Recept za "babičino" kislo zelje

Težko si je predstavljati družino, v kateri kislo zelje. To je najprimernejša vrsta skladiščenja zelenjave pozimi. Možnosti fermentacije je veliko. Vsaka ljubica ima svoje male skrivnosti, da dobi dišeče in hrustljavo zelje..

Mnogi od nas se spominjajo, kako smo v otroštvu v vasi naše babice jedli solate, zelje juho, pite in pite. Njeno zelje je bilo nenavadno okusno. Seveda se danes izgubi nekaj skrivnosti kisle zelje. Poskušali pa vam bomo povedati, kako zelje fermentirati po babičinem receptu, da boste družini priskrbeli naraven izdelek za zimo.

Koristi kisle zelje

Ne zaman govorimo vložena kisa zelje. Navsezadnje sveža zelenjava med shranjevanjem izgubi del svojih koristnih lastnosti. Toda zelje iz soda je pravo skladišče zdravja:

• V kisli zelenjavi je askorbinska kislina večkrat večja kot v sveži. Zahvaljujoč temu se imunost pozimi ohranja na ustrezni ravni..
• Ljudje, ki uživajo vložena zelenjava vsak dan, imajo manj verjetno, da bodo prehladili. Nikoli niso krvavele dlesni.
• Ta zelenjava, fermentirana po babičinih receptih, je odličen antioksidant, sodeluje pri presnovi.
• Poleg vitamina C vsebuje celo skupino vitaminov skupine B in K. Sauerkraut je bogat s kalijem in natrijem, kalcijem in železom, fosforjem molibdenom, žveplom in kromom, bakrom in fluorom ter drugimi elementi v sledovih. Vsi ti prispevajo k pomlajevanju človeškega telesa..

Korisno kiso zelenjavo je koristno tudi zato, ker jod, ki ga vsebuje, podpira krvni sladkor v pravem območju.

Katero zelje izbrati

Pomembno! Če želite zelje fermentirati po babičinem receptu, ga morate najprej izbrati, ker za to operacijo ni primerna vsaka zelenjava.

1. Tistim, ki fermentirajo belo zelje več kot eno leto, svetujemo uporabo samo zimskih sort. Najboljši veljajo za "Slava", "Moskva pozno"," Sibiryachka "," Kamnita glava "," Amager ". Zadnja sorta pri rezanju je vedno zelenkasta, a po ležanju v kleti postane snežno bela. Za fermentacijo je morda najbolj primeren. Seveda je v trgovini to težavo težje rešiti, vendar pozno zorjene sorte posebej gojijo na vašem vrtu.
2. Zelje, pripravljeno za kislo, mora biti belo, sočno, hrustljavo, kot je na tej fotografiji.
   
3. Vilice naj bodo velike, tesne, da bo manj odpadkov.

Zelje po fermentaciji postane mehko, grenko.

Babičin recept

Seveda danes ni tako enostavno, tudi če uporabimo vse sestavine natančno, pridobiti takšno zelje, kot so to naredile naše babice. Dejstvo je, da je ta zelenjava po pravilih fermentirana v hrastovem sodu. Prav njena aroma daje edinstven okus in drobtino končnemu izdelku. In danes solijo vilice v emajliranih posodah, v bankah, plastičnih vrečkah. Zato vedno izgubimo pri babičinem zelju.

Sestavine

Če vam je to prvič nabiranje, začnite z majhno količino hrane. Za en kilogram vilic z belimi kovanicami po babičinem receptu morate kuhati:

• sočno korenje - 1-2 kosov;
• groba sol (ni jodirana!) - 1 žlica;
• črni poper - 2-4 graha;
• Lavrushka - 1-2 listov;
• koper veje s semensko košaro.

Postopek fermentacije

Zelja za zimo ne začnemo kisati po babičinem receptu, najprej pripravimo zelenjavo:

1. Z zeljnih glav odstranimo zgornje liste, očistimo jih pred najmanjšimi poškodbami. Da bi zelenjava fermentirala po receptu moje babice, glavno sestavino stehtamo v prečiščeni obliki, saj jo bomo določili glede na težo s preostalimi sestavinami. Pomanjkanje soli vodi do plesni, odvečnega - naredi neprimerno za uporabo.
2. Narežemo na tanke trakove.
   
3. Korenje temeljito sperite, olupite. Spet operite in posušite. Sesekljamo ga lahko na različne načine: mletimo na graterju, ki ga režemo z nožem. Da, in babični recepti to omogočajo.
   
4. Dno posode pokrijemo z listi zelja, damo nekaj vej kopra (brez zelenih listov) in rahlo potresemo s soljo.
5. Na čisto mizo razporedimo narezano zelenjavo, jo posujemo s soljo in jo rahlo drgnemo z rokami, dokler se ne pojavi sok, kot so to storile naše babice. Dodajte korenje, začimbe, spet nežno premešajte.
   
6. Damo ga v pripravljeno posodo in ovna. Enako storite s preostalim zeljem..
   
7. Zmogljivosti ne napolnimo do samega vrha, tako da je prostor za sok. Pojavil se bo do konca polaganja zelja. Pokrijemo ga z listi zelja, na vrhu vejice kopra.
8. Do pobiranje za zimo uspelo je treba obdelovanec zdrobiti z zatiranjem. Naše babice so uporabljale krog breze in poseben kamen. Danes jih številne gospodinje zamenjajo s krožnikom in posodo z vodo.

Kiselo zelje za zimo naj bo 4-5 dni v topli sobi. Običajno je zmogljivost postavljena na tla.

Že drugi dan se bo na kislem zelju pojavila pena po babičinem receptu. Zbrati jo je treba, samo pripravo zelja pa pozimi večkrat na dan preluknjati na dnu, da se plini pojavijo. Če tega ne storite, se bo pojavil neprijeten pookus. Vonj bo izginil, ko bo fermentacijskega procesa konec.

Zimska kisla zima pozimi je možna za shranjevanje v kleti, nato jo zadržijo v hiši največ 3 dni. Če take sobe ni, jo vzamemo na ulico, na mrazu. V tej obliki se hrani še bolje, ne peroksid.

Babičin recept:

Zaključek

Pri pripravi hrustljave zelenjave po zimskem receptu ni nič posebnega. Ta postopek je na rami, tudi za začetnike hostese. Glavna stvar je, da izberete prave sorte zelenjave z belo glavo za fermentacijo, upoštevajte priporočila.

Da, tu je še ena stvar: navedena količina soli na kilogram zelja je približna. Vsaka sorta zahteva količino te sestavine. Da se ne boste zmotili, poskusite z okusom. Vsekakor bi bilo treba nasekljano zelje bolj nasoliti kot za solato.