Kako kiselo zelje z vilicami za zimo?

Nadalje je treba za soljenje uporabiti samo zelenjavo srednjih in poznih sort zelenjave, in to univerzalno pravilo ne velja samo za zelje. Zgodnji sadeži so zelo dobri za hitro zadovoljevanje telesnih potreb po vitaminu po dolgi zimi, kljub temu pa je hranil v takšnih izdelkih še vedno precej manj kot tistih, ki so zoreli v obdobju, ki jim ga je določil. A cena zgodnje zrele zelenjave in sadja je previsoka, da bi jo lahko uporabljali kot surovine za obiranje.

Tretje pravilo je, da so najboljši fermentirani beli čepi.. Vsebujejo več sladkorja kot v sortah z zelenimi listi, sladkost pa je pomemben pogoj za dobro fermentacijo, saj je glavna hrana za bakterije, ki zagotavljajo ta postopek..

Bolj »napredne« ​​gospodinje nabirajo precej specifične sorte zelja za startersko kulturo, saj dobro vedo, da je okus končnega izdelka neposredno odvisen od posebne vrste surovine tudi ob strogem upoštevanju tehnologije in formulacije..

Kot je razvidno iz prakse, tako zdrobljeno kislo zelje kot celotno olje je najbolje pripravljeno iz sort in hibridov, kot so:

• Atria F1;
• Sneguljčica;
• Beloruski;
• Grandslam F1;
• Dobrovodskaya;
• Ženeva F1;
• Kamnita glava;
• Sauerkraut;
• Mara;
• Upanje;
• Darilo;
• Polarno;
• Slava 1305;
• Borec F1;
• Čudež soljenja F1;
• Obletnica F1.

Recepti za soljenje zelja z vilicami za zimo

Soljenje zelja s celo vilico je priročno, ker je primerno za hitro predelavo velikega pridelka. Vendar pa je v tem primeru bolje uporabiti posode za razsuti tovor - velik lonec, sod ali vedro - za soljenje (zmogljivost, v kateri se bo vršilo pobiranje). Težko je namestiti celo glavo zelja in celo več kot nekaj vilic, tako da takšna posoda ni primerna za izvedbo ideje, vendar nekatere gospodinje uspejo soliti zelje na podoben način v standardnih steklenih posodah 3 l ali več.

Mnogi mislijo, da je najboljša posoda za starter zelenjavo hrastov sod, vendar v resnici to ni povsem res.. Hrast je klasičen in nepogrešljiv material za pripravo vin in konjakov, vendar je lipa ali breza veliko bolj primerna za kumarice - takšni sodi ali kadi so cenejši in ne prinesejo nenavadne barve in "tanničnega" okusa v končni jed.Tehnologija kuhanja, odvisno od uporabljenih jedi in drugih meril, se lahko nekoliko razlikuje, zato so spodaj navedeni trije najuspešnejši recepti..

Video recept

10-15 vilic

sol

500 g

sladkorja

3-4 žlice. l

lovorjev list

10-12 kosov.

olupki

10-15 kosov.

sveža začimba

4-5 kosov.

klinček

2-3 brsti

voda

3–3,5 l

1. Operite in očistite zelje z vrha, poškodovanih ali umazanih listov. Vsake vilice razrežite na štiri dele, odstranite panje.
2. Približno četrtino nastalih drobcev drobno sesekljamo, kar velja za pripravo kislega zelja po klasičnem receptu.Narezano zelje damo v globoko posodo, dodamo 2 žlici. l sol in ves predpisani sladkor, pa tudi začimbe. Dobljeno maso temeljito gnetite z rokami, tako da zelje sprosti sok.
3. Velike koščke zelja grobo solite.
4. Položite četrtino vilic v isti plasti plastičnega vedra ali lesene kadi v enem sloju in jih poskušate čim bolj tesno zatreti.
5. Nastale praznine napolnite s sesekljanim zeljem, tako da pokrije površino z majhno plastjo.
6. Na enak način napolnite celotno posodo v plasteh. Ne smete iti na samo površino, tako da je prostor za namestitev jarma.
7. Pripravljeno vodo solite (bolje je vzeti prečiščeno ali izvirsko vodo) z vso preostalo soljo in dobro premešajte, dokler raztopina ne postane homogena..
8. Vsebino kante prelijte s slanico. Na površino, na kateri lahko tovor mirno drži, postavite ravno ploščo, okroglo desko za rezanje ustrezne velikosti ali drug improviziran predmet..
9. Na pripravljeno strukturo položite zatiranje, ki tehta približno 10 kg. V tej kakovosti lahko uporabite kotliček ali ponev, napolnjeno z vodo ustrezne prostornine. Žlico vsebine postavite v temen prostor s sobno temperaturo zraka za 2-3 dni. Čim toplejša je soba, tem manj časa je potrebno za začetek procesa fermentacije.
10. Po pretečenem času odstranite obdelovanec v kleti ali drugem hladnem prostoru še 5-6 dni. Po tem obdobju je izdelek pripravljen za uporabo, lahko pa ostane v slanici dlje časa, od tega bo jed le postala okusnejša.

