Kako ubiti in predelati piščanca?

Izbrane posameznike lahko sedejo v kletkah ali jih spustijo na tla. Vsekakor je treba tako sobo kot kletko vzdrževati čisto, brez ostankov krme, iztrebkov in odvečnih smeti..

V naslednjih 24 urah bodo ptice deležne samo pitne vode, kar prispeva k čim večjemu čiščenju goiterja, želodca, črevesja. Zaradi velike količine tekočine se bodo metabolični procesi pospešili in posledično se bodo ostanki hrane hitreje prebavili. Dodamo lahko glauberjevo sol, ki prispeva tudi k hitrejšemu čiščenju..

Poleg tega pustite luč v mizi (za pospešitev metabolizma).

Načini zakola piščancev

Tehnologija zakola je odvisna od števila živine in izkušenj lastnika. Najbolje je, da se novomeški vzreditelj perutnine odloči za najhitrejšo in najlažjo možnost, v kateri človek porabi minimalni čas in stori vse, da ptice ne občutijo močne bolečine.

Uporaba sekire

To orodje je najpogostejše pri usmrtitvi brojlerjev, glavna stvar je, da je dobro ostro. Lahko uporabite velik cepilnik, vendar tukaj potrebujete nekaj spretnosti ali prilagodljivosti roke določenemu ročaju.

Nekateri menijo, da ta metoda ni najbolj humana, vendar je kljub temu najhitrejša. Dejstvo je, da so prerezane dihalne poti, krvne žile, kar vodi do takojšnje smrti piščanca: ona sploh nima časa, da bi čutila bolečino. Odprta metoda znatno zmanjša utilitarizem, pri katerem se okužba lahko hitro oblikuje v piščančjem vratu.

Zakol piščancev s sekiro je priporočljivo, če mesne izdelke čim prej uporabimo..

Tehnika cepljenja

Ta metoda predpostavlja veliko časa pred prodajo in kuhanjem mesa. Imenuje se metoda cepitve. Piščanca zaklamo skozi kljun z uporabo naslednje tehnologije:

• z levo roko morate ptico prijeti za glavo in kljun obrniti na stran, kjer bo opravljen zakol;
• z desno roko morate močno, z ozkim in ostrim rezilom premakniti v ustno votlino, da prekinete jugularno in mostno žilo;
• skozi majhen zarez morate konico izvleči in narediti udarec nekoliko nižje in na desno, da premagate sprednji del možgane;
• postopek bo sprostil mišice, kar bo olajšalo krvavitev trupa.

Da bi takšna tehnika postala bolj humana, je treba piščanca najprej omamiti in s težkim predmetom nanesti močan udarec v predel glave.

Po zakolu je treba trup obesiti z glavo navzdol, da pride do krvavitve, na koncu postopka pa je treba v ustno votlino vstaviti vpojni material, da absorbira ostanke krvi.

Z nožem ali škarjami

Najbolj optimalna metoda za pravilno zakol piščanca po zunanji tehnologiji je uporaba škarj ali noža. Izvaja se bodisi enosmerno, bodisi dvosmerno.

Pri prvi metodi se koža razreže nekaj centimetrov pod ušesno ušico, ptičjo glavo v tem trenutku je treba trdno držati. Če začnemo dalje in naprej, se bosta prerezala jugularna vena in karotidna arterija..

Pri drugi metodi morate ptico držati za glavo z levo roko in z desno roko z nožem ali škarjami preboditi kožo kak centimeter pod ušesno ušesko. Rezilo gre v desno, reže vitalne vene in arterije. Omeniti velja, da je treba orodje dobro izostriti..

Tovarniška tehnologija

V velikih podjetjih potekajo zakol in razrez, uporablja se tudi avtomatska oprema. Kokoši v visečem stanju so nameščene nad tekočim trakom, približno 1,5 minute se lahko umirijo. Nato nanesite omamljanje pištolo, ki sprošča mišice in duši receptorje za bolečino. Vendar srce ptice nadaljuje z delom, kar bo v prihodnosti omogočilo brez krvavitve.

