Kako zaklati konja?

Zakol konja je zamudna naloga, ki zahteva znanje, izkušnje, pa tudi fizično in moralno moč. Postopek je razdeljen na več stopenj, okus mesa in kakovost kože sta odvisna od pravilnosti postopka..

Ko konje pošljejo v zakol?

Najpogosteje se konji zakoljejo po potrebi, po odstranjevanju ali kot nepotrebno - mesa se ne sme izgubiti. Če so konji vzrejeni posebej za meso, jih pošljejo v zakol najpozneje do dveh let.

Postopek zakola in razkosanja konj je skoraj enak zakolu goveda. Glavna razlika je moralni vidik. Če so bili biki prvotno povezani z mesom, potem je konj - z zvestobo, trdo delo, lepoto, hitrostjo. Bolje je, da profesionalci zakoljejo konja, če pa ni mogoče poklicati klavca, mora kmet zakol in rezati žival sam.

Najboljši čas za zakol je sredina jeseni. V regijah, kjer temperatura ne presega + 10 ° C, lahko vse leto zakoljete konje in drugo govedo.

Priprava na zakol

Priporočljivo je, da pred zakolom dva dni ne hranite konj - prebavila je treba očistiti. Žival nehajo piti tri ure pred smrtjo.

V posebnih obratih se zakol sprosti v tok - obstajajo vse potrebne naprave za poenostavitev postopka. Pogosto kmetovanje je še ena stvar, tukaj morate klati in rezati živali na primitiven način - na zemlji. Hkrati se zmanjšata vrednost mesa in njegov okus.

Kaj je še treba storiti pred zakolom:

• Pripravite posebno platformo, na kateri boste izklesali konja. Lahko je skedenj ali prostor na prostem..
• Na ploščadi postavite potrebno opremo - veliko mizo, drogove za vezanje živali, pa tudi posodo za pretok krvi. Dobro je, če obstaja posebna koza ali drog s kavljem, na katerem je žival obešena - potem se vsa dejanja izvajajo v pokončnem položaju trupa.
• Pred zakolom se seznanite z anatomijo konja, osnovami rezanja in s higienskimi standardi.
• V pripravljalnem obdobju dajte živali veliko vode. To redči kri in trup jo lažje izgubi. Obilna luknja za zalivanje olajša tudi postopek odstranjevanja kože..

Bolje ko je žival brez krvi, bolje bo meso shranjeno..

Če zanemarite izpostavljenost pred zakolom, je velika verjetnost težav pri odstranjevanju kože in pri rezanju.

Postopek zakola

Zakol konja je sestavljen iz dveh zaporednih operacij - omamljanje in krvavitev.

Če je žival pravilno omamljena, njeno srce še naprej bije.

Omamljanje se izvaja na enega od načinov:

1. Mehanski zakol - s kladivom, stiletom ali strelskim aparatom.
2. Uporaba električnega toka.
3. Kemični način.

Krvavitev je pomembna operacija, od katere je odvisna kakovost mesa - blago in sanitarni material, pa tudi rok uporabnosti. Za krvavitev živali je potrebno razrezati velike posode - karotidne arterije in jugularne vene.

Za krvavitev uporabite poseben votli nož V.Yu. Wolferz - na njenem koncu je gumijasta cev, skozi katero kri teče v posodo. Z dobrim pretokom krvi je njegova teža 4,5-5% teže trupa.

Doma

Za razliko od tovarne za pakiranje mesa zasebna kmetija nima potrebne opreme, ki bi postopek zakola, razkosanja in drobljenja pripeljala do popolnosti. Vse je čim bolj poenostavljeno, iz orodja in inventarja pa se uporabljajo samo ostri noži, vrvi in ​​dolgočasen težek predmet - za omamljanje.

Zakol redko poteka brez pomočnika. To je težko delo, ki zahteva fizično moč in čas..

