Metode za zakol in prepelice

Majhna velikost prepelice lahko povzroči nekaj neprijetnosti pri zakolu in rezanju trupov. Zato je tako pomembno, da se seznanite s pomembnimi odtenki teh postopkov.

Kako izbrati ptico za zakol?

Zaklane so samo zdrave in dobro hranjene prepelice, katerih starost ne presega 2 meseca. Odrasla ptica ima trše meso. Posledično je dolgoročno vzdrževanje prepelice nekoristno za samega kmeta.

Krmljenje za zakol se začne izbrati po 40 dneh od datuma rojstva. Izbira je praviloma naklonjena mišično razviti prepelici z dobro štrlečo kobilico.

Perje mora imeti gosto in sijočo teksturo. To kaže, da je ptica zdrava..

Ker dečki poleg samcev pošiljajo tudi samce na zakol, je priporočljivo izbirati tiste, ki ne morejo položiti jajc. Ker se samci in samice v obdobju množičnega pridobivanja hranijo v različnih zaprtih prostorih, med izbiro za zakol pride tudi do ločevanja po spolu.

Zahteve in načela hranjenja

Priporočljivo je, da ptico gojite šele po prvem mesecu od dneva rojstva. Prepelice se prenašajo na visoko kalorično hrano, obogateno s hranilnimi snovmi in je omejena zaradi prekomerne telesne aktivnosti.

Vse te dejavnosti omogočajo, da ptica pridobi težo v dokaj kratkem času. In pomanjkanje gibanja prispeva k kopičenju maščobnih plasti, zaradi česar meso pridobi občutljivo in mehko teksturo.

Poleg koncentratov mora biti prepelice v dodatnem viru vitaminov A in D. Omogočajo hitrejšo in enostavnejšo absorpcijo tako velike količine hrane..

Za pospešitev pridobivanja telesne teže priporočamo dodajanje živalskih beljakovin v prehrano prepelice. Na primer skuta, predhodno kuhana jajca in drugi mlečni izdelki.

Hranjenje poteka vsaj 3-krat na dan. Količina dopolnilnih živil v količini ni omejena. Zaradi dejstva, da lahko ostra sprememba prehrane izzove negativno reakcijo s strani telesa ptice, je priporočljivo, da prve štiri dni hranjenja dodate dopolnilno hrano v majhnih porcijah. Osnova pernate diete naj bodo naslednji izdelki:

• koruzni storži;
• žita;
• pari grah;
• krmne maščobe;
• krmna mešanica.

Priprava prepelice pred zakolom

Tik preden pošljete prepelico v zakol, izvedite več preprostih manipulacij. Upoštevanje naslednjih ukrepov bo pomagalo povečati rok trajanja mesa:

1. Predhranjene ptice so postavljene v ločeno ptičjo uro 24 ur pred zakolom..
2. V vsem tem obdobju bi morale pernate biti na stradalni dieti. Čiščenje prebavil lahko izvedemo z uporabo razredčene v vodni soli v razmerju 3: 1.
3. 10 ur pred zakolom prepelice omejijo dostop do vode.

Tehnika za zakol prepelice

V velikem podjetju se prepelica zakolje s posebno nameščeno opremo. Vendar pa je uporaba takšne opreme doma popolnoma nepraktična. Zato kmetje zakoljejo ptice po naslednjih metodah:

• ročni;
• "Ameriški";
• z uporabo polavtomatske klavnice.

Ročni način

Ta način zakola prepelice se najbolj uporablja v gospodinjstvu. Zaradi miniature prepelice je postopek hiter in človek ne zahteva veliko truda. Za ročni zakol prepelice izvedite vrsto naslednjih dejanj:

1. Pernato ptico položite na ravno površino in telo in krila nežno pritisnite nanjo..
2. Nato s predhodno nabrušenim nožem obrežite prepelice in odrežite noge.
3. Zaklane ptice za pol minute postavite v ločeno posodo z vročo vodo.
4. Po opekanju nadaljujte s ščepcem..

