-
• Orbita-
• Olympus-
• Čarovnik-
• Kvartet-
• Dombrowskaya-
• Blizzard-
• Sneguljčica-
• Kamnita glava-
• Aros.

Te sorte so najboljše med drugimi "sorodniki", imajo dobro odpornost na temperaturne skoke, vlago in druge negativne zunanje dejavnike.

Osnovna pravila za shranjevanje zelja pozimi

Dolgotrajno skladiščenje zelenjave vključuje upoštevanje več pomembnih pravil, ki vam omogočajo, da sveže zelje shranite do pomladi:

1. Temperatura. Tako visoki kot nizki temperaturni indeksi negativno vplivajo na stanje glav zelja. Zelje raje stabilne temperature, katerih razpon se giblje od 0 do + 2 ° C. Dovoljeno je rahlo povečanje na + 4 ° C. Pri ničelni temperaturi lahko vilice tvegajo zmrzovanje in posledično gnilobe. Pri previsokih temperaturah, + 5 ° C in več, glave zelja postanejo idealen vir za razvoj patogenih organizmov in okužb.
2. Vlažnost. Nič manj pomembna za dolgo zelenjavno stojnico je vlaga, katere optimalna raven bi morala biti 85–95%. Preveč suh zrak lahko povzroči, da se glave izsušijo, vlaga več kot 95% pa lahko hitro povzroči gnilobo sadja..

Mesta in načini shranjevanja

Kleti in kleti veljajo za tradicionalno mesto za shranjevanje zelja za zimo. Vendar pa malo ljudi ve, kako zelenjavo ohraniti v domu ali stanovanju. In za to obstaja več preprostih alternativnih metod.

V oprijetem filmu

Shranjevanje zelja v živilski film je eno najlažjih in cenovno najbolj ugodnih, saj ne traja veliko časa in težav. Vse, kar je v tem primeru potrebno, je, da zložite zvitek lepljivega filma širine 35–45 cm. Vnaprej pripravljene glave zelja so zavite v treh ali štirih plasteh, material pa čim bolj tesno položite na površino zelenjave. Med prednostmi te metode lahko omenimo:

• preprostost v izvedbi;
• razpoložljivost;
• nizki stroški potrebnih materialov.

Pomanjkljivost takega skladiščenja je potreba po rednem pregledu vilic na poškodovanih, gnilih območjih. Samo popolnoma zdrava, gosta, elastična struktura glave zelja je shranjena, brez poškodb, razpok, gnilih in okuženih krajev s svežimi in močnimi listi.

Z zelenjavo je treba odrezati nogo čim bližje podlagi. Pred pravilno ovijanjem je priporočljivo, da zelje sperete pod tekočo vodo in ga temeljito osušite. Vilice, zavite v razteg, so nameščene v predalih ali na policah.

V hladilniku

Hladilnik je najbolj dostopno mesto v stanovanju za shranjevanje zelja. Glave zelja dajo v predelke za zelenjavo ali na police v hladilniku. Glave zelja lahko ovijemo v oprijemljiv film ali bel papir, ki jih bo zaščitil pred izsušitvijo zgornje plasti listov.V hladilniku je zelje sposobno ohranjati okus in trženje 3-4 mesece. Pomembna pomanjkljivost "hladnega" skladiščenja je omejen prostor, saj je v enem hladilniku lahko postavljenih veliko glav zelja..

V zamrzovalniku

Če kleti ali kleti za shranjevanje zelja ni, ga lahko zamrznete v zamrzovalniku. Vendar je veliko gospodinj zanima vprašanje, ali je to mogoče storiti? Kot veste, zelenjava negativno reagira na mraz, skozi katero izgubi hrustljavo strukturo, predstavitev, postane letargična in mehka. Zato se morate pri odločitvi za zamrzovanje glav zelja pripraviti na dejstvo, da po odmrzovanju listi zelja niso primerni za vse jedi, na primer priprava sveže hrustljave solate ne bo delovala.

Prednosti takega skladiščenja so:

• dolg rok uporabnosti izdelka;
• donosnost;
• ohranjanje vseh hranilno dragocenih lastnosti zelenjave;
• prisotnost zelenjave je vedno "pri roki".

Močne, trajne, popolnoma oblikovane glave zelja so primerne za shranjevanje v zamrzovalniku, brez poškodb in propadanja. Za odstranitev zgornjih listov jih je treba temeljito oprati, posušiti. Celo zelje lahko zmrznete, razmažete po listih, v zdrobljeni obliki.

Drugi načini

Nabrano zelje, pobrano za zimsko porabo, lahko konzerviramo tudi z drugimi alternativnimi metodami..

V predalih

Zelo primerno je shranjevanje zelenjave na balkonu, kleti ali kleti v predalih. Čeprav ta metoda velja za zelo dostopno, ni najučinkovitejša, saj zahteva redno "prezračevanje" pridelka.

Zanj:

1. Pred polaganjem se položijo glave, odstrani se zgornja plast listov, odreže se noga.
2. Vilice so postavljene v enem nivoju v posodi, tako da med seboj ne pridejo v stik.

