Kislo zelje na dan s kisom

V Rusiji so že od antičnih časov spoštovali in spoštovali zelje in jedi iz njega. In med pripravami na zimo vedno prihajajo na prvo mesto jedi zelja. Kislo zelje je posebno ljubezen in priljubljenost, saj vsebnost različnih vitaminov in drugih koristnih snovi v njem večkrat presega druge pripravke, pozimi in predvsem zgodaj spomladi pa je njegova uporaba preprosto nujna potreba prebivalcev srednjih in severnih zemljepisnih širin.

Kiseli zelje s kisom V bistvu ni prava vložena gredica, vendar vam omogoča, da večkrat pospešite postopek njene izdelave. Lahkotnost in hitrost, s katero je pripravljen, vam omogočata, da samo dan pred praznovanjem ustvarite sočno in hrustljavo solato iz kislega zelja, nekateri recepti pa vam omogočajo, da to storite v nekaj urah. Zanimivo je, da lahko na ta način fermentiramo skoraj katero koli vrsto zelja. Torej, če so rdečelaste sorte običajno precej naporne za tradicionalno fermentacijo, potem vam hiter recept s kisom omogoča, da jih v kratkem času naredite mehke in mehke. Če želite navdušiti domišljijo svojih gostov z nestandardnim prigrizkom, poskusite kuhati cvetačo, brstični ohrovt ali brokoli po metodi hitrega kisanja. Teh sort ne gojimo pogosto in jih najdemo v prodaji, a če jih uspete najti, boste cenili njihov prvotni okus v kisli obliki in morda bodo postali vaše najljubše jedi za zimske pripravke.

Osnovni hitri recept

Ta recept je najhitrejši v času izdelave - jed lahko zaužijemo v nekaj urah. Za 1 kg belega zelja vzemite:

• Korenje srednje velikosti - 1 kos;
• Česen - 2-3 nageljnove žbice;
• Voda - 1 liter;
• 6% namizni kis - 200 ml;
• Rastlinsko olje - 200 ml;
• Sladkor - 200 gramov;
• Groba sol - 90 gramov;
• Lovorjev list - 5 kosov;
• Črni poper - 5 grah.

Zelje lahko poljubno narežemo, korenje sesekljamo z grobo graterjo. Sesekljan česen lahko preprosto nasekljate z nožem in nato primešate s korenčkom. V ponev položite vso zelenjavo in jih izmenično polagajte po možnosti.

Naslednji korak je priprava marinade za vlivanje. Za to vodo segrejemo na 100 ° C in vanjo dodamo sol, poper, sladkor, lovorjev list, rastlinsko olje in kis. Ponovno zavremo in tej tekočini dodamo zelenjavo. Zatiranje morate postaviti na vrh, za kar lahko uporabite steklen kozarec vode. Po nekaj urah kisanja, po ohladitvi marinade, lahko jed že pojemo - popolnoma je pripravljena.

Zelje s čebulo

Ta recept bo všeč tistim, ki so do česna ravnodušni, a zelo radi imajo okus čebule v zavihkih..

Za 2 kg zelja morate vzeti 3 srednje velike čebule. Kiselo zelje s čebulo pridobi zelo svojevrsten, začinjen okus.

Za marinado morate pripraviti 1 liter vode, 50 gramov granuliranega sladkorja, 30 gramov soli, 2 lističa lovorjevega lista, par grahov črnega popra in nepopoln kozarec 6% namiznega kisa.

Zelje je treba drobno sesekljati, čebulo pa na pol obroče narezati čim tanjše.

Na dno ponve damo črni poper z lovorovim listom, mešano zelenjavo. Vse še prelijemo z vročo marinado in pustimo, da se ohladi. Po tem se obdelovanec očisti na hladnem mestu. Hitro kislo zelje s čebulo bo pripravljena po 24 urah.

Večbarvni sorti

Če želite svoje goste navdušiti ne le z edinstvenim okusom kisle zelje, temveč tudi z njenim neverjetnim videzom, je smiselno, da ga naredite po naslednjem receptu. To zelje pripravljamo na dan in resnično izgleda zelo slikovito na praznični mizi.

Kaj morate pripraviti?

• Belo zelje - 1 kg;
• Sladki bolgarski poper rdeče, oranžne, rumene in zelene barve - po 1;
• Korenje - 1 kos.

Poleg tega za pripravo marinade morate vzeti pol litra vode - 200 ml rastlinskega olja, 100 ml 6% kisa, 60 gramov soli, 100 gramov granuliranega sladkorja, lovorjev list in črni poper po vašem okusu.