Video recept

Količina sestavin se lahko razlikuje glede na velikost zelja in stopnjo njegove sočnosti. Kar zadeva začimbe (lovorjev list, paprika, klinčki), nekatere gospodinje sploh ne dodajajo, druge, nasprotno, po svoji presoji dopolnjujejo, da bo okus končne jedi bolj bogat in bogat.

Je pomembno! Naši predniki so dobro vedeli, da če zmečkanega zelja temeljito ne sperete z rokami, ob kisanju ne bo pokadil. Prisotnost slanice v receptu vam omogoča, da delno rešite to težavo, vendar kljub temu ni treba prezreti takšnega trika, kot je daljši stik izdelka z rokami gospodinje: zaradi tega je veliko okusnejši.

Recept številka 2

Na banki



1040 minut
5 sestavin
belo zelje

3-4 vilice

11. črni rženi kruh

    ½ zvitka

12. sol

    2,5 žlice. l

13. semena kopra

    2 tsp

14. voda

    1,3 l

Energetska vrednost na 100 g:
kalorij
23 kcal
beljakovine
0,9 g
maščobe
0,1 g
ogljikovi hidrati
4,3 g

1. Kruh narežemo na majhne kockice in sušimo v pečici na nizki vročini 15–20 minut, da nastane gosta zlatorjava barva.
2. Skuhajte slanico. Vodo in sol zmešajte, raztopino segrejte, odstranite s toplote in ohladite na sobno temperaturo.
3. Zelje operemo, očistimo pokvarjenih listov in vsako vilico narežemo na več kosov, hkrati pa odstranimo panjev. Fragmenti naj bodo dovolj majhni, da jih je mogoče zlahka spraviti v kozarec, hkrati pa čim bolj ohraniti celovitost, ne da bi se drobili v ločene liste.
4. Na dno pločevinke, predhodno oprane in oprane z vrelo vodo, položite plast krekerjev, na vrhu pa plast zelja. Na enak način z izmeničnimi krekerji in vilicami napolnite kozarec do vrha. Med postopkom namestitve je pomembno, da poskušate čim bolj tesno pritisniti vse elemente njegove vsebine, da se največja količina izdelka prilega v posodo. Zgornja plast mora biti sestavljena iz krekerjev.
5. Ohlajeno slanico nalijte v kozarec, na vrhu obložite z gazo in majhnim krožnikom.
6. Posodo postavite na toplo mesto za 5-7 dni.
7. Po poteku vsebine vsebino kozarca damo v ločeno posodo in razvrščamo, tako da odstranimo namočene krekerje. Zelje damo v manjši kozarec, prelijemo s filtrirano slanico in shranimo v hladilniku.
8. Po želji lahko konzerviramo kislo zelje. Če želite to narediti, je treba filtrirano slanico zavreti, medtem vilice trdno vstaviti v sterilno kozarec in jo najprej preliti z vodo, segreto na + 70 ° C, in po nekaj minutah prvo vodo odliti z vrelo vodo. Da se ne boste opekli, za konzerviranje uporabite poseben plastični pokrov z luknjami in izlivom. Ko se kozarec in njegova vsebina dobro segreta, odlijete vrelo vodo, napolnite posodo z vročo slanico in jo takoj razvaljate. Kozarec obrnite na glavo, pustite, da se popolnoma ohladi, in ga nato postavite na mesto za trajno shranjevanje.

