Kako poteka zakol in rezanje prepelice

Prepelice se zakoljejo ročno in s pomočjo posebne opreme. Prva metoda se uporablja v majhnih gospodinjstvih, druga pa se priporoča za velike kmetije..

Zakol in rezanje prepelice

Prepelične kmetije v našem času niso več redkost. Meso teh ptic ima edinstvene prehranske lastnosti, zdravilne lastnosti jajc pa so znanstveniki že večkrat dokazali. Če pa želite pri enem posamezniku pridobiti največje število perja in mesa, morate znati pravilno izklesati ptico.

Priprava prepelice pred zakolom

Ta vrsta ptic ima kljub svoji majhnosti izjemno dragoceno meso. Predpisana je ljudem s srčnimi ali prebavnimi boleznimi. Zaradi svoje prehrane ima izdelek koristne lastnosti za človeško telo. Vendar se majhnost hišnega ljubljenčka šteje za izjemno neprijetno za zakol in rezanje, še posebej na roko. Odrasli redko dosežejo težo več kot 200 g, in če želite iz njih dobiti največjo količino mesa in perja, se morate držati določenih pravil za zakol prepelice.

Poleg opazovanja tehnologij samega zakola je treba pripraviti tudi ptico. Najpogosteje v zakol gredo naslednji posamezniki:

• samci, ki se ne uporabljajo pri parjenju;
• mlade samice s slabo proizvodnjo jajc;
• stari posamezniki, katerih značilnosti so že pod normalno.

Mladi posamezniki se začnejo hraniti po prvem mesecu od datuma rojstva. Že na tem mestu lahko izberete tiste posameznike, ki niso potrebni za parjenje ali imajo slaba jajca. Takšne ptice se prenašajo v visokokalorično koncentrirano hrano in so pri gibanju omejene. Zahvaljujoč koncentratom prepelice hitro pridobivajo na teži in sedeči življenjski slog ustvarja podkožno plast maščobe, ki meso naredi bolj nežno.

Posamezniki, katerih starost jim ne bo omogočala, da bi svoje funkcije dobro opravljali, se običajno pred zakolom navadno tudi tovijo. Skupaj s koncentrati jim dodatno dajejo kompleks vitaminov A in D za boljšo absorpcijo hrane. Da bi stari posameznik hitreje pridobival na teži, v svojo prehrano dodajo tudi živalske beljakovine. To je lahko skuta, kuhano jajce ali mleko.

Tik pred zakolom prepelice izvedejo naslednja dejanja:

• Rejene posameznike dan pred zakolom odložijo v ločeno kletko..
• Dan pred zakolom ne dajo hrane pernatemu ptiču in čistijo želodec s fiziološko raztopino.
• 12 ur pred zakolom krilate ne dajejo vode.

Takšni pripravljalni koraki bodo pomagali zaščititi meso pred hitro pokvarenjem po zakolu. Dobra starost za zakol se šteje 45 dni njihovega življenja z maso 200 g.

Ročni način prepelice prepelice

Ročni zakol prepelice obstaja v dveh oblikah:

• Ameriški - rezanje posod z nožem skozi kljun.
• Odstranjevanje glave z loparji ali velikimi škarjami.

Kakovost zakola je določena s količino krvi v mesu. Dober zakol povzroči popolno krvavitev trupa.

Ameriška metoda zakola prepelice velja za najbolj priljubljeno med rejci perutnine. Za to so ptice obešene z nogami na žici ali kavelj, po katerem se slušne luknje stisnejo s prsti. Zaradi tega posameznik refleksno odpre kljun. Zakolski nož se uporablja v posebni izvedbi: ozek in tanek.

Če niste prepričani v svoje sposobnosti ali prvič izvedite podoben postopek, si oglejte videoposnetke z navodili ali se posvetujte z bolj izkušenimi strokovnjaki.

Rezilo je vstavljeno pod takim kotom, da lahko z rezanjem posod dosežemo možgane. Podoben postopek je potreben za sprostitev mišic. Zaradi tega kri hitreje odteče iz telesa in sam trup se bo lažje strgal.

Če prepelica nima paralize, bosta puha in perje trdno ostala v koži, zato bo posameznika nemogoče strgati, ne da bi pri tem motili strukturo perja. Perje se po smrti perja čim prej strga, ker se bo truplo takoj, ko se ohladi, začelo izgubljati lastnosti.

Prepelice se režejo na različne načine. Včasih je trup popolnoma droben. Če želite to narediti, naredite majhen rez na trebuhu in izvlecite notranjosti. Pri tej metodi je pomembno, da rane ne naredite pregloboko: če slučajno poškodujete jetra ali žolčnik, bo meso grenko.

V drugem primeru se anus obkroži z nožem in skozi njega se izvleče prebavila. Vendar pa se ta metoda šteje za najbolj umazano: črevesje lahko zlahka raztrga in obarva meso.

Tretji način rezanja prepelice je drugačen v tem, da trup ni droben. Perutninarji dosegajo čistost mesa med pripravljalnim čiščenjem pernatega prebavil.

Veterinarski strokovnjaki trdijo, da je slednja metoda najbolj racionalna. Polno meso trupov ima manj škodljivih bakterij kot sesekljana perutnina. Vendar pa je to pogosto prikrajšano za same rejce, saj podjetniki raje odpeljejo trupla brez vratov..

