Pravila za zakol puranov doma

Purani so vodilni v proizvodnji perutninskega mesa. Iz ene čiste pasme lahko dobite dvanajst kilogramov čistega mesa, pri križancih pa ta številka lahko doseže osemnajst kilogramov. Vendar pa je treba za pridobivanje največje količine končnega proizvoda upoštevati določena pravila o zakolu. Preden poberete purana, ga morate mazati in pripraviti, za tem pa ga stisnite in narežite. Obstaja več načinov za ubijanje ptice, od perutninarjev pa zahtevajo določene spretnosti..

Pravila za zakol puranov doma

Priprava purana za zakol

Purane različnih pasem običajno ubijejo v starosti osmih mesecev. Do tega časa ptica tehta približno dvanajst kilogramov. s pravilnim pitanjem. Številčne vrste rastejo hitreje kot navadne pasme in lahko dosežejo to težo v šestih mesecih, samci in plemenski samci pa se zakoljejo v starosti dveh do treh let. Običajno do tega trenutka ptice že izgubljajo svoje proizvodne lastnosti. Če takšnih časovnih omejitev ne zdržiš, potem meso izgubi okus in postane nesramen. Če puran gojimo za zakol doma, je za to potrebno veliko koncentratov. Običajno posebne zgodnji križi, ki praktično ne potrebujejo hoje, bo to večkrat olajšalo njihovo gojenje.

Zakol puranov doma je treba izvesti, preden se začne postopek taljenja. Če je ptica spremenila svoje perje, potem ga ni mogoče uspešno plužiti. Na koži bodo ostale temne lise, ki ob prodaji prodajo zmanjšajo stroške mesa.

Neposredno pred zakolom puranov je treba sprejeti vrsto ukrepov. Pripravljalno delo vključuje:

1. Pred zakolom puranov ne moremo hraniti en dan.
2. Ptice je treba postaviti v temno sobo s prostim dostopom do vode..
3. Glauberjevi soli se purani dodajajo, da pijejo za boljše čiščenje črevesja.
4. Dva tedna pred zakolom je treba pticam dati rženo moko in mokre otrobe.

Ne pozabite, da en puran poje več kilogramov zrnja, zato lahko popolno čiščenje črevesa traja nekaj časa. Če takšnih postopkov ne izvajate, potem lahko pri drobovju meso obarvate. Poleg tega, če trupla z umazanim črevesjem ne razrežemo pravočasno, lahko ostanki blata zastrupijo izdelek.

Obstajajo različna priporočila, kdaj je treba pušiti purane, vendar naj bi bila velikost perja do tega trenutka najmanj dvanajst kilogramov. Če željena teža ni dosežena, se vsebnost purana ne bo izplačala.

Metode zaklanja v Turčiji

Zakol ptice doma je mogoče izvesti na več načinov. Na mnogih kmetijah rejci perutnine uporabljajo sekiro za ubijanje purana. Vendar je ta način usmrtitve primeren za tiste posameznike, katerih meso bo takoj predelano. Če trup je naprodaj, potem obglavljenje ni primerno kot način ubijanja. Umazanija in škodljive bakterije lahko pridejo v raztrganino, poleg tega pa videz purana izgubi svojo tržno kakovost.

Odstranjevanje glave s sekiro ali rezalnim nožem je sprejemljivo za stare purane, saj je to ptico precej težko obdržati.

Drugi pokazatelj kakovosti mesa je največja krvavitev. Torej metoda zaprtega zakola velja za najboljši način ubijanja pernate ptice. V tem primeru meso zelo hitro izgubi odvečno kri, končni izdelek pa ohrani čist videz.

Metoda notranjega zakola

Za to metodo se uporabljajo dolge tanke škarje z ostrimi rezili. Najprej se odpre kljun, po katerem se vene razrežejo nad jezikom. Purani v tem delu nepca prehajajo dve pomembni arteriji - jugularno in pločnik. Če je kršena njihova celovitost, bo ptica hitro umrla zaradi izgube krvi. Po tem postopku purana nekaj časa obesimo z nogami, tako da odvečno tekoče steklo skozi nastalo rano.

Med rezanjem žil naj bi se s točno natančno injekcijo poškodoval tudi ptičji možgan. Purana se bo v tem primeru ohromila, njegove mišice pa se bodo sprostile. Če se to ne naredi, bo postopek olupljanja veliko težji..

Po tem, ko glavnina krvi odteče, lahko odstranite perje in puh. Samci so pluti, medtem ko je telo še vedno toplo, samice pa se predelajo ohlajene.

Metoda zunanjega zakola

Vsak kmet ima svoje klavne lastnosti.

Ta način ubijanja perutnine ne ohranja tako dobre kakovosti končnega proizvoda, vendar je primeren za perutnino, starejšo od treh let. Jugularno žilo prerežemo z ostrim klavnim nožem na zunanji strani vratu, po katerem purane obesijo tudi noge za odtekanje krvi. Rezilo naprave za ubijanje mora biti v obliki stožca.

Kmetje odgovarjajo različno na vprašanje, kako pravilno oceniti purana, saj ima vsaka metoda svoje prednosti in slabosti. Način zakola perutnine je v glavnem odvisen od tega, koliko tehta puran in koliko je star. Začetnikom svetujemo, da se posvetujejo z izkušenimi rejci perutnine ali si ogledajo poučne videoposnetke..

Pljuvanje ptice

Postopek odstranjevanja perja in perutnine pri puranih je enak kot pri piščancih in racah. Nekateri rejci raje po zakolu ptice posušijo na suho. To omogoča, da meso ostane dlje časa sveže. Če pa je šlo več puranov na zakol, so njihova trupla olupljena s polovično kroglico.

Če želite to narediti, se najprej odstranijo muhe in repno perje, po katerem se mrtvo telo zavre z vrelo vodo. Puranje kože je pomembno, da ne kuhamo, sicer bo to vplivalo na stroške izdelka. Temperatura vode ne sme presegati šestdeset stopinj. Velika perja se odstranijo v smeri njihove rasti, zato se koža ne raztrga. Fino perje in puha običajno lahko izvlečete v katero koli smer. Po postopku olupljenja je puran pripravljen za rezanje. Če želite to narediti, se odvečna kri odstrani iz ust, noge in glava se operejo in obrišejo na suho.

Purana žleb

Za rezanje trupa uporabim poseben nož s tankim rezilom. Puranju prerežejo želodec, potem ko dobijo želodec, jetra in srce. Obstajata dve vrsti purana:

1. Popolno rezanje - vrat vzdolž drugega vretenca in sklepov nog je odrezan, notranji organi se odstranijo.
2. Nepopolno rezanje - vrat ostane, notranji organi se operejo in vrnejo nazaj v trebušno votlino.

Purane režemo na različne načine, odvisno od starosti in pasme. Popolno drobovje se najpogosteje uporablja za mlade posameznike z mehkim in prehranskim mesom. Takšni posamezniki se običajno uporabljajo za peko v celoti..

Nepopolno rezanje je primerno za odrasle ptice, katerih meso se uporablja za juhe in za mleto meso. Z nepopolnim drobovjem purana shranjujemo največ štiri dni.

Skladiščenje mesa

Purane shranjujete na več načinov pred jedjo ali prodajo:

• klet ali ledenik;
• vakuumsko pakiranje;
• posode za zamrzovanje.

Način shranjevanja je odvisen od tega, koliko je na koncu končni izdelek. V ledenikih ali v kleti se lahko zadrži velika količina mesa. Ohlajeno je izdelek shranjen en teden. Če na kmetiji ni krajev, katerih temperatura ni višja od petih stopinj, lahko trup ohranite, če je zavit v krpo, namočeno v ugriz.

Za podaljšanje roka uporabnosti bo pomagala raztopina soli. V ptico se vlije teden dni po kurju purana, trup napolni za polovico. Na liter vrele vode se uporabi štiristo gramov soli. Pred obdelavo je treba tekočino ohladiti. Po izvleku luknje v grlu skupaj z ribiško vrvico ali nitjo in raztopino hranimo v puranu približno en dan. Dvajset ur kasneje se nit prereže in tekočina odteče.

V tem primeru lahko trupla puranov hranijo v kleti še en teden. Vakuumsko pakiranje velja za dober način skladiščenja. S pomočjo zaščitnega filma se trup ohrani pred bakterijami in umazanijo, vakuum pa ne dovoli, da bi meso gnilo. Purani so v tej obliki pogosto dani v prodajo. Poleg tega vam vakuumsko pakiranje omogoča, da shranite kot celotno ptico, pa tudi posamezne dele. Če pa je trup prevelik, ta način skladiščenja morda ni primeren..

Ptičje zmrzovanje

Ta postopek je obvezen za prevoz mesa na dolge razdalje. Običajno zamrznjene trupe kombiniramo z vakuumsko embalažo blaga. Zamrzovanje in zakol domačih puranov zahtevata stroga pravila.

Pred ohladitvijo purana naj trup nekaj časa leži pri temperaturi deset stopinj. To se naredi tako, da je meso zrelo in ko se telo ohladi, ptica popolnoma zmrzne. V nasprotnem primeru bo zmrznil samo vrh purana, spodnji del pa se lahko začne gniti čez nekaj dni..

Temperatura v hladilnikih ne sme pasti pod ničlo, ker se v tem primeru mišična vlakna začnejo razpadati. Takšno meso po odmrzovanju se bo drobilo in razpadlo..

Purana v zamrznjenem stanju skladiščijo dva tedna in zdržijo daljši transport v posebnih zamrzovalnikih. Odmrzovanje naj bi potekalo postopoma, saj meso zlahka izgubi svojo strukturo in hranilno vrednost. Pri odmrzovanju mesa je prepovedana uporaba vrele vode, zaradi česar bo suho in brez okusa..