Pikantno vloženo zelje za zimo je zelo okusno

V posodah katere koli hostese so kisle solate ponavadi pozimi veliko. In na najbolj častitljivem mestu med njimi so jedi zelja, saj je zelje tista kraljica postelj jeseni in iz njega delajo le leni. Pečeno zelje je dobro tudi zato, ker se za razliko od kislega zelja kuha zelo hitro in ga je enostavno razvaljati, za shranjevanje pa uporabite navadne kuhinjske omare, če je v hladilniku že malo prostora in kleti ni. Ko pa pridejo nepričakovani gostje ali če obstaja drug razlog, da mizo postavite s kumaricami, lahko iz osamljenega kraja izvlečete kozarec iz kisele solate in ne bo treba izumiti nič drugega. In lahko, nasprotno, dobesedno v enem dnevu - dva pred načrtovanim praznovanjem ga poberemo in navdušenje gostov vam bo zagotovljeno.

Kot predjed je še posebej dobro začinjeno kislo zelje. Predstavniki močnejšega spola jo cenijo in zato gospodinje, ki želijo ugajati svojim polovicam, izkazujejo čudeže iznajdljivosti, prihajajo pa novi, zanimivi in ​​začinjeni recepti za pripravo zelja s poprom, česen ali hren ali celo z vsemi ostrimi sestavinami naenkrat. Ti recepti so predmet tega članka..

Preprost in hiter recept

Po tem receptu lahko kuhate katero koli vrsto zelja in kadar koli v letu, če so v vaši kleti ali najbližji trgovini vedno zaloge poceni svežega zelja. In lahko, s sterilizacijo kozarcev s končnim prigrizkom, zavijte v pričakovanju dolgoročnega skladiščenja.

Po receptu lahko poberete majhno porcijo zelja, in če ga želite narediti več, samo podvojite ali potrojite količino vseh sestavin.

Izkušena gostiteljica pogosto kuha marinado po svojem okusu, včasih uporablja najbolj nepričakovane dodatke in začimbe. V povprečju pa se za mariniranje uporabljajo naslednje komponente:

• 1 liter vode;
• 60 g soli;
• 50 g sladkorja;
• 125 g namiznega 9% kisa;
• 125 g sončničnega olja;
• 3 kosi lavrushka;
• 10 grah črnega popra.

Da ne izgubite časa, preden se lotite zelenjave, lahko že postavite vodo na ogenj. Medtem ko vre, olupite korenje in česen ter na glavi zelja ločite dva zunanja lista, ne glede na to, kako umazana sta.

Korenje je najlažje naribati z grobo graterjo, bolj priporočljivo je, da zelje nasekljamo za shranjevanje v majhnih kozarcih s slamicami. Čeprav vam je všeč drug način rezanja zelja, ga uporabite.

Česen narežite na tanke rezine - v tej obliki bo lahko delil aromo, v končani vloženi jed lahko dodatno uživa.

Ko voda zavre, ji dodajte vse začimbe, sladkor in sol, na nizkem ognju kuhajte še 5 minut in na koncu dodajte sončnično olje in kis. Marinado nastavite z ognja in pustite, da se ohladi.

Zdaj je treba zelje z korenčkom in česnom dobro premešati. To lahko storite bodisi neposredno na površini čiste mize bodisi v veliki globoki posodi.

Mešanico zelenjave z zeljem dajte v steklen kozarec in prelijte s toplo marinado.

Posoda bo v celoti vložena v enem dnevu in približno teden dni jo lahko hranite v tej obliki v hladilniku. Če želite kuhati kislo zelje po tem receptu za zimo, potem morate zelenjavo napolniti z vročo marinado, nato kozarce pokriti s pokrovi in ​​sterilizirati v vreli vodi 20 minut, če gre za litrske kozarce. Nato pločevinke z zeljem hermetično zapremo, zavijemo in po popolnem ohlajanju shranimo.

Gruzijsko zelje

V tem receptu se kisano zelje zaradi uporabe pese imenuje rdeče, čeprav vas nič ne ustavi, da bi skuhali podobno jed iz rdeče zelje.

Za pripravo okusne jedi morate najti:

• Glava zelja, ki tehta približno 3 kg;
• Nekaj ​​srednjih korenja;
• Dve majhni pesi;
• Dve glavi česna;
• 2-3 stroki pekoče paprike.

V tradiciji kuhanja jedi po tem receptu je v Gruziji običajno, da glavo zelja razrežemo na 4 dele, nato pa vsako četrtino na 4 dele. Pesa in korenje narežemo na tanke kroge. Toda v Gruziji običajno pridelujejo začinjeno zelje v velikih količinah, od 10 kg ali več. Zato je za skromno lestvico primeren manjši rez zelenjave. Zelje lahko razrežemo na kocke, potem bodo sami listi dobili obliko majhnih kvadratov, skupaj pa bodo lepo videti v kozarcih.

Korenje in peso narežite tako, kot želite. Upoštevajte le, da sta pesa in korenje v marinadi tako okusni, da ju prijetno naribate v ločenih kosih, namesto da sta nasekljani.

Po luščenju in rezanju je česen najbolje tudi narezati na majhne rezine, ne da bi uporabili drobtino.

Toda pekoča paprika je povsem dovoljena za sekanje tanke slame.

