Zastrupitev z zelje

Nepravilno skladiščenje in kršitev tehnologije izdelave kisle zelje lahko povzroči resno zastrupitev osebe, ki bo zaužila izdelke. O tem, kako se izogniti takemu položaju in kaj storiti, če se je zastrupitev še vedno zgodila, preberite spodaj.

Kakšne kisle zelje ne bi smeli jesti?

Ni primerno za uživanje zelja, ki ni šlo skozi celoten postopek fermentacije. 2-3 dni po polaganju izdelkov postopek fermentacije še vedno traja. Na tej točki ni pripravljen za uporabo in lahko povzroči simptome zastrupitve.. Izdelki, ki so bili dolgo shranjeni, torej kuhani jeseni in so stali do pomladi, prav tako niso primerni za uživanje.. V takem zelju kot posledica dolgotrajne fermentacije se razvijejo patogeni.Običajno ima izdelek v takšnem stanju že neugoden videz, za katerega je značilna prisotnost velike količine sluzi, sprememba barve (postane siva) in neprijetno diši, vendar so se kvalificirani prodajalci naučili maskirati vse te znake pokvarjene robe s pranjem s tekočo vodo, dodajanjem kisa, različnih jagod in čebulo. Z omenjenimi dodatki se zdi, da je zelje užitno po videzu in vonju, vendar dejansko predstavlja resno nevarnost.

  • Prigrizka ne morete jesti, če ima naslednje lastnosti:
  • viskozna, sluz po doslednosti;
  • ima neprijeten gnilobni ali gnilen vonj;
  • pobarvana v nenaravni barvi - siva, roza, rdečkasta;
  • na površini slanice je bel film ali plesen.

Glavni vzroki zastrupitve

Glavni dejavniki, ki izzovejo akutno zastrupitev z kislo zeljo, so:

  • kršitev pogojev skladiščenja;
  • napačna tehnologija kuhanja;
  • uporaba neprimernih pripomočkov.
Ali veste? V ljudski medicini se je sok zelja uporabljal kot sredstvo za celjenje ran in gnojnih razjed na koži..

Tudi vzrok zastrupitve je lahko uporaba premalo kakovostnih izdelkov.. Zelje hitro nabira nitrate v glavah, večina izdelkov, gojenih v industrijskem obsegu, pa v celotni rastni sezoni večkrat predela več različnih pospeševalcev rasti in pesticidov.

Pogoji skladiščenja

Zadevne vrste prigrizkov bi morale obdržati izključno pri temperaturah od 0 do -2 ° C. S povečanjem temperature zraka rastejo glivične bakterije, ki izzovejo razvoj strupene mikroflore. Pomembno je spremljati pogoje vlažnosti. Ta kazalnik mora biti znotraj 80%. V nasprotnem primeru, kumarica začne hitro izhlapevati, kar bo vodilo do "izpostavljenosti" izdelka, njegovega temnenje zaradi stika z zrakom.

Kršitev tehnologije kuhanja

Za zorenje kisle zelje sta primerna le srednja sezona in pozno sorte. Odlikuje jih gostejša struktura listov, ki jim omogoča, da dlje časa ohranijo svoje koristne lastnosti. Glave zelja, ki zorijo zgodaj, niso primerne za to vrsto predelave. V procesu fermentacije se takšni izdelki hitro pokvarijo, izgubijo svojo strukturo..

Je pomembno! Preden začnemo kuhati kislo zelje, je treba vse jedi, ki se uporabljajo v procesu predelave, dobro oprati s sodo in preliti z vrelo vodo, da se uničijo bakterije.

Glavna značilnost tehnologije kuhanja zadevnih izdelkov je ločitev procesa fermentacije in skladiščenja. Vsak od njih zahteva skladnost z določenimi kazalniki temperature. Če je tehnologija motena, proces fermentacije namesto mlečne kisline povzroči škodljive bakterije, ki ob zaužitju povzročijo zastrupitev. Glede na tehnologijo naj bi sestava kislega zelja vključevala določeno število dodatnih komponent.