Pomembno je, da imajo pripravljene posode, ki so lahko lesene, plastične škatle ali kartonske škatle, odprtine za dovod zraka. Prisotnost odprtin v rezervoarjih za preprečevanje hitrega kvarjenja in gnitja izdelkov.

V papirju

Namesto plastične folije je dovoljeno zavijanje glav v navaden, nenatisnjen papir, kot je pergament. V par slojih predhodno olupljena, oprana in posušena glava zelja, ovita v papir. Za zavijanje lahko uporabite časopise, vendar naj bo prvi notranji sloj izključno bel papir.

Zavite glave zelja so nadalje shranjene v škatlah, na policah ali na policah. Plast papirja bo ščitil vilice pred mrazom, vlago ali razsvetljavo, služil pa bo tudi kot ovira za stik med glavami zelja.

V glini

Predelava njihove glinene raztopine velja za nekonvencionalno metodo konzerviranja zelenjave..

Če želite to narediti:

1. Vodno-glineno raztopino pripravimo z mešanjem dveh delov gline in enega dela vode. Mešanica mora po konsistenci spominjati na gosto kislo smetano.
2. Predhodno očiščeno z zgornje plasti listov, oprano, posušeno, zdravo glavo zelja premažemo s precej debelo plastjo gline in pustimo, da se posuši..
3. Razvajene vilice so postavljene v mreže in obešene.

V tej obliki lahko zelje hranimo do konca februarja..

Kopanje zelja po pesku

Zakopavanje zelenjave v pesku omogoča znatno zmanjšanje tveganja izgube pridelka in čim dlje podaljša njihovo sposobnost preživetja. Za izvajanje te metode sledite tem navodilom:

1. Glava je čim bolj izrezana iz glav pod listi.
2. Vilice so postavljene v leseno posodo, da se ne dotikajo površin.
3. Prva plast zelja je popolnoma prekrita s suhim peskom.
4. Drugi sloj razporedite na vrh, naredite iste manipulacije.
5. Posoda je popolnoma napolnjena z izdelkom.

V mreži

Glave zelja smejo hraniti v mrežah. Če želite to narediti, izberite najbolj zdrave, tesne, močne vilice, brez zgornje plasti listov, odrežite panje in jih položite v mreže. Hkrati se v kleti obesijo mreže, da se jim zagotovi dobro prezračevanje. Mreže lahko zložite na lesene palete, vendar bo treba s takšnim skladiščenjem njihovo vsebino redno pregledovati, če obstajajo gnila, poškodovana območja.

V kleti

Pred polaganjem zelenjave je treba ustvariti pogoje, ki bodo primerni za prezimovanje:

• razkužite stene, strop, police in stojala, da preprečite glivične in bakterijske okužbe;
• posušite sobo;
• izvajati dejavnosti, ki izključujejo pojav glodalcev in zajedavcev.

Zelje je dovoljeno položiti v klet:

• v lesenih ali plastičnih zabojih;
• prihranite v obliki piramide na posebni ploščadi iz lesa;
• poglobite se v pesek;
• naj bodo zaviti (film ali papir);
• v okončinah.

Z varnostjo izdelkov je priporočljivo zagotoviti parametre temperature v zaprtih prostorih na ravni od 0 do + 4 ° C, vlažnost pa - približno 90%. Poleg tega bi morale zelje imeti dostop do svežega zraka in ne smejo biti v stiku med seboj..

Nasveti za ohranjanje zelja pozimi, da ostane sveže in sočno do pomladi

Da bi podaljšali svežino in ohranili sočnost zelja, je priporočljivo, da se pri konzerviranju upošteva nekaj preprostih nasvetov:

• pri katerem koli načinu skladiščenja svetujemo, da se glave zelja redno pregledujejo glede poškodb, propadanja in mehanskih poškodb. Pri sortiranju zelenjave za nadaljnjo shranjevanje za zimo je treba brez varčevanja odstraniti suhe, gnile liste z glav zelja. Tudi rahlo poškodovane vilice lahko povzročijo propadanje in poškodbe celotnega pridelka.;
• na glavah zelja je treba rezati steblo čim globlje, sicer bo ob dolgi trmastosti začel rasti, oblikovati majhne vilice in s tem prikrajšati glavno zelenjavo vlage;
• upoštevajte prostor, kjer je zelje shranjeno, optimalne pogoje temperature in vlažnosti;
• v primeru izgube tržne zelenjave jih je treba takoj predelati;
• stene, tla in stropi v sobi morajo biti čim bolj suhi, brez poškodb gnilobe, gliv ali plesni;
• Preden pošljete zelje "na zimo", priporočamo, da jih 15 minut namočite v slani vodi in temeljito posušite. Takšne manipulacije lahko zaščitijo čepe pred okužbami, pa tudi zadržijo vlago v njih.;
• pri katerem koli načinu skladiščenja zelje potrebuje redno prezračevanje večkrat na mesec.

Zelje je zelenjava, ki je izjemno bogata z vitamini in mineralnimi sestavinami, potrebnimi za zagotavljanje normalnega delovanja človeškega telesa. Da pa bodo vilice dalj časa sveže in sočne, jim je treba zagotoviti udobne pogoje skladiščenja. Na srečo danes obstaja veliko preprostih in cenovno dostopnih načinov, ki omogočajo uživanje v zdravem izdelku do pomladi.