Kuhano zelenjavo zložimo v ločeno skledo in premešamo, vmes pa lahko skuhamo marinado. Po receptu zanjo boste morali v treh litrih vode raztopiti 240 g soli, 270 g sladkorja in dodati grah in poper po svojem okusu. Ko marinada vre 5-7 minut, ji dodajte 200 g namiznega 6% kisa in 100 g rastlinskega olja. Pustite, da se ohladi, v toplem stanju lahko zelje prelijete z drugo zelenjavo.

Običajno je zelje po tem receptu pripravljeno za takojšnjo uživanje, saj se po enem dnevu že marinira in postane izjemno okusno. No, če želite zelje zavrteti pozimi, je potrebna dodatna sterilizacija.

Hren zelje

Pečeno zelje z dodatkom pekoče paprike pogosto pripravljamo v obliki zvitkov, ki dajo jedem dodatno lepoto in izvirnost.

Glavne sestavine tega slanega prigrizka so:

• Majhna glava zelja, ki tehta približno 1,5 kg;
• Korenje hrena - 500 gramov;
• 2 stroka pekoče paprike.

Marinado pripravimo iz dveh litrov vode, ki ji dodamo 200 g sladkorja in 60 g soli ter ščepec semen koriandra in gorčice. Ko voda z začimbami zavre in vre 6–8 minut, jo odstranite s segrevanja in dodajte 300 ml 9% kisa.

Sami zvitki so narejeni na naslednji način:

• Zelje sperite in, ko odstranite najbolj oddaljene liste, ga razstavite na listje. Ne potrebujete samega panja.
• V široki ponvi zavremo vodo in v njej 5 minut vremo listje zelja.
• Liste zelja odstranite iz vode z žlico in po ohladitvi jih narežite na trakove širine 7-8 cm.
  
• Očistite pekočo papriko iz semenskih komorov in repov, hrenovko in korenike - s kože.
• Poper in hren zmeljemo z mlinom za meso, predhodno na plastično vrečo postavimo vrečko, da se izognemo nepotrebnim solzam.
• Na vsak kuhani trak zelja dajte pol čajne žličke mešanice hrena in pekoče paprike in zavite z zvitkom.
• V naslednjem koraku previdno zložite vse zelje v kozarec in prelijte vročo marinado.

Pokrijte pločevinke s pokrovi, sterilizirajte v vreli vodi 20-30 minut - litrske pločevinke in 40-45 minut - tri litrske pločevinke.

Ohladite na glavo. Slastno kislo zelje za zimo v bankah je pripravljen, nenavadna oblika praznine pa bo povzročila le dodaten apetit pri vaših sorodnikih in gostih.

Koristni nasveti za hosteso

Nikoli ni prepozno, da bi se kaj naučili in tudi izkušena gostiteljica včasih ne, ne in se nauči nekaj novega iz različnih receptov in priporočil zanje. No, za začetnike bo še bolj zanimivo spoznati glavne značilnosti kislega zelja.

Vsi vemo, da je praviloma kis različnih koncentracij osnova za marinado. Kaj pa, če imate težave s prenosom tega izdelka? Na to vprašanje obstaja celo več možnih odgovorov. Najlažji način, kako namizni kis nadomestiti s katerim koli naravnim: jabolčnim, vinskim ali riževim.

Za kislo zelje lahko namesto kisa uporabite citronsko kislino ali celo stisnete sok iz sveže limone.

• Ena žlica 6% namiznega kisa je enaka dvema žlicama limoninega soka, pridobljenega iz sveže limone.
• In če 1 žličko posušenega limoninega praška razredčite v 14 žlicah vode, potem boste dobili nadomestek 9% kisa.

No, mnogi se še vedno spominjajo in uporabljajo babičino metodo - v en litrski kozarec vloženih konzerv dodajo eno tableto aspirina namesto kisa..

Vse posebnosti okusa enega ali drugega vloženega pripravka najprej določa niz začimb. Tu je izbira precej široka - od tradicionalnih lovorjevih listov, klinčkov in paprike do graha, do gorčičnih semen, koriandra, cimeta in celo ingverja. Če združite te začimbe v različnih različicah, ne boste le lahko skuhali okusnega zelja za zimo, temveč tudi raznoliko število raznolikih okusov, tako da od 10 kozarcev noben ne bi izgledal kot drugi.

Marinino zelje je najlažje v steklenih ali emajlnih jedeh. Zgodovinsko so v te namene uporabljali tudi lesene in keramične posode. Vendar v nobenem primeru ne morete uporabiti aluminijastih in železnih posod za kislo zelje.

Če vam je ostalo še nekaj dodatne marinade, ne hitite, da jo zalivate. Nekaj ​​dni po kisanju lahko zelje absorbira slanico, njegova raven se bo zmanjšala in marinado bo treba dodati žetev, tako da bo bolje ohranjena.

Ne pozabite, da dodajanje beli poper in pesa lahko okus končnega vloženega zelja postane sladek.

Kislo zelje ni samo mogoče, ampak ga je treba tudi ocvrti, da se naredijo čudoviti nadevi za pite ali cmoke neverjetnega okusa.

Če ste odprli kozarec kisanega zelja, ga je mogoče dobro hraniti v hladilniku največ en teden. Potem lahko le postane brez okusa.

Kateri koli od zgornjih receptov lahko popestrite z dodatnimi sestavinami v obliki zelenjave in jagodičja, pa tudi začimbami in s tem ustvarite številne različice na temo začinjenega vloženega zelja. Eksperimenti vam bodo pomagali pridobiti dodatne izkušnje pri težki nalogi zaloga za zimo in se naučiti, kako ustvariti svoje kulinarične mojstrovine..