Kako solimo zelje v ponvi

Pri izbiri zelenjave se morate držati več pravil:

1. Zrela glava zelja mora biti čvrsta, prožna. Potrebno ga je stisniti z obema rokama - če je deformiran pod tlačno silo, potem je plod nezrel. V takem zelju je malo vitaminov, poleg tega pa iz njega ne bo hrustljave solate.
2. V zelenjavi ne sme biti nenaravnih temnih lis, pik in razpok - vse to lahko kaže na glivično okužbo.
3. Listi na dnu glave ne smejo biti preveč debeli, sicer obstaja nevarnost, da pridobite izdelek, ki je prenasičen z nitrati. Hkrati bo tehtal bistveno manj kot zelenjava, vzgojena v razumnih pogojih.

Poleg zelja je v postopek soljenja pogosto vključeno soljenje. korenje, ki ne le da napolni okusno in vitaminsko ravnovesje, ampak služi tudi kot nekakšna sestavina niansiranja. Bolje je izbrati srednje svetlo oranžno zelenjavo, katere teža ne presega 150 g - so najbolj utrjena.

Recepti za obiranje zelja v ponvi za zimo

Obstaja veliko receptov za to dišečo in bogato paleto okusnih jedi, ki bo dober dodatek tako vsakodnevni prehrani kot praznični mizi. Ponujamo vam, da preberete navodila po korakih o najbolj priljubljenih in preprostih soljenih pripravkih zelja.

Video recept

3 kg

korenje

400 g

sol

4 žlice. l.

1. Naribajte korenje.
2. Zelje operemo, odstranimo razvajene liste. Odstranite 3-4 dobre zgornje velike liste z glav, s katerimi bo pokrit dno posode (če se med odstranjevanjem razpokajo ali zlomijo, to ni strašljivo).
3. Pripravljeno zelje nasekljamo ali drobno sesekljamo.
4. Narezano zelje nalijemo v večjo posodo ali na mizo, dodamo korenje in dobro premešamo, da se korenčkov čips enakomerno porazdeli. Nastala masa je razdeljena na 4 dele.
5. V vsako porcijo dodajte 1 žlico soli in mešajte, nežno stisnite, tako da nastane sok.
6. Na dno emajlirane ponve položite 4 velike liste zelja, ki naredijo nekakšno blazino. V postopku kisanja so tudi nasičeni in bodo primerni za uživanje..
7. Vsak tobogan postavite v ponev, enega za drugim, tako da plastemo močno pritisnete. Po stiskanju zadnjega sloja v ponvi naj bi nastalo veliko zelja slanice, ki bo prekrila zmes.
8. Pustite prazno nekaj dni v zaprtih prostorih. Predpogoj - postopek fermentacije mora potekati pri sobni temperaturi.
9. Prve 3 dni morate zelje s palico preluknjati, tako da zrak pride ven.

Video recept

Po 3 dneh lahko solimo, od njega kuhamo zelje ali pustimo v skladišču na hladnem. Ko kot solato postrežete klasično vloženo jed, lahko dodate malo čebule, narezano na obroče in vse potresete z rastlinskim oljem. Če želite dobiti nasičeno barvo želeja zelja in ga napolniti z izboljšano vitaminsko sestavo, lahko v fazi kuhanja dodate več korenja.

Recept številka 2

S korenčkom in sladkorjem

Video recept

2 kg

korenje

100 g

sol

3 žličke.

1. Zelje nasekljamo ali nasekljamo, dobljeno maso razdelimo na tri enake dele.
2. Na vsak hrib dodajte ščepec naribanega korenja, čajno žličko soli, premešajte.
3. V pripravljeni ponvi položite vsako plast po vrsti in močno stisnite, tako da je sok viden na površini.
4. Pripravljeno kislo testo je treba prekriti s ploščo, dati pod stiskalnico. Prvi dan je bolje, da ponev z obdelovancem namestite v posodo s toplo (približno + 30 ° C) vodo - tako se bo postopek fermentacije začel hitreje.
5. Naslednja 2 dni naj bo ponev na sobni temperaturi. Občasno morate odstraniti stiskalnico in narediti luknje z leseno palico, tako da bo ogljikov dioksid izšel.
6. Zelje fermentira 3 dni, po katerem je pripravljeno za uporabo.

Ko servirate, del izdelka dajte na krožnik, čebulo drobno sesekljajte ali v obročih, malo popražite, dodajte zelju. Naprej morate potresemo solato 1 tbsp. l sladkorja, potresemo z maslom in premešamo. Količina sladkorja se lahko, glede na lastne želje, spreminja navzgor ali navzdol. Priporočljivo je izbrati čebulo iz sladkih sort (npr, Jalta).

Video recept

Značilnosti shranjevanja zalog

Obstaja več možnosti. shranjevanje kisle zelje, kuhana noter ponev, za zimo. Prvi je, da ga pustite na skladišču v isti posodi. V tem primeru je treba odstraniti tovor, posodo pokriti s pokrovom in poslati na hladen prostor (v vročini bo opaziti povečano fermentacijo).

V zasebnih domovih lahko klet postane skladišče izdelkov - tu obdelovanec ne bo zavzel veliko prostora in bo ohranil svojo svežino. V stanovanju bi bila alternativa hladilnik, kjer temperatura komore ne presega + 5 ° C. Včasih se na zgornji plasti maščobe v ponvi tvori plošča - odstraniti jo je treba z žlico in zavreči.

Druga možnost vključuje prenos končnega izdelka v steklene 3-litrske kozarce. Predjed, zapakirano v posodo, je treba preliti s sokom in zapreti z najlonskimi (plastičnimi) pokrovčki. Obdelovanec je shranjen tudi na hladnem. Treba je opozoriti, da se zelje odlično konzervira le, ko je napolnjeno s slanico, sicer se lahko kakovost izdelka zmanjša.

Druga možnost je zamrzovanje. Vredno je vedeti, da izdelek kmalu po odmrzovanju izgubi uporabne in okusne lastnosti, zato ga morate zaužiti dovolj hitro. Ko zelje pošljemo v zamrznitev, je treba navesti njegovo količino v paketu, ki jo lahko pojemo v kratkem času..

Zelje, soljeno v ponvi, je odlična jed, ki ne bo le razveseljevala mračnih zimskih dni s svojim edinstvenim okusom in aromo, ampak tudi napolnila telo s potrebnimi vitamini in minerali. Uporabite priložene recepte in vaš obrok bo cenjen.