Kako doma ubiti kravo ali bika?

Trening krave in kraji

Najprej se morate prepričati, da je žival popolnoma zdrava, saj obstajajo bolezni, v katerih je zakol prepovedan. Za ugotovitev stanja živali pokličite veterinarja.

Dan pred postopkom krave ne hranimo več in dajemo le vodo. To se naredi tako, da se prebavila čim bolj očistijo, v prihodnosti pa trup lažje izklesamo. Voda pospešuje čiščenje in spodbuja boljše ločevanje kože od mesa.

Priporočljivo je, da žival operemo z vodo, da mikrobi med odstranjevanjem kože preprečijo, da bi na koži na mesu prihajali..Kraj za zakol je treba pripraviti vnaprej. Za postopek je primeren koral ali prostoren prostor stran od drugih živali, da jim ne povzroča tesnobe in stresa. Območje mora biti suho in zaščiteno pred vetrom..

Tla ali tla je treba pokriti z nečim, čiste deske, slama ali film so primerne za to. Treba je skrbeti za zasnovo obešanja trupa - lahko je konstrukcija iz močnih desk ali žarka z vitlom.

Vnaprej pripravite različne posode za meso, kri in notranje organe, pa tudi čisto vodo. Za rezanje trupa boste potrebovali veliko stabilno mizo.

Kako zaklati kravo doma?

Goveda ni tako enostavno ubiti, kot se morda zdi ljudem, ki s tem niso povezani. Prvi korak pri ubijanju krave je osupljiv. Njegova glavna funkcija je imobilizirati žival, zmanjšati njeno bolečino in zagotoviti varnost ljudi pred nasilno reakcijo krave.

Potem ko žival omedli, jo je treba ubiti tako, da z ostrim nožem odrežemo arterijo na vratu.

Osupanje živali z udarcem kladiva

Doma se najpogosteje uporabljajo omamljanje kladiva. Za ta postopek se uporablja leseno kladivo, katerega premer je najmanj 10 cm, dolžina ročaja pa približno meter. Uporaba kovinskega kladiva ali sekire ni priporočljiva, saj lahko sila udarca poškoduje čelno kost.

Udarec naj bo v predelu nad očmi. Zelo pomembno je pravilno izračunati moč, saj lahko šibek udarec povzroči krvavitev, močne bolečine pri živali in paniko. Pravi udarec naj bi govedo prikrajšal za zavest.Za udobje so glavo za vrat in rogove privezali na steber ali močno oporo in s tem pritrdili žival.

Električni šok

Druga možnost omamljanja vključuje uporabo posebne pištole za omamljanje. Prihajajo v različnih oblikah in vrstah, za domačo uporabo pa pogosto izberejo šoker, ki je videti kot pramen z dolgim ​​ročajem. Krava se pritrdi tako, da se vrv priveže na oporo ali pa se postavi v posebej opremljeno hlev.

Konec šokerja je nameščen na zadnji strani glave. Pri uporabi te metode je vredno zapomniti, da mora oseba stati na gumijasti preprogi ali v gumijastih škornjih.

Postopek omamljanja traja od 10 do 20 sekund z izpustom od 100 do 200 voltov. Natančna napetost in trajanje sta odvisna od starosti in teže živali. Izpust toka ne ubije živali, ampak ga samo ohromi, tako da bi morali, tako kot v primeru s kladivom, pohiteti s koncem postopka, dokler krava ne pride v zavest.

Zračna pištola

Včasih se pnevmatska pištola uporablja za to, da krava izgine. Udarec naj bi padel v čelnem delu tik nad očmi. Po udaru krava ne umre, ampak je imobilizirana, kot pri prejšnjih metodah.

Krvavitve

Za ubijanje omamljene živali ni več kot 10 minut, zato delujejo hitro in natančno. Ostrižen nož je razrezal karotidno arterijo na dnu glave. Da bi vsa kri (približno 7% celotne teže trupa) odtekala, je priporočljivo, da žival obesite navpično, z glavo navzdol.Za to je uporaben žarek z vitlom ali kljuko. Običajno je za obešanje trupa potreben napor več ljudi.