Ptica je zaklana po omamljanju 30 sekund. Nekatere tovarne imajo za to stroje, druge pa uporabljajo ročno delo. V zadnjem primeru obstajata dve tehnologiji obraza.

Pri notranji metodi ena roka pritrdi glavo, druga pa skozi ustno votlino z nožem reže pretok krvi.

Z zunanjo metodo secirajo jugularno veno in arterije. Nato je trup nameščen nad posodo za steklo krvi. Omeniti velja, da je s to metodo težje ločiti perje..

Skaliranje

Izdelana je tako, da olajša kopanje. Za to se uporablja pregreta para ali vrela voda. Zahvaljujoč tej metodi je 80% lažje očistiti trup pernate prevleke. Izvaja se na dva načina:

• trda - temperatura 60–66 stopinj;
• mehka - temperatura 53–54 stopinj.

V prvi metodi je postopek ločevanja pernate prevleke od trupa močno olajšan, vendar bo videz izdelka zaželen. Ko se ohladi, bo koža postala lepljiva, nato rdeča in rjava.

Druga možnost vam omogoča, da shranite predstavitev trupa, vendar se je tukaj težje znebiti perja in dol. Po končani obdelavi morate vse končati z rokami.

Pomembno olajšate delovanje stroja za odstranjevanje peresa:

• centrifugalno;
• disk;
• pretepanje;
• prst.

Industrijski drobovi

Zaklana perutnina se dostavi v trgovine v naslednjih oblikah:

• na pol drobovje;
• drobovje;
• drobovi s podaljški (maternični vrat, drobovina).

Le polovica notranjih organov je bila izvlečena iz napol izločenega trupa. Tu pride do zareza, ki se začne v predelu trebuha od anusa do mišična kobilica kosti. Takšen zarez omogoča, da se črevesje odstrani, maščobne obloge v spodnjem delu pa ostanejo nedotaknjene..

Trupi so popolnoma brez drobovja, z uporabo avtomatizacije, s pomočjo katere je mogoče odstraniti odpadke. Stroj odreže noge, odreže trebušni del in izvleče notranjosti. Glava z vratu se odstrani ročno ali mehansko. Na embalažo z drobovimi trupi lahko dodatno položite primere, primerne za hrano (jetra, želodec itd.).

Odstranjevanje peresa in iztrebkov doma

Ko je postopek zakola petelinov končan, je treba opraviti pluženje in porabiti čim manj napora. Glavna stvar je tu dati trupu tržen videz. To lahko dosežemo z dvema metodama: suho in z vrelo vodo.

Najpogosteje uporabljena metoda je suho lupljenje, potem ko se iz piščanca sprosti vsa kri. V nasprotnem primeru bo odstranjevanje peresa velika težava. Najprej morate odstraniti perje iz repa in kril, nato pa pride na vrsto okončin, prsnice, materničnega vratu. Celotno perje se vleče v smeri rasti. Peresnik lahko izvlečete posamično ali v šopkih. Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da se koža lahko zajame pri velikih zavojih, koža se resno poškoduje in takšen trup bo zelo težko izvesti.

Če opečete, potem ne smete uporabiti vrele vode: bolje je vzeti vodo s temperaturo približno +54 stopinj. Trup je treba minuto položiti v vodo in šele nato nadaljevati z odstranitvijo peresa. Preostalo konopljo in pušpico lahko odstranite s tupim nožem.

Kar zadeva odstranjevanje stelje, je tudi to zelo pomemben postopek. Dovolj je, da rahlo pritisnete na piščančji trebuh in hkrati spremenite bris v ustni votlini, da absorbira zaostale krvne strdke.

V primeru, da leglo pade na okončine, jih je treba dobro sprati, hkrati pa na trup ne sme priti voda..