V spodnjem videoposnetku glejte zakol prepelice "ročna metoda":

Uporaba polavtomatske tehnologije

Če je potrebno, pošljite v zakol večje število ptic, bi bilo bolj smiselno nabaviti polavtomatsko opremo. Stroški opreme za zakol doma so veliko nižji od tiste, ki se uporablja na kmetiji..

Kljub temu, da je polavtomatska tehnika zakola namenjena le začetnim fazam predelave, vam omogoča doseganje popolnega enakomernega reza in zakol velike količine ptic. Stroj je rezilo in držalo za prepelice materničnega vratu.

Ptico v ročno namestimo v opremo.

Ameriški način

Metoda za pernato zakol, pri kateri pride do največje krvavitve, se z vidika nadaljnje obdelave še vedno šteje za najustreznejšo. "Ameriški način" zakola poteka v štirih fazah:

1. Za začetek prepelice obesite za noge, glavo navzdol.
2. Nato pritisnete na ušesa, primite ptičjo glavo.
3. Z ostrim nožem skozi pernati kljun izrežite posode, ki se nahajajo za nepcem.
4. Ko se pojavi kri, uporabite isti nož za prebijanje možganov skozi vrzel v nepcu.

Končna stopnja je potrebna za sprostitev živčnih končičev, ki so odgovorni za nadzor mišičnih vlaken. Ta manipulacija v prihodnosti bo omogočila lažje in hitrejše odstranjevanje perja s kože..

Razrezanje in rezanje končnih trupov

Danes obstajata dva načina ročnega rezanja prepelice. Ena od njih vam omogoča, da kožo čim bolj ohranite in s tem pridobite predstavitev trupa. Drugi je zasnovan tako, da hitro doseže rezultate, toda vizualno bo trup videti manj privlačen.

Rezanje z ohranitvijo kože

Če želite shraniti kožo prepelice, morate opraviti številna naslednja dejanja:

1. Za začetek odrežite noge na mestu, kjer gredo v golen, krila pa do prvega sklepa.
2. Nato trup postavite v globoko posodo z vročo vodo. Pazite, da se temperatura vode vzdržuje v 80 stopinjah. Dolžina bivanja trupa prepelice v vodi ne sme presegati 40 sekund. V nasprotnem primeru bo perje odšlo s kožo.
3. Z močnimi in hitrimi potegni odstranite perje s celotne površine trupa. V 1 uri se lahko zrejo do 15 prepelic.

Kako hitro pripeti: navodila po korakih

V večini primerov, če zaklana prepelica ni namenjena prodaji, potem kmetje raje hitro plutijo. Sestavljena je v tem, da odstranitev perja poteka skupaj s kožo:

1. Kot v prvem primeru odrežite noge in krila.
2. Nato položite ptico na ravno površino, trebuh navzgor.
3. Na prsnici naredite majhen zarez..
4. S prsti primite robove kože in z ostrim gibom olupite kožo. Če je potrebno, zarez podvojite s hrbtne strani..
5. Trup izperemo v hladni vodi, nato pa nadaljujemo z drobljenjem.

V predstavljenem video posnetku se izvede hitro rezanje prepelice:

Prednosti in slabosti hitro preperevanja prepelice

Način hitrega odstranjevanja prepelice ima tako pozitivne kot negativne strani. In preden mu daste prednost, je priporočljivo, da se predhodno seznanite z minusi in plusi. Med očitne prednosti te metode spadajo naslednje:

• pomanjkanje potrebe po naknadni obdelavi perja, to je ožilje;
• zaradi dejstva, da predelava perutnine ne zagotavlja čistosti uporabljenega prostora, podoben način rezanja odpravlja naknadno čiščenje delovnega mesta;
• kmet potrebuje manj časa in truda za izvedbo takega postopka.

Slabosti vključujejo naslednje:

• neprivlačen videz blaga;
• znatno zmanjšanje skupne teže trupov;
• izguba okusa, saj ima prepelica, ki jo na hitro posujemo, manj sočnosti.

