Kako rezati bike

Domači živalski svet v vaseh in vaseh je precej raznolik. Sodobna vas ali vasica se ne pojavi brez goveda, kamor spadajo biki in krave. Zakol velikih hišnih ljubljenčkov je resna in odgovorna zadeva. Če torej ni izkušenj z izvajanjem te operacije, je najbolje, da povabite specialista ali predate kravo v klavnico. Če novomeški kmet nima takšne priložnosti, morate v tem primeru najprej preučiti to težavo z uporabo interneta, literature ali nasveta izkušenih kmetov, kako rezati bike.

Priprava goveda za zakol

Hišni ljubljenčki morajo biti pripravljeni pred zakolom, sicer lahko meso izgubi kakovost ali težo.

Za zakol je priporočljivo izbrati govedo, staro vsaj eno leto, saj se v prvem letu življenja tele aktivno razrašča. Po enem letu življenja se z istim hranjenjem povečuje telesna teža.

Najboljše obdobje za zakol je jesen. To je posledica dejstva, da imajo goveje poleti veliko poceni rastlinske hrane in zahvaljujoč temu hitro pridobivajo na teži.

Zakol bika

Postopek je priporočljivo izvesti zjutraj, ko je temperatura na ulici nizka.

Veterinarski pregled

Pred ubijanjem bika ali krave je treba opraviti veterinarski pregled živali s prejetjem ustreznih dokumentov. Prav tako mora govedo izmeriti temperaturo.

Nujno je izpolniti ta pogoj, saj je ta postopek zasnovan tako, da prepreči okužbo ljudi, ko jedo meso bolne živali.

Zakopati bika ali zakoliti kravo je prepovedano, če imajo naslednje bolezni ali njihove znake:

• antraks;
• steklina;
• emfizematozni karbukl;
• kataralna vročina;
• tetanus;
• kuga;
• maligni edem.

Če so bile živali pred zakolom cepljene proti antraksu, steklini ali slinavki, je zakol preložen za primerno obdobje, kar je odvisno od vrste uporabljenega zdravila..

Če kljub temu odkrijemo, da je žival bolna, potem pred ubijanjem takega bika zdravijo. Če zdravljenje ni možno, se še vedno razreže, truplo pa se odstrani..

Draga inšpekcijski pregled bikov

Kako rezati bolne krave? Da se bolezen ne širi in meso z obolele živali ne gre v prodajo, morate upoštevati eno pomembno pravilo, ki je, da kmetija ni kraj za zakol bolnih živali. Njihov zakol je prepovedan doma. Izvaja se samo v posebnih klavnicah za govedo pod neposrednim nadzorom specialistov..

Ne priporoča se zakol goveda, mlajšega od dveh tednov. Takšno meso bo nezrelo in brez okusa..

Obrok hrane

Govedo, namenjeno za zakol, v 12-24 urah preneha dobivati ​​hrano. To je potrebno, da se črevesje čim bolj izprazni, kar bo olajšalo predelavo ubite živali. Vendar voda v tem obdobju ni omejena..

Tehnologija zakola goveda

Razmislite, kako ubiti krave in kako pravilno zakol.

Živali, ki jo je treba zaklati, ni mogoče prestrašiti. Ker sta krava ali bik dokaj močne živali, zato lahko, če se upirata, postopek močno zaplete, hkrati pa bosta kmetu predstavljala resno nevarnost. Pomembno je tudi, da gobi ob smrti ne čuti bolečine.

Preden se pred rezanjem bikov orodje mora pripraviti. Za zakol boste potrebovali:

• klanec;
• vrv;
• nož;
• krvna žila;
• krpe.

Kako se zakoljejo biki ali krave

Če želite ubiti žival, se morate držati naslednjega postopka:

1. Novice operacija. Zjutraj žival, kot da paša, odpeljejo iz prostora in odpeljejo na kraj zakola. Tam ga čim bolj imobilizirajo. Za to vrv, privezana na rogove, pritrdi glavo na zanesljivo oporo.
2. Nato krava potrebuje omamiti ali preplaviti. V prednji del je treba močno udariti kladivo. Druga možnost - bodala je udarjena v vdolbino med okcipitalno kostjo in vratnim vretencem. Vendar začetnikom odsvetujemo izvajanje druge metode. Pomembno je, da pravilno izračunamo udarno silo, saj lahko žival, ki se brani, pokosi klavca, če ni dovolj močna. Če je zelo močno in usodno, bo meso slabše kakovosti.
3. Potem ko je žival omamljena, je treba z nožem prerežemo velike krvne žile, ki se nahajajo na vratu. Ta postopek se izvede hitro, saj se lahko po nekaj minutah omamen bik prebudi.

   Opomba. Da mesta zakola ne zakrijete s krvjo, nadomestite posodo za njegovo zbiranje. Ta kri se lahko uporabi pri nadaljnji predelavi..