Faze zakola konja v gospodinjstvu:

1. Vozite do mesta za zakol. Vezati žival in s pomočjo vrvi položiti na tla. Pomočniki običajno pomagajo sovražniku pri soočanju s to nalogo, zato vnaprej izberite pomočnike.
2. Omamljanje. Osupnite žival tako, da jo močno udarite po glavi. Pomembno je, da konj takoj omedli, zato mora biti udarec čim močnejši.
3. Krvavitve. Omamljena žival je treba hitro - nenadoma se zateče, prerezati grlo. Sledite jasnemu algoritmu:
4. Naredite rez v grlu - to je najučinkovitejši način za krvavitev. Če želite narediti vse pravilno, vnaprej preučite lokacijo žil in arterij. Presek naredite čim bolj natančno. No, če ste prerezali grlo prvič ali vsaj drugi poskus. Izberite velik in širok nož.
5. Ko odprete posode, pustite trup na zarezi 10-15 minut - da odteče kri. Ne mečite ga stran - je uporaben izdelek za krmo prašičev in perutnine.
6. Trup brez krvi povlecite na mesto rezanja.
7. Letenje. Ko se kri izloči, nadaljujte s svežino. Postopek kože:
8. Popolnoma odrežite ušesa. Izrežite kožo nosnic in ust z obročastimi kosi.
9. Vodenje zareza iz nosu skozi oko na ustrezni strani. Nato skozi čelo do ušesa. Zdaj lahko odstranite kožo z dela lobanje.
10. Naredite rez na morilsko rano - od vratu do spodnje ustnice. Zdaj odstranite vso kožo z glave.
11. Po zarezi med zgornjim vretencem in okcipitalno kostjo ločite glavo od trupa.
12. Če želite poenostaviti odstranjevanje kože s trupa, ga obrnite trebuh navzgor.
13. Začenši z rezom za zakol, vodite nož do anusa.
14. Na okončinah - nad koleni naredite obročast kroj.
15. Ko odklopite kožo v prsih in spodnjem delu vratu, odrežite kožo vzdolž skočnih sklepov - na notranji strani okončin. Bodite previdni - trup s poškodovanimi tetivami je težko suspendirati.
16. Odstranite vso zlahka odstranljivo kožo, ostale pa odstranite z rokami, tako da od znotraj naredite koščice. Če želite odstraniti kožo iz križnice in hrbta, jo hkrati potegnite z obema rokama.
17. Ko naredite obročast rez na repu, odstranite preostalo kožo.
18. Drobovje. Ko odstranite kožo s sprednje in bočne strani, odrežite prsni koš s sekiro. Ločite požiralnik in sapnik. Po potrebi zavijte, da vsebina želodca ne pušča. Zdaj odstranite notranje organe, pri tem pazite, da ne poškodujete trupa. Postopek žlebljenja:
19. Po rezanju peritoneuma dobite želodec in črevesje.
20. Pridobite svoje srce in pljuča.
21. Nato odstranite jetra žolčnika.
22. Zložljiva koža. Kožo prepognite vzdolž linije hrbtenice - z volno navzven. Pustite, da se uleže in ohladi - traja 2-3 ure. Medtem ko se koža hladi, naredite nekaj trupov. V prihodnosti lahko kožo ohranimo - solimo. Soljene kože se hranijo pri temperaturi približno +8 stopinj.
23. Predelava maskare.
24. Trup prerežemo na dva, vzdolž namišljene ravne črte, ki poteka med 13 in 14 vretenc. Preseki v pogojih hišnega zakola so najprimernejši. Trup lahko razrežete na polovico ali četrtine.
25. Vsako polovico ali četrtino ločite od kosti. Meso olupite iz maščob, vlaken, kite.
26. Ločite vrat od kosti. Olupite, nasekljajte in na drobno nasekljajte. Izvedite podobno operacijo za perinealno mejo vratu. Odstranite lusko.
27. Prilepite rebra. Izkoščanje kosti medenice in spodnje hrbtenice, odstranitev vseh kosti.
28. Zgornje noge, ki se delijo na koščke, očistite iz kosti in kite. Enako storite z brco in nogami.
29. Ostaja, da valjamo spodnji del nog in meso narežemo na nadlahtnico.

