Kako narediti zelje iz zelja: v kozarcu, preizkušene metode

Po videzu je zelje zelo podobno velikim cvetnim lističem. V prevodu iz ukrajinščine ta beseda pomeni tudi cvetni listi - "cmoki." Pesa daje rožnato barvo zeljnim listjem, okus tega privlačnega prigrizka pa je odvisen od sestave marinade. V nekaterih domačih receptih se ta krača imenuje "Pilyuska." Preberite si, kako kuhati okusno kislo zelje po preprostih receptih..

Izbor in priprava sestavin

Jesensko konzervo belega zelja soliti, fermentira, kumarica. Kiseli in kiseli - vintage klasični recepti za kuhanje. V starem zelju pobiramo v sodih. Kiseli - najbolj priljubljen in ustrezen način nabiranja zelja v našem času.

Za kuhanje boste potrebovali zelje in pesa. Poleg tega lahko recept vključuje korenje in česen. Kuharska sezona - jesen.

Ko je soljen, zagotavlja konzervativni učinek sol. Njena sestava slanica mora biti vsaj 10%. S toliko patogeni umrejo. Pri trtenju konzerviranje izvajamo s prehransko kislino. Izdelek je potopljen v marinado in dlje kot je v njem, bolj intenziven je okus..

Zimska uporaba sorte je predpogoj za uspešno fermentacijo. Poiščite glave srednje velikosti. Ker je glava razrezana na rezine, kot pomaranča, so majhne rezine bolj priročne, da služijo cele. Nujno jih operemo, odstranimo zgornje pokrovne liste, narežemo na koščke. Nekateri recepti predlagajo odstranitev panja. Korenje in peso operemo, blanširamo v vreli vodi do polovice. Olupite, odrežite poškodovana območja.

Je pomembno! Za delo z marinadami in slanico je dovoljeno uporabljati samo jedi, ki ne reagirajo s kislinami. Lahko je emajlirana, nerjaveča ponev ali posoda..

Tablete zelja na recept

Kombinacija zelje s peso najdemo v številnih receptih. Takšno jed lahko postrežemo kot prilogo k mesnim jedem, jih porabimo ločeno ali kot del drugih solat.

7 kg48 ur
12 sestavin
Video recept
glava zelja

5 kg

  • pesna pesa

    600 g

  • česen

    2 glavi (10-12 nageljnovih žbic)

  • vroča rdeča paprika

    1 pod

  • klinček

    6–7 kos.

  • sveži grah

    15–20 kosov.

  • lovorjev list

    7 kosov.

  • rastlinsko olje

    250-300 g

  • kis 9%

    200–250 g

  • sladkorja

    50 g

  • sol

    100 g

  • voda

    2 l

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Vsebnost kalorij
    35 kcal
    Veverice
    1,3 g
    Maščobe
    0,12 g
    Ogljikovi hidrati
    7,5 g
    1. Pripravljena oprana glava zelja narežemo na velike kose.
    2. Operite peso. Odlepite. Narežemo na kocke.
    3. Glava česna je olupljena, narezana na velike kose.
    4. Emajlirana ponev brez čipov in poškodb se opere s sodo in prelije z vrelo vodo.
    5. Pripravljeno zelenjavo dodamo v posodo v plasteh: pesa, česen, zelje in ponavljamo isto zaporedje, dokler zelenjave ne zmanjka.
    6. V rastlinsko mešanico dodamo rastlinsko olje.
    7. V ločeni ponvi zavremo 1 liter vode.
    8. Po vrenju vse začimbe dajte v vodo. Nalijte sol in sladkor. Pustite vreti 1 minuto.
    9. Dodajte kis. Odstranite s toplote. Pripravljeno marinado previdno vlijemo v zelenjavo. Tekočina naj bi jih popolnoma pokrila..
    10. Na vrh postavite plastično ploščo. Na njem je postavljen tovor. To je lahko steklenica vode (1,5–2 l).
    11. Izdelek pustite 2 dni pri temperaturi + 15 ... + 21 ° C.
    12. Ko je tabletka pripravljena, jo lahko hladimo.

      13. Video recept

    Je pomembno! Rezine pese iz marinade, potem ko oddajo sok, zavržemo. Olupljeni niso okusni.

    Recept številka 2

    V ukrajinščini

    8-9 kg5 dni
    9 sestavin
    glava zelja

    6 kg

  • pesna pesa

    1,5 kg

  • česen

    2-3 glave

  • črne paprike

    40 kosov.