Standard (od celotne proizvodnje):

  • približno 3% korenja;
  • 2% sol.

Včasih dodajte približno 8% jabolk ali jagod. Če zelje kislo ne v zdrobljeni obliki, potem se slana slanica naredi ne za 2%, ampak za 4%. Vse sestavine, uporabljene pri pripravi prigrizkov, je treba temeljito očistiti in oprati. Ploščice je treba odstraniti s samih glav.

Sam proces fermentacije je razdeljen na 3 obdobja:

  • vzreja mlečnokislinskih bakterij;
  • kopičenje mlečne kisline;
  • fermentacija.

V začetni fazi sol povzroči aktivno sproščanje sok iz zelja, korenja in drugih sestavnih delov posode. Med takšno reakcijo pride do prehoda encimskih sestavin soka v slanico. Na tej točki je koncentracija soli previsoka, zato razmnoževanje mlečnokislinskih bakterij še ni mogoče. S povečanjem količine izločenega soka se koncentracija soli zmanjša in začne se postopek fermentacije, ki ga spremlja sproščanje ogljikovega dioksida, penjenje in rahlo motnost slanice.

Ali veste? Kisla zrna je bila že od srednjega veka v prehrani pomorščakov. Prav ta izdelek je popotnike rešil pred pomanjkanjem vitaminov na dolgih potovanjih in služil kot preventiva za skorbut.

V tem obdobju je pomembno pravočasno odstraniti peno in vzdrževati temperaturni režim znotraj +17 ... + 22 ° S. Zanemarjanje teh pravil vodi do razvoja škodljivih bakterij, pa tudi do zmanjšanja intenzivnosti fermentacije. Čim prej je treba izvesti obdobje nastanka mlečnokislinskih bakterij, da bodo imeli čas, da zatirajo razvoj škodljive mikroflore.

Za drugo obdobje fermentacije je značilno kopičenje mlečne kisline zaradi razpada ogljikovih hidratnih spojin v izdelkih. Postopek poteka hitreje pri temperaturi + 20 ° C (5–7 dni). V trenutku, ko koncentracija kisline doseže 1,5–2%, se fermentacija ustavi.V obdobju zorenja pride do procesa zatiranja aktivnosti mlečnokislinskih bakterij, ki so že nakopičile kisline. Vzporedno s to reakcijo prihaja najugodnejši trenutek za nastanek plesni in nitastih kvasovk, ki lahko zavirajo delovanje kisline. Da bi to preprečili, se temperatura v obdobju zorenja zmanjša na 0 ... 2 ° C.

Neprimerna posoda

Razlogi za razvoj tuje mikroflore v izdelkih so lahko uporaba neprimernih jedi. Po stiku s kovino proizvodi fermentacije oddajajo strupene spojine. V zvezi s tem, Za pripravo in shranjevanje je treba uporabljati le leseno ali stekleno posodo.. Za pripravo in skladiščenje je nezaželena uporaba plastičnih posod - ta material je precej krhek, ima veliko vpojnost in ga je težko razkužiti.

Ali veste? Na osnovi vložene slanice zelja pripravite maske za odpravljanje aken.

Kaj se v telesu zgodi z zastrupitvijo?

Ko škodljivi mikroorganizmi vstopijo v prebavni trakt, pride do procesa uničenja "domače" mikroflore človeškega telesa. Patološke bakterije začnejo močno povečevati svoje število, zaradi česar prihaja do zatiranja imunskih celic, in sicer v velikem številu, lokaliziranih v prebavnem traktu. V procesu nekateri vstopijo v krvni obtok, kar povzroči zastrupitev..