Postopek se konča s soljenjem ohlajene kože in pranjem trupa, hrani se v hladnem prostoru v suspendiranem stanju - zato je celovitost tetiv tako pomembna.

V klavnici

Vsaka mesnopredelovalna naprava uporablja svoj način zakola in razreza trupov. Velik plus obratov za predelavo mesa je sterilnost postopka. Zakol za zakol:

• Imobilizacija in omamljanje živali. Najpogosteje se za to uporablja električni izpust..
• V mehaniziranih klavnicah in obratih za predelavo mesa se krvavitev izvaja tako, da se trup obesi navpično. Omamljena žival se razreže vzdolžno skozi kožo in tkiva vzdolž srednje črte vratu. Povoji požiralnika secirajo velike posode - tam, kjer izstopijo iz prsne votline. Kri odteče v približno 6-8 minutah - medtem ko se trup premika po tekočem traku, se krvavitev šele konča. Na rastlinah se trupi premikajo s hitrostjo 3-5 kosov na minuto..
• Trup brez krvi, svež, odprt in razrezan po GOST. Kosi mesa, dobljeni po rezanju, se tudi navpično obesijo.

Kako izrezati konjsko meso?

Doma se konj zakolje na tradicionalen način za kmečke kmetije. Rezanje se izvaja primitivno, v nasprotju s sanitarnimi standardi. Za pravilno izkoreninjenje konja uporabite ustrezne standarde, zlasti GOST 32226-2013 „Meso. Rezanje konjskega mesa in žrebičev na koščke ".

Za različne dele trupa je značilna vsebnost maščob, koščenost, število mišičnih vlaken. V skladu s tem je njihova uporaba hrane drugačna. Ob pravilnem rezanju se različni deli izkažejo približno enakovredni po okusu kot tudi po videzu.

Obstajajo "ljudski" načini rezanja trupov, na primer kazahstanski:

• Žival se reže prav na mestu zakola.
• Na sklepih se takoj odklopijo vse kosti. Sekira se ne uporablja - vse se naredi z ostrim nožem.
• Odrežite glavo, nato ji odrežite maščobo na vratu, nato pa vrat razrežite na koščke.
• Noge se razrežejo z nožem - tudi na sklepih.
• Rebra se razrežejo iz grebena in prsnice.
• Ločite hrbtne vretence in jih razdelite posamično.
• Ko se premikajo do medeničnega dela, trup tudi izrezujejo vzdolž sklepov.

Ta metoda je primerna, če je meso razdeljeno med družine, če je sušeno ali prekajeno. Odsotnost sekire vam omogoča, da dobite čisto meso - brez umazanije in kosov kosti. Ta metoda je dobra za zasebno kmetijo, ne pa tudi za industrijo..

V mesnopredelovalnih obratih delujejo natančno po GOST-ih in trup razdelijo na potrebno število kosov. Po rezanju dobite naslednje dele:

• prve zadnje četrtine;
• drugo sprednje četrtletje;
• tretja zadnja četrtina (rez pištole);
• četrto četrtletje.

Vsaka četrtina je sestavljena iz več delov, od katerih ima vsak svoje ime - krak spredaj ali zadaj, izrez vratu, ramenski del itd..

Uporaba kože in kosti

Ne vrzite konjske kože - to je dragocena surovina iz usnja. Neverjetno trpežna. Elitni čevlji so narejeni iz konjskega usnja - odlikuje ga poseben lesk in odpornost proti obrabi. Tudi iz kože konj:

• vrečke;
• pasovi;
• imetniki ključev in imetniki vizitk;
• klobuki - kape, baretke itd..

Konjskih kosti ni v tolikšni količini, da se njihova predelava sprosti v tok. Toda načeloma jih je mogoče uporabiti tako kot kosti goveda - za proizvodnjo kostne moke. Slednja gre za krmljenje živine in perutnine, pa tudi gnojila.

Kako hraniti konjsko meso?