Postopek odvajanja krvi traja približno 6-8 minut. Približno polovica vse krvi ostane v mišicah in notranjih organih.

Rezanje krave

Meso krave je precej dolgotrajen in odgovoren postopek, saj lahko poškodujete kožo ali meso in s tem znatno zmanjšate stroške mesa. Postopek je sestavljen iz kože in rezanja trupa na dele.

Kdaj začeti?

Od trenutka omamljanja do konca utripa naj ne bi minilo več kot eno uro. Potem bo meso najbolj kakovostno. Preden začnete z rezanjem, morate počakati, da se vsa kri odteče.

Koža

Kožanje traja približno tretjino časa od celotnega trajanja zakola. Postopek se izvaja tako ročno, z nožem (beljenje), kot tudi z vitlom.Ko se ročno kožijo, se začnejo od glave - ušesa so odrezana, okoli nosu, ust in rogov se naredijo krožni rezi. Odrezan tudi od oči do ušesa. Nato na vratu držite kontrakcijo s pripadajočim obrezovanjem. Ko se koža loči, je glava odrezana od telesa. Po tem postopku je obvezno zavoj traheja, da se prepreči, da bi vsebina želodca prišla na meso.

Oster nož naredi rez iz žrela skozi želodec (mimo vimena) do anusa.

Koža okoli vsakega kopita in sklepov okončin je razrezana v krogu. Od sklepa do kopita je narejen vzdolžni zarez. Nato se koža odstrani s sprednjih nog, premika se do vratu in nato do prsnega koša. Po premiku na zadnjo in zadnjo nogo. Koža se dvigne na greben, nato pa se s pomočjo ostrega noža potegne na rep.

Z mehanskim odstranjevanjem se trup pritrdi na sprednje noge. Koža sprednjih nog je zaskočena in jo vleč vleče proti repu. Med postopkom se z ostrim nožem režejo maščobna in mišična vlakna.

Shema rezanja trupov

Rezanje trupa se začne z odstranitvijo notranjih organov (notranjih). Sternum je razrezan in odstranjeni predhodno zavezani sapnik in želodec. Previdno odstranite žolčnik, da se ne raztrga in ne pokvari okusa mesa. Nato dobite srce, pljuča, jetra in ledvice.Nato se razreže hrbet in odstrani rektum, ločimo vimena in spolovila.

Nato morate razumeti, kako razrezati trup, da dobite največjo količino čistega mesa. Spredaj in zadaj so lastne sheme rezanja. Ko delate s katerim koli od njih, morate popolnoma očistiti hrustanec, filme in kite.

Sprednji del

Najprej trup razrežemo po dolžini na dva dela. Nato se vsako prereže, tako da se vsa rebra ločijo od hrbta (približno na 13. vretencu). Najbolj cenjeni vrat in ramena.

Ločeno se loči ramenska lopatica, nato vratna. Meso je treba razrezati do kosti. Potem se prsnica, subkapularni del in rebra zrušijo.

Nazaj

Hrbtni del sestavljajo ledveni, zadnjični medenici in noge. Najboljše meso je pire, ki ga narežemo s hrbtne strani medeničnega roba.

V ledvenem predelu so cenjeni tanek rob, obod in bok.

Noge so razdeljene na rump, stegna in bobnič. Iz vseh delov morate odstraniti stegnenico in golenico. In previdno očistite žile.

Klavnica

V industrijski klavnici se vse sprosti in veliko je avtomatizirano. Torej se žival opere z vodo, nato jo poganja v peresnik, kamor se ne more premikati. Nepremičnost omogoča najbolj natančno omamljanje s pnevmatsko pištolo.

Po ubijanju kravo obesijo na kljuke za odtekanje krvi. Nato se trup osveži in pošlje na linijo rezanja vzdolž tekočega traku.

Postopek za zakol govedi ni za slabovidne. Toda kmet mora, preden dobi živino, razumeti, da bo nekoč treba kravo pobiti. Torej, če niste povsem prepričani, da bo vse opravljeno pravilno in učinkovito, je prvič bolje, da zaprosite za pomoč pri.