Najbolj priljubljeni recepti za obiranje zelja s kuminovim semenom za zimo

Glavna sestavina je navadno zelje, pri izbiri katerega se morate držati nekaterih pravil:

• najprej mora biti sočno, zaradi suhega sorte dobra priprava ni vedno dobljena. Z nezadostnim sokom se lahko solata od zgoraj pokvari, potem pa bo izdelek neuporaben;
• listi morajo biti sveži in debeli-
• Pomembno je pregledati zelenjavo z vseh strani, da preverite, ali obstajajo tudi najmanjše rjave lise, takšne pike kažejo na škodo na izdelku-
• morate biti pozorni na težo glave zelja - če je težko, to potrjuje zrelost zelenjave-
• da preverite, ali je zelje nabralo sok, morate stisniti glavo zelja - če bo dovolj sokov in vitaminov, bo močno-
• sorte srednja sezona so primerne za kislo testo, vendar je za dolgoročno skladiščenje bolje izbrati kasnejše sorte - imajo dobre lastnosti okusa in so bolj primerne za predelavo.

Ko je zelje za obiranje izbrano v skladu z vsemi pravili, ga je treba pripraviti za kuhanje:

1. Najprej je treba zelenjavo še enkrat natančno pregledati, če ima poškodovane liste in jih odstraniti..
2. Izperite glavo in pustite čas, da kozarec odvečno vodo.
3. Pred začetkom kuhanja je priporočljivo, da zelenjavo okusite: naj bo rahlo sladka in brez grenkobe.

Po korakih recepti za obiranje zelja s kuminovim semenom za zimo

Zelje s kuminovim semenom je zelo priljubljena tradicionalna letina, pravo odrešenje v hladnih časih, saj ga lahko uporabimo v različnih primerih. Poleg izvirnih predjedi lahko pobrano zelje dodajamo zeljni juhi, solatam, kuhamo z mesom ali uporabimo kot nadev. Lahko ga poberete in solite za zimo na različne načine, toda z izvirnim pristopom lahko tudi najpreprostejši klasični recept postane izvrstna kulinarična mojstrovina.

Ta zelenjava gre dobro ne samo z drugo zelenjavo, ampak tudi s jabolka, slive in jagode, na primer, brusnice dajo solati neverjeten pikantni okus in pomagajo podaljšati rok uporabnosti izdelka.

3 kg

korenje

500 g

kuminovo seme

1 žlica. l.

sladkorja

1 žlica. l.

sol

1 žlica. l.

1. Najprej morate odstraniti liste z napakami. Nato sperite zelenjavo in počakajte, da se odvečna voda odteče.
2. Ločite in odložite nekaj zgornjih listov. Majhne glave zelja lahko razdelite na polovico, tiste večje, pa je priporočljivo razdeliti na štiri dele.
3. Olupimo rezino in zelenjavo narežemo na trakove.
4. Pošljite sesekljano zelje v rezervoar, lahko uporabite emajliran bazenček.
5. Nato olupite korenje in ga podrgnite s tanko slamico.
6. V posodo dodamo korenje in vso vsebino potresemo s potrebnimi začimbami.
7. Vsebino je treba zmešati in jo malo vtreti, da sok dovolj izstopa.
8. Kozarci, v katerih bo shranjena solata, morajo biti suhi in čisti, vsa vsebina v njih pa mora biti dobro zatesnjena. 3 cm vrha pločevinke naj ostane prosto, da se slanica ne razlije po vrhu.
9. Liste, ki so jih že na samem začetku odstranili z glave, skuhajte in jih obložite s solato.
10. Pustite solato tako, da fermentira pri sobni temperaturi. Občasno obdelovanec preverite in naluknjajte z nekaj tankega in ostrega, tako da izstopi ogljikov dioksid, pena, ki se pojavi na vrhu, pa je treba odstraniti z žlico.
11. Obdelovanec lahko uporabite v treh dneh. Solata naj ima rumenkast odtenek, zelje pa bi moralo hrustljati in biti dovolj kislo.
12. Če želite postreči kislo zelje s kuminovo seme na mizi, lahko kombinirate s konzerviranim grahom ali koperjem in peteršiljem, zaradi česar je solata veliko okusnejša in bogatejša.