  • lovorjev list

    6 kosov.

  • kis 9%

    200 ml

  • sol

    300 g

  • sladkorja

    100 g

  • voda

    6 l

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Vsebnost kalorij
    72 kcal
    Veverice
    0,9 g
    Maščobe
    4,7 g
    Ogljikovi hidrati
    6,8 g
    1. Sol in sladkor raztopimo v hladni kuhani vodi. Sprejemljivo je jemati ustekleničeno vodo.
    2. Glava zelja se očisti iz nepokritih listov, opere, razdeli na 12 rezin. Prt v tem receptu se ne odstrani. Liste drži skupaj.
    3. Peso operemo, blanširamo, dokler ni na pol pripravljena, olupimo olupke. Razrežite na majhne krožnike.
    4. Česen olupimo. Zobje drobijo.
    5. V pripravljeno emajlirano ponev zelenjavo položite po plasteh. Med plastmi dodamo začimbe, ki jih enakomerno porazdelijo po izdelku.
    6. Pripravljeno gredico prelijemo z vodo, v kateri se raztopi sol in sladkor.
    7. Obdelovanec mora biti v celoti prekrit z marinado.
    8. Na vrh je postavljena plastična plošča in nanjo postavljena steklenica ali kozarec z vodo.
    9. Fermentacija se pojavi pri temperaturi + 15 ... + 21 ° C. Izdelek mariniramo v kuhinji 5 dni. Dnevno pritiskajte na ploščo, da iz zelja uhaja zrak, postopek kisanja pa je intenzivnejši.
    10. Po 5 dneh zatiranje odstranimo. Ponev zapremo s pokrovom in jo vzamemo na hladnem. Lahko je hladilnik, klet, balkon.

    Ali veste? Kislo zelje v Rusiji se je začelo 8. oktobra. Veljalo je, da je takšno prazno mogoče hraniti dlje kot drugi. - do 8 mesecev.

    Recept številka 3

    S korenčkom

    10 kg3 dni
    12 sestavin
    Video recept
    glava zelja

    6 kg

  • pesna pesa

    1–1,2 kg

  • korenje

    0,5 kg

  • lovorjev list

    6-8 kosov.

  • česen

    8 klinčkov

  • pekoča paprika

    2 kos.

  • črne paprike

    30 kosov.

  • rafinirano rastlinsko olje

    250-300 ml

  • ocetna kislina 70%

    14 žlic. l.

  • sol

    350 g

  • sladkorja

    700 g

  • voda

    4 l

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Vsebnost kalorij
    29 kcal
    Veverice
    1,9 g
    Maščobe
    0,1 g
    Ogljikovi hidrati
    4,7 g
    1. Zelje operemo. Glavo prerežite na pol. Nato vsako polovico narežemo na še 6 rezin.
    2. Večino pentlje razrežemo, vendar tako, da ostane del, ki ga listi držijo.
    3. Korenje in pesa olupimo, operemo in narežemo na majhne koščke.
    4. Poper in česen narežemo na velike koščke..
    5. Zelenjavo damo v čisto pripravljeno emajlirano ponev. Sloji kompaktni. Zgornja plast je pesa.
    6. Marinado kuhamo v ločenem loncu z vodo in začimbami. Takoj, ko voda zavre, vanjo vlijemo sladkor in sol.
    7. Odstranite s segrevanja in dodajte ocetno kislino. Vroča raztopina v kombinaciji z zelenjavo.
    8. Zelenjavo prekrijemo z ravno ploščo. Nastavite zatiranje.
    9. Pustite 2-3 dni. Jed lahko jeste vsak drugi dan. Kasneje bo zelje preprosto dobilo bolj intenziven odtenek, ker je v marinadi.

      10. Video recept

    Ali veste? Največji proizvajalec zelja na svetu - Kitajska Toda Rusija je njen največji potrošnik.

