Posebnosti zakola bikov

Skoraj vsi ljudje jedo meso (goveje meso, svinjina, perutnina), le malo ljudi pa ve, kako ta izdelek pride na mizo. Zakol bikov ali krav je rutinsko delo mesarjev, pastirjev in kmetov. To je težko fizično in psihološko delo. Potreben je močan značaj, biti sposoben upreti se čustvom. Običajno se močni moški ukvarjajo s tem, saj je ubiti bika, ki je težak 200 kg ali več, ženska nemogoča naloga.

Telečji zakol

Priprava na zakol

Preden začnete s tem postopkom, se morate pravilno pripraviti. Najprej morate pripeljati veterinarja, ki bo opravil pregled in dal dovoljenje za umor. Bolne živali ne morete ubiti za nadaljnjo prodajo mesa. Če je reja govedi namenjena naknadnemu zakolu, morate spremljati čistost kraja, kjer živijo živali, njihovo prehrano. Do okužbe lahko pride zaradi nesanitarnih razmer, kjer krave spijo, pa tudi sena ali trave neznanega izvora.

Če ima tele rak, steklino, tetanus, kataralno vročino, tetanus, kugo ali antraks, je treba uboj odpovedati. Če odkrijemo te bolezni, živali tudi zdravimo (če je stopnja bolezni tako visoka, da je zdravljenje neuporabno) ubijejo in odstranijo.

1. Dan pred tem postopkom je priporočljivo, da krave ne hranite. Če za to ne bo poskrbljeno in bo krava jedla hrano vse do samega zakola, potem bo to vplivalo na njeno rezanje - polno črevesje ne bo dovolilo, da bi kravo zakolilo in pravilno razrezalo. Ne morete omejiti svoje pijače.
2. Da umazanija in mikrobi ne pridejo na meso, preden ubijete, bika morate temeljito oprati in kraj, kjer se bo to zgodilo.
3. Živali ne morete prestrašiti: zaradi tega bo trpela kakovost mesa. Med stresom se mlečne kisline proizvaja manj, zaradi česar se okus mesa zmanjša, po videzu pa postane neprivlačen.

Faze pokola

Obstajajo določene faze, ki se jih priporočajo strokovnjaki. Spodaj jih bomo podrobneje obravnavali..

Omamljanje

Ko se odločite za omamljanje teleta, si morate zapomniti, da mora biti orodje tiščeno, premer pa mora biti vsaj 10 cm, kladivo mora biti nekovinsko, brez ostrih vogalov (to lahko lomi lobanjo). Treba je jasno premagati čelno kost med očmi. S pravim udarcem se izklopijo pomembni receptorji, tele omedli. Ob preveč šoka v pljučih in srcu se nabira kri, s šibkim pa se žival ne bo izklopila in bo čutila hude bolečine.

Krvavitve

Krava se izključi za 2-3 minute. V tem času je treba vzeti velik, dobro nabrušen nož, odrezati kožo na vratu in odrezati karotidno arterijo in žile zraven. Nato žival obesite na glavo s pomočjo vitla. Posodo namestite tako, da vanjo priteče kri. Kri odteče približno 10 minut. Vse je odvisno od velikosti krave.

Letenje

Po krvnem kozarcu se morate držati pravil, kako rezati tele. Najprej odrežite glavo, nato pa zavijte požiralnik. Žival je položena na hrbet na posebej pripravljeno leseno konstrukcijo v obliki tal in 2 palic, med katerimi je položena krava. Z nožem jim odrežejo kožo od grla do anusa, naredijo zareze nad vsakim kopitom. Na notranji strani okončin se koža razreže od trebuha do kopit, nato se koža odstrani s prednjih okončin, s trupa in zadnjih okončin. Na zadnji stopnji - potegnite kožo s strani hrbtenice.

Če vse naredite previdno, osvežitev ne bo povzročala težav. Ko to počnete prvič, je bolje vprašati pomoč specialista, ki verjetno ve, kako zaklati tele ali bika.

Kako pravilno izklesati

Pomemben korak je tudi mesarstvo. Mesarjevo truplo takoj po umoru. Glavno pravilo rezanja je čistoča po zaporedju stopenj. Najprej morate ločiti vimene ali genitalije (v bikih). Paziti je treba, da ne poškodujete črevesja. Odrežite prsnico, ločite sapnik in požiralnik. Prerežemo trebušno steno vzdolž (ne moremo ga prerezati), prerežemo sramno splav.

Nato morate odrezati maščobno plast želodca, pridobiti črevesje, nato vranico in želodec, izrezati jetra, srce, pljuča in nato dobiti sapnik in diafragmo. Razrežite mišice vzdolž hrbtenice. Z sekiro narezajte trup na polovico, trup odstranite z vlaken, odstranite preostalo maščobo, krvne strdke, meso sperite z vodo, pustite, da se posuši. Če upoštevate ta pravila, bo postopek pravilen in brez posledic..

Vrste zakola bika

Obstaja več načinov, kako ubiti kravo, bika:

• omamiti s kladivom, kladivom in nato ubiti;
• uporaba strelnega orožja;
• uporaba električnega udara;
• uporaba plina (to je redko uporabljena metoda).

Kako klanjati bika čim bolj humano? Metoda omamljanja je najbolj priljubljena in manj boleča za žival, vendar vsi ne uporabljajo te metode. Nekateri vozijo govedo v posebno plinsko komoro, živali pa se preprosto zadušijo.

S pištolo lahko ubiješ kravo. Glavna stvar je, da v bližini ni drugih krav ali bikov, ki bi se lahko prestrašili in motili postopek. Pomembno je takoj ubiti. Citirati morate natančno med očmi. Če ne zadenete cilja, krava ne bo takoj umrla - kri se bo strdila in to bo pokvarilo meso. Druga priljubljena metoda v zadnjem času je omamljanje s pomočjo električnega udara, od katerega krava omedli. Nadalje je postopek popolnoma enak kot pri omamljanju.

Zadnji način ubijanja je zakol bika. Več ljudi položi bika na stran in priveže rogove in vrat na nekaj stabilnega, ki ga žival ne more dvigniti, nato pa jim vrat prerežejo z velikim lovskim nožem.

Industrijski zakol

Zakol krave v klavnici poteka nekoliko drugače kot doma. Pred ubijanjem se govedo pošlje v posebne zabojnike. Živali zakoljemo s kladivom ali uporabimo elektrošok in razrežemo karotidno arterijo. Krava je obešena nad transporterjem, glava je odstranjena, koža je odstranjena, žival se razreže, meso, ki se reže med zakolom, odloži v hladilnice. Vse to se zgodi s pomočjo posebnih tehnologij..

Številni videoposnetki prikazujejo tehniko ubijanja bika in rezanja v klavnicah..

Odtenki zakola govedi

Pri rezanju krave ne pozabite pregledati organov. Kljub dovoljenju veterinarja na pregledu ni mogoče opaziti vseh bolezni. Če na notranjih organih obstajajo razjede, so jetra povečana, kri črna, tumorji so priložnost, da pokličete specialista. Pred njegovim prihodom je priporočljivo, da vse pustite takšno, kot je. Če je rezultat negativen, je treba meso, odrezano med zakolom, zavreči..

Na internetu lahko najdete zakol bikov v videoposnetku, kjer si lahko jasno ogledate, kako pravilno klati teleta ali bika doma, video pa uporabite kot vodnik. Zakol vaših telet je odgovorna zadeva, in da živali ne mučite, je pomembno, da vse naredite čim hitreje in pravilno..