Postopek delovanja strgala

Za olajšanje postopka pluženja kmet lahko posebno opremo za strganje, ki jo je mogoče narediti neodvisno. Takšen stroj je majhna okrogla posoda z vrtečimi se diski in gumiranimi konicami različnih premerov.

Med vrtenjem se prepelice trupa dotaknejo konic, ki zgrabijo perje in ga odstranijo. Kmet mora samo občasno nalivati ​​vodo na trup in spremljati delovanje opreme.

Rezanje in drobljenje

Žleb tako drobnega perja, kot je prepelica, poteka skozi trebuh v določenem zaporedju:

1. Najprej naredite majhen zarez na trebušni površini.
2. Nato odstranite preddvor in srce.
3. Naredite še en rez v predelu materničnega vratu.
4. Požiralnik potegnite gladko.
5. Notranjost trupa sperite s hladno vodo.

Večina strokovnjakov se strinja, da prepelice ne potrebujejo. Dejstvo je, da pri odstranjevanju črevesa z zarezo v trebuhu obstaja velika nevarnost, da se poškoduje.

Kršitev celovitosti črevesja vodi v dejstvo, da njegova vsebina negativno vpliva na okus mesa. Na koncu bo potrebno še več časa in truda za čiščenje notranjosti ptice..

Na podlagi sanitarno-medicinskih kazalcev je priporočljivo, da prepelice trupa sploh ne drobijo. To je posledica dejstva, da truplo v drobovju vsebuje veliko večje število škodljivih bakterij.

Edini predpogoj za zavrnitev prepelice je obvezno čiščenje prebavnega trakta ptice nekaj ur pred zakolom..

Če je drobljenje še vedno potrebno, potem je priporočljivo, da ga opravite skozi anus trupa, potem ko naredite majhen zarez tam. Mnogo težje je izvesti tak postopek kot odstranitev notranjih organov skozi trebuh, kljub temu pa bo mogoče ohraniti predstavitev ptice.

Oglejte si video o tem, kako drobec prepelice:

Hlajenje in skladiščenje

Za ohranitev okusa mesa je treba upoštevati določene pogoje skladiščenja. Prepelice morajo biti shranjene zamrznjene. Vendar takoj po olupljenju ne priporočamo mešanja prepelice trupa v zamrzovalnik. Najprej morate zmanjšati razlike v temperaturnih pogojih ptice in zamrzovalnika.

Takoj po obdelavi trup damo v globoko posodo s hladno vodo, ki jo bo treba občasno zamenjati. To je posledica dejstva, da bo prepelica dajala toploto vodi, pri čemer bo spremenila svojo temperaturo. Nato izvedite niz preprostih korakov:

1. Ohlajene trupe položite v katero koli posodo z luknjami, na primer, v veliko tesnilo in pustite, da se vsa tekočina odteče.
2. Nato perutnino razporedite po plastičnih vrečkah. V enem paketu ne mešajte več kot dve prepelici.
3. V zamrzovalnik postavite prepelice, katerih temperatura ne sme presegati 8 stopinj pod ničlo.

Če nameravate v naslednjih 2-3 dneh kuhati meso, je priporočljivo, da trupla ne pošiljate v zamrzovalnik. Namesto tega pakirajte potrebno število vrečk za perutnino v karton ali leseno škatlo in postavite v predal za hladilnik. V tej obliki bodo ohranili svoj okus in v prihodnosti ne bodo potrebovali dodatnega odmrzovanja, pri čemer se mimogrede zmanjša količina hranilnih snovi v perutninskem mesu.

Kadar pozimi zakoljejo prepelice, lahko hude zmrzali igrajo kmetu roko. Hlajenje trupa bo v tem primeru veliko lažje. Takoj po olupljenju in drobljenju prepelice večkrat prepustite s hladno vodo in obesite na prostem. Ledena skorja, ki je nastala na površini trupa, ga ne bo samo ohladila, ampak bo tudi pomagala ohraniti hranila in okus mesa.

Glede na naša priporočila sploh ni težko zaklati prepelice. Različne tehnike vam bodo pomagale dobiti meso ne samo za kuhanje, temveč tudi kvaliteten izdelek za prodajo.