    Recept številka 4

    Na banki

    1 pločevinka za 3 455 minut
    9 sestavin
    Video recept
    glava zelja

    3 kg

  • korenje

    400 g

  • pesna pesa

    800 g

  • rastlinsko olje

    200 ml

  • česen

    8 klinčkov

  • kis 9%

    500 ml

  • sladkorja

    200 g

  • sol

    100 g

  • bistra voda

    2 l

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Vsebnost kalorij 47,4 kcal [/ kalorije]
    Veverice
    1,6 g
    Maščobe
    0,9 g
    Ogljikovi hidrati
    7,82 g
    1. Za kuhanje boste potrebovali sterilni 3-litrski kozarec. Izperemo ga s sodo in parno steriliziramo 15 minut.
    2. Zelje previdno operemo, narežemo na srednje rezine.
    3. Peso in korenje tudi operemo, blanširamo v vreli vodi, dokler ni na pol kuhano. Lupite. Narežemo na obroče.
    4. Česen olupimo, narežemo na rezine.
    5. Pripravljena zelenjava je plast položena v banko. Začnite s plastjo koreninskih pridelkov. Končajte s plastjo zelja. Pri zlaganju zelenjave kondenziramo.
    6. Marinadni nadev pripravimo v ločeni ponvi. Zmešajte olje, vodo, sladkor, kis, sol. Počakajte, da mešanica zavre.
    7. Nato se odstrani z ognja in prelije v kozarec zelenjave.
    8. Zaprite plastični pokrov. Kozarec je treba pustiti v kuhinji pri običajni temperaturi +15 ... + 21 ° C, dokler se ne ohladi.
    9. Ko se je jed ohladila, jo morate dati v hladilnik. Izdelek je dovoljeno zaužiti čez dan.

      10. Video recept

    Ali veste? Ker se v ponvi z marinado odvija reakcija fermentacije, se bo okus slanice spremenil. Če se v njej skoraj ne čuti sol in je po okusu kislo, je kislo zelje pripravljeno in čas je, da ga prestavimo na hladen prostor.

    Recept številka 5

    V gruzijščini

    7 kg45 minut
    12 sestavin
    Video recept
    glava zelja

    5 kg

  • pesna pesa

    1 kg

  • česen

    3-4 glave

  • pekoča paprika

    4 stroki

  • poljubno zelenico

    100 g vejice

  • lovorjev list

    4–7 kos.

  • črni poper

    20-30 grah

  • kis 9%

    250 ml

  • rastlinsko olje

    250 ml

  • sladkorja

    100 g

  • sol

    200 g

  • voda

    4 l

    • Hranilna vrednost na 100 g:
    Vsebnost kalorij
    60 kcal
    Veverice
    1,6 g
    Maščobe
    2,54 g
    Ogljikovi hidrati
    6,76 g
    1. Pokrivni listi se odstranijo z glave, operejo in razrežejo na 8-12 delov. Panjev se ne odstrani, da se rezina zelja ne razpade.
    2. Česen narežemo na majhne kocke.
    3. Peso olupimo, narežemo na pol obroče.
    4. V pripravljeno ponev (6 l) položite zelenjavo po plasteh. Med njimi postavite česen, pekočo papriko in zelišča.
    5. Marinado pripravimo v drugi ponvi. Sestavljen je iz vode in začimb. V zmes dodamo sol in sladkor. Mešajte, dokler se kristali ne raztopijo.
    6. Po vrenju kuhajte 3 minute, nato dodajte kis. Takoj ko zavre, odstranite s toplote. Marinado zmešajte z zelenjavo.
    7. Oprani pokrovni listi iz zelja so položeni na površino obdelovanca.
    8. Izdelek pokrijte z ravno posodo in nanjo postavite pločevinko vode s prostornino 1,5–2 l. Pustite en dan pri temperaturi + 15 ... + 21 ° С.
    9. Po enem dnevu se zgornji listi odstranijo. Pokrijte in prenesite v hladilnik ali drug hladen prostor za shranjevanje.

      10. Je pomembno! Nekatere gospodinje verjamejo, da dodajanje rastlinskega olja v marinado negativno vpliva na rok uporabnosti, zato predlagajo, da pripravite solato brez nje.

      Video recept

    Značilnosti shranjevanja zalog

    Pečeno ali vloženo zelje je treba hraniti na hladnem. V toplem vremenu je za to primeren hladilnik. In pozimi ga je mogoče postaviti na neogrevan balkon. Temperatura skladiščenja - ne višja od + 5 ° S. Rok uporabnosti - ne več kot mesec dni.

    Če ste utrujeni od starih receptov kisle zelje, poskusite kuhati po enem od zgornjih receptov. Lepi rožnati cvetni listi zelja so okusni in zdravi. Prav tako odlično okrasijo praznično mizo. Veliko število hranilnih snovi bo služilo kot dodaten argument v prid temu izdelku..

    Delite na družbenih omrežjih:
    Takole je videti