Ta stari recept je zelo enostaven za izvedbo, vendar daje konstantno visoke rezultate..

Recept številka 3

Kranje v slanici

1 vilice (približno 2 kg)

korenje

1 kos (150-200 g)

pesa

1 kos (100 g)

sol

2,5 žlice. l.

sladkorja

4 žlice. l.

česen

5-6 zob

sveža zelišča (cilantro, koper, peteršilj)

1 šopek

jabolčni ali vinski kis

150 ml

rastlinsko olje

150 ml

voda

800 ml

1. Set zelenjave operemo in osušimo.
2. Olupite korenje in peso ter naribajte.
3. Zelje vilice narežemo na več delov, odstranjujemo drobce stebel.
4. Pripravite si marinado iz vode, začimb in začimb, zmešajte vse sestavine, razen kisa, česna in zelišč, ki mešanico zavrejo.
5. Česen olupite, olupite.
6. Zeleno nasekljajte zelenico.
7. V ohlajeno marinado dodajte kis, stisnjen skozi drobtino ali drobno sesekljan česen, zelišča in rastlinsko olje.
8. V ločeni posodi zmešamo nariban korenček in peso, dodamo rezine zelja, vsako previdno zvijemo v mešanico koreninske zelenjave.
9. Zelje s korenčkom in peso postavite v čisto kozarec ali plastično posodo z visokimi stranicami, prelijte z marinado, ki se še ni imela časa ohladiti, pokrijete s pokrovom.
10. Izdelek pustite na sobni temperaturi 10-12 ur.
11. Po navedenem času damo v hladilnik. Ko se zelje ohladi, je pripravljeno za postrežbo..

Funkcije shranjevanja

Najboljše so vse kumarice za shranjevanje v kleti pa tak razkošje žal ni na voljo vsem. Hladilnik je zanesljiva možnost, vendar ne zelo priročen, ko gre za velike zaloge. Če ima stanovanje zastekljen balkon ali ložo, lahko tja postavite posodo s slanico, vendar obstajajo resna tveganja, povezana z neizogibnim nihanjem temperature v takšni sobi.

Obstaja več načinov, kako zmanjšati tveganje za škodo soli. Na primer, dodajanje svežih ali zamrznjenih brusnic k jedem iz kumaric veliko pomaga. Nekatere gospodinje položijo žlico gorčičnega praška v posodo s kislim zeljem, kar je tudi odlična dezinfekcija in hkrati jedi doda malo začimb in pikantnosti. Druga možnost je uporaba sladkorja namesto gorčice. Podaljšal bo postopek fermentacije, nato pa ga fermentiral v kis in tako deloval kot naravni konzervans.Nestandardni način shranjevanja kisle zelje je zamrznitev. Pomembno pravilo: ko se izdelek odmrzne, ga morate takoj uporabiti.

Potem ko zelje fermentira, ga lahko konzerviramo. Za to zelenjavo položimo v sterilne kozarce, prelijemo s kuhano marinado in zvijemo. Metoda vam omogoča, da obdelovanca enostavno shranite do naslednje pomladi, kozarce lahko hranite na sobni temperaturi, vendar zelje rahlo izgubi okus zaradi segrevanja.

Ne glede na način shranjevanja, vedno pozabite, da je treba kumarice shranjevati v slanici. Tekočino lahko odcedite le pred serviranjem hrane na mizo. Kot izjema lahko kislo zelje, kupljeno na trgu ali v trgovini in pakirano v plastično vrečko, leži v hladilniku 3-4 dni, ne več.

Kislo zelje lahko pripravimo na različne načine, ob tem pa moramo priznati, da je metoda vilic po priljubljenosti precej slabša od tradicionalnih načinov priprave te domače jedi. Vendar pa je zaradi izvirnosti in enostavnosti izvedbe ta metoda vredna vsake gostiteljice, ki jo vnese v svojo "banko" receptov, še posebej, ker je rezultat zelo, zelo dober.