Zakol konjev na zasebni kmetiji in obratu za predelavo mesa

Zakol konj

Konjsko meso je dokaj specifičen izdelek in ga v hrani ne uporabljajo v vsaki državi. Obstaja več držav, ki prepovedujejo zakol konj v takšne namene..

Omeniti velja, da konjsko meso kot hrana ni znak gurmana, temveč življenjska potreba ljudi, ki vodijo nomadski življenjski slog. Trdoživih štirinožnih živali niso uporabljali le kot prevozno sredstvo, ampak tudi kot vir mesa. Zahvaljujoč konjskemu mesu bi taka ljudstva lahko živela v hladni zimi. Danes je skoraj nemogoče najti nomade, že dolgo so prešli na običajen življenjski slog, hkrati pa ohranili svoje prehranjevalne navade. Članek se bo osredotočil na metode zakola v zasebni proizvodnji in mesni tovarni, na možnosti shranjevanja konjskega mesa in uporabo stranskih proizvodov.

Zakol zasebnih kmetij

Številni narodi uporabljajo konje ne kot sredstvo, ampak kot vir dragocenega in okusnega mesa. V prvi vrsti to velja za tiste, ki živijo v Aziji (Mongoli, Kazahstani itd.). Ta značilnost je povezana s kulturno dediščino in življenjskimi potrebami. Hude podnebne razmere onemogočajo zadrževanje goveda ali perutnine. Mesne izdelke lahko dobite samo iz enega vira - od konj. Obstajajo posebne pasme, ki jih pasejo in nato gredo v klavnico. Vključno z rejskim delom z več pasmami..

V zasebnem sektorju zakol poteka po naslednji shemi:

  • Izbor živali glede na številne znake, ki vključujejo debelost, zdravje, dobro oblikovanje.
  • V gospodinjstvu je najpogosteje odsotna posebna oprema, zato se tukaj uporablja običajna tehnika - na naravnih tleh. Omeniti velja, da kakovost takšnih izdelkov ni uvrščena med visoke.
  • Lovite konja, ga z vrvmi potrkajte na tla ali nanesite omamljanje (močan udarec v glavo).
  • Za znižanje krvi se naredi rez v žrelu in šele nato nadaljujejo z odstranjevanjem kože in nadaljnjim rezanjem.
  • Če obstaja posebna koza ali drog s kavljem, se mesanje opravi, ko je žival v pokončnem položaju.
  • Pred zakolom konja se morate seznaniti s strukturo živine, ugotoviti, kako pravilno rezati in ne pozabiti na higienske standarde.
Zakol zasebnih kmetij
Zakol zasebnih kmetij

Tehnologija predelave mesa

Konjsko meso v Rusiji je redka vrsta tega izdelka, lahko ga štejemo za eksotično. Toda kljub temu nekateri mlini zakoljejo konje za proizvodnjo:

  • imobilizacija živali se pojavi s trenutnim izcedkom;
  • trup je obešen na posebni kavelj za pretok krvi, nato pa se nadaljnje rezanje izvaja v transportnem načinu;
  • sprva odstranite kožo, nato ji odrežite okončine, odprite trup;
  • tovarne za predelavo mesa imajo avtomatizirane sisteme, kar vam omogoča, da čim hitreje pospešite postopek in hkrati upoštevate jasno urejena navodila.
Rezite trupe
Rezite trupe

Skladiščenje mesnih izdelkov

Konjsko meso je vključeno v kategorijo pokvarljivih mesnih izdelkov, zato ga ni priporočljivo kupovati v večjih količinah. Tradicionalni okus mesa je shranjen zelo omejeno časa, v povezavi s tem ga jemo v paru ali ga zamrznemo.

Konjsko meso se skladišči na enega od naslednjih načinov:

  • ohlajeno;
  • v zamrznjenem;
  • v posušenem.

Uporablja se tudi prekajeno ali prekajeno meso. Omeniti velja, da sta oba postopka zelo zapletena, zato ju uporabljajo izključno izkušeni kulinarični strokovnjaki z dovolj znanja..

Konjsko meso
Konjsko meso

Suho konjsko meso lahko hranimo zelo dolgo. Na začetku je meso močno soljeno, zato ga damo v hladilnik za 24 ur. Potem je potrebno odcediti tekočino, izdelek razrezati na majhne koščke, jih postaviti na pekač.

Sušenje se izvaja v običajni pečici, pri čemer se nastavi na temperaturo največ 50 stopinj. Meso večkrat podrgnemo s soljo. Ko je konjsko meso približno 3-4 ure v pečici, ga je treba pakirati v predhodno pripravljene posode, tesno zapreti in postaviti v hladen temen prostor. Tukaj lahko izdelke hranimo približno 2 leti. Posušeno konjsko meso kot hrana se uporablja po cvrtju ali vrenju.

Kako se uporabljajo stranski proizvodi?

Po zakolu in rezanju živali doma ostajajo odpadki. Koža je podvržena posebni obdelavi, po kateri se lahko proda specializirani tovarni in dobi dober dobiček..

Predmeti, ki niso bili uporabljeni za hrano, lahko gredo za predelavo v mesno in kostno moko, zaradi česar je čudovit preliv za različne vrste domačih živali in ptic.

Pregled mesnih pasem konj

Pasma

Kratek opis

Kazahstanka

Nanaša se na trdožive pasme, ki so nastale zaradi nomadskega načina življenja. Dosek klavne mase doseže največ 60%. Obstaja več vrst križanja, ki jih odlikuje večja produktivnost. V odrasli dobi živali pridobijo težo 330-360 kg

Baškir

Prilagojeno za preživetje v ostrem podnebju z zmrzaljo pod -40 ° C. Do danes jih imajo za pridobivanje koumisa in kakovostnih mesnih izdelkov. Ob intenzivnem pitju je vredno opazovati fizične podatke konj, da se ne zredijo. Žrebci tehtajo približno 470 kg, kobile pa 415 kg

Kushumskaya

Prvotno so jih uporabljali kot konje za vojaške operacije, v mirnem času so jih prekvalificirali v mesno in mlečno smer. Iz takšnih živali se pridobivajo trupla, ki tehtajo 490 kg. Doječa kobila na dan daje približno 20 litrov mlečnih izdelkov

Adaevskaya

Križ med kazahstanskimi in turkmenskimi konji. Odlikuje jih pritoževalni značaj in naklonjenost do lastnika. Na dan kobila v obdobju dojenja prejme 14 litrov mleka. Povprečna teža predstavnika pasme - 420-450 kg

Novokirgizskaya

Uporablja se za prevoz, jahanje, prilagojeno za območja v visokogorju. Kobile tehtajo približno 500 kg ali več. Žrebe pridobijo težo v 340-360 kg v 1,5 mesecih. Doječi posamezniki na dan dajo 20 l mlečnih izdelkov

Altaj

Rejsko delo se je začelo v dvajsetem stoletju. Po prečkanju Altaja in ruske težke so pripeljali mesno in mlečno smer. Pravilno hranjenje konjem omogoča pridobivanje 460-490 kg

Yakutskaya

Je bolj trdoživ (v primerjavi z drugimi pasmami). Odlično prenesejo temperature pod -50 ° C. Uporablja se za prevoz blaga, pa tudi za mlečne in mesne izdelke. Povprečna teža je približno 500 kg. Od kobile med dojenjem dobijo 15 litrov mleka
Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti