Koliko mesnih izdelkov lahko dobite od enega prašiča?

Poleg tega, če govorimo o količinskih kazalnikih, na pridelek mesa vplivajo naslednji dejavniki:

• debelost. Pri velikih živalih bo donos mesa večji, ker se bo količina čistega izdelka povečala z enako težo kosti in drobovine (če jo primerjamo z manj dobro hranjenimi živalmi);
• maša. Z naraščajočo maso se bo povečal tudi pridelek za zakol, saj se drobovina pri prašičih, ki so dosegli določeno starost, ne bo bistveno povečala. Če je maščoba posameznikov enaka, bo več mesa pridobljeno od večje živali;
• spol Kastrirani merjasci imajo klavno maso za 1,5% manjšo v primerjavi s prašiči z enako maso živali. To je posledica dejstva, da imajo reproduktivni organi tudi svojo maso.;
• lastnosti hranjenja. Najboljši kazalci živine, ki se hrani z mešano krmo ali drugo hrano z gostimi hranili. Če je bila dieta sestavljena iz krme, v kateri je bila velika vsebnost vlaknin, potem takšne živali kažejo slabšo težo;
• učinek stresa pred zakolom. 8-12 ur pred pošiljanjem v zakol prašiči prenehajo hraniti, medtem ko se živa teža praktično ne zmanjša. Po prenehanju krmljenja v 24 urah bo izguba približno 3,8%, občutek nelagodja med prevozom živine pa daje še 2%.

Izračun proizvodnje mesnih izdelkov

Izračunati kolikšen bo obseg klavnega donosa je povsem preprosto.

Pod terminologijo donosa mesa se razume rezanje mesa, ki je po ubijanju prašičev. Tukaj bi morali vedeti o še nekaj pogojih..

Če zaužijemo maso živali pred zakolom za 100%, potem se bo po zakolu del mase izgubil zaradi spuščanja krvi, drobovja, kože, ločitve okončin in glave. Masa, pridobljena po zakolu, se imenuje pridelek za zakol..

Nato (vse je odvisno od tega, v katero vrsto živali spada žival), se razdeli na polovice trupov ali četrti. Nato meso razdelimo na koščke, razrežemo, razrežemo in obrežemo. Preostala masa po vseh tretmajih ima ime - mesni donos.

Izkoščanje je ločitev kosti od mišic, z venacijo pa se razume čiščenje mesa iz preostalih kosti, hrustančnih sklepov, tetiv.

V naslednji razpredelnici se lahko seznanite s standardi za proizvodnjo mesnih izdelkov, kosti in kite pri izkoščevanju svinjskega trupa, ki je bil odrezan.

Proizvodnja mesa in maščob v različnih pasmah

Prašiče lahko uvrstimo med tiste živali, ki jih je koristno hraniti za mesne izdelke. Če jih primerjamo z drugim kmetijskim govedom, je med rezanjem prašičev najmanj odpadkov. Do danes je bilo vzrejeno veliko število raznovrstnih pasem z edinstvenimi lastnostmi. Vse jih lahko razdelimo v več skupin, kar lahko podrobneje razberemo iz spodnje tabele..