Po rezanju se ptice obdelajo, da se odstrani odvečna vlaga. Če želite to narediti, so krila trdno pritisnjena na strani ptice in tesno zavita s papirjem. Ločeno zaviti s papirjem glavo in vrat prepelice. Ta postopek bo pomagal ohranjati meso sveže dlje..

Zakol prepelic in njihovo rezanje s pomočjo obglavljanja se začne tudi z dolgo pripravo. Za začetek s to metodo zakolimo največje ptice, ostale pa hranimo do prave teže.

Spretnost, potrebna za ročni zakol

Prepelice se ubijejo z obglavljanjem s škarjami ali s posebnim lovilcem. Prednost te metode je, da ptica krvavi v nekaj minutah. Težavo za začetnike pa je rezanje. Škarje za obrezovanje zelo pogosto lahko zdrsnejo, rez pa se raztrga, kar lahko zmanjša ceno končnega izdelka. Da bi se temu izognili, lahko vadite na močnih vejah ali gledate poučne videoposnetke. Po zakolu se prepelica postavi v vodo s temperaturo, ki ne presega 50 ° C. V tej vodi je treba ptico hraniti pol minute, po kateri lahko snamete perje in perje. Če je voda pregosta, lahko med postopkom lupljenja poškodujete kožo prepelice, kar bo vplivalo na njeno vrednost.

V isti namen nekateri rejci uporabljajo parafin. Za to bodo potrebne posebne jedi z visokimi stranicami, v katerih se stopi parafinski trak, po katerem se mrtvi posameznik spusti v posodo z nogami. Po nekaj sekundah trup odstranimo in čakamo, da se odvečni vosek odteče iz prepelice. Tako obdelano perje se zlahka odlepi od telesa in ima dobro predstavitev.

Skladiščenje prepelice po ročnem rezanju

Najlažji in najučinkovitejši način shranjevanja mesa je zamrzovanje z vakuumom. Pred pakiranjem trup drobijo in narežejo na koščke, po katerem se dajo v termični paket in tesno zaprejo. V tej obliki se meso lahko da v prodajo.

Celi trupi se izvajajo po istem postopku. V tej obliki je ptico mogoče hraniti 2 tedna in zdržati dolga potovanja. Pomembno je upoštevati vse faze tehnologije pakiranja: če toplotna embalaža ni pravilno zaprta, se lahko meso zmrzne in začne drobiti..

Če doma nimate možnosti, da bi trupe spakirali v vakuumsko vrečko, potem lahko uporabite navadne vrečke iz polietilena. Ptice se z vrečko privežejo na kožo in pošljejo v zamrznitev..

Prepelice prepelice s pomočjo posebne opreme

Na velikih perutninskih kmetijah ročno zakol domače prepelice pogosto velja za nedonosno, saj zahteva veliko količino človeške porabe energije. Stroji za zakol ptic so različnih velikosti in so primerni za dimenzije katere koli kmetije. Če je število ptic že več kot 300, je smiselno uporabiti polavtomatske mini klavnice za prepelice in golobe. Običajno je tako majhen stroj zasnovan izključno za usmrtitev ptic in primarno predelavo. Takšna oprema je redko opremljena z dodatnimi funkcijami. Najpogosteje ima stroj rezilo in držalo za vrat. Prepelice se strežejo ročno in jih obdelujejo na enak način. Prednosti tega stroja so hiter in enakomeren rez, ki ga le redko lahko dosežemo ročno, še posebej za začetnike. Na velikih kmetijah se uporabljajo veliki stroji za zakol, ki vključujejo številne funkcije. Najpogosteje ima ta tehnika naslednje nastavitve:

• avtomatska smer prepelice;
• primarna predelava, ki vključuje električno omamljanje, zakol, odrez glave in tac, lupljenje in luščenje;
• odstranjevanje ptic iz notranjosti;
• hlajenje mesa;
• razvrščanje ptic ali določenih delov.

Sama tehnika za zakol prepelice ima v tem primeru posebno opremo za takšne ukrepe:

• kovinski obesek za ptice;
• humana funkcija električnega omamljanja;
• rezila in noži za zakol in rezanje glav;
• oskrba s toplo vodo;
• samodejno odstranjevanje pljuva;
• stroj za ločevanje in spuščanje nog;
• avtomatsko razvrščanje in pakiranje.

Zakol domače prepelice s takimi stroji je neprekinjen. Za en dan vam tehnika omogoča obglavljenje in obdelavo več tisoč trupel brez človeškega posredovanja. Te tehnologije olajšajo zakol prepelice. Vendar pa je nakup takšne opreme precej draga rešitev, primerna samo na velikih kmetijah.

Zaključek

Zakol kmečkih prepelic je pomemben postopek za vsakega rejca perutnine. Kakovostni zakol perutnine zagotavlja kmetiji dobiček. Vendar pa za pridobitev mesa in perja največje kakovosti prepelice ne zadostujejo za rezultat.

Pri tem ima pomembno vlogo tudi mesarstvo. Če ste še vedno neizkušeni kmet in prvič zaklate ptice doma, potem sledite pravilom za zakol in si oglejte videoposnetke o treningih.