4. Ko kri preneha teči, začnejo rezati mrtvega bika. Za pospešitev odvajanja krvi jo obešajo zadnje noge.

Namesto da bi doma omamljali in naknadno zakolili bika, lahko žival takoj ubijejo s strelnim orožjem, na primer pištolo.

Če se govedo zakolje v velikih količinah, je klavnica opremljena s posebnimi peresniki z mobilnimi ploščadmi, ki so blizu kravam. V tem primeru se zakol izvede s pištolo, namenjeno zakolu goveda.

Zakol bika v klavnici

Izkušeni strokovnjaki za rezanje trupa vzamejo približno 3 ure. Za začetnika bo to obdobje veliko.

Pištola za zakol goveda

Za omamljanje krav lahko uporabite posebno pištolo. Uporabljata se dve vrsti naprav: s prodorno palico znotraj lobanje in brez njega. Druga metoda je varnejša, saj ne pride v stik s krvjo živali in je zdaj ta vrsta naprave najbolj priljubljeno orodje, ki se uporablja v Evropi.

1. Načelo mehanizma prva vrsta leži v tem, da udarna palica, ki prodira v možgane živali, jo uniči. Bik je omamljen in ne čuti bolečin. Palico poganja stisnjen plin. Odvisno od vira stisnjenega plina so pištole razdeljene na prašne in pnevmatske naprave.
2. Načelo delovanja druga vrsta Naprava temelji na dejstvu, da stisnjeni plin zadene zgornjo tretjino čelne kosti živali. S tem omamljanjem v možganih gobe ni krvavitev.

Pridelek mesa pri zakolu goveda

Za oceno količine mesa, ki ga dobimo po zakolu živali, se uporablja koncept, kot je masa za zakol živali. Ta indikator vključuje težo trupa brez upoštevanja teže odsekane glave, spodnjih okončin in odstranjene kože in notranjih organov.

Drugi pokazatelj je smrtonosni donos. Pridelek v zakolu se izračuna kot razmerje klavne mase in žive teže živali (teža živali pred zakolom). To razmerje se meri v odstotkih..

Masa za zakol bika

Glede na pasmo (meso ali mleko) je odvisen tudi pridelek mesa. V mesnih pasmah bo veliko večji kot pri mlečnih pasmah. Hkrati je kakovost mesa tudi pri mesnih pasmah veliko višja.

Če se žival med rejo hrani na pašniku, je delež pridelka za zakol približno 55%. Če je zaklani bik zaklan, potem je stopnja pridelka pri zakolu večja, lahko doseže 60-65%. Ko je tele zaklano v starosti 4-5 mesecev, je donos precej manjši, saj še vedno nima časa, da bi do te starosti pridobil mišično moč in ima slabo razvito maščobno tkivo.

Kako gojiti kravo

Mesanje bika lahko trupi le po tem, ko je bila iz živali odtekla vsa kri. To običajno traja 10 minut..

Postopek kože:

1. Odrezana ušesa.
2. Z ostrim nožem naredimo krožne reze okoli nosu, ust in rogov..
3. Narežemo zarezo od ust do vratu (na sredini) in jo obrobimo od glave.
4. Odsekajte glavo. Za to se naredi rez med glavo in vratnim vretencem..
5. Trup je položen na hrbtu in pritrjen.
6. V sredini vratu se proti želodcu skozi zarezo naredi zarez..
7. Okoli anusa in sklepov naredite rez v krogu, kožo vzdolž nog razrežite tudi do trebuha.
8. Kopje se odstranijo s zadnjih nog vzdolž skočnih sklepov in s prednjih nog vzdolž zapestja.
9. Koža se začne odstranjevati z nog, nato pa se nadaljuje z vratu in na straneh. Po tem se odstrani v torakalnem predelu, na hrbtu, trebuhu in dokonča odstranitev v zadnjem delu trupa..

Postopek rezanja živali:

1. Rez s prsmi s sekiro.
2. Nato morate sanirati sapnik in ga odstraniti z želodcem.

1. Notranji organi se odstranijo s prsnim rezom..
2. S pomočjo žage trup razdelimo na dva dela, nato pa kravo narežemo na koščke ali pa jo pošljemo iz zamrzovalnika in nato izrežemo.

Zakol mini delavnice za govedo

Ko je govedo zraslo do starosti zakola, lahko žival odpeljete v mesno tovarno. Vendar pa je veliko bolj donosno uporabljati lastno mini klavnico. Imajo modularno sestavo. Modularne mobilne delavnice so opremljene z vso potrebno opremo.

Sestavljen je iz naslednjih modulov:

• za zakol;
• za primarno obdelavo trupov.

Možno je dokončati modul za izdelavo polizdelkov. Na primer, v takih modulih lahko mesite meso in pridelate enolončnico.

Gojenje goveda je precej donosen posel. Zato, ko ste pridobili veščine zakola živali, lahko dobite kakovostno meso, tako za lastno uporabo kot za prodajo.