Da se jed po tem receptu hitreje kuha, papriko in korenje narežemo na majhne trakove, samo zelje pa drobno nasekljamo. Vso sesekljano zelenjavo prelijemo z vročo marinado iz preostalih sestavin. Bolje je, da obdelovanec pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi. Če si omako naredite zvečer in ga zjutraj postavite v hladilnik, potem lahko do večera tekočega dne končno jed postavite na praznično mizo in uživate v njenem nenavadnem videzu in okusu.

To bo vplivalo na okus le pozitivno, vendar ga lahko hranite največ en teden na hladnem.

Druge sorte zelja

Med velikim številom obstoječih receptov za pripravo kislega zelja redko najdemo fermentirano rdeče zelje, cvetačo, brokoli in še bolj brstični ohrovt. Kljub temu je mogoče vse te sorte, razen savoja zelja, enostavno fermentirati, solate, prigrizki in pripravki iz njih pa lahko popestrijo jedilnik katere koli družine.

Rdečelaske

Vsaka od zgornjih sort ima svoje lastnosti izdelave..

Na primer za hitro kuhanje s kisom rdeče zelje pred nalivanjem marinade ga je treba naribati s soljo. Treba je doseči stanje, ko se malo zmehča in iz njega začne izstopati sok iz zelja. Šele po tem se zrezano zelje, ki ga rahlo stisne, položi v sterilne kozarce. V skladu s receptu je vložena kumara sestavljena iz naslednjih komponent:

• Voda - 0,5 litra;
• Namizni kis 3% - 250 gramov;
• Rastlinsko olje - 70 gramov;
• Sol in sladkor - 30 gramov vsak;
• Cimet in klinčki - 4 grame vsak.

Vse sestavine zmešamo z vrelo vodo in to marinado vlijemo v kozarec rdečega zelja. Čez dan poteka postopek fermentacije, po drugem dnevu pa je jed popolnoma pripravljena za uporabo.

Barvni in brokoli

Niso vsi recepti primerni za fermentacijo teh sort. Najbolje jih kombiniramo po okusu s čebulo in jabolki. V skladu s tem vzamemo približno dve čebuli in dve srednje veliki jabolki na kilogram cvetače, narezane na majhne koščke. Čebulice narežemo na tanke obroče, jabolka pa drgnemo na grobo grater.

Najboljši recept za marinado za naliv je naslednji:

• Voda - 0,5 litra;
• Jabolčni kis - 200 ml;
• Sol - 30 gramov;
• Sladkor - 50 gramov;
• Klinčki, lovorjev list in črni poper - po vašem okusu.

Vse sestavine marinade, kot običajno, prelijemo z vrelo vodo, nato pa jih dodamo sesekljani zelenjavi, damo v kozarec ali emajlirano posodo. Te vrste zelja zaradi svoje občutljive doslednosti fermentirajo dokaj hitro, po enem dnevu lahko okrasite mizo s pridobljenim obdelovancem.

Poleg tega med shranjevanjem prispeva k boljšemu ohranjanju vitamina C v zavihkih..

Bruselj

Kar zadeva brstični ohrovt, jih morate pred kisanjem še malo prekuhati, da odstranite morebiten neprijeten pookus.

Torej, recept za kislo zelje hitra hrana je sestavljena iz naslednjih sestavin:

• Brstični ohrovt - 1 kg;
• 3 kozarci vode;
• 200 gramov šalotke;
• Kozarec jabolčnega kisa;
• Sladkor - 50 gramov;
• Žlica z diapozitivom morske soli.

Črni poper in lavrushka damo po volji in po okusu.

Če so glave zelja zelo drobne, je povsem sprejemljivo, da jih sploh ne narežemo.

Nato ga nekaj minut kuhamo v vreli vodi, nakar se takoj ohladi v hladni vodi. Potem ko ga posušite v colanderju, ga zložite v kozarce, na isto mesto postavite šalotko, narezano na polovice ali četrtine. Ko na tradicionalen način zavremo marinado iz vode s soljo, sladkorjem in začimbami, jih napolnimo s kuhano zelenjavo v kozarcih. Po hlajenju pločevinke jih vsaj za en dan postavite v hladilnik. Okus kisle zelje na ta način spominja tako na stročnice kot gobe. Res je, da se taka prazna ne hrani zelo dolgo - približno dva tedna in samo na hladnem.

Zaključek

Poskusite kuhati kislo zelje po enem ali več zgornjih receptov in morda bodo te dolgo postale priljubljene za vašo družino.