Konjsko meso - hitro pokvarljivo meso. Skladiščiti ga je treba takoj po rezanju..

Načini skladiščenja konjskega mesa so naslednji:

1. Da zamrzne. Zamrznjeno konjsko meso se hrani približno 6 mesecev. Če meso hranite dlje, se njegov okus in tekstura spremenita. Majhni koščki so shranjeni zaviti v folijo. Velike so v vakuumskih posodah. Prepovedano je večkrat zamrzniti konjsko meso. Pred zamrzovanjem ne perite mesa.
2. Kul. Ohlajeno konjsko meso shranjujemo le tri dni. Dajo ga v hladilnik, tako da ga dajo v nepredušne posode ali v emajlirane posode. Grobo sesekljano meso se drži bolje in dlje.
3. Da se posuši. V posušeni obliki se konjsko meso skladišči dve leti. Da se suho meso ne pokvari, ga shranite v temnem in hladnem prostoru. Postopek sušenja se začne z drgnjenjem mesa s soljo. Nato ga sušimo v pečici pri 50 ° C. Posušeno konjsko meso uporabimo pozneje za kuhanje - lahko ga kuhamo ali ocvremo.

Tudi s konjskim mesom se lahko pridobiva s kajenjem in sušenjem.

Pasme konj za zakol

Niso se vse pasme konj v okusnem mesu. Vsako konjsko meso je načeloma užitno, v večini pasem pa je meso brez okusa. Toda pri nekaterih pasmah, na primer kazahstanski, jakutski, novi altajski, nasprotno, je zelo prijetnega okusa, sočen, marmornast. 220-240 kg mesa se pridobi od enega posameznika z živo težo 400 kg.

Obstajata dve vrsti konjskega mesa - dieta in marmor, prejema se ga od mladih živali in odraslih živali, ki niso starejše od 2 let.

Če se kmet želi ukvarjati z vzrejo konj za meso, mora izbrati pasmo, primerno za njegovo območje. Poleg tega imajo konji, katerih meso se bo uporabljalo v kulinarične namene, naslednje zahteve:

• Zaželeno je, da živali vodijo življenjski slog črede.
• Pasma mora biti prilagojena lokalnim podnebnim razmeram..
• Če bodo konje vzrejali v hlevu, imajo prednost težke pasme.
• Goveji konji imajo navadno podolgovato močno telo, kratke zložljive noge in širok hrbet..

Mesne pasme konj:

Pasma	Kratek opis
Yakutskaya	Najbolj odporna pasma. Lahko prenese zmrzal pod 60 stopinj. Pasma se uporablja kot prevoz, pa tudi kot vir mesa in mleka. Teža odraslega konja doseže 500 kg.
Kushumskaya	Pred tem so to pasmo dobavljali v konjeniške polke. Danes se uporablja v mesni in mlečni smeri. Meso je zelo okusno. Med več podvrstmi pasme za meso se najpogosteje vzrejajo glavna in množična podvrsta.
Baškir	Trdoživi konji, ki zdržijo štirideset stopinj mraza. Pasma je meso in mleko. Teža kobile je 415 kg, žrebec 470 kg. Dosek v zakolu - 51-55%.
Kazahstanka	Hardy pasma z zelo visoko imuniteto. Največji letalni izkoristek je 60%. Višina živali je 1 m 35 cm Teža - 330-360 kg.
Novokirgizskaya	Nanašajo se na pasje mesne in mlečne smeri. Teža kobil doseže 500 kg.
Adaevskaya	Pasmo odlikuje dobra dispozicija in predanost. Teža - 420-450 kg.
Altaj	Veliki konji, dobljeni s križanjem lokalnih konj z težki tovornjaki. Teža - 460-490 kg.

Postopek zakola je eden najtežjih in najpomembnejših dogodkov v življenju kmeta. Da bi delo opravili učinkovito, morate imeti močne živce, prtljago posebnega znanja in trdno prepričanje v potrebo po podvigu. In potem se bo vse izkazalo.