Simptomi zastrupitve

V primeru zastrupitve s hruško kislo hrano se prvi simptomi pokažejo po 15-30 minutah ali po 2 urah. Glavni znaki zastrupitve:

  • šibkost;
  • bruhanje;
  • driska;
  • bolečine v trebuhu;
  • omotica;
  • huda dehidracija;
  • pomanjkanje koordinacije.
Če imate težave s trebušno slinavko, lahko pride do visoke vročine. Če ima oseba v preteklosti alergijske reakcije na plesen, lahko pride do anafilaksije. Prihaja skoraj takoj. Prvi simptom anafilaksije je nasolabialni trikotnik, ki se obarva modro..

Zdravljenje in okrevanje v primeru zastrupitve

Prva dejanja v primeru zastrupitve:

  1. Glej zdravnika.
  2. Vzemite enterosorbente v skladu z navodili - beli ali črni premog, "Enterosgel".
  3. Pijte približno 1 liter vode - v majhnih požirkih vsakih 5 minut.
  4. S hudo dehidracijo - v 1 litru vode razredčite 1 vrečico zdravila Regidron in pijte v majhnih požirkih vsakih 10 minut.

Je pomembno! Vnos enterosorbentov in probiotikov ne bi smel časovno sovpadati. Pravilno bo piti sorbent, po dveh urah pa probiotik.

Prvi dan po zastrupitvi je naloga odstraniti toksine. Uživanje v tem času je nezaželeno. Lahko pijete samo vodo. Nadaljevanje vnosa enterosorbentov poteka 7 dni. Za lajšanje bolečin lahko predpišemo No-Shpa, Riabal. Ob hudi zastrupitvi in ​​širjenju patogene mikroflore lahko zdravnik predpiše antibiotike za 3–5 dni s predhodnim odvajanjem želodca. Bodite prepričani, da predpišete probiotike mesec dni. Sprejem se lahko podaljša za 2 meseca, odvisno od situacije..V celotnem obdobju okrevanja mora človek zaužiti čim več tekočine

Dovoljeno za uporabo:

  • voda brez plina ali rahlo gazirana;
  • zeliščni čaj;
  • kompot iz suhega sadja.

Bolnikov vnos hrane lahko začnemo šele dan po odpravi akutne faze zastrupitve. Naloga je postopno vnašanje hrane v prehrano in aktiviranje metabolizma. Za to so primerne pire zelenjavne juhe, pire krompir. Hrano lahko jeste v majhnih porcijah, vsake 3 ure. V tem načinu je priporočljivo ostati približno en teden.

Četrti dan lahko začnete jesti juhe, postopoma uvajamo mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob. Iz prehrane je treba izključiti popolnoma ocvrte, slane, začinjene jedi. Ko se pacient lahko vrne na običajni način prehranjevanja, je popolnoma odvisno od njegovih individualnih značilnosti in intenzivnosti zastrupitvenega procesa.

Kakšne so lahko posledice zastrupitve

Najpogostejši zaplet po zastrupitvi je disbioza. Z drugimi besedami, to je prebavna motnja, ki je posledica uničenja lastne mikroflore. Glede na starostne značilnosti in intenzivnost poškodb telesa s toksini zaradi zastrupitve se lahko razvije:

  • gastritis;
  • enterokolitis;
  • pankreatitis ali druge bolezni prebavil.

Rok uporabnosti kisle zelje

Življenjska doba kisle zelje je odvisna od pogojev. Torej, pri polaganju izdelkov v lesenih sodih in vzdrževanju temperaturnega režima znotraj -1 ... + 4 ° С, relativne vlažnosti 80% in odsotnosti svetlobe je obdobje 8 mesecev. Če se vsi ti pogoji ohranijo in se uporabijo steklene kozarce, se rok uporabe zmanjša na 2 tedna. V plastičnih posodah, v hladilniku, je rok uporabnosti od 5 do 7 dni.Sauerkraut je odličen dodatek k vsaki jedi. Toda v primeru kršitve tehnologije kuhanja, pa tudi zaradi nepravilnega skladiščenja lahko proizvodi povzročijo zastrupitev. Da se to ne bi zgodilo, morate pred nakupom ali jedjo skrbno oceniti videz in vonj prigrizka.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti