Pravila za zakol bikov in krav

Kmetje redijo govedo za meso in mlečne izdelke. Zakol bikov zahteva skrbno pripravo. Za pridobivanje kakovostnega mesa se živali hranijo po posebni shemi in zagotavljajo zadostno telesno aktivnost, kar pomaga preprečiti debelost.

Zakol krav

Priprava

Mlada teleta, izbrana za zakol, se hranijo obilno. Živali dobijo glavno težo poleti zaradi sočne paše. Živali, ki niso zaklane, se poleti ne hranijo, pripravljene za zakol - hranijo s krmo. Za 2-3 mesece. živali se premestijo v hram, ne glede na letni čas. V tem obdobju mora prehrana vključevati grobo in sočno krmo, ki jo predstavljajo seno, slama, silaža, korenovke, melone, žitni posevki in krma za živali.

Rezanje teleta je bolje v starosti 20 mesecev. Meso enoletnega teleta je maščobno in ima visoko kalorično vsebnost, ker na leto mladi posamezniki nimajo časa, da bi nabrali zadostno mišično maso. Intenzivno pitno tele v prvih 12 mesecih. ni kastriran, to vam omogoča, da pospešite nastanek mišičnega steznika.

Pred zakolom bika ali krave ga zadržijo 12–24 ur na lačni dieti, pri pitju ne omejujejo. To bo popolnoma očistilo želodec iztrebkov. Če kravo prekomerno izpostavite na lačnem staležu več kot 24 ur, se bo oslabila, kar bo negativno vplivalo na proizvodnjo mesnih izdelkov. Če živali ne boste dali dovolj tekočine, bo to povzročilo zaplet pri osvežitvi in ​​zmanjšanje mišične mase.

Pred zakolom zdravnik pregleda živali. Za analizo se odvzame kri, ki izključi bolezni, ki lahko povzročijo okužbo ljudi pri uživanju mesnih izdelkov. Krava se opere. Bika morate rezati s pomočjo. Ena oseba ne bo mogla dvigniti trupa 700-800 kg sama.

Omamljanje

Postopek omamljanja vam omogoča, da zmanjšate stres pri živalih in hitro ubijete bika, ne da bi tvegali svoje zdravje. Doma se uporablja metoda imobilizacije s kladivom. Vzame se leseno kladivo s težo 2 kg s premerom 10 cm. Uporaba ostrih kovinskih orodij bo privedla do loma lobanje, kar bo povzročilo zmanjšanje kakovosti mesnih izdelkov. Udarec se nanese med očmi v osrednjem delu čelnega režnja..

Ko se zakoljejo doma, se živina popravi v posebnem peresu in nanese natančen udarec. V klavnicah zakol krave poteka s pomočjo pnevmatskih orodij ali z uporabo zdravil. Najbolj dostopna progresivna metoda imobilizacije je električni tok. Telec je speljan v hlev in postavljen s sprednjimi nogami na prizemljeno vzpetino. Nato elektrode prebodijo kožo v vratu.

Za popolno imobilizacijo trenutnega zadrževanja določen čas:

• ko zakoljejo tele - 10 sek;
• krave in biki - 20 sek.

Postopek omamljanja vam omogoča hitrejše zakol krave.

Tehnike brez omamljanja

Brez predhodnega omamljanja je postopek zakola zapleten. Tehnika se pogosto uporablja v zasebnih gospodinjstvih. Glavne pomanjkljivosti metode:

• velika izguba krvi preprečuje uporabo plazme v hrani in v komercialne namene;
• povečana tesnoba in tveganje za poškodbe ljudi, ki izvajajo postopek;
• zmanjšanje kazalnikov kakovosti mesa.

Postopek krvavitve vključuje rezanje vratnih arterij. Uporabljajo se dobro izostrena orodja. Udarec nanesemo za spodnjo čeljust, tik pod greben čez arterijo. Rezanje velikega bika s to metodo je nevarno. Žival postane agresivna in lahko povzroči človeku resne poškodbe..

Druga tehnika je zakol s puško med očmi. Udarec naj pade na presečišču črt, ki vodijo od roga do nasprotne očesne vtičnice. Ko krogla vstopi pod dano točko, bo pot prešla pod možgane. Glavna pomanjkljivost te metode je zapletena krvavitev. Izvaja se po srčnem zastoju, zato je meso napolnjeno s krvjo, kar znatno pokvari njegovo predstavitev in okus.

Rezanje trupov

Rezanje trupov se začne s krvavitvami. Krava je obešena navzgor in odrezana je cervikalna arterija, ki je predhodno nadomeščala bazenček za odvzem krvi. Celoten postopek bo trajal približno 10-20 minut. odvisno od velikosti živine. Nato se skrije.

Osvežitev izvajamo z ostrim nožem. Zglobi se odrežejo, nato se naredi lobanja lobanje od roga do roga, krožni rez okoli nosu, ust in okoli vratu. Koža se odstrani z glave in loči od telesa.

V prihodnosti se rezanje nadaljuje na posebne odtoke. Na hrbtu je položen brezglavi trup. Nož naredi krožni rez okoli anusa, sklepov. Ob nogah potegnite dolge črte do trebuha. Nato se režejo kopita in skočniki. Koža se začne z nogami, se premika na strani, nato na prsni koš in stegnenico.

Rezanje mesa se izvaja iz prsnice. Razdelili so jo z ostro sekiro. Prej zapleteni sapnik in želodec se odstranijo. Telo razdelimo na 2 dela po grebenu in ga pošljemo v hladilnik ali ga takoj ohladimo z vodo pri temperaturi 0 ° C. Ostanki mesa se odstranijo s kože. Ko se trup ohladi, se iz njega odstrani meso, ki naredi mišične vlakne.

Rezano meso, maščoba, rebra se razvrstijo in pripravijo za nadaljnjo predelavo ali prodajo. Kri se zbira ločeno, predela v klobaso. Rezano kravje meso je cenjeno zaradi svoje odlične okusnosti in zmanjšane vsebnosti kalorij..

Zaključek

Govedo se zakolje doma ali živali izročijo v specializirane klavnice. Progresivna metoda zakola je uporaba električnega toka. Metoda je najbolj humana v zvezi z živalmi in vam omogoča, da ubijete velikega bika, ne da bi pri tem poškodovali osebje.

Gospodinjstva še naprej uporabljajo metodo omamljanja z lesenim kladivom. Metode brez predhodnega omamljanja niso varne za ljudi in zmanjšujejo kakovost mesnih izdelkov.