Recept številka 2

Kiseli

1 kg

kuminovo seme

1 žlica. l.

sladkorja

2 žlici. l.

sol

1 žlica. l.

kis

100 ml

sončnično olje

100 ml

korenje

150 g

1. Najprej morate z glave odstraniti zgornje rjuhe, ki so najpogosteje onesnažene ali poškodovane..
2. Steblo narežemo in zelje narežemo na rezine.
3. Korenje operite in olupite, naribajte ga na velikem graterju in dodajte nasekljanemu zelju.
4. Kumino, preden dodate nekaj minut, da se segreje v suhi ponvi.
5. Nato lahko dodate začimbe, kis in rastlinsko olje, po možnosti brez vonja.
6. Solato zmešamo, pokrijemo in pustimo, da se tri dni vzhaja pri sobni temperaturi.
7. Po navedenem času solato tesno napolnite v kozarce in pošljite v hladilnik, kjer bo shranjena.

Recept številka 3

Slano

2,4 kg

voda

1,8 L

sol

3,5 žlice. l.

kuminovo seme

1 žlica. l.

sladkorja

2 žlici. l.

1. Zelenjavo operite, nato zelje narežite na tanke rezine in naribajte korenje.
2. Dodajte sol sobni temperaturi vode, da naredite slanico.
3. Sesekljano zelenjavo prelijemo s pripravljeno slanico, nato potresemo s semeni kumine in dobro premešamo.
4. Solato pokrijemo in za 3-4 dni postavimo na temno toplo mesto, da zelje začne fermentirati.
5. Po določenem času dodajte v solato sladkor in dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
6. Slanico lahko že odcedimo, izdelek pa sami prestavimo v pločevinke in damo v hladilnik. Po enem dnevu ga je mogoče uporabiti.

Recept številka 4

S karelskim korenčkom

3 kg

korenje

200 g

sol

3 žlice. l.

kuminovo seme

2 žlici. l

lovorjev list

3 kos.

1. Zelenjavo operemo, odstranimo glavo in razdelimo na štiri dele. Sesekljajte s srednjo slamo.
2. Olupljeno korenje na drobno naribajte in dodamo v skledo.
3. Potresemo z začimbami in dodamo zdrobljene lovorjeve liste. Vsebino mletite, dokler se ne pojavi sok.
4. Dno ponve obložite z velikimi zgornjimi listi zelja. Solato dobro operite.
5. Postavite tovor na vrh in ga pokrijte s krpo - lahko uporabite navadno kuhinjsko brisačo, tri litrski kozarec vode pa je primeren kot tovor.
6. Karelsko solato kuhamo pri temperaturi nad + 20 ° C približno 3-4 dni. Dvakrat na dan morate solato preboditi z vilicami, da se iz nje pojavijo mehurčki.
7. Po pravem času je treba solato prenesti v suhe steklene kozarce in hraniti pri temperaturi +5 ... + 7 ° C.

Domača shramba

Zelje, pripravljeno za zimo, je vir vitamina C in številnih koristnih mineralov, ki jih telo potrebuje v hladnih časih, pomembno pa je razumeti, da fermentiran proizvod dobimo s fermentacijo in če ga shranimo nepravilno, ne bo le izgubil svojih koristnih lastnosti, ampak bo razvajen.

Pod katerimi pogoji je mogoče izdelek shraniti:

• približno 8 mesecev nabiranja je shranjena v leseni sodi pri temperaturi od -1 ° C do + 4 ° C;
• v stanovanju priročno hraniti solato v bankah ali v emajliranem vedru pri isti temperaturi kot v sodu, vendar se čas skladiščenja znatno skrajša - do 2 tedna;
• v polimer film rok uporabe - samo 7 dni pri temperaturi + 4 ° C.

Zelje lahko hranite v hladilniku, na balkonu in v omari, toda za ohranitev vrednosti in okusa izdelka morate upoštevati nekaj pravil:

• idealna temperatura skladiščenja - od 0 ° C do + 3 ° C, je zastekljena loža ali hladilnik povsem primerna;
• zelje je zaželeno zamrzniti skupaj s kumaricami, da preprečimo razgradnjo vitamina C;
• Solato lahko na primer hranite toplo, na primer v kuhinji, vendar jo morate občasno potreseti s sladkorjem;
• pomanjkanje skladiščenja v toploti - plesni bo pripomoglo k zaščiti izdelka pred njegovim videzom gorčica, hren ali gorčica v prahu, ki deluje kot antiseptik;
• podaljšajte rok uporabe z brusnicami;
• solato lahko povrhu premažemo z rastlinskim oljem - to bo preprečilo vstop kisika v izdelek in zaščito pred gnitjem in bakterijami.

Zelje, pobrano za zimo, je priljubljena jed tako v tradicionalni kuhinji kot med sodobnimi privrženci zdrave prehrane. Ob upoštevanju preprostih in enostavnih pravil lahko ta uporaben izdelek dolgo časa ohranite in uživate v njegovih pozitivnih lastnostih v hladni sezoni.